1、粮油机械 检验用小麦粉面筋测定仪国家标准编制说明（征求意见稿）标准编制小组2013 年 7 月 15 日粮油机械 检验用小麦粉面筋测定仪标准编制说明11工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做的工作等）1.1 任务来源及协作单位根据国家粮食局标准质量管理办公室质检办便函201225 号文件关于下达 2012 年第一批粮油国家标准制修订计划的通知附件2012 年第一批粮油国家标准制修订计划 中第19 项（编号 20120625-T-449）的要求，由北京东方孚德技术发展中心牵头制定粮油机械 检验用小麦粉面筋测定仪国家标准。上海嘉定粮油仪器有限公司协作制定。1.2
2、 主要工作过程接收标准编制的任务后，课题组成立了粮油机械 检验用小麦粉面筋测定仪国家标准编制小组。北京东方孚德技术发展中心作为牵头单位，广泛收集相关资料，积极联系市场各产品生产厂家，争取相关生产、使用单位的支持。标准在起草制定主要技术参数时，采用了不同样品使用不同厂家样机进行试验验证的方法，同时参考不同厂家产品的企业标准，按照经济、高效、适用的原则并征集了国家粮食局科学研究院、国家粮油质量监督检验中心等行业内有关专家的意见，制定了本标准征求意见稿。2.国家标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括实验、统计数据） 2.1 编制原则和小麦
3、粉面筋测定仪功能及其重要意义2.1.1 编制原则本标准在制定过程中贯彻的指导思想是：在 LS/T 3703-1995小麦粉面筋测定仪的基础上根据市场现有面筋测定仪产品的质量水平，结合相关试验和当前我国粮油检测仪器加工制造技术条件，对主要技术性能参数进行试验验证，相比之前的标准，对其中某些性能参数提出了更高的要求，确保参数指标科学合理，指标的制定重点突出产品的实用性、可靠性、安全性，保证产品的性能能够满足测试小麦粉和全麦粉所含面筋数量和质量的需要，以规范国内面筋测定仪产品的生产。本标准按照 GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则及GB/T 1.2-2002标准化
4、工作导则 第二部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法的要求进行编写。粮油机械 检验用小麦粉面筋测定仪标准编制说明22.1.2 小麦粉面筋测定仪及其重要意义小麦粉面筋测定仪是用来测定小麦粉和全麦粉所含面筋数量和质量的专用仪器，该系统包括面筋仪、离心指数仪和烘干炉三部分组成，可以测定小麦和面粉的湿面筋含量、面筋指数、以及面筋吸水率等指标，是农业、粮食加工、储存和检测部门必备的小麦粉和原粮的质量检测仪器。面筋质量、面筋数量和面筋指数是检验小麦粉质量的重要项目，小麦粉中面筋的数量和质量对面团性质和成品性质具有决定性的作用，对面制食品的感官性状、组织结构、食用口感等有重要影响。面筋测定仪早在上世纪 9
5、0 年代就由国外引 进中国，并由国内消化吸收后在粮食行业专业制造单位生产。在农业、粮食、质检等行业发挥重大作用。为了规范国内仪器的生产，1995 年，粮食部制定了 LS/T 3703-1995小麦粉面筋测定仪行业标准，为规范仪器的制造质量起到了很大作用。近 20 年来随着国内仪器生产市场化的进展，国内多行业都在生产该仪器，面筋仪的质量也来越不容易保证，用户使用的结果可比性越来越差。因此面筋仪仪器产品的制造质量急需建立国标，进行有力度的监管执行。原行业标准的条款也必须要进行进一步的规范，满足标准的经济、合理、适用的原则。 2.2 标准的主要内容和确定依据2.2.1 标准的主要内容1.标准使用的范
6、围标准适用于测定小麦粉和全麦粉所含面筋数量和质量的专用仪器。2.标准的主要技术参数（1）工作条件和一般要求按照 GB/T 5506.2-2008小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋和GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第 4 部分：快速干燥法测定干面筋中对测定条件来规定仪器的工作条件。一般要求主要从小麦粉面筋测定仪的用途和国家对此类产品的生产质量要求、产品本身结构特点、制造工艺等方面考虑，从外观、材料、结构和使用安全性等方面进行了规定，主要以使仪器能满足方法标准的运行要求为基础，综合 GB/T 24856粮油机械 铸件通用技术粮油机械 检验用小麦粉面筋测
