1、中级茶艺师复习题二一、单项选择题(每小题 1 分，共 25 分)1、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是 AA.花茶、绿茶 B.黑茶 C.青茶 D.红茶2、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指 BA.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的3、黑茶的加工工艺为 CA.鲜叶-杀青-揉捻( 做形 )-干燥 B.鲜叶- 杀青-揉捻- 闷黄-干燥C.鲜叶-杀青- 揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青- 揉捻(做
2、形)-干燥E.萎凋-揉捻-“发酵“- 干燥 F.萎凋-轻揉-干燥4、我国首部茶叶专著是 BA.茶疏B.茶经C.茶谱D.茶记5、“ 芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立“说的是名茶中的哪一个茶。EA.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针6、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中 是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。CA.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥7、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用 g 茶用 ml 水冲泡、时间
3、为 5min。DA.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150 8、无公害食品茶叶是由 部门认证的。CA.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心9、青茶的品质特征是 AA.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇10、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的七碗茶歌的作者为 BA.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼11、工夫茶指 AA.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶12、茶叶品质与制茶环境有较大关系，
4、其中“天晴北风吹“的气候特征最适宜制作的是茶叶 CA.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶13、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国 ，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。BA.云南西部 B.贵州北部 C.四川西部 D.云南北部14、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等茶叶品种是CA.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶 D.国标茶叶15、 属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。AA.苦丁
5、茶 B.绞股蓝茶 C.甜茶 D.冬青藤茶16、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是A.螺形 B.扁条形 C.团曲形 D.细条形 E.针形17、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是 DA.和敬清寂 B.茶可清心 C.七义一心 D.清敬怡真18、 有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。CA.红茶 B.乌龙茶 C.普洱茶 D.绿茶 E.花茶19、茶叶质变的内在因素是 AA.含水量 B.光线 C.温度 D.湿度 E.氧气 F.异味20、使用 200 毫升用量的审评杯称量的绿茶样是 DA.3 克 B.4 克 C.5 克 D.6 克21、茶叶品质的色、香、味、形主要是在
6、过程中形成的。BA、初制 B、精制 C、再加工22、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过BA、 3%-5% B、6% C、7% D、9%23、不同茶类，要有鲜叶嫩度( 采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采 AA、嫩叶包芽或一芽一叶初展 B、小开面二叶采 C、一芽二三叶24、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的 部位。AA、舌尖 B、舌背 C、舌根 D、舌面二、多项选择题(每小题 1 分，多选少选或选错不得分，共 15 分)1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。ABCDEFA、香气
7、持久性 B、陈味 C、香气浓度 D、霉味 E、其它异杂气 F、香气高低2、红茶的初制工艺包括。ABCDHA.杀青 B.萎凋 C.揉捻 D.发酵 E.渥堆 F.闷黄 G.做青 H.干燥3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是 BCDA.花茶 B.红茶 C.普洱茶 D.青茶 E.绿茶 F.白菊茶4、能生产优质茶的基本条件是 ABCEA、良好的茶树品种 B、优越的自然生态条件 C、合理的采摘标准 D、名山大川E、精湛的加工技术5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有 A
8、CDFG 等。A.筛分 B.揉捻 C.切细 D.风选 E.发酵 F.再干燥 G.拣剔6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准 4 项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是 BCA.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶7、茶叶审评的评叶底主要评比其 ，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。ABCDA、嫩度 B、匀度 C、整碎 D、色泽 E、净度8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相
9、应的变化。下面说法符合变化规律的是 ABD 。A、汤色：红浓- 红亮- 红透亮 B、滋味：醇厚稍涩-醇和回甘- 醇滑回甘C、香气：堆味-陈香 -无味 D、香气：堆味 -无味-陈香9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有 2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是ABD。A、感官审评 B、形态特态鉴别 C、显微镜观察 D、化学成分的测定10、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡 “之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是 ACDA、祁门红茶 B、冻顶乌龙 C、西湖龙井 D、峨眉竹叶青 E、陈茶六堡茶11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独
10、特的等香味。BCDEFA.兰香 B.枣香 C.板栗香 D.荷香 E.糯米香 F.樟香(揉切)12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为“茶“，常见的非茶之“茶“有 ACDFA.绞股蓝茶 B.人参乌龙茶 C.冰红茶 D.菊花茶 E.袋泡茶 F.胖大海13、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是ABDA.铁观音 B.岩水仙 C.佛手 D.色种 E.岩奇种14、茶叶具有的功能是 ACDA.益思去燥 B 防治肝病 C.消食去腻 D.止渴生津 E.防爱滋病15、茶叶基本茶类的分类依据是 ABCA、根据制造方法不同 B、茶多酚氧化程度不同 C、外形的色泽不同 D、由专
11、家确定三、填空题(每小题 2 分，共 30 分)1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类，经而成。绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为四类。炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶2、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题，包括五项。3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。龙井扁平、火青圆球形、雨花茶针形4、茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为三种。乔木型、小乔木型、灌木型5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属于，外形为。白茶、叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶
12、态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。滇红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。7、乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。摇青8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过等几道工序。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为。生茶、熟茶9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法，颇有传神绘景之味，如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。10、
13、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有。六安瓜片 祁门红茶 黄山毛峰、11、请至少说出六个广西的名优茶：等。西山茶、六堡茶、覃塘毛尖、象棋云雾、贺开山白毛茶、凌云白毫12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，主要品种有。铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙13、世界上茶树的原产地，经多方确认在中国地区，包括是茶树原产地的中心。云南14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶 )、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼 )、3个品类。15、庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属
14、于，外形是。饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。四、判断题(对的打“ 错的打“，每小题1 分，共10 分)(对)1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。(错 )2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。(对)3、喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印兼备。(错)4、工夫红茶亦称条红茶。(错)5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。(错)6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。(对)7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去
15、除杂念、修炼身心。(错)8、浓茶能解酒。(对)9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。(错)10、唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗一字至七字诗茶。这种宝塔诗体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。五、简答题(每小题5 分，共20分)1、茶叶以“清明茶“、“谷雨茶“质量最好的说法为什么是错的 ?所谓的清明茶，谷雨茶通属新茶，但是并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝，否则容易损伤肠胃。茶叶以“清明茶“、“谷雨茶“质量
16、最好的说法是错的。2、说出我国至少六个省(区)的知名茶叶，每个省区至少说出两个品种。安徽：六安瓜片，黄山毛峰云南：普洱茶，滇红山东：日照绿茶。崂山绿茶浙江：西湖龙井，开花龙顶江苏：碧螺春，雨花茶广西：六堡茶。凌云白毫台湾：冻顶乌龙，东方美人3、茶叶的贮藏应注意哪些事项?茶叶贮藏的目的，是要保持茶叶固有的色香味形。要达到这个目的就要设法充分保持干燥，尽量减少外界温度、湿度的影响，避免与带有异味的物品物接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、本色、真味。家居饮用的茶叶可放在双层盖的铁皮罐中保存，置于干燥的地方，不使与异味的的物品相混杂。4、如何选购好茶叶?茶叶种类繁多，选购什么茶叶要根据各人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶，有两点都是应该引起注意的，一是干燥度，二是新鲜度。用两个手指能将茶研成 粉末的，说明茶叶是干燥的。如果只能研成细片状，说明茶叶已吸潮，干燥度不足，这种茶叶极易变质。茶叶的新鲜度很重要，除个别茶类如六堡茶、普洱茶外，都 要力求新鲜。有陈霉味的茶叶一般不宜饮用。主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度，还要注意茶叶的外形和内质。
