洗碗间岗位操作流程及规范操作流程 操作规范（操作标准，数据明确）清洗前准备 先对工作场地、台面进行整理，做到整洁有序 检查是否有热水，及时通知供热部正常供应清洗 清洗餐具食物残渣、污垢 用 25kg 水加入 250g 洗涤剂的比例清洗 清水冲去洗涤剂洗后摆放 餐具归类摆放整齐 盘与盘之间 2cm，高度不得超过 40cm消毒 化学消毒：消毒应含有效氯 250mg/L 以上，餐具全部浸入液体 5 分钟以上，按比例1：100 配置溶液 将化学消毒的餐具，应冲去餐具表面残留的消毒液 紫外线消毒：启动消毒工作 1015 分钟餐具存放 将消毒后的餐具自然滤干（不使用毛巾，防止再次污染） ，及时放入密闭的餐具柜内存放收尾工作 清洗工作结束后，将地面刷洗干净（包括工作台） 。用洗涤剂清洗地面油垢。 定期清洗地沟，是下水保持通畅。值班 值班人员做到工作台面不存放撤下来的餐具，地面保持干净，及时倾倒工作垃圾，不得存放
