1、1幼儿园食堂 7S 管理工作标准一、幼儿园食堂 7S 管理工作标准细则（一）食堂管理组织工作1、内设机构负责人（保教中心主任）为食堂推行 7S 管理工作的第一责任人，对所管辖的各幼儿园食堂的 7S 管理工作负全面领导责任。2、食堂管理人员（幼儿园园长）负责指导各食堂班长开展落实 7S 管理工作。3、食堂管理人员（幼儿园园长）全食堂员工的健康证有效期进行备案（登记）跟踪，并协助食堂管理室组织员工进行健康检查、办理健康证及餐饮服务许可证。4、食堂管理人员（幼儿园园长）每周应对定置摆放、卫生清洁、标识等工作进行巡查，并有检查记录；并对所存在的问题，督促责任班长及时整改，并做好记录。5、食堂班长负责具
2、体落实本食堂 7S 管理工作。6、食堂班长应把食堂的定置摆放、卫生清洁、标识等工作落实安排到个人，应有落实记录，并负责监督本班组成员严格落实执行上述工作。7、班长应提醒食堂员工做好个人卫生。8、班长负责对本班组整改项目进行跟踪落实，并把落实结果报告食堂管理人员，由食堂管理人员确认整改结果。（二）定置摆放1、操作间1.1 桌、椅应按规定摆放整齐。1.2 垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐并加盖。1.3 食堂内其它设施如黑板、板牌等等按规定位置悬2挂摆放。1.4 班级用的桶、盆、盛菜的框、篮、蒸饭托盘等盛饭器具摆放整齐，标识明确。1.5 案板应摆放整齐，使用后的工具按规定整齐摆放。刀必须放
3、置于刀架、砧板需竖立放置于规定位置。1.6 餐具清洗后应整齐放置于保洁柜内。1.7 调味品、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。18 面点间的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其他工具摆放整齐。1.9 菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。2、库房2.1 仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。2.2 干、湿货须分开存放。2.3 生、熟食品分开存放。2.4 食品与非食品分库存放。（三）卫生1、食堂大厅1.1 食堂地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。1.2 食堂四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。1.3 灭蝇器、日光灯等无蜘蛛网，保持干净整洁。1.4 清理完卫生后应
4、将垃圾及时运至指定地点。1.5 食堂工作人员洗手池保持干净，并保证有香皂或洗手液等。2、操作间2.1 案板在操作过程中应始终保持清洁。2.2 刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。32.3 洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。2.4 洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。2.5 剩饭剩菜及其他变质、变味的食品应及时清理。2.6 操作期间应始终保持台面、锅边干净，做好菜后应及时清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其它厨具。2.7 冰箱、冰柜等内外保持清洁，定期除霜。2.8 面点房的设备、用具等应保持清洁。3、仓库3.1 仓库地面干净，无水无油渍，每天
5、至少清扫一次。3.2 仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。3.3 仓库应做好除“四害 ”工作，使仓库 里无鼠、蝇、蟑螂及其他有害虫类。3.4 过期、变质、变味的食品应及时清理。3.6 仓库门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。3.7 应对已开封口未用完的食品原料做好卫生及防腐保护。3.8 仓库的柜、货架、盛物器具等保持清洁。4、个人卫生4.1 工作期间必须按规定穿戴好劳动保护用品。4.2 上岗前、便后必须洗手，不留长指甲、不涂指甲油，勤洗澡，勤换、勤洗工作服，工作时不能佩戴首饰，女员工的长发必须盘起，要穿戴整洁的工作衣帽。4.3 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。4.4
6、不得在食品加工和供应场所吸烟、吐痰。44.5 如患不易从事食堂工作的疾病时，应立即报告，并暂停本岗位工作。 （四）标识1、所有机器、设备应标明使用状态及操作人等。2、杜绝“三无 ”食品入 库，食品标签掉落 时应及时粘贴。3、刀、砧板等应按生、熟区分，并分别标识。4、冰箱应表明“生食 ”、“熟食”标识。5、食堂内根据实际情况设置“小心烫伤” 、“小心触电”、“防滑” 、“节约用水” 等安全标识。（五）相关要求1、上岗前应佩戴好健康证。2、所有食堂员工应熟悉“7S”管理的内容并坚持执行。3、食堂员工应清楚自己的工作范围，工作流程。4、应根据实际情况及时关闭食堂内的电灯、水龙头等。5、炊管人员要树立全心全意为幼儿服务的思想，遵守职业道德，热爱本职，团结协作，文明服务，减少浪费，降低成本，努力完成各项工作任务。6、炊事人员使用炊事器械或用具要严格遵守操作规程；下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好卫生安全及防盗工作。
