1、中级茶艺师复习题一、填空题1、中国茶文化的创始人陆羽是我 唐 朝时期人，因著有茶经 一书，被后人奉为“茶圣” 。2、日本茶道的精神思想是和、敬、清、寂。3、紫砂壶泡茶的两大优点是 透气 、 保温 。4、泡茶技艺的四要素是下茶数量、水的温度、浸泡时间、冲泡次数。5、茶叶变质的最重要的原因是温度、水分、氧气、光线。6、 茶经认为：烹茶用水：“用山水 上 、江水 中 、井水 下 。 ”7、山东茶区归属我国 江北 茶区，主产茶为 绿茶 。8、我国茶区目前大致分为西南、华南、江南、江北四大茶区。9、 “茶”字的 字形、字音、字义 是由中国最早确立的。10、适宜茶树生长的土壤 PH 值为 4.55.5 为
2、最佳。11、茶树上的芽分 叶芽 和 花芽 两种。12、我国目前茶叶采摘标准分 细嫩、适中、偏老、粗老 4 种。13、茶园秋末冬初进行 深耕 ，并结合 基肥 。14、唐代是茶文化 兴盛 时期。15、中国茶道是以饮茶为契机的 综合文化 体系。16、茶道以 和 为最高境界。17、陆羽在茶经中提出的理想人格是 精行俭德 。18、中国茶道源自远古的 神农氏 。19、茶叶中含有热能的营养元素有 碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质 和 微量元素 等营养素。20、每 100 克茶叶提供的热能以 绿茶 最高， 砖茶 最低。21、日本人称乌龙茶为“美容和健康”的妙药。22、茶多酚可以降低 血脂 和 胆固醇 ，防止
3、 血管壁 上的脂类团块聚集和血栓形成。13、茶叶药用成为 茶多酚 、 生物碱 、 芳香类物质 和 多糖类 等。二、判断题（）1、铁观音属全发酵茶。（）2、评茶室在利用自然光时，东、西、南三个方向的光线应避免，光线应从北面进入。（）3、冲泡茶叶时要温具是因为茶具太脏了。（）4、冲泡绿茶时，茶与水的比例是 1:50。（）5、泉水、江水、河水、湖水、井水都是硬水。（）6、台湾省茶区主要以绿茶为主。（）7、绿茶的加工工序主要可分为鲜叶杀青揉捻干燥。（）8、中国是世界上最早利用茶树的国家。（）9、灌木型茶树有明显的主干，主干与分枝易区分。（）10、茶树的花是单性花，所以茶树是异花受粉的植物。（）11、我
4、国现在对茶叶的分类基本上是按照采茶季节和茶叶的品质来分类的，这样分类较为合理。（）12、绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。（）13、茶叶中维生素 C 可促进钙的吸收和利用。（）14、世界上三大无酒精饮料为茶、咖啡和可可。（）15、饮茶延缓衰老，减轻老年多发病，茶多酚对脑损伤无保护作用。（）16、 “三饮便得道，何须苦心破烦恼”这句话出自卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶 。（）17、宋代的“斗茶”与“分茶”基本上是相同的。三、选择题1、下列（C）属于再加工茶叶。A 铁观音茶 B 碧螺春茶 C 玉兰花茶 D 龙井茶2、人类最早利用茶叶是把茶叶作为（A ）使用。A 药品 B 食品 C 饮料 D 保
5、健用品3、下列（B）茶是假茶。A 普洱茶 B 银杏茶 C 信阳毛尖 D 南京雨花茶4、我国古代七碗茶歌的作者是（C） 。A 陆羽 B 苏东坡 C 卢仝 D 陆游5、下面（C）茶具有“绿叶镶红边 ”的特点。A 普洱茶 B 黄山毛峰 C 黄金桂 D 太平猴魁6、胃寒的人不适宜常年饮用（B）茶。A 祁门红茶 B 崂山绿茶 C 滇红 D 正山小种7、编撰世界上第一部茶业专著茶经的人是（C） 。A 神农 B 华佗 C 陆羽8、茶树的营养芽，依其生长部位的不同可分为（B） 。A 顶芽和腋芽 B 定芽和不定芽 C 腋芽和不定芽9、适宜茶树生长的土壤为（B）土壤。A 碱性 B 酸性 C 中性10、具有“色绿、
6、汤绿、叶绿”三绿特点的茶叶是（C） 。A 炒青绿茶 B 烘青绿茶 C 蒸青绿茶11、碧螺春的采摘特点为（B）A 早、嫩、勤 B 早、嫩、匀 C 早、嫩、净12、适于加工沱茶的原料茶为（C）A 烘青绿茶 B 炒青绿茶 C 晒青绿茶13、陆羽茶经是我国第一部系统总结（A ）有关茶事的综合性茶叶专著。A 唐代及唐代以前 B 唐代的各个时期 C 魏晋南北朝前后14、被称为紫砂壶真正意义上的鼻祖、第一位制壶大师是（B） 。A 宋代的苏东坡 B 明代的龚（供）春 C 明代的时大彬15、 “茶道自然”中的“自然”作为一个完整的概念最早出自（A）A 老子 B 孔子 C 孟子16、中国茶道的“四谛”为（B）A
7、精、行、俭、德 B 廉、美、和、敬 C 和、静、怡、美17、茶从自然物质进入文化系统，是从它被当作饮料发现它对（A）有积极作用开始的。A 健康 B 养生 C 精神18、 （C）是日本茶道的雏形。A 宫廷茶会 B 寺庙茶会 C 唐式茶会19、下面哪些名人名联不是清朝郑板桥的（A ）A 欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人 B 扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根C 从来名士能评水，自古高僧爱斗茶20、乌龙茶的冲泡程序中的“三龙护鼎” ，是指哪三根指头（C）A 拇指、中指、无名指 B 拇指、中指、小指 C 拇指、中指、食指21、采茶的标准有四种，其中细嫩的标准指的是（A ）A 一芽一叶 B 一芽两三叶 C 三
