1、公司 风险控制与危机管理 - 主讲人：魏生,风险控制的”3W”; 即： 1、WHAT什么是风险控制? 2、WHY为何要建立风险控制文化? 3、 WHO风险控制工作是谁的工作？,一：关于风险控制,WHAT 风险和风险控制是什么?,风险 风险就是指可能出现的威胁和危险; 风险发生是可能的;风险发生后会造成不利的后果; 风险发生的可能性及其后果的严重程度都与其发生的条件相关； 由风险因素、风险事故和风险损失等要素构成；,风险控制 确定、评估及控制企业内因业务活动而须承受的所有风险，让企业能够利用最直接而有效的途径，以实践企业的目标和使命。 通过度量、控制和降低企业因承受纯风险（蒙受损失的风险）和投资
2、风险（赚钱的风险）而带来的负面影响，帮助企业保持盈利，从而实现企业最终目标提高投资者回报。,WHAT 风险和风险控制是什么?,WHY为何要建立风险控制文化?,据调查分析 一：公司在三月即发现产品存在的问题，但一直瞒而不报，未采取任何有效措施来避免问题扩大。 二：三鹿公司在第一时间完全否认自己的责任，甚至将责任推给家长没有科学的哺育。 三：三鹿第一时间否认自己奶粉质量有问题，几小时后又承认自检发现部分奶粉有问题，想蒙混过关，失去了公众的信任。 四：系统性原则，三鹿对媒体的回应观点不统一，前后矛盾，漏洞百出。,7,教训与启示 常言：智者从别人失败经验中吸取教训，聪明者从自己失败经验中吸取教训，愚者
3、则永不懂从经验中学习。,WHY为何要建立风险控制文化?,8,我们可以从上述案例中吸取什么教训？1. 熟悉企业本身的业务与其自身隐藏的相关风险 切记：如同铁路错轨会导致列车相撞，公路有碎石会导致事故一样，每个企业必须了解所处行业可能潜藏的危险，以免使企业承受无谓的风险 .企业的经营团队对可能导致危机产生的任何信息或隐患都必须有足够的警觉性的监控力； 如同驾车时不观察路面可能导致车祸一样，任何警觉性的丧失和监控力的下降都可能导致企业经营上的“事故”，而使企业成为“故事”！ .忽视风险就如同冠生园忽视质量一样，是对企业自身生命的忽视；,我们可以从上述案例中吸取什么教训？.如同“三鹿”一样，越大的企业
4、，面临的风险越大，风险的危害也越大； . 如果风险已经演变成危机，直面风险，接受它，消化它，才能轻松站起来；风险可能会带来损失，所以风险的存在对人的活动具有约束作用；直面失误也是诚实的一种体现，戒除企业经营中的不诚信行为本身也是风险控制的内容和目标。,WHY为何要建立风险控制文化?,.“三聚氰胺”告诉我们：可以毒害别人的，一样可以害了自已；缺少风险评估机制时，有时看似是“馅饼”，实则是“陷井” .人们在经营管理中，不能不考虑风险的威胁，否则，可能带来利润的损失，甚至受到致命的打击。 .风险会随着企业规模的扩大而扩大，且越大的企来风险越具隐蔽性；,WHY为何要建立风险控制文化?,11,风险控制是
5、全体企业人的责任，良好的企业风险管理文化将推动企来更快及更健康的前进和壮大！ 要建立健康的企业文化及价值观，企业必须： 由上而下，身体力行，建立严谨的“风纪” ，使员工能上行下效 订立管理原则和行为规范 通过绩效管理的方法，鼓励正确的行为和态度 加强培训和沟通 企业必须建立有效机制，使员工能从企业本身或其他企业所犯的错误(或接近犯错)的经验中，吸取教训,WHO风险控制工作是谁的工作？,风险控制工作的开展原则： 风险控制是一种态度，一种意识； 风险控制工作的开展需要建立自上而下的风险意识，高起点建 立规则，方可避免小风险形成大危机。 风险控制的意识需要有良好的机制和渠道以分享、贯彻到每一个层级。
