1、认识钟杰十多年了，从当年的青年才俊成为现在白酒界中青年专家群里的扛鼎人物，他的成功似乎和他的工作经历相关，顺理成章；他行事稳健、为人谦恭、从不张扬，交朋友这些年，给我的感觉就是有点太低调了。我们偶尔相聚在成都的茶馆，聊天中谈到这些的时候，他会淡然一笑的，告诉我：“我天生性格就是这样，踏踏实实的做点事比什么都重要，我总觉咱们搞技术的，不是娱乐明星，不需要走秀，集中精力做好自己的本份，我就很有成就感。 ”在现在这种“名利比理想要现实”的社会中，这是一种什么逻辑？难道“神马真的都是浮云”？但我又的确找不到反驳他的理由，我只能说，这需要的是一种高尚的淡定，他是一位彻彻底底执著热爱白酒行业的专家。笔者题
2、记白酒大众品鉴，势在必行访白酒专家、国家酒检中心白酒感官鉴评组组长钟杰钟杰较早接触白酒，还是在八十年代中期，就读四川大学上学期间的微生物教学课上，著名白酒专家、川大教授胡永松是他的导师，当时胡教授正好在做沱牌曲酒厂的一个科研项目，这样一来，钟杰毕业后在胡老师的影响下，很自然的开始了他自己的白酒人生。直到现在，钟杰还经常对我说：“是胡教授把我领进了白酒行业，给了我一个专业知识与实践相结合的好机会，让我对白酒及微生物方面的研究有了深入详细的认识。而且我在他们老一辈白酒专家的身上学到了很多东西，拓宽了自己的知识面，老一代白酒专家严谨的科研作风一直都是鞭策我工作的动力。 ” 在钟杰从事白酒研究、技术成
3、果推广、教学人才培养、质量监督工作 25 个年头中，他不断认识到，在白酒发展历程中，白酒已经渗透到社会生活的方方面面，是中华饮食文化的重要载体和庆祝、祭祀、礼仪中不可或缺的媒介物，它蕴涵着丰富的文化信息，传播着特有的时代风情。作为一种大众性饮品，白酒的种类繁多，受众广泛，但除少部分专业人士之外，大多数消费者都处于一种“好饮而不知其味”的“糊涂”状态，喝的虽多，但并不能真正了解自己所饮白酒的特点、作用等。因为白酒在其产生、发展、创新的过程中，形成了极为复杂的原料取材、酿造工艺、类型类别、口味风格等，同时也形成了多种多样的酒名、酒礼、酒俗。很多消费者对白酒的特点和作用了解有限，这既丧失了其中的诸多
4、乐趣，又降低了对酒质内涵认识的“酒品位”，多少有些遗憾。于是，品鉴就成为了一种迫切需求。钟杰作为新时期在国内积极倡导大众白酒品鉴的专家之一，在前几年的时候，他就及其郑重地说：中国白酒产业的发展离不开品鉴。那时，人们觉得“品鉴”是专家们的事，不关乎普通消费者，但他始终认为做为白酒饮用主体的消费者也很需要去体验和认识中国白酒的美妙之处，所谓的“一口闷”绝不会是白酒消费需求的全部，这一点甚至关乎中国白酒的未来。在钟杰眼中，白酒可以说是“一杯一乾坤” 、 “一口一滋味” ，其香味层次的丰富性、风格的多样性以及酿造的复杂性，完全够得上“让舌头带你去旅行” 。白酒品鉴应该是一个“全民运动” ，行业专业人员
5、应在实际工作中，去积极推行、推进、推广白酒品鉴工作，培养建立起中国消费者的白酒品鉴意识，让他们多了解一些白酒品鉴知识，让中国白酒成为人们追求的高尚生活元素。今年 5 月，由国家人力资源和社会保障部颁发职业资格证、国家酒类及加工食品质量监督检验中心颁发培训合格证书的“首届全国白酒经销商白酒品酒师职业资格培训”将在成都召开，这是钟杰最为释怀的，也是这几年他为倡导白酒“品鉴”工作不辞劳苦、针对白酒生产和销售之间的重要纽带-白酒经销商的品鉴工作推广具体践行。钟杰说“品鉴”关乎中国白酒的未来并不是危言耸听，白酒正在逐渐远离现在的年轻消费者，甚至一部分以前的白酒消费者也在悄悄流失。白酒作为一种特殊的饮品，
