1、绿色食品概论课程教学大纲课程编号：L173014 课程类别：专业限选课 学分数： 2.5 学时数： 40 适用专业：食品质量与安全专业 应修基础课程： 食品毒理学、食品营养学 一、课程地位和作用绿色食品概论是“十一五规划教材食品类系列”之一。 绿色食品概论注重绿色食品知识的基础性、系统性、针对性和实用性，突出新的理论、新的观念以及绿色食品发展的新趋势。从绿色食品标志管理，绿色食品标准，绿色食品产业体系建设，绿色食品产地选择和环境质量评价，绿色食品生产，绿色食品加工、包装、贮运，绿色食品的认证，绿色食品的销售与贸易和有机食品的认证与管理等方面较详尽、系统地介绍了绿色食品的基础知识，为学习其他相关
2、课程及进行绿色食品生产、检测、管理奠定基础。 本教材适用于食品类、种植类、养殖类等专业，也可作为从事绿色食品生产的技术人员、管理人员的参考用书。二、课程教学目标1. 理论知识方面通过学习本课程，要求学生掌握使学生掌握：1、无公害、绿色、有机食品的内涵；2、绿色食品产品产地、生产、产品标准及其认证程序；3、绿色食品生产的基本原理；4.绿色食品产地环境质量监测与评价；5、种植业、养殖业绿色食品生产技术及绿色食品加工技术；6.绿色食品质量检测与控制、绿色食品市场体系建设与监管。 2. 能力和技能方面全面提高学生在绿色食品生产理论与实践方面的能力。熟悉绿色食品申报的的基本程序和申报的条件和材料。掌握绿
3、色食品生产的流程，正确操作绿色食品的检测程序，了解食品安全的重要性与迫切性，认知农业三品一标，了解绿色食品的生产、销售和消费现状，了解绿色食品标准体系的重要内容及其建设的现实意义，掌握绿色食品的概念、标志及其特征，尤其是绿色食品与无公害食品、有机食品之间的内在联系与区别；通过产地选择、环境调查与评价，尤其是大气、水体和土壤等环境中主要评价因子的监测，掌握绿色食品产地选择与评价的关键技术；通过绿色食品种子种苗繁育，掌握绿色食品种子繁殖技术、种子品质检验关键技术；通过肥料和农药等生产资料的使用调查、山地特色食用植物标准化生产，掌握绿色食品生产的基础知识和关键技术；了解绿色食品标准体系建设的重要性，
4、掌握绿色食品标准体系的构成及其各项标准的内容与实施；掌握绿色食品申请主体和产品要求、认证申请程序、材料目录及编制要求、申请使用绿色食品标志的有关费用，尤其是绿色食品产品、生产资料和生产基地认证申报的专业知识；掌握绿色食品标志使用管理的基本知识，尤其要掌握绿色食品产品质量年度抽检技术、绿色食品企业年度检查方式及结果的处理办法，领会绿色食品监管制度的重要内涵和现实意义。1）.能认知安全食品，并从食品外包装上较为熟练地识别绿色食品，并简要说出与其它食品的关系。2）.能从事绿色食品生产的产地选择、监测与评价，绿色食品生产基地建设与管理工作。3）.能熟练地进行农作物种子品质检验，能开展绿色食品生产种苗繁
5、育工作。4）.能规范使用绿色食品生产资料，能准确把握绿色食品肥料、农药的使用准则。5）.熟悉绿色食品生产操作规程的基本内容和制定原则，能制定绿色食品生产操作规程，规范从事地方特色绿色食品柑桔、高山蔬菜、食用菌、蕨菜等生产。6）.能从事绿色食品产品认证申报工作。7）.能从事绿色食品生产资料认证申报工作。8）.能从事绿色食品生产基地认证申报工作。9）.能开展绿色食品产品质量年度抽检和企业年度检查。10）.能开展绿色食品标志使用与管理工作。11）.能主动学习新技术、新知识、新标准、新规范，较快适应行业发展变化和职业发展需要。12）.对于给定的工作任务，能够独立寻找解决问题的途径，把已获得的知识、技能
