1、蛋糕店的裱花师每日工作流程时间 操作标准 操作步骤8:00 前准备工作1 卫生参见营运自检表裱花间卫生标准。2.陈列好工具、材料(水果、巧克力装饰、奶油等 )，以及检查前一日的蛋糕订单并按取货时间的先后排好；3 检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。 （注意：鲜奶尽量避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发量不高，最主要的是会影响鲜奶的口感）4 打发鲜奶 :打发鲜奶油按照正确的慢中快慢速操作，打发好的鲜奶油有光泽度起小尖峰状，大约占桶身的 8-9 分满;操作完鲜奶油后盖好保鲜膜放入冷截柜待用。8:00-19：00 接单 1 在没有接到订单前，检查是否有以前预订现在就要取的蛋糕，有
2、的话就先制作好。2.接到蛋祥订单后，第一时间要仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方变动(如:更改颜色、更改卡通动物等);细的审阅一次订单;3.碰到特别图案的订单和服务员细心沟通，不吵架，不生气，全力以赴完8:00-19：00 看单操作 1.接到订单后，若是顾客现取的蛋楼，取出以打发好的备用鲜奶油，开始进行操作。2.蛋糕抹底:取订单尺寸相同的蛋糕胚放置于蛋糕盒底上，先舀二勺鲜奶置于蛋糕胚上，用抹刀将其抹平后开始往边缘抹鲜奶，抹蛋糕底鲜奶平面约 3-5 毫米。边缘约 2-3 毫米。抹的面面上要光滑、平整，边缘要有棱角.3.裱制蛋糕:按订单要求开始裱制蛋糕，要求节约鲜奶油的用量，调色时注意按照顾客的要求调制顾客喜爱的颜色。4.送至服务部门:把裱制完的蛋糕及时送到服务部门的手中，由店长或当班服务员确认蛋糕合格后，方可实施交付作业，不可让顾客久等。随时 卫生清洁 在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐。其他工作 检查一下未打发鲜奶的数量，备好当天的鲜奶用量，进行解冻处理。(往意:鲜奶尽盘避免再解冻，因为再解冻的鲜奶打发盈不高，最主要的是会影响鲜奶的口感。)19：00 以后 打样 见裱花间环境卫生标准