6、,WHO风险控制工作是谁的工作？,当前食品卫生及安全广受重视且后果较重，国家对食品卫生法等 的执行愈加严厉；,餐饮业开展风险控制工作的迫切性：,餐饮业食品卫生管理办法 食品添加剂卫生管理办法 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆(餐厅)卫生标准 GB/T22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB/T 27306:2008 食品安全管理体系餐饮业要求,餐饮业开展风险控制工作的迫切性：,各种类别的企业风险级别排行：,公共服务场所可能造 成人员伤害的隐患（如火灾、摔倒等意外事件）正越
7、来越多的受到各阶层的重视，一旦发生，其带来的结果是毁灭性和不可挽回的。 小提醒： 、深圳某大跨国零售商场：一位老人推购物车选商品时不小心滑了一跤，导致尾骨粉碎性骨折，诉讼、纠缠一年半，赔偿8万元 、湖南某餐饮企业，两位顾客因口角而引起打斗，其中一顾家客冲入餐厅厨房抄了一把菜刀将对方砍伤，最终餐厅被判负连带责任，赔偿万余元。 、2008年9月20日是，深圳龙岗“舞王”俱乐部发生大火，44人死，88人伤，从股东到经理共60余人被判刑,餐饮业开展风险控制工作的迫切性：,公司面临的主要风险分析,现阶段内部风险主要来源 、食品 、安全事故（消防、财产、人员）现阶段外部风险主要来源 、政策调整、演变 、恶
8、意竞争 、市场变化,赔偿,停业,罚款,入狱,违反食品卫生法 意味着:,2019/7/15,19,三种污染,1 化学污染,3 微生物污染,2 物理污染,小知识,2019/7/15,20,化学污染,指由杀虫剂，食品添加剂 和防腐剂，清洁用品， 以及从陈旧的烹调用 具及设备上脱落的有 毒金属造成食物污染 而引起的危害。,小知识,2019/7/15,21,1 不适当的储存2 不适当的稀释3 贴错标签4 未经批准的化学品5 偶然的化学污染物,造成化学污染的因素,小知识,2019/7/15,22,物理污染,指外部物质对食物产生的危险,例如灰尘,头发,指甲,订书针,金属碎片,以及碎玻璃或陶瓷等偶然进入食物的
9、物质.,小知识,2019/7/15,23,造成物理污染的因素,个人物品 (铅笔,个人药物,香烟)珠宝,头发和装饰品 (手表,戒指,耳环)个人卫生 (头发,头皮,指甲)掉落的碎片 (香口胶,饮料,口红,发夹)污物 (灰尘和尘土)各种各样的碎片 (衣角,海绵,玻璃),小知识,2019/7/15,24,微生物污染,指由致病微生物,某些植物或带有毒素的鱼造成食物污染而引起的危害.,小知识,2019/7/15,25,微生物污染的原因,食物产生的传染(食物中产生了大量手细菌)细菌在繁殖时分泌毒素.(细菌本身没有毒 ,但它分泌的毒素会引起中毒)体内传染或中毒(一些细菌进入食道会继续繁殖,分泌的毒素会侵害身体
10、),小知识,2019/7/15,26,细菌生长的条件,食物 酸性PH2.3-PH7.5, 低酸食物PH4.6 时间 温度-4.4-60 氧气 湿度,2019/7/15,27,微生物的种类,寄生虫(蛔虫) 霉 酵母菌 病毒 细菌,生产经营单位在生产经营活动(包括与生产经营有关的活动)中突然发生的,伤害人身安全和健康,或者损坏设备设施,或者造成经济损失的,导致原生产经营活动(包括与生产经营活动有关的活动)暂时中止或永远终止的意外事件,安全事故,生产安全事故报告和调查处理条例自2007年6月1日起施行,餐厅安全事故分类,避免措施,预防事故没有捷径,最有效的方法就是服务,而服务的核心就是做好每一个细节,顾客服务 + 员工服务,风险控制:是一种态度!是一种意识!,结语,
