1、食品中可能被使用的非法添加物汇总1、吊白块1. 什么是吊白块？吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成钠盐和吊白块酸，120下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在 60以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。2.为什么在食品中非法添加吊白块？部分违法者将吊白块掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用吊白块可以掩盖劣质食品已变质的外观。3.如何识别添加吊白块的食品？从色泽
2、上看，无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色，使用吊白块的面粉及其制品呈雪白；从气味上辨别，无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用吊白块的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。还可以通过燃烧的办法，来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块。一般情况下，纯淀粉制品可以燃烧但较困难，而添加了吊白块的可以完全燃烧。4.食用含吊白块的食品对人体有哪些危害？吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用。对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。
3、国际癌症研究机构于 2004 年将甲醛定为第 1 类致癌物质，对人体有明确的致癌性。2、苏丹红1.什么是苏丹红？苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，是一种亲脂性偶氮化合物，主要包括、和4 种类型。2.为什么在食品中非法添加苏丹红？苏丹红不容易褪色，可以掩盖辣椒放置久后变色的现象。此外一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，谋取利益。3.如何识别添加苏丹红的食品？从色泽上看，天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色，而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色。此外，可以往食用油中加入辣椒粉，过几个小时再观察
4、，加入天然辣椒粉的食用油颜色变化不大，而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红。4.食用含苏丹红的食品对人体有哪些危害？国际癌症研究机构将苏丹红归为 3 类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。苏丹红具有致敏性，可引起人体皮炎。3王金黄1.什么是王金黄？碱性橙，俗称王金黄、块黄，是一种偶氮类碱性工业染料。它由苯胺重氮化后，与间苯二胺偶合而制得。呈闪光棕红色结晶或粉末，溶于水后呈黄光棕色，溶于乙醇和乙二醇乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。碱性橙一般用于腈纶纤维的染色和织物的直接印花，也用
5、于蚕丝，羊毛和棉纤维的染色，还用于皮革、纸张、羽毛、草、木、竹等制品的染色。其不能用于食品工业。2.为什么在食品中非法添加王金黄？由于碱性橙易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙对豆腐皮、黄鱼进行染色，以次充好，以假冒真，欺骗消费者。3.如何识别添加王金黄的食品？添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。4.食用含王金黄的食品对人体有哪些危害？过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。碱性橙对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用。4三聚氰胺1.什么是三聚氰胺？三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。
6、简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，主要用来生产三聚氰胺树脂，用于装饰板、氨基塑料、黏合剂、涂料，以及造纸、纺织、皮革等行业。2.为什么在食品中非法添加三聚氰胺？三聚氰胺被人为添加进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量虚高。在液体乳、乳粉、婴幼儿乳粉、含乳饮料、植物蛋白饮料、含乳糖果、冷冻饮品等食品中均有可能违禁使用。一般针对乳制品和含乳食品国家标准均有蛋白质含量要求，部分违法分子为了掩盖产品蛋白质不足的缺陷，添加三聚氰胺，通过不正当手段增加产品蛋白质含量虚高，造成蛋白质含量的“假达标” 。3.如何识别添加三聚氰胺的食品？将奶搅拌后，用吸管取一滴，滴在玻璃上。风干后看奶渍是否均匀饱满。如有