6、和经验运用到新的实践中。13）.善于表达，具有良好的组织协作、团队协助能力和环境适应能力。14）.踏实肯干，具有较强的事业心、责任感和严谨的工作作风，有良好的行业规范和职业道德。三、教学内容和基本要求第 1 章 绿色食品概述一、教学基本要求绿色食品概念与特征；绿色食品产生的背景；绿色食品的发展历程和发展趋势；绿色食品开发管理体系；绿色食品工程建设。二、教学内容1、绿色食品的有关概念；绿色食品的特征；绿色食品与有机食品、无公害农产品的比较。2、中国绿色食品的发展历程和现状。3、了解绿色食品在我国产生的客观必然性；掌握绿色食品开发管理体系的组成。第 2 章 绿色食品标志管理 一、教学基本要求绿色食
7、品标志及其含义；绿色食品标志管理的目的和作用；绿色食品标志管理的原则；绿色食品标志管理的内容二、教学内容1、了解绿色食品标志及其含义；了解绿色食品标志的使用范围。2、掌握绿色食品标志管理的概念和特点；绿色食品标志管理的目的；绿色食品标志管理的作用。3、绿色食品标志管理的基本原则；绿色食品标志管理原则的优点。4、标志商标的注册、注册商标标志的委托管理；绿色食品标志申报；绿色食品标志使用管理；绿色食品标志监督管理；绿色食品标志法制管理。第 3 章 绿色食品标准 一、教学基本要求绿色食品标准的概念、构成及作用；绿色食品标准的制定；绿色食品标准及标准体系的特点；绿色食品标准的适用性；二、教学内容1、掌
8、握绿色食品标准的概念、构成、作用。2、掌握制定绿色食品标准的目的、绿色食品标准的制定原则、绿色食品标准的等级、制定绿色食品标准的依据。了解绿色食品标准体系建设中存在的问题。3、掌握绿色食品标准的特点、绿色食品标准体系的特点。学习绿色食品标准的意义。4、掌握绿色食品产地环境质量标准、绿色食品生产过程标准、绿色食品最终产品标准、绿色食品包装与标签标准、绿色食品贮藏运输标准。第 4 章 绿色食品产业体系建设 一、教学基本要求绿色食品产业体系；绿色食品生产资料开发；绿色食品市场体系建设；绿色食品产品开发；绿色食品产业的未来趋势。二、教学内容1、掌握绿色食品产业体系构成 ，了解主要绿色食品产业体系。 2
9、、了解绿色食品生产资料在生产中的地位与作用、绿色食品生产资料开发的必要性、几种绿色食品生产资料的开发。3、掌握绿色食品市场体系的特点、绿色食品市场体系的地位与作用、绿色食品市场体系的构成。 4、了解绿色食品产品开发的状况、绿色食品开发的方向和重点。 5、了解绿色食品产业的发展、绿色食品产业发展途径。 第五章 绿色食品产地选择和环境质量评价 一、教学基本要求绿色食品产地的环境调查与选择；绿色食品产地的环境质量监测方法；绿色食品产地的环境质量现状评价；绿色食品产地的污染控制；绿色食品产地的生态建设。二、教学内容1、绿色食品产地的环境调查与选择的目的和意义、绿色食品产地选择的标准要求、绿色食品产地的
10、环境调查与选择的主要内容。 2、掌握大气监测、水质监测、土壤监测的方法。 3、大气监测、水质监测、土壤监测的评价标准、评价原则、评价方法。 4、了解绿色食品产地的环境污染、 、产地环境污染对绿色食品生产的影响、 、大气污染的控制、农田水污染的控制、化学农药污染的控制、肥料污染的控制、兽药污染的控制、水产品养殖环境的污染控制、野生农产品产地环境保护、绿色食品生产中的二次污染及控制。 5、了解生态农业及其特点、生态农业建设的模式、生态农业建设的技术和原理、产地环境建设的意义、生态农业建设的技术工艺。 第六章 绿色食品生产 一、教学基本要求绿色食品种植业生产；绿色食品畜禽生产与水产品生产；其他绿色食
