茶与健康复习题.doc

1、茶与健康复习题 1 癌症发病原因的三种外部因子是什么？1 物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射。2 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉素和砷。3 生物致癌物质，例如有某些病毒、细菌、或寄生虫引起的感染。2 请解释化学致癌三阶段致癌学说（有图）三阶段即启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物（DENA）在体内经代谢活化形成亲电性的终致癌物，与细胞核 DNA 结合，引起 DNA 损伤而导致细胞突变；然后再促进阶段，细胞分裂时 DNA 损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程，而后，进一步发展至癌前病变和癌变、即进展阶段。3 生物体内的抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶的重要

2、生理功能？生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD） 、谷胱苷肽酶类（包括 GSH-Px，GSSG-Tr）和过氧化氢酶（CAT） ，抗氧化酶的重要生理功能在于对自由基的清除作用。4 茶黄素清除自由基和抗氧化机制（1） 。抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有 3 种：1）分子氧的单电子还原途径，2）酶促催化产生自由基：3）某些生物物质的自动氧化。（2） 。抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用（3） 。茶黄素与金属离子络合（4） 。直接清除自由基（5） 。对抗氧化酶体系的激活作用5肥胖对身体健康产生哪些影响？ 答：1）糖尿病：肥胖会造成血中胰岛素过度分泌，越为严

3、重的肥胖者，其空腹时胰岛素浓度越高，而进食后胰岛素的分泌无法相对地提高，所以形成血糖升高的现象。并且实验发现，较胖者其细胞中胰岛素受体较少，或是在接受胰岛素时容易出现问题，所以肥胖者会增加罹患糖尿病的风险。若是体重减轻，则会改善血糖不正常的情况。 2）高血压：胰岛素过度分泌及胰岛素作用减低是促成高血压的原因，并且高浓度的胰岛素会借着加强钠离子的回收及交感神经频度来促进高血的形成。若是体重减轻，由于全身血流量、心搏出量及交感神经作用减少，所以血压通常也会下减。 3）心血管疾病：肥胖者大多合并有血脂肪浓度过高的情形，因此容易发生血管栓塞，加速了血管的粥状变化，容易造成包括冠状动脉心脏病、心肌梗塞、

4、缺血性心脏病.等疾病。研究中亦显示，若能维持理想体重，则可减少心血管疾病、郁血性心脏衰竭及脑栓塞的发生率。 4）关节疾病：因为肥胖者骨头关节所需承受的重量较大，所以较易使关节老化、损伤而得到骨性关节炎。5）血脂代谢异常：血脂过高会影响身体携带胆固醇至肝脏的速率，是增加心脏疾病的危险因子。 6. 肥胖产生的原因有哪些，列举三类。影响的主要因素有：饮食、遗传、神经内分泌、社会环境以及劳作、运动、精神精神状态等。一般来说肥胖是遗传与环境因素共同作用的结果。7.什么是体重指数？如何判断一个人是否肥胖？ 答：体重指数是通过计算人体身高与体重之间的比值大小来判断是否发生肥胖的一种方法。测量人体体重指数的方

5、法有许多种，但经多方使用比较后发现，使用不同测量方法所得到的结果大同小异。目前临床上使用得比较多的就是体重指数测量法 (body mass index，简称 BMl)。 BMI 适用于体格发育基本稳定以后(18 岁以上) 的成年人。计算公式如下： 体重指数(BMl)= 体重（公斤）/身高（米）的平方。 正常范围：BMI18.5-23.9 。BMI 2427.9 为超重，BMI28 为肥胖。 肥胖又分为三级：BMI 在 2834.9kgm2 之间称为级肥胖；BMI 在 35-39.9kgm2 之间称为级肥胖；BMI=40kgm2 为级肥胖。 8简述茶与健康的关系茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、

6、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效，长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、三高还能调节身心，陶冶情操，修身养性。9. 茶叶减肥的机理是什么作为传统的食品和饮料，茶也有较好的减肥效果，我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨” “解浓油” “久食令人瘦”等，茶叶具有的良好降脂功效是由于他所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素。氨基酸最为重要。10. 医学上“三高”指什么？ “高血压”的危害性是什么？三高通常指高血压 高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。