7、定仪标准编制说明3条件 、GB/T 24857粮油机械 板件、板型钢构件通用技术条件和 GB/T 25218 粮油机械 产品涂装通用技术条件来确定。（2）机械性能要求GB/T 5506.2-2008小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋中明确规定了洗涤仪一次测定样品量、筛网的规格、混合钩尺寸、混合钩和筛网间隙、供液泵流量、洗涤时间、面团混合时间、离心机转速和离心仪工作时间，5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第 4 部分：快速干燥法测定干面筋中明确规定了烘干仪的工作温度和加热时间，我们将上述标准中的这些数值确定为仪器的标准参数。噪声指标沿用了 LS/T 3703-1
8、995小麦粉面筋测定仪的相关规定。洗涤仪搅拌轴转速、洗杯内径和压块外径间隙是洗涤仪的主要结构参数，其间隙大小直接确定于湿面筋的洗涤效果。离心机转盘内径尺寸的大小会影响离心机转速， 离心机筛盒尺寸和两个离心指数盒之间重量差会影响定于离心机的运行噪声。这些指标结合国内外先进的仪器产品的技术参数和实际使用效果进行了确定。装配质量参数的是以确保最终产品的质量和工艺效果为目的，结合国内外使用的先进的仪器设备参数确定的。保证仪器能够长时间稳定可靠工作。噪声指标是实验仪器设备必检的指标之一，为保证标准制定指标的实用性和经济性，我们对几台面筋仪产品的噪声按照 GB/T 3768 的规定进行了测试，测试数据见表
9、 1，并对用户进行了调查，制定的最大噪声值不应超过 70dB。表 1 面筋仪噪音数据表仪器编号 1 号 2 号 3 号 4 号噪音值（dB） 68.5 66 65 64.5（3）检测精度要求标准所规定的湿面筋和干面筋等检测精度指标检测结果的误差参考 GB/T 5506.2-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋和 GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第 4 部分：快速干燥法测定干面筋来确定。粮油机械 检验用小麦粉面筋测定仪标准编制说明4（4）安全性能要求安全要求主要依据 GB 4706.1-2005 家用和类似用途电器的安全 第 1 部分：通用要
10、求13.2 和 27.5 中的要求来确定。3.标准的试验方法及测试条件试验验证按照方法标准规定的条件进行，相关技术指标参数的检验尽量采用国家标准、方法标准规定的方法和设备。4.标准的检验规则标准的产品检验规则按照一般仪器设备产品检验要求进行规定，主要包括了总体要求、抽样方法、检验项目和判定规则等方面的内容。5.其他本标准也参考 GB/T 24854 粮油机械 产品包装通用技术条件等标准对产品的标志、标签、使用说明书、包装、运输和储存方面的内容进行了规定。2.2.2 主要技术参数验证试验1.试验方法采用面筋测定仪 3 台样机，选择 3 种小麦粉样品，每个样品以 GB/T 5506.2-2008小
11、麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋和 GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第 4 部分：快速干燥法测定干面筋标准为理论依据，对小麦粉的湿面筋和干面筋两个指标进行重复性和再现性评价。2.实验数据实验数据见附表 1。3主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果对以上的试验结果进行分析，结果表明针对目前国内生产的面筋测定仪，标准中规定的检测精度指标要求合理，可以满足统一指导国内面筋测定仪生产的需要。小麦是我国主要的粮食品种，在粮食生产中占有极其重要的地位。小麦的质量直接关系粮油机械 检验用小麦粉面筋测定仪标准编制说明5着小麦的生产和利用。
12、小麦粉面筋测定仪是用来测定小麦粉和全麦粉所含面筋数量和质量的专用仪器，将原有的行业标准进行完善，制定国家标准，将更好的引导国内小麦粉面筋测定仪生产，统一仪器评价标准和准确度，在农业育种方面应用，有助于优质小麦品种的选择、推广和应用，增加农业产品的科技含量，提高农民的收入；减少我国优质强筋麦、优质弱筋麦长期对进口小麦的依赖，减少国家外汇支出。在粮食流通环节的应用推广，将方便小麦的定等定级，按照小麦品质分级储存，保障我国小麦 “优质优价”政策的执行，切实保护农民的利益和种粮的积极性；在小麦加工企业，可以有效控制小麦原料和成品面粉的质量，为企业生产高品质、质量稳定的专用粉，增加企业利润提供了技术手段
