1、 - 1 -浅析美国饮食文化 摘要：美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。 关键词：饮食 美国菜 文化 大众化 一、美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响要想了解美国的饮食文化必须先浅谈一些美国的历史、地理及风土人情。一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素（Regionalism）,一个是多元性的人为因素（Diversity） 。对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具有关键性的影响。美国的情况则比较特殊，土地广阔、历史短而且有一百多个国家不同种族的人移民到美国，现在的总人口约二亿八千万，其中西班牙语系的居民约有四千
2、三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经超过一千万，这么庞大的外来族移民在美国，成家立业，落地生根，让美国成为世界人种的大熔炉。所以，美国食品菜肴的形成也就来自这个“大熔炉” 。 美国人日常生活接触到最多的食品如汉堡包、炸鸡、比萨、酱汁面条、塔可卷饼、三明治、热狗、炸薯条，天天全都是早期从西欧各国传入的舶来品，牛排、羊排、猪扒、鱼排也不是美国最早发明的食品，因此有许多人用严厉的眼光、严格的尺度来衡量，认为这些都不能算是美国菜。在美国居住的人群不是同文同种，不是同宗同源，世界各国传到美国的风味菜肴日久天长就发生了“因地制宜，因人而异”的变化了。2、早期美国厨艺水平落后的原因早期美国烹饪业不发
3、达，厨艺水平落后的原因有三项。第一、历史与文化的长度及深度不够。美国自 1776 年成为独立自主的国家至今只有 230 年的历史，第二次世界大战胜利之后逐渐发展成为富裕强国至今也只有五六十年的历史，美国原始的印第安人在拼命的找寻赖以生存的食物，希望能让自己及家人生活下去的时候，他们根本不可能创造发明什么美食，更不可能开创全国性的统一菜肴了。第二，美国的立国精神及民族偏向保守朴实。17 世纪初期英国的清教徒为了宗教自由及宣扬基督教义，带着冒险奋斗不怕吃苦的精神大船横越大西洋来到美国。这些虔诚的清教徒重视精神生活而不注重物质生活，重视宗教礼仪，提倡勤劳朴实的生活方式。这些人是美国的老祖宗，他们在美
4、国生活的子孙后代也袭承了优良传统，养成俭朴有礼循规蹈矩的道德规范。他们这种俭朴不浪费、不虚荣、实事- 2 -求是的主流价值观限制了、阻碍了美食的进步与发展。第三，美国没有宫廷皇室的推动与鼓励。中国、法国、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰国都曾经有过非常重视美食的皇家贵族。很可惜，美国好像只听说有好色的总统，没听说有好吃的总统，所以也没有形成能覆盖全国的一套美食菜谱了。 3、美国菜的形成及特色 由于受到早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响，传统的美国菜就如同传统的美国佬，它的特色是“粗狂实在” ，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸都
5、没有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴） ，没有太多的花俏装饰，放在盘子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制，如同三角形状，最主要的一是牛肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。 20世纪末，随着美国文明的发展与经济的逐步富裕，加上资讯与交通的发达，美国人对吃的要求也逐渐提高，特别是从 1965 年开始美国放宽了移民政策，各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入，这些庞大的新移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击。新移民带来的烹饪方式及菜肴特色如同燎燃的星星之火，使得美国家庭和餐馆的餐桌上出现了丰富而多元化的
6、食物。4、美国的饮食文化 1、三餐吃法： 美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。 早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及） ，一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭） 、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。早餐一般在 8 时左右，午餐一般在 12 时14 时，晚餐一般在 18 时左
7、右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。 美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去- 3 -壳。 美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛肉、炸牛排、炸猪排、烤鸡、炸仔鸡等肉食菜品，爱用冰水、矿泉水、可口可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料，喜欢在饮料中加冰块，不喜欢饮茶。饭前以蕃茄汁、橙汁等