7、高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类，继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的，继发性高血压通常仅占高血压患者总数的 10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失，高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏，肾脏，脑和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织，通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。11.简述茶叶的防治龋齿作用。 茶叶中的茶多酚类化合物则可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。龋齿连锁球菌是口腔中普遍的蛀

8、牙病原菌。在通常情况下，由于它和牙齿表面带有相同的电荷，无法在牙上着床，而且受到来自齿垢中其他微生物的干扰，但这种病原细菌会分泌促进蔗糖分解物葡萄糖聚合的酶，一旦口腔中有蔗糖存在，其分解产物葡萄糖即会在该菌周围形成葡聚糖，这样该菌得到一层免受其他菌类干扰的保护膜，又改变了该菌的电荷状况，因而易于在牙表着床，一旦人体抵抗力下降，从牙髓渗向牙表的正常分泌液减少，病菌即乘机侵入牙内，不断繁殖增生形成蛀孔。茶多酚类化合物具有抑制葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌便无法在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。此外，茶叶的氟极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的

9、作用。茶叶中的皂甙的表面活性作用，增强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用。因此茶叶的防龋作用，主要是这三类化合物综合作用的结果。 12分析心理疾病产生的原因。 在的因素一 遗传因素 有的心理疾病具有遗传性二 生理和身体健康因素三 认知（对待事物，问题的态度） ，情绪，人格等方面的因素外在的因素，它往往是产生心理疾病的主要原因。一 工作和学习环境方面的原因二 无法适应瞬息万变的社会环境三 突发事件或长期应激的影响13论述茶叶在预防口腔疾病中的作用1茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可以促进维生素 C 在体内的吸收和

10、储存，可以辅助治疗维生素 C 缺乏症。2.氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调节味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合症有防治作用。3茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素、茶黄素、茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维蛋白原含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。4茶叶中氟的含量较多，氟是目前公认的防龋元素。14论述茶叶对现代人心理疾病的预防与缓解作用一茶叶中所含的化学物质对心理疾病的预防与缓解茶叶中大量的茶多酚，咖啡碱的物质具有提神醒脑，养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为二十一世纪 新天然镇静剂 ，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作，生活等心理压力有重要作用。提神醒脑，

11、养肝护胃松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳提神醒脑，养肝护胃，保二茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆，茶楼，茶庄等，能给一天工作，学习劳累的人们提供一个休憩，娱乐，放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。茶所衍生出来的茶馆，茶楼，茶庄等，能给一天工作，学习劳累的人们提供一个休憩，娱乐，放松心情的地方，缓解15. 什么是健康？什么是亚健康？ 健康是指人生理各项指标正常、心理状态良好、社会关系稳定。亚健康是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验，亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或灰色状态16茶树特征性成分主要有哪几种？

12、茶氨酸，咖啡碱，茶多酚17茶叶中三种生物碱的种类与主要性质 种类：咖啡碱，可可碱和茶碱性质：一。形状 二。溶解性 三。升华。四。味：味苦 五：络合18简述茶香物质的组成特点。一茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。二茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数。三各种香气的类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映。四茶香受内外因子的制约即原来素质和制茶工艺而产生品种茶，季节茶，地域茶，栽培措施和加工方法不同的茶。19. 简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？） 黄烷醇类（儿茶

13、素类） 黄酮及黄酮苷类（花黄素类） 花青素类和花白素类 酚酸和缩酚酸类。20. 茶叶中的色素分类？茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？(一) 、脂溶性色素1、 叶绿素 2、类胡萝卜素（二） 、水溶性色素1、黄酮类 2、花青素 3、红茶色素加工过程产生的色素：茶黄素类（TFs） 茶红素类（TRs ）和 茶褐素类（TB）21论述茶多酚的主要理化性质 一溶解性二稳定性三光谱特性四氧化还原性五与蛋白质。氨基酸结合六酚性羟基的酸性七与金属的反应22. 简述六大茶类的基本品质和特点。绿茶：绿叶绿汤。黄茶：黄叶黄汤黑茶：叶色黝黑，汤色褐黄或褐红白茶：干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡。青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边，汤

