1、中国茶艺中国茶的艺术，萌芽于唐，发皇于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。茶 艺 简 介中 国 的 民 族 性 ， 自 然 谦 和 ， 不 重 形 式 。 饮 茶 所 讲 究 的 是 情 趣 ， 如 披 咏 疲 倦 、 夜 深 共 语 中 国 茶 艺 小 桥 画 舫 、 小 院 焚 香 ， 都 是 品 茗 的 最 佳 环 境 和 时 机 。茶 艺 特 色中 国 人 有 中 国 人 特 有 的 气 质 ， 而 中 国 人 的 饮 茶 方 式 及 内 涵 亦 自 有 其 传 统 的 精 神 。 品茶 之 四 大 特 色 是 具 备 ： 有 酸 甜 苦 涩 调 太 和 的 中
2、庸 之 道中 国 茶 艺有 朴 实 古 雅 去 虚 华 的 行 俭 之 德 有 奉 茶 为 礼 尊 长 者 的 明 伦 之 礼 有 饮 罢 佳 茗 方 知 深 的 谦 和 之 行茶 艺 概 况中 国 人 不 太 随 意 高 谈 茶 道 ， 因 为 中 国 人 对 于 道 的 认 识 和 理 解 是 有 着 相 当 的 崇 高与 尊 重 的 意 味 。 孔 子 说 ： 朝 闻 道 夕 死 可 矣 ！ 同 时 也 深 受 道 家 思 想 的 影 响 很 大 ， 无为 而 顺 乎 自 然 ， 形 而 上 才 可 曰 道 ， 形 而 下 则 为 器 矣 。 所 以 在 悠 久 的 历 史 生 活 中
3、， 茶 与中 国 民 族 相 结 合 ， 受 着 中 国 人 一 贯 的 哲 思 想 和 生 活 方 式 所 支 配 ， 简 言 之 即 顺 其 自然 及 致 中 和 ， 这 是 中 国 茶 艺 的 真 髓 。历 史 渊 源茶 艺 是 包 括 茶 叶 品 评 技 法 和 艺 术 操 作 手 段 的 鉴 赏 以 及 品 茗 美 好 环 境 的 领 略 。 茶 艺 包括 ： 选 茗 、 择 水 、 烹 茶 技 术 、 茶 具 艺 术 、 环 境 的 选 择 创 造 等 一 系 列 内 容 。 茶 艺 背 景 是 衬托 主 题 思 想 的 重 要 手 段 ， 它 渲 染 茶 性 清 纯 、 幽 雅
4、、 质 朴 的 气 质 ， 增 强 艺 术 感 染 力 。在 中 国 古 代 ， 文 人 用 茶 以 激 发 文 思 ； 道 家 用 以 修 心 养 性 ； 佛 家 用 以 解 睡 助 禅 等 ， 物 质 与精 神 相 结 合 ， 人 们 在 精 神 层 次 上 感 受 到 了 一 种 美 的 熏 陶 。 在 品 茶 过 程 中 ， 人 们 与 自 然 山水 结 为 一 体 ， 接 受 大 地 的 雨 露 ； 调 和 人 间 的 纷 解 ； 求 得 明 心 见 性 回 归 自 然 的 特 殊 情 趣 。所 以 品 茶 对 环 境 的 要 求 十 分 严 格 ： 或 是 江 畔 松 石 之 下
5、； 或 是 清 幽 茶 寮 之 中 ； 或 是 宫 廷 文事 茶 宴 ； 或 是 市 中 茶 坊 ， 路 旁 茶 肆 等 。 不 同 的 环 境 会 产 生 不 同 的 意 境 和 效 果 ， 渲 染 衬托 不 同 的 主 题 思 想 ， 庄 严 华 贵 的 宫 廷 完 好 ； 修 身 养 性 的 禅 师 茶 ； 淡 雅 风 采 的 文 土 茶 ，都 有 不 同 的 品 茗 环 境 。 对 于 再 现 生 活 品 茶 艺 表 演 ， 不 同 类 型 的 茶 艺 要 求 有 不 同 风 格 的 背景 。 主 题 和 表 现 形 式 的 致 ， 通 过 背 景 衬 托 ， 增 强 感 染 力 ，
6、再 现 生 活 品 茶 艺 术 魅 力 。 在 茶文 化 的 挖 掘 研 究 中 ， 何 种 形 式 的 环 境 适 合 茶 艺 表 演 尚 有 必 要 探 讨 。 背 景 中 景 物 的 形 状 ，色 彩 的 基 调 ， 书 法 、 绘 画 和 音 乐 的 形 式 及 内 容 ， 都 是 茶 艺 背 景 风 格 形 成 的 影 响 因 子 。神 寄 托 。内 容第 一 ， 茶 叶 的 基 本 知 识 。 首 先 要 了 解 和 掌 握 茶 叶 的 分 类 、 主 要 名 茶 的 品 质 特 点 、 制作 工 艺 ， 以 及 茶 叶 的 鉴 别 、 贮 藏 、 选 购 等 内 容 。 第 二
