1、西餐之酒水,一、酒品及饮用,（一）啤酒,1.啤酒类型：,德国式,捷克式,丹麦式,生啤,熟啤,黄啤,黑啤（StoutBeer ）,红啤,2.啤酒的饮用：,啤酒杯,饮用方法：,最佳温度7；不宜加冰和久冻；大口饮用；不上宴席。,3.知名品牌：,青岛啤酒,燕京啤酒,（美国）百威 Budweiser,（德国）贝克 becks,（荷兰）喜力heineken,（日本）朝日asahi 、麒麟Kirin,（丹麦）嘉士伯carlsberg,（二）葡萄酒 wine,1.葡萄酒类型：,发酵的（原汁）、蒸馏的、配制的（加香的）,白、红、粉红（玫瑰红）,干、半干、半甜、甜,世界顶级红酒之一柏图仕（PETRVS），酒皇级，
2、1985年产于法国波尔多右岸，又称为“珀翠”，“酒遍东西”的老板不舍得喝，他说要等待识货之人一起分享。价格：16800元,2.饮用方法：,可佐餐、可单独饮用，勿加可乐、雪碧等。,酒杯,酒起子,开酒,倒酒,香槟王 Dom Perignon 是香槟酿制法的发明人，穷一生的精力研究改善汽酒酒质，终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法，更被公认为酿制香槟大师。以他命名的香槟王（Dom Perignon)，选用了最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透彻，香气馥郁，使香槟王（Dom Perignon)成为香槟中的至尊，受到全球饮家一致推崇。,（三）香槟酒Champagne,饮用方法：8左
3、右最佳，一般暂冷藏于冰桶内，高脚杯，捏杯脚,可佐餐、祝酒、单饮、庆典、仪式、助兴,（四）白兰地brandy,1.白兰地的等级,法国政府将干邑酒分为三级。第一级为V.S. ,也称三星级，酒龄至少2年。到70年代时，开始使用字母来分别酒质。例如E代表Especial(特别的），F代表Fine(好），O代表Old（老的）， S代表Superior（上好的），P代表Pale（淡的），X代表Extra（格外的）， C代表Cognac（干邑）。因此第二级都是用法文的大写字母来代表酒质优劣，例如 V.S.O.P.意思是very Superior Old Pale，年龄至少4年。第三级为拿破仑（Napoleo
4、n），酒龄至少6年。凡是大于6年酒龄的称X.O.，意思是特醇；凡是大于20年的称顶级（Paradis），或称路易十三（Louis）。,2.知名白兰地,法国干邑COGNAC 干邑是一个地名，按法文发音译成科涅克，但因为这里是生产最佳品质的白兰地的地方，所以“干邑“就成了白兰地的代名词；也因为白兰地最早是从我国南方进入我国的，所以当时用粤语译成“干邑“并沿用至今。,人头马V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P） 人头马X.O（Remy Martin X.O） 人头马俱乐部（Remy Martin Club） 人头马路易十三（ Remy Mattin Louis x ） 马爹利V.
5、S.O.P（Martell V.S.O.P） 蓝带马爹利（Ribbion Martell） 马爹利X.O（Martell X.O） 天堂马爹利（Martell Paradise） 轩尼诗V.S.O.P （hennessy V.S.O.P） 轩尼诗X.O（Hennessy X.O） 天堂轩尼诗（Hennessy Paradise） 拿彼仑V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P） 拿破仑X.O（courvoisier X.O） 普利内V.S.O.P（Polignae V.S.O.P） 百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P） 卡米X.O（Camus X.O）等。,3
6、.饮用方法：,18最佳，用白兰地杯子，托杯身，用盎司计量,（五）威士忌wshiky,威士忌拉丁语称作Aquavitae(生命之水)，被认为是长生不老的宝贝。充满成熟阳刚之味的威士忌，自古以来就被称为生命之水，酒精含量达4043，呈琥珀色,味微辣而醇香。 威士忌是洋酒中的第二大类，世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。,1.知名品牌,尊尼获加JohnnieWalker,威雀Grouse,老伯 OLD PARR,添宝Dimple,芝华士chivas,皇家礼炮 ROYAL SALUTE,威士忌酒为烈性酒，
7、酒精含量达4043。其饮用方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。 用威士忌杯子，平底小玻璃杯。,2.饮用方法：,（六）伏特加vodka,1.伏特加的特色：伏特加是俄国和波兰的国酒，伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由
8、于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度50度之间。 2.伏特加的饮用：标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。,（六）杜松子酒Gin,杜松子酒即金酒，常见的译名有琴酒、锦酒、杜松子酒。 金酒可分为荷式金酒和英式金酒两大类，两者风格差异明显。荷式金酒：无色透明，香料味明显，口味甜浓，酒精含量也较低，政府规定其酒度不能超过35%。荷式金酒可谓荷兰的国酒。适于净饮，不宜用作鸡尾酒的
9、基酒。英式金酒：多为酒度37%40%的干型金酒。无色透明，不甜，口味干洌爽，故可净饮，更适于调制鸡尾酒，有“干金酒为鸡尾酒的心脏”之说。世界上用它调制的鸡尾酒有数百种。,（六）朗姆酒Rum,兰姆酒又称朗姆酒，老姆酒、是用蔗糖的糖稀或糖蜜酿造的蒸馏酒。这种酒利用廉价的原料，酿出即卖，辛辣刺喉，很受生活在艰苦环境的水手和海盗的青睐，目前兰姆酒为了符合现代人的口味，增加了贮存醇化期，因此比较绵软适口，有焦糖香味，是配制鸡尾酒必不可少的原料。,（七）龙舌兰酒Tequila,（七）鸡尾酒Cocktail,六大基酒： 琴酒（Gin） 伏特加（Vodka） 兰姆酒（Rum） 龙舌兰（Tequila） 威士忌
10、（Whisky） 白兰地（Brandy） 香甜酒（Liqueur ）,五大汽水： 苏打汽水（Soda Water） 通宁汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可乐（Cola）,重要配料 红石榴汁（Grenadine） 柠檬汁（Lenmon） 莱姆汁（Lime） 鲜奶油（Gream） 椰奶（Pina Colada） 鲜奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可尔必思（Calpis） 葡萄糖浆（Grape Syrup,重要果汁 ： 柳橙汁、 凤梨汁、 番茄汁
11、 葡萄柚汁、 葡萄制、 芭乐汁 苹果汁、 小红莓果汁 椰子汁,鸡尾酒用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。,单份（single）：30ml 双份（double）:60ml,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类 （1）短饮料（Short Drinks）： 需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 （2）长饮料（Long Drinks）： 放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 （3）硬性饮料（Alcohol Drinks）： 含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
12、（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 （5）冷饮料（Cold Drinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 （6）热饮料（Hot Drinks）： 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。,马提尼,曼哈顿,红粉佳人,血腥玛丽,亚历山大,天使之吻,二、酒菜搭配,西餐中，酒是主角，每道不同的菜肴搭配不同的酒水。 餐前酒：又名开胃酒，常饮鸡尾酒、味美思、香槟； 佐餐酒：均为葡萄酒，多数为干或半干葡萄酒白酒配白肉、红酒配红肉； 餐后酒：常饮利口酒（香甜酒），最有名地当属白兰地。,三、敬酒干杯,1.斟酒,2.敬酒,正式宴会上由男主人提议，为某事祝酒祝词，时间在开餐前或主菜后甜品前。,3.干杯,起身站立、左手托杯、口诵祝词、喝干（一半、少许）、对视,酒虽好喝，莫要贪杯！,