11、品的生产。二、教学内容1、了解种植业生产操作规程、绿色果品生产、绿色食品蔬菜生产。 2、绿色食品畜禽生产基本原则、绿色食品畜禽生产技术措施、绿色食品水产品生产技术规范。3、了解绿色食品野生植物产品的生产、绿色食品食用菌的生产、绿色食品蜂产品的生产。 第七章 绿色食品加工、包装、贮运 一、教学基本要求绿色食品加工的质量控制；绿色食品产品包装；绿色食品产品的贮运；二、教学内容1、掌握绿色食品加工的原则、绿色食品加工的质量控制和技术要求 2、了解绿色食品产品包装的功能、绿色食品产品包装的技术要求。 3、绿色食品产品的贮藏、绿色食品产品的运输。 第八章 绿色食品的认证 一、教学基本要求质量认证、绿色食
12、品生产资料申报及认证、绿色食品产品申报及认证、绿色食品基地申报及认证、绿色食品商业、餐饮业申报及认证二、教学内容1、掌握质量认证的概念、质量认证的形式、产品质量认证的作用、绿色食品认证的机构与性质。 2、掌握绿色食品生产资料种类、申报绿色食品生产资料的条件、申请使用绿色食品生产资料商标的产品的条件、绿色食品生产资料的认证申报、绿色生产资料商标的申报和审核程序、绿色食品生产资料与绿色生产资料证明商标的管理。 3、掌握绿色食品的类别、绿色食品产品申报条件、绿色食品产品认证程序、申请使用绿色食品标志所需上报的材料及填写规范、申报产品产地环境质量监测、绿色食品标志使用权的审批、绿色食品产品质量年度抽检
13、工作、绿色食品企业年度检查工作。 4、掌握绿色食品基地标准、绿色食品基地认证申报程序、绿色食品基地的管理、5、掌握绿色食品商业企业标志使用权的申报、绿色食品餐饮标志使用权的申请。 第九章 绿色食品的销售与贸易 一、教学基本要求绿色食品消费及其贸易形式；绿色食品营销的影响因素及策略；绿色食品国际贸易；二、教学内容1、了解经济发展与绿色食品消费、绿色食品的贸易形式。2、了解绿色食品营销环境分析、影响绿色食品消费的主要因素、绿色食品市场营销策略。3、了解制约我国绿色食品出口贸易的因素、绿色食品国际贸易的程序和方法、绿色食品国际贸易现状及前景。 第十章 有机食品的认证与管理 一、教学基本要求有机食品概
14、述；有机食品生产和加工技术规范；有机食品认证。二、教学内容1、掌握有机食品的概念、有机农业的发展、有机食品的标志及其含义、有机食品和其他食品的差别 2、了解有机农产品生产的条件及有机农业生产面临的问题、有机食品生产的关键技术、有机食品加工需要的条件、有机食品加工的关键技术。 3、有机食品认证机构、有机食品认证条件及程序 四 教学措施：1.利用图片、光碟及机算机进行网络教学。对于比较抽象又难于掌握的知识，如蔬菜、果树等具体的生产操作规程，利用收集到的图片、光碟教学，学生一目了然。根据学生喜欢上网的心理特点，要求学生上网收集本专业的有关信息，学生会更加主动积极学习。2.校企结合的实践教学模式。充分
15、利用校外实训基地，让学生在顶岗实训真实情景中提高实践操作技能、巩固深化理论知识。3.技能考核与国家职业资格鉴定结合的教学模式。鼓励学生参加公共营养师证书考试，绿色食品内部检查员等工种职业资格鉴定接轨。4、根据绿色食品生产基础实践性较强的特点，采用多媒体教学手段, 将讲授要点及野外拍摄到的绿色食品生产照片制成幻灯片，向学生展示大量栩栩如生、色彩鲜艳的绿色食品生产图谱，使学生能较直观地认知绿色食品生产。五、教学计划与学时安排（40 学时授课）序号章节名称 学时分配序号章节名称 学时分配1 绪论；第一节 绿色食品概念、标志及其特征第二节 绿色食品事业发展的背景和必然性 第三节 开发绿色食品的重要意义
16、 第四节 我国绿色食品发展的特点 第五节 绿色食品与有机食品、无公害食品的关系 第六节 绿色食品发展的现状及其趋势 4 6 养殖业绿色食品生产技术：第一节 绿色食品养殖业饲养场的选择与建设 第二节 绿色食品养殖业饲料的选择与生产 第三节 绿色食品养殖业饲料添加剂、兽药的使用 第四节 绿色食品家畜、家禽养殖技术第五节 绿色食品水产品养殖技术 42 绿色食品质量标准体系：第一节 标准和标准化概念 第二节 绿色食品标准的概念和构成 第三节 绿色食品产地环境质量标准 第四节 绿色食品生产技术标准 第五节 绿色食品产品标准 第六节 绿色食品的包装与标签标准2 7 绿色食品加工技术：第一节 绿色食品加工厂
