1、金丝酱焗鱿鱼翼（张家口湖广会馆创意菜品）特点：鱿鱼翼鲜嫩，微辣飘香。主料：鲜鱿鱼翼（即鱿鱼尾）350 克，金丝酱 100 克。调料：小干葱 50 克，姜片 20 克，蒜籽 20 克，鲜沙姜 5 克，蚝油 15 克，味精 5 克，鸡粉 3 克，白糖 3 克，胡椒粉 2 克，香油 2 克，香菜 5 克，色拉油 50 克，高度白酒 5 克，红椒 5 克。金丝酱制作流程5 餐 配 技 大 需 2 90GB 小 吃 饮 方 术 全 只 元Q 2 3 9 3 3Q 5 8 5 2 5用料：肉渣 5 千克（高汤过滤后剩下的碎肉） ，洋葱末 300 克，姜末400 克，蒜蓉 500 克，干辣椒碎 500 克，
2、熟芝麻 150 克，红油 4 千克，味精 300 克，蚝油 500 克，盐 200 克，胡椒面 50 克，王守义十三香一小包。制作：1、将肉渣中的骨头渣子挑掉，余净肉，锅放色拉油烧至六成热，下入肉渣炸至酥香成肉松状。2、锅放红油烧至七成热，下洋葱末、姜末、蒜蓉、辣椒面小火煸香，然后下入炸好的肉松，小火熬制 5-6 分钟，下入味精、蚝油、盐、胡椒面、十三香，搅匀后倒入熟芝麻，离火即成金丝酱。小窍门：用金丝酱烧制的菜品，上菜时可采用烧热的铁板、小平锅、砂锅、砂煲等保持热量的形式，这样金丝酱的香味在食用过程中可以充分挥发，很有气氛。黄山的张海亮师傅在试制这款酱后认为，尹师傅的想法挺不错，变废为宝，值
3、得借鉴。张师傅还提出了自己的建议：此酱的用料、工艺与 XO 酱类似，但成本低廉，味道也很不错，建议在制作时还可以细化一点，比如调汤时，可以先把鸡、肉等用鲍鱼袋包好，然后制肉松时分别炸制。我在试做时用的是制作鲍汁的下脚料，就是用纱布包好熬制，熬好后取出捶成肉松，然后再做的。 制作方法：（1）将鱿鱼翼改上一字花刀，下开水锅中焯水备用。（2）将砂锅上火烧热，下入色拉油烧至三成热，然后下入小干葱、姜片、蒜籽、鲜沙姜、金丝酱炒香，再下入鱿鱼翼,入蚝油、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉小火火局 1 分钟，再放入红椒、香菜、香油，然后盖上盖，淋上高度白酒上桌。提示：淋上高度白酒后到桌上才能把盖打开，否则客人闻不到那种特殊的香味。