14、色金黄。红茶：红叶红汤。23. 简述茶叶有效成分在保健品中的应用。一茶多酚类产品经临床验证，并已经在药品，保健品中应用的确切药理功能方面：提高身体免疫功能，延缓人体衰老，防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化，对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用。抗肿瘤，抗突变，抗辐射，对病原体及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用，增强毛细血管韧性，渗透性，增强血管的提抗能力。二茶黄素类产品茶黄素被誉为茶叶中 软黄金 。是一类多酚羟基具茶骈卓酚酮结构的物质有降血脂的独特功能，现已广泛应用与防治心脑血管疾病，降脂，抗癌，抗病毒等方面。三茶氨酸类产品主要用于

15、调节精神，其作用：1。安神放松作用 2。促进大脑功能作用 3。降血压作用 4。抗疲劳作用四咖啡碱类产品咖啡碱具有兴奋中枢神经，提神，恢复疲劳，强心活血，提高循环体统功能，抗衰老，利尿，抗癌，抗病毒等作用，广泛应用于制药，饮料食品等行业作为原料和添加剂。24.茶叶有效成分在食品方面应用25. 普洱茶冲泡为什么需要一道洗茶的工序？因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后才饮用的，其中可能含有某些霉菌等微生物，对人体有害。26. 健康的基本概念是什么？简述营养与健康的关系健康是身体，精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱，人体健康是心理健康和生理健康的统一，两者是相辅相成，互相依存的，

16、生理健康是心理健康的基础心理健康反过来又促进生理健康。营养与健康的关系主要表现在以下几个方面：1 促进生长发育：影响生长发育的主要因素有营养，运动，疾病，气候，社会环境和遗传因素等，其中营养因素占重要地位。2 提高智力：营养状况对人类的智力影响极大，儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如果摄入不足，就会影响大脑的发育阻碍智力开发。3 促进优生：影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要因素，孕妇的饮食缺乏营养，就可能会导致胎儿畸形，流产，早产等。4 增加免疫功能将少疾病的发生：免疫是集体的一种保护反应，如免疫能力低下，则易受各种病菌的侵害，营养不良患者的

17、吞噬细胞对细菌攻击的反击能力降低，从而导致疾病的发生，而食物中的一些营养物质具有提高免疫能力的作用。5 促进健康长寿：人体的衰老是自然界的必然过程，但注意摄取均衡营养，有针对性地补充营养，多吃蔬菜，水果等清淡食物，避免热量和动物脂肪的过量摄取，可以防治高血压，心脑血管疾病的产生，以达到延年益寿的目的。27.如何科学合理饮茶？不宜喝浓茶，勤洗茶杯，用陶瓷杯，睡前不喝，空腹不喝，不乱添加作料，不就茶吃药28.为什么说水为茶之母？什么水泡茶比较好？什么水不合适？一般是先将烧开的水倒入保温瓶内，待水温降至 7080时，再用来沏茶比较合适。沸水沏茶会加重茶水的苦涩味，而且还会破坏茶叶中所含的维生素 C，

18、降低茶的功效。29. 论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理 。清除自由基30. 什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。膳食纤维是人体不能消化的多糖类，包括纤维素，半纤维素，果胶，树胶等食物成分 膳食纤维的主要生理功能包括：1。预防便秘，这是由于它们有很强的吸水性，可在肠道内吸收水分，增加粪便体积并使之变软有利于排除。2 控制体重，防止肥胖。这是由于富含膳食纤维的食物体积较大，能量密度（单位重量所含的能量）较低，有利于减少能量摄入量。3。降低血液中胆固醇浓度。膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，加速其派出，从而降低其在血液中的浓度。膳食纤维虽然有上述有益作用，但过多的膳食纤维会妨