7、粒状凸起，就可能是添加了三聚氰胺。4.食用含三聚氰胺的食品对人体有哪些危害？长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有部分水解成为三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺就相当于含有了三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石，对婴儿健康构成威胁。5、硼酸和硼砂1.什么是硼酸和硼砂？硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等都要用到它，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。硼酸，为白色粉末状结晶或三斜轴面鳞片状光泽结晶，有
8、滑腻手感，无臭味，大量用于玻璃（光学玻璃、耐酸玻璃、耐热玻璃、绝缘材料用玻璃纤维）工业，可以改善玻璃制品的耐热、透明性能，提高机械强度，缩短熔融时间。2.为什么在食品中非法添加硼酸和硼砂？部分违法者主要使用硼砂与硼酸在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等食品中，起到增加食品韧性、脆度、保水性和保存期的作用，起到防腐和改良面粉的作用。3.如何识别添加硼砂的食品？添加了硼砂的面制品和腐竹色泽亮丽，韧度高，久煮不糊。添加了硼砂的肉制品表面有白色的粉末状物质，用手摸有滑腻感。4.食用含硼酸或硼砂的食品对人体有哪些危害？硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影
9、响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。6硫氰酸钠1.什么是硫氰酸钠？硫氰酸钠是一种白色斜方晶系结晶或粉末，易溶于水、乙醇、丙酮。主要用于化学分析试剂、彩色电影胶片冲洗剂、制药、印染等。2.为什么在食品中非法添加硫氰酸钠？在上世纪 80 年代，我国在收集鲜乳和将其运到加工厂时，由于条件限制，还不能普遍采用冷却设施。为了暂时保存牛乳，而使用硫氰酸钠与过氧化氢作为化学保存剂。2005 年10 月国家禁止在牛乳中再添加化学保存剂。但是，仍有一些不法分子为了谋取利益，不顾国家的法律法规，依旧向牛乳中添加硫氰酸钠，危害消费者的身体健康
10、。3.如何识别添加硫氰酸钠的食品？向原料乳样品中加入一定量的铁盐溶液，由于乳样与铁盐溶液接触面的颜色变化与硫氰酸钠的掺入量有关，通过显色，就可以判定乳样中是否掺有硫氰酸纳。4.食用含硫氰酸钠的食品对人体有哪些危害？硫氰酸钠的毒性主要由其在人体内释放的氰根离子而引起。氰根离子在体内能很快与细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，抑制该酶活性，使组织不能利用氧。主要临床症状为出现神经系统抑制、代谢性酸中毒及心血管系统不稳定等。7、玫瑰红 B1.什么是玫瑰红 B？玫瑰红 B，又称罗丹明 B 或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成色素，由间羟基二乙基苯胺与邻苯二甲酐缩合制成，通常应用的是其氯
11、化物。它属于氧杂蒽类化合物，易溶于水和乙醇，微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；其水溶液为蓝红色，稀释后有强烈荧光，醇溶液为红色荧光。玫瑰红 B 为非食用色素，主要用于染蜡光纸、打字纸、有光纸等；与磷钨钼酸作用生成色淀，用于制造油漆、图画等颜料，也可用于腈纶、麻、蚕丝等织物以及皮革制品的染色。另外还被大量用于有色玻璃、特色烟花爆竹、系列激光染料等行业。因其在溶液中有强烈荧光的特性，玫瑰红 B 还被大量用作生物染色剂。2.为什么在食品中非法添加玫瑰红 B？玫瑰红 B 主要用于工业染色，但由于玫瑰红 B 价格低，着色力强，部分食品生产经营单位或个体生产者为美化食品外观，将其充当食用色素掺入调味品
12、等食品中，以谋求非法利益。3.食用含玫瑰红 B 的食品对人体有哪些危害？玫瑰红 B 在机体内经生物转化，可形成致癌物。同时，在玫瑰红 B 合成过程中产生的杂质如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性，会严重影响消费者的健康。玫瑰红 B 可以透过皮肤，在高浓度时产生毒性，主要为头痛、咽痛、呕吐、腹痛、四肢酸痛等，部分人手、足、胸部有红斑或红点。8、美术绿1.什么是美术绿？美术绿也称铅铬绿、翠铬绿或油漆绿，外观色泽鲜艳，主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业环保产品，它是一种工业颜料。 2.为什么在食品中非法添加美术绿？为冒充新茶，一些不法商贩在茶叶内违规加入美术绿，增加其色泽，提高其卖相，让人误以
13、为是“新茶” ，常仿冒成新出的“碧螺春” 、 “龙井”等。3.如何识别添加美术绿的茶叶？一般添加了美术绿的茶叶让人感到绿得过于鲜艳，取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，手指上会留下绿色，冲泡后，茶水颜色会分层，即底部颜色偏深，上部颜色偏淡。4.食用含美术绿的食品对人体有哪些危害？茶叶中如果掺入美术绿，铅、铬等重金属严重超标，食用后可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。9、碱性嫩黄1.什么是碱性嫩黄？碱性嫩黄是一种工业染料，化学名称为 4,4-碳亚氨基双（N,N-二甲基苯胺）单盐酸盐，别名碱性嫩黄 O、C.I 碱性黄 2、奥拉明 O、金胺、盐基淡黄、盐基槐黄、碱性槐
