1、生鲜理货、添货,课程目录,第一部分理货、添货与生意的关系 第二部分理货、添货工作重点 第三部分理货、添货作业要求 第四部分总结,理货、添货与生意的关系,一理：上货前先理货，分两个步骤： 1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍， 并作好台面清洁。 三变价：当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将变价商品在最有价值时销售出去。三变价：当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将变价商品在最有价值时销售出去。 四修正： 1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕 时，及时修正销售策略 2.总结一天的生意情况,然后
2、修正次日的订货 做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“一理、二添、三变价、四修 正”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段。,理货添货与生意的关系,理货、添货工作重点,1.挑出残次商品2.保持台面清洁随手理货 3.确保：不为顾客所 接受的商品绝对不出现在正常品的销 展示商品 售台面上 的鲜度1.先进先出、轻拿轻放2.根据商品特性确定及时添货 添货量3.确保台面商品体现量感 理货、添货原则：先理再添后理、勤添少添。,理货、添货工作重点,高峰期时： 多添、勤添、快速理货：使台面商品充分体现量感、新 鲜感，让顾客有足够的挑选空间；快速
3、挑出残次商品；在添货时需提醒顾客注意避让，确保顾客的安全。,理货、添货工作重点,低缝期时 少添、勤添、理货要细： 进行翻堆整理，将残次（小的、卖相不佳）的商品全面挑出，在合适的时间折价销售； 减少商品陈列量，将商品摆放整齐、朝向统一，充分展示商品的品质与新鲜度。,理货、添货工作重点,理货、添货要有效率 拉货 1.拉货前查看所有台面缺货商品品项及缺货情况 2.拉货时，尽量将几种缺货商品一次性运送到卖场 3.走量大的商品需重点关注 储存（根据商品销量合理分配台下库存空间，需保鲜的商品不可库存在现场） 1.合理利用台下库存空间,在营业前做好储存准备 （根据商品销量合理分配台下库存空间，需保鲜的商品不
4、可库存在现场） 理货、添货人员需做好卖场与后场之间的沟通工作，以提升工作效率。,理货、添货工作重点,理货、添货工作重点,快速变价商品都有最有价值的时间段，可根据门店情况及商品特性在合适的时间将商品变价销售。二等商品销售区的整理要求：商品归类陈列、摆放整齐；对商品进行相应的加工，确保商品有良好的卖相；定期将已失去食用价值的商品挑出报损；价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应；保持台面干净。,理货、添货工作要求,树立正确的做事观念 爱惜商品 我们的商品从“播种种植收成运送进入门店”，凝聚了农民及许许多多人辛勤的付出与劳动，做为永辉人有责任爱惜农民的劳动成果，并用行动影响顾客也能够爱惜商品重视顾
5、客 1.通过我们的工作，为顾客提供良好的购物环境，使顾客购买到满意的商品2.在工作时宁愿自己不方便，也不能影响顾客购物 “抢货”的观念 在理货时，和顾客抢商品：1.顾客抢“好的商品”我们抢“次的商品”2.我们“抢到”的次品在合适的时间变价销售，让顾客买到与价值相对应的商品,理货、添货工作要求,理货、添货工作要求,保持商品鲜度的要求定时采取保鲜措施，以保持商品新鲜度： 为绿叶菜、部分水果喷洒冰水； 替冰鲜商品浇水或泡水（根据商品特性选择盐水或冰水）； 水发类商品一天换3次水，并用冰水浸泡售卖（特别是夏天）； 经常性的将鲜面类（散卖）商品抖散，以防止其变质； 在商品中放冰袋（或加冰）降温，如：香干、水养贝类、家禽。,理货、添货工作要求,清洁的要求将商品清洁干净后再上台面，确保台面售卖的商品干净、新鲜； 随手保洁：及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物； 接触直接入口商品时，必须配戴一次性手套； 用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净。,