19、碍矿物质，微量元素和维生素的吸收，这是他不利的一面，目前尚未能制定出膳食纤维的供给量标准，粗粮（如玉米高粱糙米全麦粉）干豆类及各种蔬菜水果都富含膳食纤维，我们在安排膳食时一定不要忽视它们。31. 茶叶是那些成分对糖尿病有一定缓解作用？1茶多糖与糖尿病的关系。通过对粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步认为茶多糖就是粗老茶治疗 DM 的主要药理成分。2 茶多酚与糖尿病的关系，茶多酚在体外实验中发现能抑制淀粉酶，蔗糖酶等酶的活性，对抑制淀粉，蔗糖的分解有一定的效果。理论上能起到延缓血糖上升的效果，在体内试验中，利用绿茶粉和几种茶叶对糖尿病老鼠血糖的影响试样中，发现实验组的血糖和尿糖升高受到抑制，血

20、清油脂也受到抑制，提示糖尿病综合症得到缓解，但具体机理还不清楚32. 糖尿病并发症是如何发生的？它有哪些并发症？ 答：糖尿病并发症是糖尿病及糖尿病状态而发生的涉及全身的急性或慢性病变，它们都是糖尿病在发生发展过程中，整体病变的组成部分，病变可涉及一个脏器、也可涉及多个脏器、多个系统。这些并发症与糖尿病的病程长短，及控制好坏有关。一般糖尿病病程短，或控制良好者，可不出现并发症，即或病程程度较轻，保持在单纯糖尿病阶段。相反，如果糖尿病病程较长，特别是长期得不到良好控制者，易于合并有多种并发症。糖尿病的并发症几乎涉及到了人体的各个脏器，有人称之为“百病之源” 。糖尿病的并发症多由长期的高血糖、高血脂

21、、血液高凝高粘、内分泌失调，高胰岛素血症，动脉硬化以及微血管病变引起的。 糖尿病并发症有急性并发症和慢性并发症两大类型。（一）糖尿病的急性并发症糖尿病急性并发症作为糖尿病急性代谢紊乱认识更为恰当，由于短时间内胰岛素缺乏、严重感染、降糖药使用不当，血糖过高或过低出现急性代谢紊乱，包括糖尿病酮症酸中毒、非酮症性高渗性昏迷、糖尿病乳酸性酸中毒、低血糖昏迷。（二）糖尿病的慢性并发症1、感染 2、酮症酸中毒 3、糖尿病肾病 4、心脏病变 5、神经病变 6、眼部病变 7、糖尿病足33.论述新陈茶的鉴别方法1）色泽：茶叶才存储过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰，红茶由新茶的

22、乌润变成灰褐2）滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。3）香气：陈茶由于香气物质的氧化，缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得浑浊上述区别是对较多的茶叶品种而言的，当保存条件较好，这种差别就会缩小，至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。34. 青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙35.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系。无公害茶采取产地认定与产品认证相结合的认证管理模式；绿色食品茶推行“以技术标准为基础、质量认证为形式、商标管理为手段”的认证管理模式，采取质量认证制度与商标使用许可制度相结合；有机茶则是遵循国际惯例，按照国际有

23、机食品标准和通行的认证准则运作，采用体系认证和产品认证相结合的认证管理模式。36.论述茶叶中的化学成分A 茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物 700 多种B 茶树鲜叶中：水分 7578% ；干物质 2225% C干物质中：有机物 650 种以上； 93.096.5% 无机物有 50 种以上；3.57.0% D有机物中： 蛋白质 20 30%*糖 类 20 25%*多酚类 18 36%*脂 类 约 8% 生物碱 3 5%有机酸 约 3%氨基酸 1 4% 色 素 约 1% 维生素 0.6 1.0% 芳香物质 0.005 0.03% E 无机物( 灰分 )中：水溶性部分 2 4% 水不溶性部