7、， 茶 艺 的 技 术 。 是 指 茶 艺 的 技 巧 和工 艺 。 包 括 茶 艺 术 表 演 的 程 序 、 动 作 要 领 、 讲 解 的 内 容 ， 茶 叶 色 、 香 、 味 、 形 的 欣 赏 ，茶 具 的 欣 赏 与 收 藏 等 内 容 。 这 是 茶 艺 的 核 心 部 分 。 第 三 ， 茶 艺 的 礼 仪 。 是 指 服 务过 程 中 的 礼 貌 和 礼 节 。 包 括 服 务 过 程 中 的 仪 容 仪 表 、 迎 来 送 往 、 互 相 交 流 与 彼 此 沟 通 的要 求 与 技 巧 等 内 容 。第 四 ， 茶 艺 的 规 范 。 茶 艺 要 真 正 体 现 出 茶
8、 人 之 间 平 等 互 敬 的 精 神 ， 因 此 对 宾 客 都 有 规 范的 要 求 。 做 为 客 人 ， 要 以 茶 人 的 精 神 与 品 质 去 要 求 自 己 ， 投 入 地 去 品 赏 茶 。 作 为 服 务 者 ，也 要 符 合 待 客 之 道 ， 尤 其 是 茶 艺 馆 ， 其 服 务 规 范 是 决 定 服 务 质 量 和 服 务 水 平 的 一 个 重 要因 素 。 第 五 ， 悟 道 。 道 是 指 一 种 修 行 ， 一 种 生 活 的 道 路 和 方 向 ， 是 人 生 的 哲 学 ，道 属 于 精 神 的 内 容 。 悟 道 是 茶 艺 的 一 种 最 高 境
9、 界 ， 是 通 过 泡 茶 与 品 茶 去 感 悟 生 活 ， 感 悟人 生 ， 探 寻 生 命 的 意 义 。理 解 茶 艺第 一 ， 简 单 是 “茶 ”和 “艺 ”的 有 机 结 合 。 茶 艺 是 茶 人 把 人 们 日 常 饮 茶 的 习 惯 ， 根 据茶 道 规 则 ， 通 过 艺 术 加 工 ， 向 饮 茶 人 和 宾 客 展 现 茶 的 冲 、 泡 、 饮 的 技 巧 ， 把 日 常 的 饮 茶引 向 艺 术 化 ， 提 升 了 品 饮 的 境 界 ， 赋 予 茶 以 更 强 的 灵 性 和 美 感 。 第 二 ， 茶 艺 是 一种 生 活 艺 术 。 茶 艺 多 姿 多 彩
10、 ， 充 满 生 活 情 趣 ， 对 于 丰 富 我 们 的 生 活 ， 提 高 生 活 品 位 ， 是一 种 积 极 的 方 式 。 第 三 ， 茶 艺 是 一 种 舞 台 艺 术 。 要 展 现 茶 艺 的 魅 力 ， 需 要 借 助 于人 物 、 道 具 、 舞 台 、 灯 光 、 音 响 、 字 画 、 花 草 等 的 密 切 配 合 及 合 理 编 排 ， 给 饮 茶 人 以 高尚 、 美 好 的 享 受 ， 给 表 演 带 来 活 力 。 第 四 ， 茶 艺 是 一 种 人 生 艺 术 。 人 生 如 茶 ， 在紧 张 繁 忙 之 中 ， 泡 出 一 壶 好 茶 ， 细 细 品 味
11、 ， 通 过 品 茶 进 入 内 心 的 修 养 过 程 ， 感 悟 苦 辣 酸甜 的 人 生 ， 使 心 灵 得 到 净 化 第 五 ， 茶 艺 是 一 种 文 化 。 茶 艺 在 融 合 中 华 民 族 优 秀 文化 的 基 础 上 又 广 泛 吸 收 和 借 鉴 了 其 它 艺 术 形 式 ， 并 扩 展 到 文 学 、 艺 术 等 领 域 ， 形 成 了 具有 浓 厚 民 族 特 色 的 中 华 茶 文 化 。 茶 艺 起 源 于 中 国 ， 与 中 国 文 化 的 各 个 层 面 都 有 着密 不 可 分 的 关 系 。 高 山 云 雾 出 好 茶 ， 清 泉 活 水 泡 好 茶 ，
12、 茶 艺 并 非 空 洞 的 玄 学 ， 而 是 生 活内 涵 改 善 的 实 质 性 体 现 。 饮 茶 可 以 提 高 生 活 品 质 ， 扩 展 艺 术 领 域 。 自 古 以 来 ， 插 花 、 挂画 、 点 茶 、 焚 香 并 称 四 艺 ， 尤 为 文 人 雅 士 所 喜 爱 。 茶 艺 还 是 高 雅 的 休 闲 活 动 ， 可 以 使 精神 放 松 ， 拉 近 人 与 人 之 间 的 距 离 ， 化 解 误 会 和 冲 突 ， 建 立 和 谐 的 关 系 等 。 这 些 都 为 我 们认 识 和 理 解 茶 艺 ， 提 出 了 更 高 、 更 深 的 要 求 。茶的功能 茶有
