1、除夕蛇主题宴会策划书一、 宴会主题简介以生肖蛇为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。二、 宴会设计（一）宴会台面设计1宴会台面（1）餐台：圆桌台面，红色桌布；（2）看台：据宴会主题性质，摆放彩塑蛇，供宾客在就餐前赏；2宴会台面命名蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、
2、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。3宴会餐具特色味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕蛇主题（将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了） 。4宴会餐具摆放（1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。（2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距 1.5 厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边 1.5cm，对准椅子中线。（3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方 1cm 处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟
3、左侧 1 厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。 （4）摆酒具。葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前 2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面 30。（5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。（二）宴会菜单设计1菜品设计（1）设计目标体系： （2）菜品菜品名称 原料 制作方法 风味特色仙猴瑞寿 面粉 清蒸 软甜油条牛肉 牛肉 烹饪 麻辣宫保鸡丁 鸡肉 呛炒 甜辣银蛇喜迎宾 蛇肉 油炸 干辣三羊开泰 羊肉 粉蒸 酥软金鼠送福 红薯 煲汤 香甜午马牵祥 猪肉、萝蔔 热炒 鲜香翡翠锦鸡 鸡肉 清炖 细嫩2酒水设计原则（1）与宴
4、会的搭配：与宴会档次一致，除夕蛇宴会是一个中高档的宴会，因此酒的档次也要符合宴会的档次；慎用高度酒：引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品味，故应以中、低度酒来满足宴会需要；与宴会席面特色一致：生肖宴会属中餐宴会，毫无疑问用中餐酒，并且与地域适应，重庆人的席面上则多选用诗仙太白、露华浓、山城啤酒等。（2）与菜品的搭配：风味对等、对称、和谐：颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴配色味淡雅的酒；色调浓艳、香气馥郁、多味错杂的菜肴配涩味浓郁的酒；中国菜尽量选用中国酒或时中性酒（葡萄酒）亦可。（三）宴会环境设计宴会主题：生肖蛇宴宴会价格：1200/桌宴会风味：本土风味菜品格局：冷菜（4）热菜（7）汤菜（2）
5、甜点（2）水果（1）荤素比例：1/41门的设计：以一道红色的古门拉开宴厅的帷幕，既彰显了隆重的中国文化气息，也寓意了红红火火之意。2宴会厅内部设计（1）格调：古朴（2）色调：宴会厅内部以中国红为基调，椅子、桌子、桌布、餐巾都、采用红色，并且椅套、桌布、餐巾的图案以及餐巾折花都要紧密围绕主题进行制作。（3）灯饰：采取传统的纸灯笼，然后上面贴上生肖蛇剪纸的各种图案，突出主题特色。亦可以在上面提写一些生肖故事以添趣或打造氛围。（4）窗户设计：运用中国独特的剪纸艺术，剪出蛇的图案，不仅呼应了宴会主题，更能在视觉上给人以透空的感觉和艺术的享受。三、记录（一）团队成员侯露露 王阿娇 杨振梵 张南 郭志博 鞠明（二）成员分工鞠 明 ：宴会策划书撰写： PPT 的制作与讲解：宴会主桌布置： 宴会物品的采购：资料的收集与整理