24、分 1.5 3%37.高山出好茶的生化机理？光照充分，温度适宜，空气中污染成分少38.温度、光照与茶叶品质成分有什么关系？温度、光照与茶多酚的含量成正比温度、光照与氨基酸的含量成反比39 论述茶的影响当今遍布五大洲近 60 个国家或地区种茶30 个国家或地区能稳定出口茶叶150 多个国家或地区常年进口茶叶160 多个国家和地区已经有喝茶习惯世界上约有一半 50%人(约 30 亿人)每天饮用茶叶全世界一天喝茶超过 3,000,000,000 (30 亿) 杯 中唐以后，茶为人家一日不可无之物。 现在,茶已成为人们每天生活必需品。（开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶）中国边陲的少数民族地地区，

25、还是不可一日无茶。40.一至七字诗茶。 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦， 将知醉后其堪夸。茶，香叶，嫩芽，慕诗客。爱僧家碾雕白玉，罗织红纱铫也厚邀陪明月，陈庆命对朝霞夜后邀陪明月，晨前命对朝霞夜后邀陪明月，晨前命对，朝霞洗尽古今人不倦，将知醉后其堪夸茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家，罗织红纱铫煎黄蕊色，夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后其堪夸。茶，绿叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家，碾雕白玉，罗织红纱，铫煎黄蕊色，碗转曲尘花夜后邀陪明月，晨前命对朝霞，洗尽古今人不倦，将知醉后其堪夸。41. 走

26、笔谢孟谏议寄新茶卢仝一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。42.陆羽茶经由哪几部分组成？其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略； 43.中国茶叶的发展现状茶园面积稳定增加,产量、产值快速增长 茶叶产品结构不断优化茶叶销售屡创新高、优势产品得以体现产品质量稳定提高，国际市场进一步扩大产值增长较快，经济效益显著茶产业形势良好，2009 年面积 186.66 万公倾(2799.9 万亩） ，居世界第一，产量 134.44 万吨，居世界

27、第一，其中名优茶产量 52.96 万吨。出口 30.29 万吨。内销约 100 万吨。44.世界主要产茶国有哪些？中国（台湾） 、日本、印度、孟加拉、斯里兰卡、印度尼西亚、伊朗、马来西亚、尼泊尔、土耳其、越南、格鲁吉亚；非洲 13 个：布隆迪、喀麦隆、刚果、埃塞俄比亚、肯尼亚、马拉维、毛里求斯、莫桑比克、卢旺达、南非。 南美：阿根廷、厄瓜多尔45.论述中国茶产业的未来未来发展方向：茶叶深加工与终端产品开发产品多样化是发展方向,增加食茶人口功能食品是主流，新功能研究开发宣传茶的明确功能,与中草药的结合茶叶籽油和叶果两用种植新模式咖啡因利用(替代合成品/培育高咖啡茶 )茶的消费将会继续快速增长绿茶

28、的延伸产品必定统领全球茶与中草药的结合是全球市场的未来我国茶产业将迎来新的、巨大的发展机遇论述茶叶中的主要功效成分及分类。答：1）多糖类：A 活性多糖： a 植物多糖：茶多糖；B 膳食纤维： a 非水溶性：茶纤维素2）自由基清除剂: A 非酶类清除剂（ VA、VC 、VE、Se、茶多酚）B 酶类清除剂（ SOD、CAT、GSH-CAT）3）维生素类（VA、VC、VE） ；4）其他功效成分：b 黄酮类 ; c 皂甙; d 酚类; 茶叶有效成分在保健品中的应用。答：（1）茶多酚类产品经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面： 提高身体免疫功能，延缓人体衰老，防治心脑血管病伴高纤维蛋

29、白原症及治疗动脉粥样硬化，对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用，抗肿瘤、抗突变，抗幅射，对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用，增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力。(2) 茶黄素类产品茶黄素被誉为茶叶中“软黄金” 是一类多酚羟基具茶骈卓酚酮结构的物质有降血脂的独特功能。现已广泛应用于防治心脑血管疾病、降脂、抗癌、抗病毒等方面。(3) 茶氨酸类产品主要用于调节精神，其作用：(a) 安神放松作用 (b) 促进大脑功能作用 (c) 降血压作用 (d) 抗疲劳作用 (4) 咖啡碱类产品咖啡碱具有兴奋中枢神经、提神、恢复疲劳、强心活血、提高循

