1、广 府 汤 材 料 ： 乳 鸽 、 山 药 、 茯 苓 、 枸 杞 、 桂 圆 、 莲 子 、 红 枣 、 薏 苡 仁 做 法 ： 老 火 炖 3 个 小 时 提 点 ： 山 药 、 茯 苓 不 要 在 药 店 买 ， 做 好 菜 市 场 新 鲜 的 ， 鸽 子 用 老 鸽 子 都很 好 。 1 养 心 ： 山 药 、 茯 苓 、 红 枣 、 莲 子 、 桂 圆 2 健 脾 养 胃 ： 山 药 、 茯 苓 、 红 枣 、 莲 子 、 桂 圆 、 薏 苡 仁 3 补 肾 ： 鸽 子 、 山 药 、 茯 苓 、 莲 子 4 去 湿 药 ： 山 药 、 茯 苓 、 薏 苡 仁 5 补 气 药 ： 鸽
2、 子 、 山 药 、 红 枣 功 效 ： 养 心 、 健 脾 、 补 肾 、 益 气 、 祛 湿 材 料 ： 板 蓝 根 8 克 、 猪 腱 60 克 、 姜 1 片 、 蜜 枣 半 粒 。 做 法 ： 清 洗 猪 腱 （ 即 猪 前 小 腿 的 肉 ） ， 切 成 大 片 。 用 水 冲 洗 一 下 板 蓝 根片 ， 然 后 把 所 有 材 料 放 入 炖 盅 内 ， 猛 火 炖 3 小 时 ， 保 温 至 饮 用 时 再 加 入 食 盐 调 味 。 提 点 ： 猪 腱 肉 质 嫩 滑 ， 经 过 炖 煮 以 后 稍 带 肉 质 纤 维 ， 颇 有 咬 头 ， 蘸 点 豉油 来 吃 是 不
3、少 男 士 的 至 爱 。 评 点 ： 汤 色 深 沉 ， 中 药 味 道 也 比 较 浓 ， 怕 喝 中 药 的 人 可 能 相 当 抗 拒 ， 但喝 了 以 后 喉 咙 很 舒 服 。 材 料 ： 土 茯 苓 10 克 、 水 蛇 仔 50 克 、 红 枣 两 粒 、 姜 1 片 。 做 法 ： 水 蛇 当 刂 好 切 段 ， 洗 干 净 ， 飞 水 （ 用 热 水 稍 微 煮 一 下 ） 待 用 。 然后 把 土 茯 苓 刮 皮 、 切 片 。 再 把 红 枣 、 姜 片 、 水 蛇 段 和 土 茯 苓 片 全 部 放 入 炖 盅 ，猛 火 炖 3 小 时 ， 饮 用 时 再 加 入 食
4、 盐 调 味 。 提 点 ： 买 时 要 区 分 “水 蛇 ”和 “泥 蛇 ”， 泥 蛇 皮 色 较 黑 。 它 们 外 貌 非 常相 似 ， 但 炖 汤 效 果 有 很 大 区 别 ， 水 蛇 汤 色 清 澈 鲜 甜 。 炖 汤 水 蛇 最 好 选 几 两 重的 小 蛇 ， 更 易 出 味 。 评 点 ： 汤 水 较 滋 补 ， 蛇 肉 鲜 甜 ， 味 道 比 很 多 炖 汤 要 饱 和 。材 料 ： 鸡 骨 草 5 克 、 猪 横 鶪 80 克 ， 姜 1 片 、 蜜 枣 半 粒 。 做 法 ： 先 把鸡 骨 草 、 猪 横 脷 清 洗 干 净 ， 然 后 把 全 部 材 料 一 起 放
