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206 - 厨房冷冻库管理制度.doc

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酒店管理制度 扬中菲尔斯金陵大酒店 金陵连锁酒店管理公司扬中菲尔斯金陵大酒店餐饮部制度主题: 冷冻库管理制度制定人: 餐饮部 传阅至: 餐饮部厨房管理人员 制定日期: 2013 年 5 月 传达至: 餐饮部厨房全体员工批准人: 酒店总经理 编号: J&S F&B - 206批准日期: 2013 年 5 月 页数: 1 / 1冷冻库(温度-18)1、 冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器,不得存放其它杂物;职工私人物品一律不得入其内。2、 坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冻库的原则,避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。3、 所有冻藏食品及原料必须注明入库日期;区别库存食品及原料不同种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守冻藏期限的规定。4、 冻藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘、筐内集中存放;所有物品必须放在货架上,并至少离地面 20 厘米,离墙壁 10 厘米。5、 加强对冻藏品计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。6、 定期对冷冻库进行清洁整理,定期检查食品及原料质量,并定期对冷冻库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠害发生,保持其卫生整洁。7、 控制进行入冷冻库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;专人每周盘点库存情况,报告厨师长。8、 经常检查,保持冷冻库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系解决,不得自行修理。

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