1、牛 奶 种 类巴 氏 消 毒 奶 采 用 巴 氏 消 毒 法 灭 菌 ， 需 全 程 在 4 10 冷 藏 ， 目 前 较 为 流行 。 最 大 程 度 的 保 留 牛 奶 中 营 养 成 分 。 保 质 期 较 短 的 牛 奶 多 为 巴 氏 消 毒 法 消 毒 的 “均质 ”牛 奶 ， 用 这 种 方 法 消 毒 可 以 使 牛 奶 中 的 营 养 成 分 获 得 较 为 理 想 的 保 存 ， 是 目 前 世 界上 最 先 进 的 牛 奶 消 毒 方 法 之 一 。 所 谓 的 “均 质 ”， 是 指 牛 奶 加 工 中 的 新 工 艺 ， 就 是 把 牛 奶 中 的 脂 肪 球 粉 碎
2、 ， 使 脂 肪充 分 溶 入 到 蛋 白 质 中 去 ， 从 而 防 止 脂 肪 黏 附 和 凝 结 ， 也 更 利 于 人 体 吸 收 。 保 质 期 一 般 在48 小 时 以 内 ， 它 们 的 营 养 价 值 与 鲜 牛 奶 差 异 不 大 ， B 族 维 生 素 的 损 失 仅 为 10%左 右 ，但 是 一 些 生 理 活 性 物 质 可 能 会 失 活 。 常 温 奶 采 用 超 高 温 灭 菌 法 ， 能 将 有 害 菌 全 部 杀 灭 ， 保 质 期 延 长 至 6 个 12 个 月 ， 无 须 冷 藏 。 但 营 养 物 质 会 受 很 大 损 失 。 还 原 奶 奶 粉
3、 不 得 用 于 巴 氏 消 毒 奶 ， 但 常 温 奶 、 酸 奶 及 其 他 乳 制 品 可 用 ， 但必 须 标 明 原 料 为 “复 原 乳 ”或 “水 和 奶 粉 ”。 生 鲜 牛 奶 在 许 多 发 达 国 家 ， 未 经 杀 菌 的 生 鲜 牛 奶 是 最 受 消 费 者 欢 迎 的 ， 但价 格 也 最 为 昂 贵 。 新 挤 出 的 牛 奶 中 含 有 溶 菌 酶 等 抗 菌 活 性 物 质 ， 能 够 在 4 下 保 存24 小 时 36 小 时 。 这 种 牛 奶 无 需 加 热 ， 不 仅 营 养 丰 富 ， 而 且 保 留 了 牛 奶 中 的 一 些 微 量生 理 活
4、 性 成 分 ， 对 儿 童 的 生 长 很 有 好 处 。 灭 菌 牛 奶 不 少 生 产 厂 家 为 了 满 足 上 班 族 的 需 要 ， 生 产 出 保 存 时 间 较 长 的百 利 包 。 保 存 时 间 较 长 的 百 利 包 牛 奶 在 加 工 过 程 中 已 经 全 面 灭 菌 ， 对 人 体 有 益 的 菌 种 也基 本 被 “一 网 打 尽 ”了 ， 牛 奶 的 营 养 成 分 因 而 也 被 破 坏 掉 。 这 种 牛 奶 的 包 装 和 鲜 牛 奶 非常 相 像 ， 保 质 期 大 部 分 是 30 天 或 更 长 时 间 ， 有 些 灭 菌 牛 奶 的 保 质 期 达
5、 6 个 月 以 上 。灭 菌 奶 一 般 味 道 比 较 浓 厚 ， 但 是 营 养 物 质 有 一 定 损 失 ， B 族 维 生 素 有 20% 30%的 损失 。 无 抗 奶 这 个 名 词 已 经 被 大 部 分 人 所 认 识 ， 但 它 不 会 出 现 在 牛 奶 的 外 包 装 上 ，因 为 它 是 牛 奶 出 厂 的 指 标 之 一 ， 一 般 知 名 厂 家 出 厂 的 牛 奶 都 应 该 达 到 这 个 标 准 。 无 抗 奶 是 指 用 不 含 抗 生 素 的 原 料 生 产 出 来 的 牛 奶 。 “抗 ”是 指 用 来 治 疗 病 牛 所 用 的各 类 抗 生 素
6、， 常 见 的 有 青 霉 素 、 链 霉 素 等 。 奶 牛 在 每 年 换 季 时 易 患 乳 腺 炎 ， 并 且 采 用机 械 榨 乳 也 比 人 工 挤 奶 使 乳 牛 更 易 患 乳 腺 炎 ， 向 牛 乳 房 部 位 直 接 注 射 抗 生 素 ， 奶 牛 能尽 快 恢 复 健 康 。 经 过 抗 生 素 治 疗 的 奶 牛 ， 在 一 定 时 间 内 产 生 的 牛 奶 会 残 存 着 少 量 抗 生 素 ，这 种 奶 不 能 作 为 食 用 奶 原 料 进 行 加 工 生 产 。 水 牛 奶 水 牛 奶 产 量 虽 然 较 低 ， 但 奶 中 所 含 蛋 白 质 、 氨 基 酸 ， 乳 脂 、 维 生 素 、微 量 元 素 等 均 高 于 黑 白 花 牛 奶 。 据 国 家 有 关 科 研 部 门 测 定 ， 水 牛 奶 质 十 分 优 良 ， 可 称 得上 是 奶 中 极 品 ， 其 价 值 相 当 于 黑 白 花 牛 奶 的 二 倍 ， 最 适 宜 儿 童 生 长 发 育 和 抗 衰 老 的 锌 、铁 、 钙 含 量 特 别 高 ， 氨 基 酸 、 维 生 素 含 量 非 常 丰 富 ， 是 老 幼 皆 宜 的 营 养 食 品 。