6、它既物质的，又与人们的精神生活密切相关。一方面，作为一种交际产物，它为大家提供了一种营造热烈氛围的基因，我们常见的“干杯” 、 “一口闷”只是满足了消费者对白酒消费的一部分功能需求，另一方面，白酒它本身具有自己独特的口感个性，消费者同样需要去了解它、感受它，而体验关于白酒的特征，这却只有靠品鉴才能实现。在法国，葡萄酒的大众品鉴推行的相当到位，很多普通消费者都能手持美酒说出个一二三来，然而在白酒的故乡中国，除了专业人士，普通消费者谁要是经常品品白酒，就难避“好酒”之嫌了。而在钟杰看来，白酒的品鉴价值非常高，中国广阔多样化的气候、水土，传承几十年上百年的各种生产工艺、不同的酿酒师傅，都赋予了白酒多
7、姿多彩的风格。每一款酒品，都是经过不同的地域、不同的工艺、不同的人酿造出来，都有其独特的特征，只有真正懂酒的人，才能完全品味出“个中滋味” 。而且白酒行业已经到了必须要正视，并且立即动手弥补品鉴缺失这一酒文化传承过程中巨大缺陷的时候了。现在，洋酒在中国市场上的长驱直入、葡萄酒在消费群中的文化崛起、啤酒在善饮场合的大行其道品鉴的缺失，让原本丰富多彩的白酒逐渐变得干瘪，距离消费者特别是年轻消费者越来越远。要想让白酒的生命之树长青，只有让消费者感受并体验到白酒之美，从而自发地认同并加以传颂，品鉴推广势在必行。推行品鉴，是为了让消费者体验到白酒的美妙之处，与白酒消费者热衷的“干杯文化”并不冲突，品鉴不
8、是要去改变中国消费者的饮酒习惯，不仅不会影响白酒助兴的功能，品鉴是让消费者更多的去了解白酒、享受白酒之美妙，还能开发消费者对于白酒的内在需求。当消费者对于白酒品牌和风格体验越多，自信越多，关于白酒的交流话题也越多，消费白酒的热情自然会更加高涨。钟杰认为：白酒品鉴工作的推广，不可能一蹴而就，要有序推进，白酒经销商就是一个很重要的渠道和突破口。从白酒产业角度看，经销商群体处于产业链枢纽的位置，如果他们具备品鉴能力，那么在终端和消费者面前，他们就是传播品鉴的行家，能够获得足够的尊重和信任；在厂家面前，也能担任起消费者的代言人重任，对厂家的产品开发和运作提出中肯的见解。所以推广品鉴，首先要从广大经销商
9、群体开始，当经销商群体具备了基本的品鉴能力，不仅能够快速规范和提升白酒行业产品开发水平，还能有效传播和推广白酒品鉴知识，拉近消费者与白酒的距离，培育起白酒品鉴爱好者。这些对于行业而言，是件功德无量的好事情。钟杰对此充满了信心：“在专家的指导和引领下，经销商团队的品控专业人员是可以进入到酒类品鉴主战场的，5月份的全国白酒经销商白酒品酒师职业资格培训就是一个很有意义的开端”谈到对品鉴工作的推广前景，钟杰表示：“白酒品鉴是一个个性化的体验过程，每个人对每一款白酒的感受都形成饮酒者个人的独特体验。品鉴学习的过程中，就是建立起饮酒者科学的白酒品评方法，而他们的体验没有人能代替。培养中国消费者建立起一定白酒品鉴意识，了解一些白酒品鉴知识，这是我的终极目标。虽然这个时间不会短、工程量也不会小。但是，作为一个对白酒有尊重、有感情的人来说，我把精力投入到这件有意义的事情当中是值得的。我们不能因为事情难做就不做。品鉴这件事做比不做好，早做比晚做好。 ”作为业界专家，钟杰感觉自己肩上有股子责任，他总想为白酒做些什么，再多做些什么。有了这种责任，所以钟杰很务实，也很坦然，因为他所做的，都是自己的理想。