5、进 炖 盅 内 ， 猛 火 炖 够 3小 时 ， 待 炖 好 后 加 入 食 盐 调 味 即 可 。 提 点 ： 鸡 骨 草 先 用 清 水 浸 泡 一 段 时 间 ，冲 洗 掉 鸡 骨 草 上 的 泥 沙 和 杂 质 。 评 点 ： 汤 清 甘 甜 ， 倒 没 有 一 点 中 药 味 ， 是广 东 传 统 的 清 热 去 湿 汤 水 ， 据 说 可 以 清 肝 火 、 健 肠 胃 。材 料 ： 鲜 桑 叶 5 克 、 猪 腱 肉 60 克 、 蜜 枣 半 粒 、 姜 2 片 。 做 法 ： 清 洗 猪 腱 肉 ， 切 成 大 片 。 用 水 冲 洗 一 下 鲜 桑 叶 ， 然 后 把 所 有
6、 材 料放 入 炖 盅 内 ， 猛 火 炖 3 小 时 ， 饮 用 时 再 加 入 食 盐 调 味 。 提 点 ： 3 5 月 鲜 桑 叶 最 多 ， 大 家 不 要 错 过 了 。 嫩 叶 可 煮 吃 ， 炖 汤 的 话 ，老 叶 也 无 妨 。 评 点 ： 第 一 次 见 到 这 样 的 搭 配 。 桑 叶 炖 过 以 后 ， 鲜 嫩 颜 色 还 可 以 保 留 下来 ， 吃 起 来 鲜 甜 可 口 ， 留 在 汤 里 的 清 香 ， 是 春 天 树 木 抽 芽 的 新 鲜 味 道 。 炖 清 汤 的 小 秘 诀 现 在 有 了 电 子 炖 盅 ， 早 上 上 班 前 放 料 炖 汤 ，
7、自 动 保 温 ， 下 班 回 家 就 可 以喝 了 ， 炖 起 汤 来 似 乎 容 易 了 很 多 。 不 过 要 做 出 一 盅 上 好 的 炖 汤 ， 还 要 讲 究 一些 小 秘 诀 ， 梁 师 傅 向 我 们 透 露 了 一 些 炖 汤 秘 诀 ： 炖 汤 虽 然 材 料 是 全 部 放 进 盅 里 炖 ， 但 放 置 的 时 候 有 讲 究 ， 先 放 肉 垫 底 ，再 把 药 材 、 配 料 放 在 上 面 来 炖 ， 汤 水 会 更 加 清 澈 。 盅 外 的 水 不 要 贪 多 ， 因 为水 太 多 ， 会 在 煮 开 时 渗 入 盅 内 ， 冲 淡 汤 味 。 然 后 要
8、掌 握 火 候 。 电 子 炖 盅 可 以 不 用 看 火 ， 一 劳 永 逸 ， 猛 火 煲 足 3 小时 。 但 如 果 有 时 间 看 火 ， 还 是 前 半 小 时 要 用 猛 火 ， 使 盅 内 的 水 炖 开 ， 之 后 可以 收 为 文 火 ， 这 样 同 样 炖 3 小 时 ， 汤 味 更 足 。 汤 料 的 处 理 一 般 很 简 单 ， 不 过 如 果 有 水 鱼 、 水 蛇 一 类 带 比 较 浓 腥 味 的 肉类 ， 炖 之 前 就 一 定 要 飞 水 ， 再 加 入 姜 片 辟 味 。 配 料 ： 鲤 鱼 1 条 （ 约 750 克 ） ， 鲜 竹 笋 500 克 ，
9、 西 瓜 皮 500 克 ，眉 豆 60 克 ， 生 姜 、 红 枣 各 适 量 特 色 : 祛 湿 降 浊 ， 健 脾 利 水 。 适 用 于 身 重 困 倦 、 小 便 短 小 、 高 血 压 。竹 笋 是 一 种 低 脂 肪 、 低 糖 、 多 纤 维 素 的 食 品 ， 具 有 促 进 肠 道 蠕 动 、 帮 助 消化 、 防 治 便 秘 之 功 效 ， 也 有 防 癌 的 作 用 操 作 ： 竹 笋 削 去 硬 壳 ， 再 削 老 皮 ， 横 切 片 ， 水 浸 1 天 ； 鲤 鱼 去鳃 、 内 脏 、 不 去 鳞 ， 洗 净 略 煎 黄 ； 眉 豆 、 西 瓜 皮 、 生 姜 、