13、30 多种功能：助消化；提神醒脑；延年益寿；降血脂、减肥；明目；利尿、消肿；抗菌消炎；抗动脉硬化；降血压、防高血压；防治冠心病；抗辐射 ，例如电视的辐射；安神、镇静、陶冶性情；营养剂；可治糖尿病；美容作用；防治贫血；抗疲劳、解疲劳的作用；醒酒、解酒毒；生浸解渴；防癌、抗癌；益气增力；抗菌止泻；解毒；增加人体的适应力；抗结核病；除异味、消口臭；升高白血球，治白血球减少病；抗病毒；保护牙齿；调节体液的酸碱平衡；外用于消炎、抗菌等茶 艺 分 类台 式 乌 龙 茶 茶 艺主 要 茶 具茶 船 1个 、 茶 荷 1个 、 水 盂 1个 、 紫 砂 壶 1把 、 茶 叶 罐 1个 、 茶 道 组 1套 、
14、 茶 垫 6个 、闻 香 杯 6个 、 品 茗 杯 6个 、 茶 海 1把 、 滤 网 1个 、 随 手 泡 1套 、 茶 巾 1条 。 基 本 程 序1.摆 具 将 茶 具 一 一 摆 好 ， 茶 壶 与 茶 盅 并 排 置 于 茶 盘 之 上 ， 闻 香 杯 与 品 茗 杯 一 一 对 应 ，并 列 而 立 。 电 茶 壶 置 于 左 手 边 。 2.赏 茶 用 茶 匙 将 茶 叶 轻 轻 拨 入 茶 荷 内 ， 供 来 宾 欣赏 。 3.温 壶 温 壶 不 仅 要 温 茶 壶 ， 还 要 温 茶 盅 。 用 左 手 拿 起 电 茶 壶 ， 注 满 茶 壶 ， 接 着右 手 拿 壶 ， 注
15、 入 茶 盅 。 4.温 杯 将 茶 盅 内 的 热 水 分 别 注 入 闻 香 杯 中 ， 用 茶 夹 夹 住 闻香 杯 ， 旋 转 360度 后 ， 将 闻 香 杯 中 的 热 水 倒 入 品 茗 杯 。 同 样 用 茶 夹 夹 住 品 茗 杯 ， 旋 转360度 后 ， 杯 中 水 倒 入 涤 方 或 茶 盘 。 5.投 茶 将 茶 荷 的 圆 口 对 准 壶 口 ， 用 茶 匙 轻 拨 茶叶 入 壶 。 投 茶 量 为 1/2至 2/3壶 。 6.洗 茶 左 手 执 电 茶 壶 ， 将 100摄 氏 度 的 沸 水 高 冲 入壶 。 盖 上 壶 盖 ， 淋 去 浮 沫 。 立 即 将
16、茶 汤 注 入 茶 盅 ， 分 于 各 闻 香 杯 中 。 洗 茶 之 水 可 以 用 于闻 香 。 7.高 冲 执 电 茶 壶 高 冲 沸 水 入 壶 ， 使 茶 叶 在 壶 中 尽 量 翻 腾 。 第 一 泡 时 间 为 1分 钟 ， 1分 钟 后 ， 将 茶 汤 注 入 茶 盅 ， 分 到 各 闻 香 杯 中 。 8.奉 茶 闻 香 杯 与 品 茗 杯 同置 于 杯 托 内 ， 双 手 端 起 杯 托 ， 送 至 来 宾 面 前 ， 请 客 人 品 尝 。 9.闻 香 先 闻 杯 中 茶 汤之 香 ， 然 后 将 茶 汤 置 于 品 茗 杯 内 ， 闻 杯 中 的 余 香 。 10.品
17、茗 闻 香 之 后 可 以 观 色 品茗 。 品 茗 时 分 三 口 进 行 ， 从 舌 尖 到 舌 面 再 到 舌 根 ， 不 同 位 置 香 味 也 各 有 细 微 的 差 异 ， 需细 细 品 ， 才 能 有 所 体 会 。 11.再 次 冲 泡 第 二 次 冲 泡 的 手 法 与 第 一 次 同 ， 只 是 时 间 要比 第 一 泡 增 加 15秒 ， 以 此 类 推 ， 每 冲 泡 一 次 ， 冲 泡 的 时 间 也 要 相 对 增 加 。 优 质 乌 龙 茶内 质 好 ， 如 果 冲 泡 手 法 得 当 ， 可 以 冲 泡 几 十 次 ， 每 次 的 色 香 味 甚 至 能 基 本
