1、红烧鲫鱼的做法把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下，包括再把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把 鱼 肚子里面黑色的薄膜弄干净， 这样做可以祛除大部分的腥味。把鱼晾干（这点很重要，只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。 （如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，虽然在大人们看来这样 做很滑稽。 ）把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就 OK。稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，不会粘 锅。放上适量的油加热先放下适
2、量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。重新放少许油，加热后把葱段丢下爆炒出香味后把煎好的鱼放下，1-2 汤勺料酒，2 汤 勺醋，盐适量，用 锅铲搅拌一下，盖上锅盖，火力调到中小火，闷上 5 分钟。这中间需要你把鱼翻个身！（这样做主要就是为了把小的鱼刺用醋软化不卡喉咙。自己看火力和时间，不要闷到焦掉了！）开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，看锅里的汤 汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精，切记放了糖和味精就要马上起锅，不然很快就会烧焦哦！具体操作时，注意火
3、力在整个过程中都是中火，只有在爆炒葱断时用大火。 时时刻刻观察汤汁的量，注意不要焦掉！因为整个过程如果按照正常火力，放了 2 勺料酒2 勺醋加一勺酱油，是不需要 额外放水的。豆豉酥鲫鱼制作材料：主料：鲜鲫鱼 500 克。辅料：猪肥瘦肉 75 克,香菜叶 10 克。调料：豆豉茸 50 克,糖色 10 克,白糖 5 克,香醋 5 克,绍酒 15 克,精盐 3 克,胡椒粉 1 克,上汤 500 克,香油 10 克,花生油适量,葱段 10 克,姜片 10 克,小葱花 5 克。豆豉酥鲫鱼的特色：豉香浓郁，咸鲜味厚，质地酥嫩。教您豆豉酥鲫鱼怎么做，如何做豆豉酥鲫鱼才好吃1.将猪肥瘦肉切 0.5 厘米的粒。
4、净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀，用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀，加葱段、姜片腌 30 分钟。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，炸至两面呈金黄色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肥瘦肉粒、葱段、姜片，以余油 煸炒，待猪肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、葱段、姜片出香，烹入绍酒，加入上汤、糖色、白糖、香醋、 盐、胡椒粉，放入炸好的鱼烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆约 30 分钟，揭开盘子，捡去葱段、姜片，旺火将原汁收浓包在鱼上，将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油，浇在鱼身上，撒上小葱花，放上香菜叶即成。酱焖鲫鱼制作材料：主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）调料：生姜 30 克,
5、大蒜 30 克,豆瓣酱 30 克,葱花 20 克,醪糟 30 克,黄酒 50 克,酱油 10克,醋 5 克,白糖 5 克,菜油 30 克左右。制作方法：1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。6、 慢火焖煮 15 分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、 再煮 5 分钟后把鱼捞起装盘。8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。糖醋鲫鱼制作材料：主料：小活鲫鱼 500 克,调料
6、：净葱姜各 50 克,植物油 1000 克(约耗 100克), 料酒 50 克 ,糖 100 克,醋 100 克, 酱油 10 克,盐 5 克,麻油 15 克。第一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是 为了能够更好的入味。第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。注（1）油不要太热。（2）鱼要少翻 动，尽最大努力保 证鱼 的完整。第三步：制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）。第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是 1 分钟，然后再把鱼翻过来煎 1 分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。