13、。在食品行业的应用，将完善检测手段，有效掌握控制小麦粉原料品质，保障稳定的食品质量，社会效益显著。4 采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况 截止目前，国内尚未检索到面筋测定仪产品的国家标准，只有 1995 年发布的行业标准LS/T 3703-1995小麦粉面筋测定仪 。国外有类似的仪器使用，但均采用的是企业标准，尚无相关的数据对比可以参考。可检索的相关方法标准有 GB/T 5506.2-2008小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋和 GB/T 5506.4-2008 小麦和小麦粉 面筋含量 第 4
14、 部分：快速干燥法测定干面筋 。5 与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系无6重大分歧意见的处理经过和依据无7国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议建议本标准作为推荐性国家标准发布。8贯彻国家标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）粮油机械 检验用小麦粉面筋测定仪标准编制说明6为了贯彻好本标准，促进小麦的品质提高和合理利用，建议再标准发布后，在小麦的主产区、小麦粉加工厂等组织进行宣传与贯彻，同时对仪器制造商提出要求，保证产品质量。9废止现行有关标准的建议本标准发布实施的同时，废止 LS/T 3703-1995小麦粉面筋测定仪 10、其它应予说明的事项无粮油
15、机械 检验用小麦粉面筋测定仪标准编制说明7附表 1:面筋仪验证试验结果仪器编号 1#机 2#机 3#机样品种类数据类型 湿面筋 干面筋 湿面筋 干面筋 湿面筋 干面筋1 次检测结果 31.35 10.10 30.20 10.10 31.40 10.30 原始数据2 次检测结果 31.40 10.10 30.40 10.00 31.60 10.20 最大绝对差值 0.05 0.00 0.20 0.10 0.20 0.10 标准要求 1.00 0.60 1.00 0.60 1.00 0.60 重复性判定合格/不合格判定 合格 合格 合格 合格 合格 合格试验平均值 31.38 10.10 30.3
16、0 10.05 31.50 10.25 参考值（另一仪器） 30.30 10.05 31.50 10.25 31.38 10.10 台间差值 1.08 0.05 1.20 0.20 0.13 0.15 标准要求 2.40 2.00 2.40 2.00 2.40 2.00 1#粉再现性判定合格/不合格判定 合格 合格 合格 合格 合格 合格1 次检测结果 30.60 10.30 29.25 10.10 30.15 10.40 原始数据2 次检测结果 30.75 10.40 29.30 10.00 30.00 10.40 最大绝对差值 0.15 0.10 0.05 0.10 0.15 0.00 标
17、准要求 1.00 0.60 1.00 0.60 1.00 0.60 重复性判定合格/不合格判定 合格 合格 合格 合格 合格 合格试验平均值 30.68 10.35 29.28 10.05 30.08 10.40 参考值（另一仪器） 29.28 10.05 30.08 10.40 30.68 10.35 台间差值 1.40 0.30 0.80 0.35 0.60 0.05 标准要求 2.40 2.00 2.40 2.00 2.40 2.00 2#粉再现性判定合格/不合格判定 合格 合格 合格 合格 合格 合格1 次检测结果 23.95 7.90 23.65 7.80 24.55 8.20 原始
18、数据2 次检测结果 24.45 8.00 23.85 7.80 24.70 8.20 最大绝对差值 0.50 0.10 0.20 0.00 0.15 0.00 标准要求 1.00 0.60 1.00 0.60 1.00 0.60 重复性判定合格/不合格判定 合格 合格 合格 合格 合格 合格试验平均值 24.20 7.95 23.75 7.80 24.63 8.20 参考值（另一仪器） 23.75 7.80 24.63 8.20 24.20 7.95 台间差值 0.45 0.15 0.88 0.40 0.43 0.25 标准要求 2.40 2.00 2.40 2.00 2.40 2.00 3#粉再现性判定合格/不合格判定 合格 合格 合格 合格 合格 合格
