1、纯正红酒偏酸型的口感是导致消费者重复购买的阻碍因素。由于长期以来，广大消费者为国内甜型葡萄酒长期习惯引导（加上对食用葡萄含糖份很高的熟悉） ，误认为甜酸型口感的葡萄酒才比较纯正。很少有消费者了解定义干红的真正标准（每 1 升葡萄酒含糖量不超过4 克） 。 因此，引导消费者接受正宗的葡萄酒，普及红酒知识，是红酒广告宣传的重点，以平面广告为主，向消费者传达如下信息点： 真正意义上的红酒（纯正的红酒）口感应该是偏酸型的。 红酒干红产品的标准：含糖量4G/1000ML 葡萄酒的酸涩引发的原因很多，如果该酒在酿造和保存过程中没有问题的话葡萄酒的酸涩就属于正常其实葡萄酒的酸和涩来自于葡萄本身的物质比如单宁
2、这个物质，本身作为一种天然的抗氧化物，就会造成口感上的涩感（当然，程度大小不同）而酸，则来源于葡萄酒本身含有的大量酸类物质葡萄酒一定都含有这些的而且这些物质本身就是葡萄酒构成的一个重要因素，不可或缺有的人觉得葡萄酒偏酸偏涩或许是因为他对某些味道比较敏感或者这款葡萄酒本身的特点就是如此另外，还有可能是他在喝葡萄酒之前饮用过茶水或者吃过蒜类物质都有影响换一款酒或者饮用前漱口会有所缓解之前的解释只能说是一小部分原因更多的原因可以查找相关资料最后，需要补充说明的是，如果那瓶葡萄酒本身就已经坏了或者开瓶后放很久，一般也都会偏酸，这个时候只能拿来炒菜用在葡萄酒中具有多种呈味物质，它们使人产生甜、咸、酸、苦
3、等味觉；这些呈味物质组合起来，不同比例及浓度的变化，还能使人产生鲜、涩等味觉。一、葡萄酒中的甜味物质在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。甜味的物质 糖： 葡萄糖：干型葡萄酒中含 0.2-0.8 g/L；其它酒中可达 30g/L果 糖: 干型葡萄酒中含 1-2g/L；其它酒中含 60g/L ；阿拉伯糖：0.3-1g/L；木糖：0.05g/L。醇： 乙 醇高级醇：丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等；多元醇：甘油、2.3 丁二醇、阿拉伯糖醇。二、葡萄酒中的酸味物质酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、刺口、生硬、酸涩；酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、
4、乏味、平淡。酸与其它成分不平衡时，葡萄酒显得消瘦、枯燥、味短。葡萄酒中能使人感到酸味的物质是一系呈游离状态存在的有机酸(这些以游离状态存在的有机酸，构成了葡萄酒的总酸)，这些有机酸主要有 6 种：1.酒石酸源于葡萄浆果。浆果成熟时期，气温需达 35，酒石酸才能转化。酒石酸很酸，味感生硬、粗糙。在葡萄酒中不能给人舒适感，使酒在后味上表现为粗糙的酸味。2.苹果酸其味感带生青味和涩味。葡萄酒中若含苹果酸过多，说明葡萄成熟度不好。3.柠檬酸其味感清新，凉爽。国际葡萄酒组织规定，葡萄酒中柠檬酸的含量不能超过 1g/L。4.琥珀酸为发酵产物味感其特殊，刚入口的感到酸味比前几种淡。随后味感变浓，先咸后苦，并
5、能引起唾液分泌。琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，可使葡萄酒滋味浓厚，增强其醇厚感，但有时也会引起苦味。5.乳酸酸味较弱，只是略带酸味并略带乳香。6.醋酸具醋味，则往往是发生了由醋酸菌引起的醋酸病。具刺激之味的醋酸及其衍生物破坏了葡萄酒的清爽和纯正感。酒中若形成过量的醋酸和醋酸乙酯，其以酸败的气味和口感为特征。三、葡萄酒中的咸味物质葡萄酒中的咸味物质主要来源于葡萄原料、土壤、工艺处理。是无机盐和少量有机酸盐，们在葡萄酒中的含量为 2-4g/L，因品种、土壤、酒种的不同而有差异。1.葡萄酒中阳离子：葡萄酒中含有多种阳离子，其中主要的有钾、钠、钙、镁、铁。这些离子主要来源于土壤并通过原料和加工器具
6、进入酒中。种 类 钾 钙 镁 铁 铜含 量 1148 238 80 1.84 0.12.葡萄酒中阴离子： 存在于葡萄酒中的阴离子有溴化物、磷酸盐、硫酸盐、氯化物等。亚硫酸 溴化物 氯化物 硫酸盐 磷酸盐0.10.4 0.10.7 0.020.2 1 0.0713.中性酒石酸盐： 葡萄酒中的中性酒石酸盐主要有：中性酒石酸盐、酒石酸氢盐、中性苹果酸盐、苹果酸氢盐、中性琥珀酸盐、琥珀酸氢盐、乳酸盐等。4.还有一些微量元素：氟、硅、硼、溴、锌、锰、铜、铅、钴、锂等。四、葡萄酒中的苦味、涩味物质葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提
7、高红葡萄酒的饮用价值。1. 单宁：丹宁由源于葡萄浆果的种子和果皮中的无色花色素苷构成的。果梗中亦含有大量无色花色素苷。丹宁的另一来源是人为添加的(丹宁处理)或在橡木桶中浸出的。红葡萄中单宁含量约为 1-3g/L。白葡萄酒中每升几十毫克，酒中总单宁含量与涩味强度之间有一定的关系。但某些陈酿葡萄酒，虽然它们的单宁含量较高，但已经失去了涩味、口味变得协调，柔和，在陈酿红葡萄酒中，这类化合物赋予葡萄酒砖红色，从而取代了游离花色苷的鲜红色。2. 酚酸：酚酸以酯的形式存在于葡萄果粒中，遇碱水解成游离态的酸。在酿造与贮藏过程中，会缓慢水解一部分。所以，常常在葡萄酒中可同时发现游离的酚酸和结合的酚酸。3. 黄酮类化合物：黄酮是一类化学结构与花色苷类似，几乎无处不存在的色素，为黄色晶体。黄酮类化合物在葡萄酒中含量少，白葡萄酒颜色偏深主要是黄酮类多酚化合物颜色偏深所致，某些黄酮类化合物(如 d一儿茶素，橙皮甙)具有维生素 p 样作用，能降低血管脆性及异常的通透性。
