1、维生素 C维生素 C 存在于植物的细胞壁中，植物的叶子水果中都含有一定量的维生素 C。维生素 C是植物的一种抗氧化剂，能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素 C 保护植物免受光合作用中有害物的侵害。中国人保存食物水果和蔬菜时，喜欢整棵晾晒后保存，根与叶茎的细胞壁不易破裂，有效地保存了维生素 C，如：水果都整果晾晒，萝卜、瓜类整个带皮腌制或晾晒，这种做法不损坏其细胞壁，使其中的维生素 C 能保存完好，不流失。如：古时候的人们，喜欢把葱、蒜、辣椒等晾晒后，绑成小捆在阴凉干净的地方保存。蒜和辣椒是绑成辫子型悬挂存放；其中的葱在冬季保存的时候忌讳翻动，就是避免在翻动时使冻结的细胞壁破裂，一旦细胞壁破
2、裂了，葱就不好保存了，会在缓冻后烂掉，而没有翻动的葱在缓冻后，依然可以保存其原来的样子。在 15 世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来发现是维生素 C）对防治坏血病有很大的帮助。新鲜水果蔬菜里的维生素 C 含量较高，作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中，维生素 C 作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一，更引起了人们的研究兴趣。因此对其含量的测定，可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标，同时对鉴别果树品质优劣、选
3、育良种都具有重要意义。维生素 C 在没有细胞壁保护的状态中，怕光、怕氧化，所以烹调时，没有盖锅盖会被氧化蒸发一部分，维生素 C 是水溶性维生素，所以菜汤里含有维 C。细菌、霉菌污染都会大幅度破坏维生素 C 的纯度。适宜人群1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。体内维生素 C 高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素 C 的食物有助提高细 胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素 C，应及时予以补充。5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素 C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆
4、性增加所致，应多食含维生素 C 丰富的食物。6、脸上有色素斑的人。维生素 C 有抗氧化作用，补充维生素 C 可抑制色素斑的生成，促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素 C 减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素 C。8、白内障患者。维生素 C 是眼内晶状体的营养要素，维生素 C 的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素 C。维生素 C 缺乏症又称坏血病，是由于长期膳食中摄取维生素 C 不足，每天若少于 10 毫克，2-3 个月后，即可发生维生素 C 缺乏症。 主要表现早期有乏力、食欲差、体重减轻、性
5、情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。 治疗 多食绿叶蔬菜及新鲜水果； 口服维生素 C100-200 毫克，1 天 3 次，亦可肌内注射或静脉注射，每天 100-200 毫克，3 周为 1 疗程； 保持口腔清洁，防治继发感染，止痛，补充铁剂，有严重贫血者矛以输血。推荐摄入量1、成人及孕早期妇女维生素 C 的推荐摄入量为 100mg/d2中、晚期孕妇及乳母维生素 C 的推荐摄入量为 130mg/d。注意：每个人对于 VC 的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少
6、量既可满足，有的人可以达到每天 10 克甚至更高。在人类对维生素 C 的研究史上，卡斯卡特医生（Robert F.Cathcart）早在上世纪 70 年代初就发现并建立了一套使用维生素 C 的标准。当一个人口服维生素 C 达到相当的量，即 24 小时 0.5200 克时，由于肠道渗透压的改变，会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素 C 的肠道耐受量” ，也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。因为无酸性的 VC，使大量口服维生素 C 成为可能，那么，每个人就可以根据自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之内，效果就会很好。有趣的是，人体对于 VC 的肠道耐受量是变化的。在人
7、体有病的时候，肠道耐受量会大幅度的提升，比如平时 1 克的耐受量，在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病，甚至是感冒的时候，都会有不同程度的耐受量提升。生理功能1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。8、坚固结缔组织。9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血。维生素 C 在植物生长过程中，起保护和屏蔽有害物质与细菌侵害的作用，植物都能生长在强光中，只要有水分的供给，植物不怕光，植物的叶片需要阳光的照耀，才能形成对植物生长有益的光和作用，促进植物的生长，说明植物中的维生素 C 不怕光，在细胞壁的保护下，植物中的维生素 C 不怕热。如果植物的细胞壁被病毒或有害菌、霉菌侵蚀后，叶片会枯萎霉烂，说明叶片中的维生素 C 怕有害菌、霉菌与病毒，会破坏植物的细胞壁，使植物失去活力和枯萎凋零失去生命力。
