1、 卫生管理组织构成一、 单位负责 人： 二、 卫生管理人 员： 三、 相关部 门的经理： 四、 卫生组织机构至少由3人组成餐厅卫生制度一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛网。三、不销售腐败变质、有毒食品。四、餐具用后洗净、消毒、保洁。五、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。七、 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制凉菜 间（冷荤间、熟食间）卫生制度一、做到专间、 专人、 专用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、
2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。三、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。四、 使用食品包装材料符合卫生要求。五、 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。六、 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制初（粗）加工间卫生制度一、有专用加工 场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。二、 清洗池做到 荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装
3、一个班产垃圾的密封容器。三、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、 鱼类要用不透水容器) ，不落地，有保洁、保鲜设施。四、 加工肉类、水 产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。五、 工作人 员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。六、 防尘防蝇设 施齐全，运转正常。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制烹调加工卫生制度一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；二、 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；三、 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；四、炒菜、烧煮食品勤翻动；五、 刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；六、 制作点心用原料要以
4、销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准；七、 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。八、 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制食品粗加工卫生制度一、 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。二、 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。三、 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装
5、前要清洗消毒。四、 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。五、 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。六、 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制食品仓库卫生管理制度一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风 的设施及措施，并运转正常；二、食品应分类，分架，隔 墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；三、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；四
6、、 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；五、 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；六、 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制食品采购、验收卫生制度一、 采购的食品原料及成品必 须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；三、 采购酒类、罐头、 饮料、乳制品、 调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；四、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产 日期、保存期( 保质期)等内容；五
7、、 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。六、 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制除害卫生制度一、操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；二、发现老鼠、 蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；三、发现鼠洞、 蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制卫生检查制度一、卫生管理人员应每天进行卫生检查；二、各部门每周进行一次卫生检查；三、单位负责人每月组织一次卫生检查;四、各类检查应有检查记录；五、发现严重问题应有改进及奖惩记录；六、检查食品加工、储存、 销售
8、、陈列的各种防护设施、设备 及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制从业人员体检、培训制度一、 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；二、发现五病患者及时调离；三、未取得体检、培训合格证明不得上岗；四、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制餐饮业卫生管理档案制度一、有专人负责、专人保管；二、档案应每年进行一次整理；三、档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。农三师图木舒克市食
9、品药品监督管理局制食品添加剂使用与管理制度一、 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。二、 采购食品添加剂要有记录并存档。三、 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。四、 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。五、 不得在食品中乱加添加剂。六、 实行食品添加剂使用责任追究制。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制面食制作卫生管理制度一、米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。二、用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。三、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。四、面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。五、必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。六、室内做到防蝇、防尘、防
10、鼠。七、加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。八、有室内卫生定时清扫制度。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制裱花制作卫生管理制度一、进入裱花间必须更衣、洗手消毒。二、裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。三、要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。四、专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。五、加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。六、放蝇、防 尘、防鼠等 卫生设施要齐备。七、要定时整理室内卫生。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制配餐间卫生管理制度（学校食堂）一、设立更衣、洗手消毒
11、专用间。二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、 变味食品。六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制烧烤制作卫生管理制度一、场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。二、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。三、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经监督机构允许方可使用。四、制作间必须设洗手消毒水池及设施。五、切
12、配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。六、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。七、放蝇、防 尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。八、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制餐具用具洗消毒卫生制度一、餐具用具洗消毒专人负责、登记。二、洗消间大小必须与经营规模相适应。三、设有洗、刷、冲三个水池，并有 标志。四、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。五、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。六、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。农三师图木舒克市食
13、品药品监督管理局制食品原料采购索证制度一、餐饮用食品采购必须索证。二、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。三、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。四、要建立食品索证登记档案以备查。五、索证要有专人负责管理。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制食 品 留 样 制 度1、师生用每餐前或后取每样食品不少于100g 样品留样；2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证 48 小时以上；3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内；4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染；5、食品样品留存 48 小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中；6、食品留样留存有专人负责、记录管理。农三师图木舒克市食品药品监督管理局制
