宴会菜单结构图30%（10 位） 50% 6% 820 6% 注：1 本套模式是以人数的多少来进行运作。2 本套菜单共有菜品 13 道（大件 2 道、行件 6 道 鱼 1 道 青菜 4 道 水果盘； 其中份餐 2 道，桌面菜 11 道组成。3 每项所占比例：凉菜 4、大件 50、行件 30、中间点 2、青菜 8、鱼 6 。4 如果是十位以上，在原结 构模式基础上增加行件H 浓香味海鲜 L 浓香味禽畜 E 浓香蔬菜可根据列制菜单情况合理搭配。5 行件中禽畜类与海鲜类菜肴烹调方法不能重复。6、行件中突出畅销菜品和新菜品。9、根据所列制菜单人数合理的 对菜品配份数量进行控制。注 1、凉菜根据不同原料不同烹调方法进行搭配， （凉菜六道 味碟四道和 1 大份油炸花生米）2、午餐起菜时先上一道点心或精美面食（如水饺、水煎包、 锅贴等）3，整桌菜品共用 40 分钟上完。大件 B（份）凉菜 4大件 A炖盅FENA 氛围菜（桌） （禽畜或海鲜）C 浓香味（桌）（鱼类）A 田园时蔬B 浓香蔬菜C 浓香非蔬菜烧水果B 造型菜（桌）（刺身）D 清淡蔬菜G 浓香味（桌）（贝类）E 浓香味（桌）（禽畜）F 清淡味（桌）（海鲜）蒸蒸鱼鱼