18、 相 同 。 12.奉 茶 自 第 二 次 冲 泡 起 ， 奉 茶 可 直 接 将 茶 分 至 每 位 客 人 面 前 的 闻 香 杯 中 ， 然 后 重 复 闻香 、 观 色 、 品 茗 、 冲 泡 的 过 程 。 普 洱 茶 茶 艺主 要 茶 具茶 具 ： 盖 碗 1个 （ 或 紫 砂 壶 1个 ） 、 品 茗 杯 4个 、 茶 垫 4个 、 茶 道 组 1套 、 储 茶器 1个 、 茶 巾 1条 、 滤 网 1个 、 茶 海 1个 、 茶 荷 1个 、 茶 船 1个 、 随 手 泡 1套 。纯 净 水 。 普 洱 茶 适 量 。基 本 程 序1. 祥龙行雨，润泽万物 先用沸水温壶， 再将
19、壶内的水分别润洗茶海和品茶杯。 2.穿越古今，鉴赏普洱 熟饼红褐油润，金毫显露。 3.普洱迸殿，绽放陈韵 将适量茶叶投入紫砂壶内。 4洗尽凡尘，重现金身 用少量沸水润洗茶叶使茶叶在水中浸润，即刻倒出。 5.双泉徐流，茗承玉露 双手将沸水冲入紫砂壶内，使茶汁充分浸出。 6.龙凤现身，行游天下 待茶泡好后，倒入茶海中，再均匀分入品杯。 7.龙凤呈祥，佳茗敬客 熟普红浓明亮。 茉 莉 花 茶 茶 艺主 要 茶 具三才杯（白瓷盖碗）若干、电随手泡一套、茶荷一个、茶道具一套、茶巾一条、花茶（每杯 2-3 克） 、茶盘一个基 本 程 序第一道：烫杯 我们称之为“ 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知“ ，是苏东
20、坡的一句名诗，苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪，而且是一个至情至性的茶人。借助苏东坡的这句诗描述烫杯，请各位充分发挥自己的想像力，看一看在茶盘中经过开水烫洗之后，冒着热气的、洁白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鸭子？ 第二道：赏茶 我们称之为“香花绿叶相扶持“ 。赏茶也称为“目品“。“目品“是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的头一品，目的即观察鉴赏花茶茶坯的质量，主要观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量。 如特极茉莉花茶：这种花茶的茶坯多为优质绿茶，茶坯色绿质嫩，在茶中还混有少量的茉莉花干花，干的色泽应白净明亮，这称之为“锦上添花“ 。在用肉眼观察了茶坯之后，还要干闻花茶的香气。通过
21、上述鉴赏，我们一定会感到好的花茶确实是“香花绿叶相扶持“，极富诗意，令人心醉。 第三道：投茶 我们称之为“ 落英缤纷玉杯里“ 。“ 落英缤纷“是晋代文学家陶渊明先生在桃花源记一文中描述的美景。当我们用茶导把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下，恰似“落英缤纷“ 。 第四道：冲水 我们称之为“春潮带雨晚来急“。冲泡花茶也讲究“高冲水“ 。冲泡特极茉莉花时，要用 90 度左右的开水。热水从壶中直泄而下，注入杯中，杯中的花茶随水浪上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急 “。 第五道：闷茶 我们称之为“三才化育甘露美“。冲泡花茶一般要用“ 三才杯 “，茶杯的盖代表“天“，杯托代表“地“，茶杯代
22、表“ 人“。人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之“ 的灵物。 第六道：敬茶 我们称之为“一盏香茗奉知己“。敬茶时应双手捧杯，举杯齐眉，注目嘉宾并行点头礼，然后从右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己。 第七道：闻香 我们称之为“ 杯里清香浮清趣“ 。闻香也称为 “鼻品“，这是三品花茶中的第二品。品花茶讲究 “未尝甘露味，先闻圣妙香“。闻香时 “三才杯“的天、地、人不可分离，应用左手端起杯托，右手轻轻地将杯盖揭开一条缝，从缝隙中去闻香。闻香时主要看三项指标：一闻香气的鲜灵度，二闻香气的浓郁度，三闻香气的纯度。细心地闻优质花茶的茶香，是一种精神享受，一定会感悟到在“天、地、人