10、红 枣 （ 去 核 ） 洗 净 。 把 全 部 材 料 放 入 开 水 锅 内 ， 武 火 煮 沸 后 ， 文 火 堡 2 小 时 ， 加 精 盐 调味 供 用 配 料 : 主 料 ： 中 大 泥 鳅 300 克 ， 鸡 胸 脯 肉 150 克 ， 猪 小 排 骨100 克 ， 玉 米 须 15 克 辅 料 ： 葱 1 根 ， 生 姜 数 片 调 料 /腌 料 ： 盐 少 许 ， 麻 油 数 滴 特 色 ： 泥 鳅 味 甘 性 平 ， 可 补 中 益 肾 ， 可 祛 湿 消 渴 ； 玉 米 须 味 甘 性 平 ，可 平 肝 清 热 ， 可 利 尿 祛 湿 。 与 猪 小 排 骨 、 鸡 胸 脯
11、 合 炖 ， 对 糖 尿 病 、 泌 尿 系统 感 染 、 疔 疮 热 毒 、 高 血 压 、 黄 疸 肝 炎 等 有 一 定 疗 效 操 作 : (1) 将 泥 鳅 剪 开 腹 部 ， 洗 净 ， 用 沸 水 氽 过 后 ， 捞 起 ， 沥 干 。 (2) 猪 小 排 骨 斩 块 ， 装 入 砂 锅 ， 上 置 泥 鳅 。 (3) 放 入 姜 、 葱 ， 加 入 适 量 沸 水 ； 玉 米 须 用 纱 布 扎 紧 ， 也 置 入 砂 锅 内 。 (4) 用 文 火 煲 至 五 六 成 熟 时 ， 放 入 鸡 胸 脯 肉 丝 ， 继 续 煲 至 熟 烂 为 度 。 (5) 食 用 时 除 去
12、姜 、 葱 、 玉 米 须 ， 加 入 盐 、 麻 油 调 味 配 料 ： 黄 豆 （ 大 豆 ） 100 克 ， 肉 排 骨 250 克 特 色 : 此 汤 有 除 湿 热 、 祛 湿 气 、 肠 胃 燥 结 、 解 毒 、 治 疗 脚 气 、 湿 痹等 功 效 。 黄 豆 含 丰 富 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 生 素 B1 等 ， 少 食 长 食 有 益 ， 多 食 则令 人 肥 胖 。 操 作 ： 黄 豆 略 先 浸 15 分 钟 ， 肉 排 骨 洗 净 后 用 少 许 盐 腌 搽 半 小 时 ，然 后 斩 开 放 入 煲 中 ， 加 入 黄 豆 、 水 4 至 5 碗 ， 文 火
13、 煲 至 2 小 时 ， 拭 豆 稔 即汤 成 ， 食 饮 随 意 ， 全 家 适 配 料 : 白 茅 根 60 克 、 玉 米 须 60 克 、 红 枣 10 个 、 猪 小 肚 500 克 特 色 ： 祛 湿 消 肿 。 操 作 : 将 猪 小 肚 洗 净 切 块 ， 用 盐 、 生 粉 拌 擦 ， 再 冲 洗 干 净 。 先 放 入开 水 锅 煮 15 分 钟 ， 取 出 在 清 水 中 冲 洗 。 红 枣 去 核 后 ， 与 白 茅 根 、 玉 米 须 一起 洗 净 ， 用 清 水 稍 浸 泡 片 刻 ， 再 与 猪 小 肚 一 起 放 入 瓦 罐 内 ， 加 入 清 水 8 碗左 右
