1、 和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。中国人使用筷子，大约在三千多年以前。其实，在使用筷子之前，我们的祖先同样也经历了一个用手抓饭吃的过程。但热粥汤羹又如何抓取得了呢？于是不得不随地折取一些草茎木棍来帮助。筷子，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。我国使用筷子的历史可追溯到商代。 史记?微子世家 中有“纣始有象箸”的记载。纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，
2、乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。筷子的正确使用方法是：1、用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。2、在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。3、在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖 向码放在饭碗的正中筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？二是：和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着
3、筷子。不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。三是：不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。其它用筷忌讳还有：忌迷筷举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷敲筷子是对主人的不尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，
4、不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤忌吮筷不论筷子上是否残留着食物，都不要用嘴吮吸它，在取菜前尤其要注意。用筷三不：1、不插放筷子：吃饭的时候，可以让菜，但不要帮助别人夹菜。不要将筷子插放在食物、菜肴之上。根据民俗，只有祭祀祖先才这样。2、不“舞动”筷子：与人交谈时，应暂时放下筷子。切不可用筷子敲击碗、盘，更不可以用筷子指点对方。不要用筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。也不要插入菜盘深处。3、不“滥用”筷子：不要用筷子来代劳其他的事。不能用筷子来剔牙、挠痒、梳头等。其
5、他：1、不要往桌子对面的客人处扔筷子或其他餐具。2、夹菜时不要一路滴汤，更不要让筷子沾满食物。3、暂时不用筷子时，可以放在筷子座上，或搭放到自己用的碗或碟子的边缘上4、不要放在桌子上，也不要横放在其他器皿上。5、筷子不宜交叉放置；也不宜放反了，或一头大一头小。一、吮吸筷子不雅观这种行为被视为是一种不雅观的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，不能被允许。二、长短不齐不吉利在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐地放在桌子上，这种做法被认为是大不吉利的。通常我们管它叫“三长两短”，其意思是代表“死亡”。因为用来装
6、死人的棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。三、敲打筷子不允许为什么不能用筷子敲打碗盆？一种经常的说法是这种行为和乞讨的方式相似，因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不
7、要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。用勺子盛菜：一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。用勺子取菜时，不要盛得太满，免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等汤汁不流时再移向自己。稍小点
8、的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟:是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能
9、再吐回水杯。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。水杯的用法:水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。喝入口中的东西不能吐回去。碗是用来盛放主食、汤羹等食物的。一般来讲，不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食。在食用碗内的食物时，要用筷子、匙等辅助着吃，不要直接用手，也不能直接用嘴吸食。碗内的食物剩余不多时，不要直接全部倒进口中，更不要用舌头舔。不能将碗扣着放在餐桌上。尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着
10、牙签，更不要用来扎取食物。牙签的用法：1、尽量不要当众剔牙，在剔牙时，要用一只手掩住口。2、剔出来的东西，不要观看，也不要再放回口中，更不能随处乱弹或者随口乱吐。3、剔牙后，不要长时间叼着牙签，不要用牙签来扎取食物。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子
11、上，可千万别揉成一团“弃”在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手 后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。只能用餐巾的一角来擦拭嘴唇，不能用整个餐巾来擦拭脸和擤鼻涕，切忌用餐巾擦拭餐具。任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”的意思。 用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁
12、汤横流，响声大作。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲。可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。不说这样做是不是卫生，而且还会让人勉为其难。 取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。 用餐期间，不要敲敲打打，比比划划。还要自觉做到不吸烟。用餐时，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。 用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，
13、化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。古代吃饭的礼仪我们中华民族是礼仪之邦，在很久很久以前，在就餐的礼仪方面就有详细的规定。按 礼记?曲礼 所述，在我国的先秦时代对进食礼仪已有了非常严格的要求，其中的一些条文是这样规定的：“虚坐尽后”，是说在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉
14、落的食物弄脏了座席。“食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，食物端上来时，客人要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬；主人让食，要热情取用，不可置之不理。“卒食，客自前跪， 彻饭齐以授相者。主人 兴辞于客，然后客坐。”宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前( 古代人席地而坐，没有椅子 )，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，然后再坐下。“共食不饱”，指同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。“共饭不泽手”，指用公共的餐具吃饭时，不可用手。在宴会开始时，餐厅提供的湿毛巾是用来擦手的，千万不要用它去擦脸、擦嘴、擦汗，否则人家会笑话的。 使
15、用后，毛巾要放回原处，由服务人员取走。有的时候，餐厅还在饭后提供湿毛巾，这是用来擦嘴的，但不要擦脸和擦汗。水盂的用法案例三、洗手水李二去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友招待李二吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆汤，只见这个汤没有颜色，上面只是漂着几片香菜叶和几片柠檬。李二有点纳闷：“怎么这么快就上汤啦？”他拿起勺子刚伸向盆边，主人一看苗头不对，急忙站起来，率先将手放进盆中，并招呼大家：“来来来，大家洗洗手。”李二这才明白，原来，那“汤”是吃过螃蟹后用来洗手的。 上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，千万不要把它当成饮料，那是用来洗手的。 洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 洗手后，不要乱甩、乱抖。
