1、,“打”酱油,酱油简介：,酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。,酱油的种类与用途：,生抽是炒菜时提鲜味的， 老抽是做红烧时上色的， 拌凉菜时用海鲜抽既美味又营养！,你馋不？,毒酱油事件:,2011年3月25日 山东查获黑心调 料厂 有毒添加 加水做酱油!,七种配料制成“化学酱油”,“化学”酱油:只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道吸引人，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。,配制酱油合法吗？,酱油也有酿造酱油和配制酱油之
2、分。混制方法可能只是配制酱油的一种工艺，但完全无酿造酱油成分，纯粹由调味品和化合物混合制成酱油，是不符合国国标准的，对人体是有害的。,化学酱油危害：,化学酱油是指不含任何 酿造酱油、只用化学物 配制的酱油。这种“化学 酱油”中含有的水解植物 蛋白质若用盐酸分解， 可能会释放致癌,为什么会出现化学酱油？,酿造酱油起码要3个月到半年的酿制期，而采用化学方法浸出只需810个小时就能制作好。,随着我国市场经济的逐步成熟与完善，市场竞争势必进一步激烈，而这种竞争最终都会归于品牌的竞争，产品的质量、公司的信誉，都将靠品牌来体现。酱油行业的趋势是品牌竞争最终取代价格竞争。 众口难调，每种酱油都有生存的空间，
3、南酸北辣，东甜西咸，口味差异大，而且消费者的口味也时常发生变化。另外各地消费水平不均，高中低档各有所爱，巨大销量规模的产品，不易形成。生产企业可实行多品种的战略，以抓住尽可能多的顾客。 国产酱油最终将形成由几大强势品牌主导市场，另外几家略作补充的格局。形象地说是一棵大树，底下几棵小草。在这个过程中，大多数地方性小酱油厂将在市场竞争中自然淘汰，竞争也将使全行业整体实力得到增强，从而形成产业集团。 中外品牌争夺市场 目前，北京市场的畅销品牌为：海天、致美斋、金狮、淘大、和田宽、美味鲜等，上海市场：海天、佛手宴会、淘大、老蔡、致美斋、海鸥等；广州市场：海天、致美斋、美味源、美味鲜、美极、李锦记等。
4、上海的老蔡酱油，曾经由于种种原因，市场越做越小，不仅在外省，在上海本地酱油的市场份额也慢慢被蚕食。 1999 年被联合利华收购之后，对原有的生产线进行了全面的改造，提高了劳动生产率，压缩成本，并依靠联合利华在全球日用消费品行业积累起来的经验，把原有的十几个品种压缩成三个，分别针对上海人吃酱油的三种吃法，红烧、清炒、混用，配合市场促销，不仅站稳了市场，销量反而有上升的势头。 业内人才缺乏 目前，酱油行业技术人才，管理人才、销售人才极为缺乏。复合型人才更不多见人才断层现象比较普遍。高素质的人才、具有全球营销思想和能力的人才更少。全国调味品经销商素质良莠不齐，难于管理，压价、串货问题时有发生，分销商
5、无利可图失去销售积极性，影响了销售，也无形中缩短了产品的生命周期，令厂家头痛不已。 市场空间较大 酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业，而是一种常青产业，市场需求量相对稳定，消费者多为习惯性购买，厂家想做大非常困难。目前国内酱油市场整体销量不会有太大增长，从国内国际市场来看，甚至还会经历一个先升后降，再稳定的过程。所以更多的还会是行业内的是场整合，通俗来讲就是，大的厂家越做越强，大多数小厂将自然自然淘汰。因此，市场竞争会更为激烈。而酱油生产企业也应把目光注意到其它调味品上，形成整体合力，以增强抵抗市场竞争的冲击。酱油行业是一个快速增长的行业，市场容量也是相当惊人。中国有每年 500 万吨的消费量，
6、行业潜力大，市场诱人。,国内酱油业现状,如何打击毒酱油？,政府+媒体+个人,如何辨别酱油好坏？,一摇三看： 一摇： 好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。 三看： 一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。 二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。 三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。,结束语： 食品安全问题实质是良心问题，人们的眼镜是黑的心是红的，但是改革开放后富了口袋，穷了脑袋，失了德行，所以如今个别企业眼是红的心是黑的一切向钱看向厚赚，不顾人民健康违背国家法纪，只顾眼前利益，这样的企业最终是无法立足的，商家求名当求百世名，求利当求千秋利，求功当求万代功才会长期发展，只有真正的把为人民服务融进企业文化才会做强做大！官商之间扯不清的利益关系也许是解决食品安全问题的又一大阻碍,