17、厂址选择 第二节 绿色食品加工厂总体设计 第三节 绿色食品加工工艺设计与技术要求 第四节 绿色食品加工厂卫生要求第五节 绿色食品添加剂使用技术 43 绿色食品的认证与管理：第一节 绿色食品管理机构及职能 第二节 绿色食品认证申报与审批程序 第三节 绿色食品标志的使用与管理 第四节 绿色食品产品检测与监督管理 第五节 绿色食品生产资料认定推荐管理办法 第六节 绿色食品企业年检办法第七节 绿色食4 8 绿色食品农产品的采收和产后处理：第一节 绿色食品农产品的采收处理 第二节 绿色食品农产品的分级 第三节 绿色食品包装技术 第四节 绿色食品贮藏与保鲜技术 第五节 绿色食品运输技术 4六、考核方式及成
18、绩评定1. 课程考核方式：平时课后练习、期中考试或考察与期末考试相结合的考核方式，期末考试均采用闭卷笔试。2. 成绩评定：总评成绩 = 平时成绩（30% ）期末考试成绩（70% ）3. 考试题型与分数比例试题型有填空题、选择题、名词解释题、简答题和论述题。分数比例：其中计算题占 60%，其它各题之和占 40% 七、教材及主要教学参考书、网站1. 教材：湖南农业大学等，谭济才等编著的绿色食品概论 2005 年 6 月第 1 版，中国农业出版社2. 主要参考书1. 刘连馥. 绿色食品导论. 北京:企业管理出版社,19982. 张勇. 农产品质量安全与认证. 沈阳: 辽宁科学技术出版社,20043.
19、 谭济才,康绪宏. 绿色食品生产原理与技术. 长沙:湖南科学技术出版社,20034. 中国绿色食品发展中心. 绿色食品汇编标准. 北京 :中国标准出版社,20025. 陈天佑,杨凌. 绿色食品. 西北农林科技大学出版社,20026. 杨洁彬,王晶. 食品安全性. 北京: 中国轻工业出版社,19997. 史贤明. 食品安全与卫生学. 北京: 中国农业出版社,2003品生产基地的认证与管理 4 绿色食品产地环境质量监测与评价：第一节 环境污染对农业生产的影响 第二节 绿色食品产地的调查与选择 第三节 绿色食品产地的环境质量监测 第四节 绿色食品产地环境质量现状评价第五节 绿色食品产地的污染控制及生
20、态建设4 9 绿色食品产品质量检测与控制：第一节 绿色食品产品质量要求 第二节 绿色食品产品质量检验 第三节 绿色食品产品质量安全控制体系25 种植业绿色食品生产技术：第一节 绿色食品的无公害栽培技术 第二节 绿色食品生产的肥料使用技术 第三节 绿色食品生产的农药使用技术 第四节 绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术 6 10 绿色食品市场体系建设与监管：第一节 绿色食品市场体系的构成与特点 第二节 绿色食品市场体系建设 第三节 绿色食品市场营销 第四节 绿色食品市场监管 43. 主要相关网站http:/ 。食品工程原理课程是食品科学与工程本科专业的主要专业基础课程之一，担负着培养学生食品领域主要工程能力的重任，应使学习者能够学会对食品生产过程和设备进行选择和设计，学会主要设备的操作，解决食品生产中出现的问题，模拟现有单元操作知识的形成过程获得创新思维和创新能力的拓展，去开发食品领域新的单元操作。培养环节主要由理论教学和包含实验和课程设计的实践教学两部分组成。食品工程原理课程的学习需要高等数学、工程数学、物理学、物理化学、机械工程基础、计算机应用（含程序设计）等基础知识，要求学习者具有综合运用基础知识的能力，实现分析和解决食品工程领域内相关工程问题、具有较强工程创造能力的培养目标。
