1、一、确定咖啡馆的定位 在经过详细的市场调查后，根据咖啡馆所在商圈的消费能力确定经营档次、产品定价，估算入店顾客人均消费能力。 二、日均消费额和客座率情况预估营业额 根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列公式计算： 营业额 = 每人平均消费额 咖啡馆座位数客满系数转台率 营业天数 （ 客满系数：是指一般桌子搭配 2 张椅子或 4 张椅子，有 1 位顾客占了 2 人位的 1 张桌子，或 2 人占了 4 人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为 0.7 。 转台率：是指 一天内座位台、换顾客的次数。） 假设 A 店 100 平米，
2、有 40 个座位，所在地理位置一般，一天可转台 1.2 次，人均消费额 30 元，全月营业，根据以上公式计算合理的月营业额为 30 40 0.7 1.2 30=30 240 元。 三、根据定位档次、租期情况、投资者希望收回成本的时间预期、月营业额，计算最高可投资装潢费用。 咖啡馆产品定价是和其装修环境、提供的服务、产品的质量相的匹配的，定位档次高则需要投入的装修费用也高。 因此，经营者如接收的是毛胚房，最好预约租期在 5 年以上，以保证投资者的利益，因为租期时间越长月成本分摊就越少。通常来说，咖啡馆2 年可收回成本，投资者可根据情况和一定比例计算可投资装潢费用。 以 A 店月营业额 30 24
3、0 元计算，两年流水 725 760 元，按 20%比例计算装潢费用为 14.5 万左右， 四、根据档次定位、两年营业收入、10%比例计算最高可购入生产设备、餐具费用； 通常设备投入占有一大部分，一个中档次，40 座位的咖啡馆所需投入的各类生产设备估计在 7.5 万左右。 五、备好前三个月的运营费用 运营费用包括租金、人员工资、材料采购、宣传费用，假设 A 店租金为4000 元/ 月，员工工资 1 万/月，约 5 万元运营费用 六、计算前期准备开业资金 装潢、设备、材料采购、前期筹办相关费用及几万元的备用金，共计 30万元装修：10 万-12 万（包括灯具，桌子，窗帘，台布，音响） 设备：电脑
4、 1.5 万（包括收银软件） 空调 1.5 万（包括 2 台 5 匹机，1 台 1.5 匹挂机） DVD 机，功放 0.4 万 椅子 1 万 设备筹备培训：6.8 万 流动资金：2 万 吧台：专业半自动咖啡机一套 2 万 杯具：1.5 万 咖啡匙,刀* ： 0.2 万 虹吸壶：0.15 万 续杯机：0.1 万 电动磨豆机：0.1 万 消毒柜：0.1 万 榨汁机：600 元 微波炉：800 元 酒水：1 万（包括酒具，调酒用具） 油炸炉：0.2 万 烤面包机：0.1 万 瓦斯炉：0.2 万 总计：水电：100 元/天 食品：250 元/天 税金：100 元/天 其他：150 元/天 植物：50 元/天 保本营业额：100 平米面积，座位数为 15 桌，平均每桌 3 人 153=45 人 每天营业时间 11：00-02 ：00 点 15 小时 满客率为 60% 1560%=9 桌 93=27 人 每批客人停留时间为 2 小时 每天营业时间内可利用时间为 8 小时-10 小时 估计翻桌率为 1.5 每天估计客流量为 40-50 人 人均消费为 45 元 每天营业额为 1800-2300 元 如每天营业额达到 2300 元
