1、 文章采摘自：http:/ 龙谷丽人茶采制技术龙 谷 丽 人 茶 的 采 制 工 艺 极 为 讲 究 ： 一 般 于 “清 明 ”前 后 至 “谷 雨 ”期 间 ， 采 一 芽 一 叶 初展 的 肥 壮 芽 头 为 原 料 ， 并 在 采 摘 中 做 到 五 不 采 ， 即 ： 不 采 雨 、 露 叶 ， 不 采 冻 害 芽 叶 ，不 采 病 虫 芽 叶 ， 不 采 紫 芽 叶 ， 不 采 对 夹 叶 。 鲜 叶 原 料 按 质 量 高 低 ， 分 为 特 级 、1 3 级 四 档 ， 特 级 原 料 芽 头 要 占 95%以 上 ， 一 级 原 料 90%以 上 ， 二 级 原 料 85%以
2、 上 ， 三 级 原 料 80%以 上 。 采 回 的 鲜 叶 原 料 通 过 “摊 青 、 杀 青 、 揉 捻 、 整 型 、 烘 干 ”等 五 道 工 序 ， 精 心 制 作 而 成 。 烘 干 后 的 茶 叶 要 摊 凉 至 室 温 ， 方 可 密 封 贮 藏 。一 、 采 摘采 摘 是 生 产 龙 谷 丽 人 名 茶 最 重 要 的 一 关 ， 也 称 “原 料 关 ”。 首 要 条 件 ， 原 料 必 须来 自 “无 公 害 ”茶 园 。 一 般 在 “清 明 ”前 后 开 始 采 摘 至 “谷 雨 ”结 束 ， 质 量 以 清 明 前 后 的为 最 优 。 在 采 摘 中 必 须
3、做 到 五 不 采 ， 即 ： 不 采 雨 、 露 叶 ， 不 采 紫 芽 叶 ， 不 采 冻 害 芽 叶 ，不 采 病 虫 芽 叶 ， 不 采 对 夹 叶 。 其 采 摘 标 准 ， 总 的 以 一 芽 一 叶 初 展 为 准 ， 特 级 全 芽 占 95%以上 ， 一 级 占 90%以 上 ， 二 级 占 85%以 上 ， 三 级 占 80%以 上 。 采 下 的 芽 叶 ， 不 可 用塑 料 袋 盛 放 ， 不 能 紧 压 ， 不 受 日 晒 。二 、 摊 青摊 青 是 提 高 茶 叶 成 品 色 、 香 、 味 的 首 道 工 序 ， 尤 其 是 肥 壮 、 有 表 面 水 的 芽 叶
4、 ， 如摊 青 不 足 ， 制 成 的 干 茶 色 暗 ， 香 气 熟 闷 ， 滋 味 欠 爽 ， 叶 底 暗 绿 ， 影 响 品 质 。 具 体 要 求 ：1、 摊 青 场 地 要 通 风 、 干 燥 、 清 洁 、 不 受 阳 光 直 射 ， 畜 禽 不 能 进 。2、 要 用 竹 垫 （ 簟 ） 摊 青 ： 青 叶 不 可 直 接 摊 在 水 泥 地 面 上 ， 更 不 能 摊 放 在 泥 地 上 。3、 摊 青 厚 度 ： 视 气 温 与 空 气 干 燥 程 度 而 定 ， 一 般 掌 握 在 1 2 厘 米 ， 期 间 要 翻拌 1 2 次 。4、 摊 青 程 度 和 时 间 ： 当
5、 芽 叶 变 软 ， 叶 色 变 暗 绿 ， 闻 有 芳 香 ， 失 水 约 30%左 右时 即 为 适 度 ， 一 般 需 6 10 小 时 。三 、 杀 青一 般 在 电 炒 锅 （ 龙 井 锅 ） 中 进 行 ， 也 可 利 用 微 型 6CST-30 或 40 型 滚 筒 杀 青机 杀 青 。 具 体 操 作 是 ：1、 手 工 电 炒 锅 杀 青 锅 温 ： 青 叶 下 锅 温 度 为 180 200C， 以 青 叶 下 锅 时 有 炒 芝 麻 的 爆 声 为 适 度 。文章采摘自：http:/ 投 叶 量 ： 200 250 克 ， 视 炒 制 人 的 手 掌 大 小 而 定 。
6、吹 风 排 气 ： 青 叶 下 锅 抛 炒 约 半 分 钟 左 右 ， 有 水 蒸 汽 逸 升 时 ， 用 麦 杆 扇 或 电 风 扇加 速 排 除 蒸 汽 ， 这 是 确 保 炒 制 龙 谷 丽 人 名 茶 色 泽 翠 绿 、 香 气 清 幽 的 特 殊 工 艺 。 杀 青 过 程 中 的 操 作 技 术 ： 开 始 以 抖 炒 为 主 ， 动 作 要 轻 、 快 、 净 、 散 。 即 手 势 要轻 ， 动 作 要 快 ， 锅 中 茶 叶 捞 得 净 ， 手 中 茶 叶 下 去 要 抖 得 散 。 具 体 操 作 是 手 指 松 开 ， 轻压 青 叶 沿 锅 壁 而 上 ， 然 后 马 上