30、环系统功能、抗衰老、利尿、抗癌、抗病毒等作用。广泛应用于制药、饮料食品等行业作为原料和添加剂。论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。答：茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可促进维生素 C 在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素 C 缺乏症。2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口

31、腔溃疡面愈合。4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。论述新陈茶的鉴别方法？ 答：主要从以下三个方面鉴别：1）色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。2）滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝“ 。3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。简述六大茶类的基本品质特点。茶类 品质特点绿茶 绿叶绿汤黄茶 黄叶黄汤黑茶 叶色黝黑，汤色褐黄或褐红白茶 干茶茸毛

32、多呈白色，汤色浅淡青茶（乌龙茶） 绿叶红镶边，汤色金黄红茶 红叶红汤写出 茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。答：茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的 3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的 0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的 5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的 0.01%左右，紫色茶芽中含量达 0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素(包括叶绿素 a 和叶绿素 b)，其次是类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。茶多酚类的三个氧化物名称和颜色，及其

33、光谱特性。答：茶多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素(Theaflavins TF)、茶红素(ThearubiginsTR) 和茶褐素(TheabrowninsTB)，三类分离物质的浓缩液颜色也明显差别，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈鲜棕红色，高聚合物呈暗褐色 三类物质溶液的可见吸收光谱不同，茶黄素在 380nm 和 460nm 波长处有明显吸收峰，茶红素在 350-380nm 处有吸收高峰出现的迹象，高聚合物则随波长缩短而增大了吸收，没有出现吸收高峰。从吸收光谱特性的差异，说明这三类化合物确属不同性质和不同结构的物质。论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理答：1.抑制自由基产生；2.抑制氧化酶系 ；3.与金

34、属离子络合；4.直接清除自由基；5.对抗氧化酶体系的激活作用。 青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？答：按产地可分为：闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等）闽南乌龙（铁观音等）广东乌龙（凤凰单从等）台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）闽南铁观音请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理答：（1）抑制自由基产生生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有 3 种：1) 分子氧的单电子还原途径，氧接受一个电子生成 O2或再接受一个电子生成 H2O2，H2O2 失去一个电子生成OH 或再失去一个电子生成 H2O。这一过程主要产生 O2，正常情况下，生物体约有 2的总耗氧量经呼吸链旁路(单电子还原过程 )生成氧自由基；

35、2) 酶促催化产生自由基；3) 某些生物物质的自动氧化：过氧化物及某些金属离子的氧化还原均可使机体产生自由基，其中 Fe2+催化 H2O2 产生OH(Fenton 反应)和过渡金属离子催化 LOOH 均裂产生脂氧自由基最为常见。茶黄素可通过抑制氧化酶系与络合诱导氧化的金属离子途径达到抑制自由基（2）茶黄素对上述大部分氧化酶均有抑制作用产生的作用黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶(NADPH)氧化形成氧化型辅酶 (NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、 NO 合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。（3）茶黄素与诱导氧化的过渡金属离子络合机体

36、内过渡金属离子是自由基的另一重要来源。过渡金属离子绝大多数均含有未配对电子，都是自由基，它们可以催化自由基的形成茶黄素类物质与金属离子络合可以直接降低 LDL的氧化程度，也可抑制机体内 Fenton 反应, 起到抑制活性氧自由基产生的作用。同时茶黄素类对机体内金属离子释放也具有抑制作用，（4） 直接清除自由基茶黄素通过抑制自由基的产生途径而减少自由基，对于机体内固有的自由基，茶黄素则有直接清除效果。（5）对抗氧化酶体系的激活作用茶黄素除了直接清除自由基或抑制自由基产生，还能通过激活机体自身的自由基清除机制而增强抗氧化效果。正常情况下，机体自由基维持在损伤阈值以下的平衡态，而这种平衡态的维持依赖

37、于机体的抗氧化体系，包括非酶体系和酶体系。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶、谷胱苷肽酶类和过氧化氢酶。论述 2003-2007 年注册茶保健食品主要功能项目分布及比例。论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？ 答：1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种，分A级和AA级。3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不