8、四片嫩叶22、下面（C）种采茶的方法适合幼嫩的茶叶的采摘。A 直采 B 双手采 C 掐采23、在我国凡是（B）的场所都常能见到一些文艺工作者采风流，含义隽永、启人心智的茶联。A 人群会聚 B 以茶联谊 C 茶馆酒肆24、茶叶中所含的（C）药理成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础。A 维生素 B 营养素 C 茶多酚25、硒有抗癌和防癌的作用， （B）茶含硒丰富，有抗突变的效果。A 西湖龙井 B 陕西紫阳 C 祁门红茶26、儿童饮茶注意数量和时间及浓度，每天饮茶（B）小杯。A12 B23 C34四、问答题1、请叙述青茶的冲泡程序。青茶的冲泡程序可分为：布具、翻杯、温具、洗具、取茶、赏茶、置茶、冲泡
9、、分茶、奉茶、品饮、收具。2、茶叶保存的基本条件有哪些？低温、避光、防潮、防异味。3、如何选择紫砂壶？美感、质地、壶味、精密、出水、重心、适用。4、简述茶叶审评的五项内容？外形、汤色、香气、滋味、叶底。5、我国目前分为哪几个茶区？每个茶区的主产茶类？江南茶区、华南茶区、西南茶区和江北茶区。江南茶区以生产绿茶为主，也生产红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶。华南茶区以生产红、绿茶为主，也是我国乌龙茶的产地。西南茶区以生产红茶、绿茶和边销紧压茶为主。江北茶区主要生产绿茶。五、简答题1、如何鉴别茶叶的真伪？ 2、简述盖碗茶的冲泡程序。 3、请写出福建功夫茶的表演程序。4、试创作一篇你学过的茶艺表演的解说
10、词，要求程序正确。六、名词解释茶艺如何泡好一壶茶的技术和如何品饮一杯茶的艺术。茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，增进友谊、美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡 “清净、恬淡”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。青茶青茶又叫乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于“性和不寒”的茶叶。它的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰
11、撞而产生了酶性的氧化作用，所以出现了叶心青、茶叶边缘红的特点。七、论述题为什么说中国是茶叶的祖国？答：1）我国唐代就有陆羽写的茶著作茶经 。文献中称颂茶树为“南方之嘉木” 。2）古代史料中茶的名称很多， “茶”字的形、音、义也是中国确定的。茶字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。3）茶树最早为中国人所发现、最早为中国人所利用、最早为中国人所栽培。4）我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。中国的西南地区是茶树的原产地。古代文字记载表明，我们的祖先在 3000 年前已开始栽培和利用茶树，云南地区有世界上年龄最长的野生古茶树，茶的起源肯定还早得多
12、。茶在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响，这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，古中国是茶的故乡。八、默写题1、请写出唐代卢仝的千古绝唱走笔谢孟谏议寄新茶里的饮茶歌其中的一碗到七碗的诗句。一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平身不平事尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。2、请补充茶联：（1） 、四川峨眉山茶联：上联：泉声茶韵，领略儿许禅机，过去现在未来。 下联：月色竹影，普世无边圆觉，碧莲白象青狮。（2） 、四川表城山常道观“天狮洞”的茶联：上联：云带钟声采茶出； 下联：月移塔影啜茗来。（3） 、茶事趣联：上联：为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去。 下联：劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再拿一壶酒来。（4） 、请为下边茶联中相同的字注音：上联：一杯清茶，解（jie）解(jie)解（xie）元之渴； 下联：七弦妙曲，乐(le)乐(le) 乐(yue)师之心。
