1、巫山巴味苑酒楼污染治理项目实施方案重 庆 XX环 保 工 程 有 限 公 司二 零 一 一 年 七 月巫山巴味苑酒楼污染治理项目实 施 方 案设 计 负 责 人 ： XXX审 核 人 ： XXX设 计 人 ： XXX重 庆 XX环 保 工 程 有 限 公 司二 零 一 一 年 七 月声明：本作品权益属重庆XX环保工程有限公司。所含信息、专有技术应予保密。未经本公司书面许可，不得修改、复制、提供或泄漏给任何第三方。餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第1页目 录1、概述22、设计依据43、设计参数及排放要求. 54、处理工艺65、工艺参数86、运行费用97、项目实施进度安排. 98、
2、工程投资概算. 109、附图11餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第2页1、 概 述巫 山 巴 味 苑 酒 楼 是 重 庆 知 名 品 牌 “ 巴 味 堂 ” 旗 下 加 盟 商 之 一 ， 专 业 致 力于 中 餐 经 营 ， 以 诚 信 经 营 为 宗 旨 ， 着 力 打 造 “ 巴 味 苑 ” 品 牌 ， 彰 显 巴 渝 饮食 文 化 新 潮 流 。巴 味 苑 酒 楼 位 于 最 繁 华 的 商 业 中 心 楼 盘 -“ 国 际 名 流 ” 四 楼 ， 经 营 面积 1500多 平 方 米 ， 投 资 500余 万 元 。 餐 厅 和 茶 楼 的 完 美 结 合 ， 是 巫
3、 山 县 城规 模 较 大 ， 档 次 最 高 的 餐 饮 酒 楼 ， 可 容 纳 400人 同 时 用 餐 。 大 厅 可 摆 放 38桌 ， 厨 房 有 十 个 炉 头 。 厨 房 包 括 主 厨 区 约 80平 方 米 、 白 案 间 约 16m3、 凉 菜间 约 14m3、 洗 碗 间 15m3、 粗 加 工 8m3和 其 他 卫 生 间 、 垃 圾 房 。 公 司 以 专 业 的技 术 队 伍 、 严 谨 的 管 理 、 先 进 的 设 备 及 豪 华 气 派 、 舒 适 典 雅 的 用 餐 环 境 ，地 道 的 巴 渝 风 格 特 色 菜 肴 ， 为 消 费 者 提 供 专 业 化
4、 、 规 模 化 、 高 品 质 、 高 品位 的 星 级 服 务 ， 是 接 待 、 宴 请 、 休 闲 的 理 想 去 处 。公 司 以 诚 信 、 拼 搏 、 发 展 的 理 念 为 奋 斗 目 标 ， 坚 持 用 企 业 文 化 提 升 核 心竞 争 力 ， 树 立 行 业 标 杆 ， 引 领 巴 渝 风 味 新 时 尚 。厨 房 在 烹 饪 过 程 中 必 然 产 生 大 量 废 水 以 及 油 烟 废 气 ， 废 水 主 要 以 洗 刷 废水 为 主 ， 油 烟 废 气 主 要 指 炒 炉 工 作 时 排 放 出 的 含 有 高 温 挥 发 的 动 植 物 油 烟 ，餐饮污染治理工
5、程实施方案重庆XX环保工程有限公司第3页若 这 些 废 水 以 及 油 烟 不 经 处 理 就 直 接 排 放 ， 必 然 会 对 周 围 的 居 民 及 大 气 环境 造 成 污 染 ， 故 它 们 必 需 经 治 理 后 才 能 排 放 。应 巫 山 巴 味 苑 酒 楼 的 委 托 ， 我 公 司 对 该 菜 馆 厨 房 排 放 出 来 的 油 烟 及 厨 房废 水 进 行 治 理 设 计 。餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第4页2、 设 计 依 据 巫 山 巴 味 苑 酒 楼 提 供 的 厨 房 资 料 ； 中 华 人 民 共 和 国 环 境 保 护 法 ； 中 华 人
6、民 共 和 国 饮 食 业 油 烟 排 放 标 致 （ 试 行 ） GWPB5-2000； 饮 食 业 油 烟 排 放 标 准 （ 试 行 ） （ GB18483-2001） ； 饮 食 业 环 境 保 护 技 术 规 范 （ HJ554 2010） ； 工 业 企 业 厂 界 环 境 噪 声 排 放 标 准 （ GBB12348-2008） ； 社 会 生 活 环 境 噪 声 排 放 标 准 (GB22337-2008)； 室 外 排 水 设 计 规 范 （ GB50014 2006） ； 污 水 综 合 排 放 标 准 （ GB8978 1996） ； 重 庆 市 环 保 局 重 庆 市