38、受任何化学品污染,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。关系图 无公害茶 绿色食品有机茶糖尿病并发症是如何发生的？它有哪些并发症？ 答：糖尿病并发症是糖尿病及糖尿病状态而发生的涉及全身的急性或慢性病变，它们都是糖尿病在发生发展过程中，整体病变的组成部分，病变可涉及一个脏器、也可涉及多个脏器、多个系统。这些并发症与糖尿病的病程长短，及控制好坏有关。一般糖尿病病程短，或控制良好者，可不出现并发症，即或病程程度较轻，保持在单纯糖尿病阶段。相反，如果糖尿病病程较长，特别是长期得不到良好控制者，易于合并有多种并发症。糖尿病的并发症几乎涉及到了人体的各个脏器，有人称之为“百病之源 ”。糖尿病的并发症多由长期

39、的高血糖、高血脂、血液高凝高粘、内分泌失调，高胰岛素血症，动脉硬化以及微血管病变引起的。 糖尿病并发症有急性并发症和慢性并发症两大类型。（一）糖尿病的急性并发症糖尿病急性并发症作为糖尿病急性代谢紊乱认识更为恰当，由于短时间内胰岛素缺乏、严重感染、降糖药使用不当，血糖过高或过低出现急性代谢紊乱，包括糖尿病酮症酸中毒、非酮症性高渗性昏迷、糖尿病乳酸性酸中毒、低血糖昏迷。（二）糖尿病的慢性并发症1、感染：糖尿病病人的高血糖状态有利于细菌在体内生长繁殖，同时高血糖状态也抑制白细胞吞噬细菌的能力，使病人的抗感染能力下降。常见的有泌尿道感染、呼吸道感染、皮肤感染等。 2、酮症酸中毒：糖尿病酮症酸中毒多发生

40、于胰岛素依赖型糖尿病未经治疗、治疗中断或存在应激情况时。糖尿病病人胰岛素严重不足，脂肪分解加速，生成大量脂肪酸。大量脂肪酸进入肝脏氧化，其中间代谢产物酮体在血中的浓度显著升高，而肝外组织对酮体的利用大大减少，导致高酮体血症和尿酮体。由于酮体是酸性物质，致使体内发生代谢性酸中毒。 3、糖尿病肾病：也称糖尿病肾小球硬化症，是糖尿病常见而难治的微血管并发症，为糖尿病的主要死因之一。 4、心脏病变：糖尿病人发生冠心病的机会是非糖尿病病人的倍，常见的有心脏扩大、心力衰竭、心律失常、心绞痛、心肌梗塞等。 5、神经病变：在高血糖状态下，神经细胞、神经纤维易产生病变。临床表现为四肢自发性疼痛、麻木感、感觉减退

41、。个别患者出现局部肌无力、肌萎缩。植物神经功能紊乱则表现为腹泻、便秘、尿潴留、阳痿等。 6、眼部病变：糖尿病病程超过年，大部分病人合并不同程度的视网膜病变。常见的病变有虹膜炎、青光眼、白内障等。 7、糖尿病足：糖尿病病人因末梢神经病变，下肢供血不足及细菌感染引起足部疼痛、溃疡、肢端坏疽等病变，统称为糖尿病足。 什么是体重指数？如何判断一个人是否肥胖？ 答：体重指数是通过计算人体身高与体重之间的比值大小来判断是否发生肥胖的一种方法。测量人体体重指数的方法有许多种，但经多方使用比较后发现，使用不同测量方法所得到的结果大同小异。目前临床上使用得比较多的就是体重指数测量法 (body mass ind

42、ex，简称 BMl)。 BMI 适用于体格发育基本稳定以后(18 岁以上)的成年人。计算公式如下： 体重指数(BMl)= 体重（公斤）/身高（米）的平方。 正常范围：BMI18.5-23.9 。BMI 2427.9 为超重，BMI28 为肥胖。肥胖又分为三级：BMI 在 2834.9kgm2 之间称为级肥胖；BMI 在 35-39.9kgm2 之间称为级肥胖；BMI=40kgm2 为级肥胖。 肥胖对身体健康产生哪些影响？ 答：1）糖尿病：肥胖会造成血中胰岛素过度分泌，越为严重的肥胖者，其空腹时胰岛素浓度越高，而进食后胰岛素的分泌无法相对地提高，所以形成血糖升高的现象。并且实验发现，较胖者其细胞