8、作为开胃饮料，吃饭时习惯饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料，饭后则喝咖啡，很少喝烈性酒。美国人不爱吃猪蹄、鸡爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹饪时不放调料，调料放在餐桌上自取，有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。 部分美国人喜欢吃蚯蚓、罐头、饼干。制作凉菜时，一般用色拉油、沙司作调料。不少人喜欢吃我国的粤菜、川菜以及甜酱、蚝油、海鲜酱等。喜欢用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合调制鸡尾酒。2、饮食的特点 有中国人把美国饭的特点总结为: 一是生，牛排带血丝 ; 二是冷, 凡是饮料都加冰块; 三是甜, 无甜不餐, 无餐不甜。这当然是他们依自己的口味做出的评判, 不过倒也切中要害。美国人的口味比较清淡, 喜欢
9、吃生、冷食品， 如凉拌菜、嫩肉排等, 热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式, 不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食, 面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头, 鱼去头尾和骨刺, 虾蟹去壳。美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛肉、炸牛排、炸猪排、烤鸡、炸仔鸡等肉食菜品。美国人爱喝冰水、矿泉水、可口可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料, 喜欢在饮料中加冰块, 不喜欢饮茶。饭前用番茄汁、橙汁等开胃饮料, 吃饭时饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料, 饭后用咖啡, 很少喝烈性酒。美国人不爱吃猪蹄、鸡
10、爪、海参、动物内脏、肥肉等。烹饪时不放调料烹饪时不放调料烹饪时不放调料烹饪时不放调料, 调料放在餐桌上自取, 有酱油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。部分美国人喜欢吃蚯蚓、罐头、饼干。制作凉菜时, 一般用色拉油、沙司作调料。不少人喜欢吃我国的粤菜、川菜以及甜酱、蚝油、海鲜酱等。美国人还特别喜欢用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合调制鸡尾酒。 3、待客之道美国人的待客之道和食物尤其有关。性格外向, 热情直爽, 不拘礼节是美国人的一大特色。他们爱请客, 将请客人吃顿饭、喝杯酒或到乡间别墅共度周末作为一种交友方式, 但往往主随客便, 在电话里先征求客人意见, 以便有针对性地准备。一般晚宴, 宴前是糕点、
11、奶酪、点心; 宴中只是烧牛排或烤乳猪之类一两道主菜, 传着让大家各取所需。再就是面包片, 自抹黄油奶酪。最后是甜点、水果之类的。至于饮酒更是随意，不劝酒、不猜- 4 -拳， “干杯”只是意思意思。 美国人请客吃饭, 属公务交往性质多安排在饭店、俱乐部进行, 由所在公司支付费用; 关系密切的亲朋好友则邀请到家中赴宴。通常的家宴是一张长桌子上摆着一大盘沙拉、一大盘烤鸡或烤肉、各种凉菜、一盘炒饭、一盘面包片以及甜食、水果、冷饮、酒类等。宾主围桌而坐, 主人说一声“请”, 每个人端起一个盘子, 取食自己所喜欢的菜饭, 吃完后随意添加, 边吃边谈, 无拘无束。4、就宴礼仪尽管不必拘束, 但应邀到美国人家
12、里用餐, 还是需要讲究一下礼仪。例如只有当女主人动手, 其他人才开始进餐; 女主人离座, 其他人才能离席, 中途不可离席。又如有时主人会提供各种专门用途的餐具,如冷盘、刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、主菜刀叉、水果刀叉、菜匙、汤匙、咖啡匙等, 客人如不认识餐具的专门用途, 可仿效女主人。一般情况下, 餐桌上只摆放有一副餐刀和两副餐叉, 外边的餐叉供你吃色拉, 里边的餐叉用于吃主食和其他点心, 餐刀用来切肉食。欧洲人进食时是一手拿刀, 一手拿叉, 而美国人只用一只手轮换用餐具，另一手则放在膝上。如果你两手并用, 应左手握叉, 右手握刀, 而且一次握刀时间不能太长。同时切记别把刀当叉来用!在欧洲, 当右手握
13、刀左手拿叉切好东西后, 直接以左手叉起食物送入嘴中, 是可以被接受的, 但到了美国, 则应放下刀子 , 将叉子交到右手, 再用右手叉起食物。餐巾铺在膝上, 不能用餐巾擦餐具。坐姿要端正, 手臂不能横放在桌上。面包要掰成小块食用。喝汤、咀嚼时不能出声, 更不能打喷嚏、擤鼻子、咳嗽、打嗝、剔牙。渣滓不能直接吐在盘中, 要用叉接住后放入盘中。用餐时, 习惯上人们会称赞女主人烹调的美食。当然, 最大的赞美是多吃, 尽量吃完盘里的饭菜!吃完饭后,客人应向主人特别是女主人表示特别感谢。餐后要与主人交谈片刻之后告辞，但不可久留。如果客人比较多，应等年长职位高的客人告辞后，方能告辞。5、总结简而言之, 美国饮食文化特点可概括为: 由于历史原因, 和英国的饮食习惯接近。美国人很讲求质量而不要求数量, 一般不在厨房中用调料, 而是把各种调料一古脑放在餐桌上请君自便; 很讲究味道, 要清淡不腻, 咸中有甜。蒜及酸辣食品一概不食, 更不吃肥肉、清蒸和红烧食品, 忌食动物内脏。除此之外, 美国人爱喝矿泉水、可口可乐、啤酒等饮料。而威士忌、白兰地等酒类平时则当茶喝, 这倒是和英国人不同。美国人还十分讲求时间和效率, 因此, 快餐业便应运而生。美国快餐中最受欢迎的食品是三明治、热狗、汉堡包和炸面包圈等。
