原料：金针菇 250 克、盐 8 克、麻油少许。做法：金针菇，学名毛柄金钱菌，又名构菌、朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口。每 100 克金针茹可食部分含热量 26 千卡， 蛋白质 2.4 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物3.3 克，铁 1.4 毫克，镁 17 毫克， 维生素 C 2 毫克，维生素E1.14 毫克，维生素 A 5 微克，烟酸 4.1 毫克，膳食纤维 2.7 克，钾 195 毫克，磷 97 毫克，钠 4.3 毫克。金针菇所含的蛋白质中含有 8 种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，因而有“增智菇”、“一休菇” 、“智力菇”的美称。金针菇具有食疗保健的药用价值，其性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究发现，金针菇中含有的朴菇素，对小白鼠肉瘤 S-180、艾氏腹水癌细胞等有明显的抑制作用。最近新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。金针茹还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品。