43、中胰岛素受体较少，或是在接受胰岛素时容易出现问题，所以肥胖者会增加罹患糖尿病的风险。若是体重减轻，则会改善血糖不正常的情况。 2）高血压：胰岛素过度分泌及胰岛素作用减低是促成高血压的原因，并且高浓度的胰岛素会借着加强钠离子的回收及交感神经频度来促进高血的形成。若是体重减轻，由于全身血流量、心搏出量及交感神经作用减少，所以血压通常也会下减。 3）心血管疾病：肥胖者大多合并有血脂肪浓度过高的情形，因此容易发生血管栓塞，加速了血管的粥状变化，容易造成包括冠状动脉心脏病、心肌梗塞、缺血性心脏病.等疾病。研究中亦显示，若能维持理想体重，则可减少心血管疾病、郁血性心脏衰竭及脑栓塞的发生率。 4）关节疾病：

44、因为肥胖者骨头关节所需承受的重量较大，所以较易使关节老化、损伤而得到骨性关节炎。 5）血脂代谢异常：血脂过高会影响身体携带胆固醇至肝脏的速率，是增加心脏疾病的危险因子。 简述茶叶的防治龋齿作用。 茶叶中的茶多酚类化合物则可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。龋齿连锁球菌是口腔中普遍的蛀牙病原菌。在通常情况下，由于它和牙齿表面带有相同的电荷，无法在牙上着床，而且受到来自齿垢中其他微生物的干扰，但这种病原细菌会分泌促进蔗糖分解物葡萄糖聚合的酶，一旦口腔中有蔗糖存在，其分解产物葡萄糖即会在该菌周围形成葡聚糖，这样该菌得到一层免受其他菌类干扰的保护膜，又改变了该菌的电荷状况，因而易于在牙表着床，一

45、旦人体抵抗力下降，从牙髓渗向牙表的正常分泌液减少，病菌即乘机侵入牙内，不断繁殖增生形成蛀孔。茶多酚类化合物具有抑制葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌便无法在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。此外，茶叶的氟极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。茶叶中的皂甙的表面活性作用，增强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用。因此茶叶的防龋作用，主要是这三类化合物综合作用的结果。 茶与健康复习题 1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？ 2简述六大茶类的基本品质特点。3.写出 茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。4. 请解释化学致癌三阶段致癌学说 5. 生

46、物体内的氧化酶系为哪些？ 6. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？7. 茶黄素清除自由基和抗氧化机制 8 .糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。 9. 肥胖的产生原因有哪些？列举三例 10.茶多酚类的三个氧化物名称和颜色，及其光谱特性。11.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？12论述茶叶中的主要功效成分及分类。13论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。14论述新陈茶的鉴别方法？15. 简述茶与健康的关系。 16 茶叶的减肥机理是什么？ 17. 医学上“三高”指什么？ “高血压”的危害性是什么？18、简述心理疾病与心理健康的关系？ 19、心理疾病可能具备的特征有哪些？ 20、分析心

47、理疾病产生的原因？ 21、茶文化的社会功能 22、论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？ 23茶树特征性成分主要有哪几种？ 24茶叶中三种生物碱的种类与主要性质 25简述茶香物质的组成特点。 26、简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？） 27红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？ 28、茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？ 29论述茶多酚的主要理化性质 30. 简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。 31.简述茶叶有效成分在保健品中的应用。 32 简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。33. 营养是什么？ 营养素是什么？ 营养素有哪几类？ 34. 什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。 35. 健康的基本概念是什么？简述营养与健康的关系 36. 什么是亚健康？举出几个造成亚健康的原因。 37. 茶叶是那些成分对糖尿病有一定缓解作用？ 38.论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理 。39青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？