1、1西餐厅策划一、目标与定位（一）、经营目标餐厅定位是以中高档的餐厅，因此我们的目标不仅仅是在最短的时间获得最多的利润。首先是要提高餐厅的名声，提高餐厅的地位。所以在短期之内可以允许有一定的亏损，争取更多的顾客，和餐饮界得影响力。当餐厅的盈利开始上升到一定的程度是便行扩张，开分店，进一步提升餐厅品牌的地位，逐步实现利润最大化，把品牌做大设置餐座 200 人人均消费 40 元；2 餐每日日销售：200 人*40 元每人=8000 元（午市 60%的上座率，晚市 70%的上座率）午市：8000*60%=4800 元每日；晚市：8000*70%=5600 元每日午市+晚市=10400 元每日月销售：午
2、市+晚市=10400 元每日*30 天=312000 元每月（二）、 市场定位1、定位装饰意式风格，以便预算造价2、 定位顾客人群，针对他们的性格，年龄，喜好加以区别。并为他们提供相应服务制定相关的培训计划2西餐产品定位，推出特色菜二、西餐厅选址和竞争（一）、选址地点：华侨城生态广场环境描述与分析：1、坐落于安静优美的广场中，周围绿色葱郁，空气清新，是休闲放松的好去处。2、位于华侨城的高档住宅区之中，居民易于到达，且居民生活水平普遍较高，生活西化程度较高，更偏向于喜爱西餐厅，可提供大量可挖掘的潜在消费群体。3、周围旅游景点多，游客分布广，利于发展街客资源。4、分布有华侨城中小学和深旅学院，学生
3、也是顾客的好选择。（二）、竞争直接竞争对手：在华侨城目前存在的一些西餐厅，例如，星巴克和其他类似的咖啡厅，华侨城有为数不少的咖啡厅，这是人们休闲放松的已经有不少稳定客户群的知名的西餐厅。同时，还有巴西烤肉，麦当劳，肯德基，永和大王，七味餐厅等，也都是很有名的西餐吧，其经营地位是几乎不可撼动的。生态广场原有的特色餐厅也有很多，例如茉莉食坊，日本餐厅，大3灰狼，渔舟畅碗，小芙蓉等等，其餐厅均具有特色，餐厅环境优越，发展有一定的时间，有一定的规模，服务水平也很受好评，在华侨城的餐饮这个行业，也是很强的竞争对手。间接竞争对手：西餐厅目前在我国的发展已经逐渐成熟，与强势品牌之间的竞争成为我们西餐厅成立并
4、崛起，以及之后发展扩张的不可小觑的问题。如果不能够深入了解这样的间接竞争对手，分析竞争优劣，亦会造成我们西餐厅发展的瓶颈。三、西餐厅环境与服务（一）、餐厅环境：快餐店的周边环境整洁，再加上营造较好的内部环境，环境优雅舒适轻松，使客人觉得在家吃饭般自在。还有配套清洁的洗手间，招牌，就能吸引更多的顾客。（二）、餐厅服务： 1：接受顾客预约业务、2：引宾入座、3：桌前服务 1.妥善接管客人脱下的衣、帽及随身携带的物品2. 为客人沏茶送水、上擦手毛巾43.斟酒、上菜4：提供咨询服务：顾客问及饭菜供应品种、风味特色、本地名优特产、车船交通情况等问题时服务人员要进行详细介绍。5： 结算服务：不能在客人未用
5、完餐之前催促结账，以免客人有被逐之感，也不能拖延结账时间。6：热情送客：检查顾客是否有遗忘的物品，送客至门口，礼貌道别。客户特点：首先，因为本餐厅坐落于生态广场内，那么对于在校的中小大学生、侨城居民来讲，是方便，快捷，营养，实惠的就餐场所。因此，我们主要以提供学生和居民就餐为主，针对他们的流动情况，日常上下课时间，上下班时间，口味，季节以及他们的消费能力来设计产品类型以及制定价格。产品类型：1、意大利特色菜 1.意大利菜汤（￥35）2.田园炸鸡配炸薯条（￥55）3.黄牌芝士焗熏肉（35￥）4.意式肉酱意大利粉（牛肉） （￥65）5.蒜蓉包（4 件） （￥28）6.拿破仑意大利粉（￥60）7.熏
6、肉，肠仔、蘑菇意大利粉（￥62）8.焗芝士肠仔烟斗粉（￥70）9.焗芝士肉酱阔面（牛肉） （￥72）52、 超值套餐 1. 38 元特选 凯撒色拉配香料煎鸡胸凯撒色拉配祭司焗蘑菇2. 48 元特选 奶油蘑菇培根洋葱管子面茄汁蛤俐面3. 58 元特选 香草烤鸡腿蓝带芝士猪排波亚克烤羊排3、.饮料、汤 1.奶油蘑菇汤2.蔬菜海鲜汤3.芒果汁、橙汁、当季水果汁四、营销策略（一） 、开业前期策略：打响知名度对于一个企业的生存和发展是至关重要的，因此在开业的前期必须扩大市场。根据生态广场的地理位置、顾客的消费水平、经济的发展状况。我们选择了以下 3 个战略：61、广告战略：广告是是一种有效而迅速的传播媒
