1、第 1 页 共 4 页不用烤箱，微波炉做蛋糕材料：蛋糕自发粉 60g 蛋糕自发粉是一种予拌蛋糕专用的低筋粉，约 2.6 元/斤。鸡蛋 3 只 泡打粉 （baking powder） 3g牛奶 50ml白糖 60g盐 2g色拉油 15-20ml 香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。如果没有蛋糕自发粉，可用一般中筋粉 48g（plain flour）加 20%生粉（玉米淀粉（corn starch)）即 12g 代替，并适当提高泡打粉的比例到 4 克。普通面粉大部分是中筋
2、粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。另外注意玉米淀粉是一种生粉，不是玉米粉。做法：将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，蛋黄先打发，加几滴柠檬汁，再分次加白糖 30g 打匀，蛋黄内色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完拌匀。也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀，再加入面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。面粉最好要过筛，可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空气而松散，有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。第 2 页 共 4 页在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁，再将蛋白打至干性发泡，手工大约打 1
3、5 分钟，分 2-3 次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。注意：蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发。蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：或者将打蛋器慢慢提出，蛋白泡就会拉出一个小尖，这个小尖如果挺直不弯头，就达到了硬性发泡阶段。将 1/3 蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀， （注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜匀， （也可以分次加蛋白液分次拌匀）在微波炉用的塑料盒（大约 20x20x15cm 大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油，注意侧
4、壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。第 3 页 共 4 页然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力（如分 10档火力的微波炉则用 6-8 档，冬天可用强功率） ，加热 5 分钟，取出倒扣冷却脱模，这是出模倒扣的蛋糕。切成块。切开看看断面：如果塑料盒是圆形，也可做成圆形蛋糕。偶的微波炉输出功率是 800w，5 分钟正好。烤蛋糕忌讳中间断火或打开箱门，冷空气一侵入，蛋糕就不能发好，所第 4 页 共 4 页以不建议间断烘烤。