23、 “之间，有一股新鲜、浓郁、纯正、清和的花香伴随着清悠高雅的花香，沁入心脾，使人陶醉。 第八道：品茶 我们称之为“舌端甘苦入心底“ 。品茶是指三品花茶的最后一品：口品。在品茶时依然是天、地、人三才杯不分离，依然是用左手托杯，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，然后从开缝中品茶，品茶时应小口喝入茶汤。 第九道：回味 我们称之为“ 茶味人生细品悟“ 。人们认为一杯茶中有人生百味，无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚，从一杯茶中人们都会有良好的感悟和联想，所以品茶重在回味。 第十道：谢茶 我们称之为“饮罢两腋清风起“ 。唐代诗人卢仝的诗中写出了品茶的绝妙感觉。他写到：一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜咕肠，惟有
24、文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。龙 井 茶 茶 艺主 要 茶 具玻璃杯数只；电随手泡一套；茶叶罐一个；茶艺用品组一套；香炉 1 只，香 3 只；茶巾一条；茶盘 1 个；龙井茶适量基 本 程 序（一）初识仙姿 龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。（二）再赏甘霖 “龙井茶、虎跑水” 是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑
25、泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。 （三）静心备具 冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。 （四）悉心置茶 “茶滋于水，水藉于器” 。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。一般
26、来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶23克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。（五）温润茶芽 采用“回旋斟水法” 向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。（六）悬壶高冲 温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表
27、示敬意，同时也表达了对茶的敬意。（七）甘露敬宾 客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。（八）辨香识韵 评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。通常采摘茶叶时，只采嫩芽称“莲心”；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。（九）再悟茶语 绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味
28、最佳。因此，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客人添注热水。龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。”品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。（十）相约再见 鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。 ”今天我们在此共饮清茶也是一种缘份。 “一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，愿有缘再次相聚，谢谢大家。