7、介。经观察讨论，我们打算通过张贴海报（在人群密集的公共场所） 、派发传单、网络宣传（定期在人们上网高峰期播发，并制定一些开业期网上订购优惠） 。2、人脉战略：由于华侨城是以旅游胜地（拥有世界之窗、欢乐谷、民族文化村等） ，为旅游团包餐可以成为我们的盈利来源。联系一些旅游团，以优惠的价格为其提供丰富的食物（以生态广场这样优美的环境，也可以成为其一个卖点） 。3、公关战略：发布建造计划；奠基典礼；工程竣工庆祝会；餐厅开业典礼等。这将使餐厅获得良好的声誉，为餐厅树立良好的市场形象。（二） 、开业策略：有了前期的良好基础，开业策略就简单多了。开业策略主要有两个举行剪彩活动，隆重的剪彩活动使得餐厅给人更
8、加高级和可信任的感觉。办一个抽奖活动，并发放带有本店商标的小礼品（包括本店的联系方式）（三） 、开业后期策略：前期的努力还有有后期的持之以恒，人们常说“打江山容易守江山难” ，可见后期的工作是不能忽视的。对于后期的策略主要分短期、中期、长期短期：进行一些优惠促销（例如节日套餐、折扣等）中期：这是餐厅营业开始步入正常轨道，首先价格应该有所上调，7但要让顾客觉得物超所值；第二要继续开发新产品，是餐厅的经营更加巩固；第三要稳住老顾客（例如节日给其发放问候的短信或提供优惠） ，最大程度挖掘新客户长期：一个企业的生存和发展必须有长远的营销策略，信誉是相对重要的。在长期中必须以质量取胜，打造餐饮品牌创造良
9、好的口碑等。五、运营策略（一）、 员工入职培训 1、员工培训的意义实行员工入职培训,有利于提高员工的服务质量,让员工上岗后能尽快适应工作岗位的需求.2、员工培训的内容服务理念培训： 是培养员工的服务观念.树立“宾客第一，服务至上”的理念，教育他们热爱服务工作，树立为宾客五福的奉献精神。同时向员工介绍餐厅的规章制度，经营宗旨以及餐厅各部门的概括。员工礼貌培训 ： 培训首先在于使员工认识到餐饮业是礼貌服务行业，每位员工所接受的礼节礼貌培训。培训的内容着意让员工了解人际交往和餐饮服务工作的礼节礼貌常识，掌握工作中所需要的礼貌服务用语及礼貌规范。8工作技能培训 ：服务员的领位，点单，摆台，看台，上菜，
10、撤盘的培训；厨师烹饪技术的培训等。形体培训 ：服务员站立和行走的姿势，直接影响到餐厅的形象。形体的培训很关键的就是练，经过反复的训练，是服务员做到行走和站立的规范化。食品卫生培训： 食品卫生在餐饮业中占了绝对重要的地位，是每一位餐厅员工的重任。首先，要规范员工的个人卫生，衣冠整洁，指甲干净，头发清爽等等。（二）、 员工福利 1、工作期满三个月以上的员工享有以下福利员工享有在职培训、培训补贴、生日礼金、节假日补贴、住房补贴。提供免费住宿和免费工作餐。工作满一年者可享受带薪年假。社会保险 凡签订正式劳动合同并工作期满一年的员工，公司依照国家有关劳动保护的规定为员工办理社会保险。(三）、各部门,各岗
11、位的规章制度及职责1、为了确保餐厅能高效运行，特制定以下制度。2、 有下列事由之一的员工，给予口头警告一次（1）迟到、早退（1-9min）或不按规定打卡，将卡打得模糊不清记9忘记打卡（2）仪容不整，站、坐姿势不正（3）不按规定穿着及佩戴胸牌者（4）上班时间看报、电视或收听广播、音乐等（5）上班时间串岗、闲聊（6）每一次落错单或出品部产品出错（7）无礼貌用语，缺乏笑容与热情（8）出品部产品有异物（9）上班时间行为不检点，大声喧哗，追逐嬉戏等2、 有下列事由之一的员工，给予警告信一封未经批准，擅自更换班次、休息时间未经允许使用提供给客人的设备、设施、用品对上级不礼貌，违反或不服从上级的指令和工作调
12、动，视情节严重直至开除下班不接受值班经理检查提包，下班未交接而擅自离开工作岗位浪费能源、食物材料、物料物资等出品部产品变质，未造成重大严重后果向顾客索取小费工作不负责，带情绪上班，态度恶劣，引起顾客不满蓄意破坏、毁坏餐厅或客人物品管理人员管理不到位，使工作造成重大事故103、 有下列事由之一的员工，经调查核实后，给予辞退或开除一个月内连续旷工 3 天或一个月内累计旷工 5 天对公司的规则制度明知故犯，屡次不改在餐厅打架，对他人施暴、威胁勒索，视情节严重，开除并移交司法机关工作不负责，造成公司财产严重损失伪造或涂改公司账单者，视情节严重，开除并移交司法机关盗窃公司、顾客或同事的财务，开除并视情节严重开除并移交司法机关（四） 激励政策 在员工的激励方式中，物质激励和精神激励都是重要的手段，通过激励来调动员工的工作积极性。1、 物质激励方式发放奖金 实物奖品晋级和加薪2、 精神激励方式目标激励荣誉激励兴趣激励榜样激励尊重激励11
