1、实验七 粗脂肪的提取和定量测定 - 索氏提取法,实验目的,掌握用索氏(Soxhlet)提取法提取脂肪的原理和方法 熟悉用重量分析法对脂肪进行定量测定,实验原理,脂肪能溶于脂溶性溶剂。将经预处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，称为脂肪 (或粗脂肪)。 提取过程在索氏提取器中进行。 以重量差计算提取脂肪量。 溶剂为乙醚。用此法提取的脂溶性物质称为“粗脂肪（脂肪、游离脂肪酸、磷脂、色素、芳香油。）”。 样品中结合状态的脂类（糖脂、脂蛋白）不能直接提取出来，所以该法又称为游离脂类定量测定法。,提取剂的选择： 乙醚：沸点低（34.6
2、度），溶解脂肪的能力很强。 石油醚：具有较高的沸点，它没有胶溶现象，不会夹带胶态的淀粉、蛋白质等物质。 氯仿-甲醇：对于脂蛋白、蛋白脂、磷脂的提取效率很高，适用范围很广，特别适用于鱼、肉、家禽等类食品。,适用范围与特点 此法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但费时间，溶剂用量大，且需专门的索氏抽提器。,索氏提取器,索氏抽提取器是由冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三部分所组成。,用分析天平称取大豆粉0.2-0.5g （小数点后3位），记录重量m，用脱脂滤纸、白棉线包好扎紧称量（m2)。, 滤纸包的制备,实验步骤,将装有试样的滤纸包放入提脂管中，倒入乙醚，满至使虹吸管发生虹吸作用，乙醚全部流入提脂烧瓶，再倒入乙醚，同样再虹吸一次。至提脂烧瓶中乙醚量约为烧瓶体积2/3。接上回流冷凝器，在45-50 水浴锅加热回流2h ，控制每分钟滴下乙醚80滴左右。 干燥称重提取完毕，待乙醚虹吸后，取出滤纸包，于60-80烘箱内吹尽残留乙醚（约15-25 min），取出冷却至室温称重(m1)。, 抽提,结果计算,式中: -脂类质量分数，%；m -大豆粉质量，g;m1 -提脂后大豆粉、滤纸、白线的质量，g;m2 -大豆粉、滤纸、白线的质量，g;,