7、餐 饮 业 污 水 主 要 污 染 物 排 放 抽 样 测 算 当 量 系数 （ 试 行 ） （ 渝 环 发 200511号 ） 。餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第5页3、 设 计 参 数 及 排 放 要 求3.1、 技 术 参 数 .厨 房 面 积 ： 约 80m2； .灶 头 数 ： 10个 ； .油 烟 浓 度 ： 20 25mg/m3， .烟 气 量 ： 30000m3/h， .烟 气 温 度 ： 80 。 .废 水 量 4.5m3/d， （ 按 系 数 500l/100m2 d 系 数 计 算 ） 。3.2、 排 放 要 求厨 房 的 油 烟 经 过 治 理 后 达
8、 到 饮 食 业 油 烟 排 放 标 准 （ 试 行 ） （ GB18483-2001） 中 的 排 放 要 求 。废 水 经 过 隔 油 沉 淀 后 达 到 污 水 综 合 排 放 标 准 GB8978-1996 三 级标 准 ， 通 过 市 政 管 网 排 放 至 市 政 污 水 处 理 厂 进 一 步 处 理 。餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第6页4、 处 理 工 艺餐 饮 废 水 指 饭 店 、 宾 馆 等 饮 食 行 业 排 放 的 含 油 潲 水 。 主 要 成 分 是 剩 余食 物 和 水 ， 以 淀 粉 类 、 食 物 纤 维 类 、 动 物 脂 肪 类 等
9、有 机 物 为 主 要 成 分 ， 具有 营 养 成 分 高 、 含 水 率 高 、 油 脂 和 盐 分 含 量 高 、 易 腐 发 酵 发 臭 等 特 点 。 根据 环 保 部 门 要 求 ， 餐 饮 行 业 必 须 对 所 产 生 的 废 水 进 行 隔 油 预 处 理 。根 据 厨 房 油 烟 的 性 质 及 环 保 部 门 的 要 求 ， 本 工 程 采 用 静 电 除 油 烟 处 理工 艺 处 理 该 油 烟 。4.1、 油 烟 工 艺 流 程 ：炉 灶 油 烟 集 烟 罩 除 油 烟 机 风 机 烟 管 低 空 排 放4.2、 隔 油 工 艺 流 程 ：厨 房 废 水 格 栅 隔
10、油 池 市 政 管 网4.3风 机 噪 声 处 理巫 山 巴 味 苑 酒 楼 厨 房 ， 旁 边 紧 邻 住 宅 楼 ， 风 机 需 外 装 隔 声 罩 并 在 风 机进 、 出 口 加 上 气 流 消 声 器 。4.4、 工 艺 说 明 ：厨 房 排 放 的 油 烟 经 烟 罩 收 集 后 进 入 静 电 除 油 烟 机 ， 在 静 电 除 油 烟 机 中 ，餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第7页在 高 压 静 电 场 产 生 的 电 子 及 离 子 的 作 用 下 ， 油 烟 中 的 动 植 物 油 粒 子 被 捕 捉 ，并 被 依 附 在 电 场 中 ， 通 过 自 动
11、清 洗 装 置 清 洗 使 动 植 物 油 粒 子 收 集 在 特 设 的装 置 中 ， 从 而 有 效 去 除 油 烟 中 的 油 粒 子 及 气 味 ， 然 后 油 烟 通 过 风 机 经 烟 管达 标 低 空 排 放 。厨 房 废 水 通 过 厨 房 地 下 排 水 明 渠 汇 集 至 隔 油 池 ， 在 隔 油 池 前 段 设 置 人工 格 栅 ， 拦 截 骨 渣 、 瓜 菜 皮 、 剩 饭 菜 等 大 颗 粒 渣 物 ， 渣 物 人 工 清 理 至 垃 圾房 ， 统 一 处 置 ， 废 水 进 入 隔 油 沉 淀 池 ， 浮 油 以 及 大 部 分 沉 渣 在 此 得 到 分 离 ，