7、 抖 撒 回 锅 底 ， 这 样 往 复 进 行 2 3 分 钟 ， 青 气 消 失 ，闻 有 茶 香 即 可 降 温 ， 转 向 轻 抓 松 扣 理 直 茶 条 ， 至 触 手 感 觉 即 可 起 锅 簿 摊 散 热 ， 全 程 约6 8 分 钟 。2、 滚 筒 杀 青 机 杀 青起 火 后 ， 就 要 启 动 电 机 ， 使 滚 筒 转 动 。 待 进 茶 口 空 气 温 度 达 120 140C，出 茶 口 空 气 温 度 100C 左 右 时 ， 即 可 开 始 投 叶 。 刚 开 始 时 要 适 当 增 加 投 叶 量 ， 防 止出 现 焦 叶 ， 如 杀 青 叶 太 嫩 可 以 回
8、 杀 一 次 ， 随 后 均 匀 投 叶 。 当 达 到 杀 青 质 量 要 求 时 ， 要稳 定 投 叶 量 和 烧 火 温 度 ， 使 杀 青 质 量 保 持 一 致 ， 达 到 杀 透 、 杀 匀 的 目 的 。为 保 证 龙 谷 丽 人 名 茶 的 翠 绿 色 泽 与 清 香 味 ， 在 开 始 投 叶 的 同 时 ， 开 动 出 茶 口 的 电风 扇 ， 使 出 口 的 杀 青 叶 迅 速 降 温 ， 排 除 热 气 ， 防 止 水 闷 气 的 产 生 与 杀 青 叶 变 黄 。四 、 揉 捻将 摊 凉 的 杀 青 叶 置 于 篾 匾 上 ， 用 双 手 伸 直 手 指 握 住 茶
9、叶 搓 条 轻 揉 ， 返 复3 4 次 ， 使 茶 叶 成 条 并 达 到 紧 直 完 整 。五 、 整 形龙 谷 丽 人 名 茶 外 形 ， 要 求 茶 条 浑 直 紧 结 ， 圆 而 不 扁 。 手 工 操 作 ， 一 般 在 电 炒 锅（ 龙 井 锅 ） 中 进 行 ， 锅 温 掌 握 在 100 120C， 投 叶 量 200 250 克 揉 捻 叶 。 具体 操 作 是 ， 四 指 并 拢 伸 直 ， 大 姆 指 与 四 指 成 90角 分 开 ， 约 2/3 揉 捻 叶 在 手 心 中沿 锅 壁 而 上 ， 茶 叶 离 开 锅 壁 后 ， 在 手 心 中 轻 轻 向 上 抛 2
10、3 下 ， 一 方 面 使 水 分 散 发 ，另 一 方 面 使 茶 条 理 直 ， 通 过 返 复 进 行 至 茶 条 变 硬 、 折 而 不 断 时 ， 即 可 出 锅 摊 凉 待 烘 。也 可 用 理 条 机 整 形 理 条 。 理 条 机 槽 体 温 度 掌 握 在 150 170C， 投 叶 量400 500 克 ， 并 均 匀 分 配 于 各 槽 ， 通 过 5 6 分 钟 理 条 ， 茶 叶 在 槽 中 发 出 有 “沙沙 ”响 声 ， 茶 条 已 理 直 ， 即 可 出 叶 摊 凉 待 烘 。六 、 烘 干一 般 用 竹 制 烘 笼 上 覆 一 层 白 纱 布 烘 干 ， 分
11、初 烘 与 复 烘 两 次 完 成 。1、 初 烘 ： 必 须 以 优 质 木 炭 为 燃 料 ， 不 能 有 烟 出 现 ， 明 火 烘 焙 ， 当 笼 顶 温 度90 100C 时 ， 将 整 形 叶 均 匀 簿 摊 在 烘 笼 白 布 上 ， 厚 1 厘 米 左 右 。 烘 焙 时 要 做 到文章采摘自：http:/ 勤 翻 、 轻 翻 ， 烘 至 茶 条 一 折 能 断 就 可 下 笼 摊 凉 还 潮 。2、 复 烘 ： 做 到 文 火 慢 烘 ， 烘 笼 温 度 掌 握 在 70 80C， 上 烘 叶 量 比 初 烘 可 以 加倍 ， 适 当 翻 烘 、 尽 量 少 翻 、 轻 翻 ， 减 少 断 碎 ， 烘 至 捏 茶 呈 末 ， 这 时 干 茶 含 水 量 约 5 6%，即 可 下 笼 摊 凉 ， 至 室 温 时 装 袋 或 装 箱 密 封 贮 藏 。也 可 用 烘 干 机 烘 干 ， 但 要 注 意 烘 箱 温 度 ， 温 度 过 高 ， 易 造 成 外 干 内 湿 与 色 泽 变 黄 ；温 度 过 低 ， 会 出 现 香 气 低 闷 不 爽 。 机 烘 掌 握 得 好 能 提 高 工 效 与 经 济 效 益 。