14、 。 大 火 煮 沸 后 ， 改 用 小 火 煲 2 个 小 时 ， 可 加 入 适 量 食 盐 和 少 量 生 油 。 祝 你 身 体 健 康 ， 薏 仁 是 能 够 去 湿 热 的 ， 另 外 ， 还 有 一 些 能 去 湿 热 的 食 谱 ， 如 ： 广 府 老 火汤 功 效 ： 健 脾 理 肝 ， 去 湿 热 。 适 应 症 ： 不 思 饮 食 ， 浑 身 粘 糊 糊 ， 消 化 不 良 等 。 材 料 ： 淡 菜 50 克 （ 洗 净 ） ， 淮 山 药 100 克 ， 肇 芡 实 50 克 ， 山 斑 鱼 约250 克 （ 用 隔 渣 袋 包 好 ） 。 制 法 ： 清 水 适 量
15、 ， 煲 约 3 小 时 ， 调 味 食 用 。 功 效 ： 清 肺 热 ， 除 痰 火 ， 利 尿 去 湿 。 适 应 症 ： 肺 脏 燥 热 ， 口 淡 舌 白 ， 喉 痒 ， 小 便 色 黄 ， 大 便 不 畅 等 。 材 料 ： 大 豆 芽 菜 200 克 ， 节 瓜 1 个 ， 沙 丁 鱼 （ 或 大 眼 鸡 鱼 ） 约 250 克 ，生 姜 4 片 。 制 法 ： 清 水 适 量 ， 煲 约 1 小 时 ， 调 味 饮 用 。 功 效 ： 清 热 解 湿 ， 预 防 喉 炎 。 适 应 症 ： 身 体 烦 热 ， 咽 喉 痛 ， 小 便 赤 热 等 。 材 料 ： 老 黄 瓜 约
16、750 克 （ 去 核 囊 ） 陈 皮 25 克 ， 粳 米 25 克 ， 鲜 鸭 肾 2个 （ 先 出 水 ） 。 制 法 ： 清 水 适 量 ， 煲 约 3 小 时 ， 调 味 饮 用 。 节 瓜 薏 米 淡 菜 汤 功 效 ： 清 暑 利 湿 ， 健 脾 开 胃 。 适 应 症 ： 精 神 困 倦 ， 小 便 不 畅 等 。 材 料 ： 节 瓜 约 500 克 ， 生 薏 米 75 克 ， 淡 菜 100 克 （ 洗 净 ） ， 陈 皮 25克 。 制 法 ： 适 量 清 水 ， 煲 约 1 小 时 半 ， 调 味 饮 用 。 春 季 常 用 瓜 菜 类 汤 水材 料 冬 瓜 （ 养 胃
17、 生 津 、 去 湿 泻 热 ） 紫 菜 （ 和 血 养 心 、 清 烦 涤 湿 ） 豆 腐 （ 清 热 润 燥 、 生 津 解 毒 ） 鱼 翅 瓜 （ 清 湿 养 胃 、 生 津 止 渴 ） 马 蹄 （ 除 胸 膈 实 热 、 利 尿 降 压 ） 芥 菜 （ 清 暑 解 热 、 明 目 、 下 气 ） 海 带 （ 行 水 化 湿 、 除 痰 、 止 带 浊 ） 粟 米 （ 利 尿 降 压 、 增 强 心 血 管 弹 力 ） 生 苦 瓜 （ 清 湿 毒 、 利 尿 解 暑 、 清 心 明 目 ） 老 黄 瓜 （ 清 湿 解 暑 、 止 渴 利 尿 、 解 毒 消 炎 ） 枸 杞 叶 （ 除 骨 节 疼 痛 、 清 血 热 、 治 皮 肤 痕 痒 ） 丝 瓜 （ 清 湿 痰 、 通 便 秘 、 利 小 便 、 除 口 臭 ） 温 和 去 湿 、 解 热 、 消 滞 、 滑 大 便 的 平 安 茶 处 方 ： 绵 茵 陈 ， 川 忍 冬 各 15 克 ， 川 加 皮 15 克 钱 ， 夏 枯 草 15 克 ， 藿 香 、甘 草 各 10 克 ， 谷 芽 25 克 。 做 法 ： 3 碗 半 水 煎 至 1 大 碗 服 用 ， 具 有 去 湿 消 滞 、 清 热 、 平 肝 等 作 用 。