12、人 工 定 期 清 理 ， 处 理 后 废 水 流 入 市 政 管 网 。餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第8页5、 工 艺 参 数5.1 静 电 油 烟 器 参 数 ：（ 1） 油 烟 机 ： CK-JDCY02， 处 理 烟 气 量 ： 20000m3/h；配 套 设 施 ： 双 进 风 离 心 风 柜 ， 11KW/380V， 一 台（ 2） 油 烟 机 ： CK-JDCY03， 处 理 烟 气 量 ： 10000m3/h；配 套 设 施 ： 双 进 风 离 心 风 柜 ， 4KW/380V， 一 台其 他 配 套 设 施 ： 不 锈 钢 普 通 烟 罩 、 镀 锌 钢
13、管 、 风 机 支 架 及 吊 架 、净 化 器 支 架 及 吊 架 、 缺 相 保 护 器 、 风 柜 减 震 底 座5.2 隔 油 池处 理 水 量 ： 4.5m3/d；尺 寸 ： 2000 1200 1200， 分 三 格 ；保 护 高 度 ： 0.5m；有 效 容 积 ： 1.68m3；隔 油 时 间 ： 1h。餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第9页6、 运 行 费 用该 油 烟 处 理 工 艺 的 运 行 费 用 主 要 为 风 机 及 静 电 除 油 烟 机 的 电 力 消 耗 ，在 正 常 运 转 时 ， 该 套 设 备 的 耗 电 量 约 为 15KW/H， 按
14、 电 费 0.8 元 /KW 算 ， 则该 套 设 备 的 运 行 费 用 为 12元 /h。隔 油 池 为 无 动 力 系 统 ， 无 运 行 费 用 ， 只 需 定 期 清 掏 。7、 项 目 实 施 进 度 安 排项 目 实 施 进 度 见 表 7 1。表 7 1 项 目 实 施 进 度 表序号 项 目 名 称 2011 年7 月 8 月 9 月 10 月1 实 施 方 案 编 制 及 审 批2 设 备 安 装 及 配 套3 竣 工 验 收4 工 程 总 结餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第10页8、 工 程 投 资 概 算处 理 工 程 投 资 概 算 详 见 下 表
15、： （ 单 位 ： 元 ）序 号 设 备 名 称 规 格 尺 寸 单位 数量 单 价 总 价 备 注一 设 备 费 用1 油 烟 机 CK-JDCY02 台 1 16000 160002 油 烟 机 CK-JDCY03 台 1 9600 96003 双 进 风 离 心 风 柜 11KW/380V 台 1 3600 36004 双 进 风 离 心 风 柜 4KW/380V 台 1 2800 28005 接 口 管 道 套 1 2300 23006 不 锈 钢 普 通 烟 罩 L 1200 500 米 7.6 1100 8360 主 厨 区7 不 锈 钢 普 通 烟 罩 L 1100 500 米
16、5.2 800 4160 主 厨 区8 不 锈 钢 普 通 烟 罩 L 1000 500 米 3.6 600 2160 白 案 间9 镀 锌 烟 管 600*400 米 1 250 25010 风 机 支 架 副 2 500 100011 净 化 器 支 架 副 2 1200 240012 缺 相 保 护 器 台 2 220 44013 风 柜 减 震 底 座 个 2 320 64014 人 工 格 栅 非 标 套 1 700 70015 隔 油 池 管 道 DN150 套 1 1000 1000小 计 1+.+15 55410二 其 他 费 用16 隔 油 池 土 建 费 用 22000 估 算17 设 计 费 按 5%计 取 277118 安 装 调 试 费 按 12%计 取 664919 运 输 费 按 3%计 取 166220 税 金 按 4.3%计 取 3805小 计 16+.+20 36887三 总 计 一 （ 小 计 ） +二 （ 小 计 ） 92297餐饮污染治理工程实施方案重庆XX环保工程有限公司第11页9、附图隔油池平面及剖面图巫山巴味堂厨房工程平面图