14、黄等，为黄色均匀粉末，难溶于冷水和乙醚，易溶于热水和乙醇。溶于热水呈亮黄色，溶于乙醇呈黄色，水溶液温度超过 70时会分解为四甲基苯甲酮，加入浓硫酸呈无色，稀释后呈淡黄色。碱性嫩黄为非食用色素，主要用于麻、纸、皮革、草编织品、人造丝等的染色，其色淀用于油漆、油墨、涂料及橡胶、塑料着色等。2.为什么会在食品中非法添加碱性嫩黄？为改善食品外观，目前碱性嫩黄常被不法生产者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中，以牟取非法利益。3.如何识别添加碱性嫩黄的食品？颜色过于黄的腐竹可能加入了碱性嫩黄。4.食用含碱性嫩黄的食品对人体有哪些危害？碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触
15、或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒。长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造成损害甚至致癌。10、甲醛甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下呈气态，通常以水溶液形式出现。35%40% 的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药、染料等。2.为什么在食品中非法添加甲醛？甲醛主要非法添加在水产品中。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜；组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构，其口感会得到很大的改善。一些不法生产、经营者在生产和储藏过程中将水产品浸泡在高浓度的甲醛溶液中，来延长其保质
16、期和改善外观、口感，再进行加工或出售，以获取利益。其他食品如腐竹、粉丝如果非法添加了吊白块，也会有残留的甲醛检出。3.如何识别添加甲醛的食品？一看，如果海鲜非常白，体积肥大，应避免食用；二闻，甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性异味；三摸，用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎。4. 食用含甲醛的食品对人体有哪些危害？国际癌症机构于 2004 年将甲醛定为第 1 类致癌物质，对人体有明确的致癌性。甲醛不但能导致鼻腔癌和鼻窦癌，并有证据显示可以引起白血病。甲醛在食品中的毒性还表现在：食用含有甲醛的食品后会损害人的肝肾功能，甚至导致肾衰竭；进入人体的甲醛能和蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性，扰乱人体细胞的代谢，对
17、细胞具有极大的破坏作用。11、工业火碱1.什么是工业火碱？火碱又名烧碱、苛性钠，化学名称氢氧化钠，常温下为白色固体，具有强腐蚀性，易溶于水，其水溶液呈强碱性，是一种极常用的碱。市售火碱有固态和液态两种：固体呈白色，有块状、片状、棒状、粒状，质脆；纯液体烧碱为无色透明液体。火碱广泛应用于化工、印染、造纸、环保等很多行业，有工业级、食品级（食品添加剂氢氧化钠）之分，两者的主要区别不在于其纯度高低，而是铅、砷、汞等有毒物质的含量有差异，工业级的因有毒物质含量较高而不得用于食品行业。2.为什么在食品中非法添加工业用火碱？有些食品生产者在制作水发食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等时会违法使用工业火碱，其目
18、的主要是以较低的成本来改善产品外观或口感。工业级火碱市场价每吨仅 1700 元左右，而优质的食品级火碱价格却在 4000 元以上，成本的显著差异是不法食品生产者选择使用前者的主要原因。3. 如何识别添加工业火碱的食品？用工业火碱等“原料”处理过的水产品基本上没有原味，而正常的水产品则能闻到隐隐的腥味。4.食用含工业用火碱的食品对人体有哪些危害？由于其腐蚀性，人体食用火碱后，受直接损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。另外，工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高，而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害，如铅会阻碍儿童的发育和生长，引起小儿贫血，还有可能导致感觉功能障碍；砷
19、会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，并可能诱发恶性肿瘤；汞会导致失眠、记忆力减退、情绪失常、思维紊乱、幻觉，以及心悸、多汗、血压不稳等多种症状。12、一氧化碳1.什么是一氧化碳？一氧化碳是无色、无臭、无味的气体，故易于忽略而致中毒。在水中的溶解度甚低，但易溶于氨水。一氧化碳进入人体之后会和血液中的血红蛋白结合，进而使血红蛋白不能与氧气结合，从而引起机体组织出现缺氧，导致人体窒息死亡。2.为什么在食品中非法添加一氧化碳？部分违规生产企业在水产品前期加工环节，将其分割冷冻后放入塑料袋内，并充装一氧化碳，当一氧化碳与肌红蛋白结合后，可使肉色呈现鲜艳的
20、粉红色，看起来与新鲜鱼一样，即使已腐败变质，颜色也可和新鲜的差不多，提高产品的外观卖相，因此一氧化碳可作为水产品的发色剂。3.如何识别用一氧化碳处理过的食品？一氧化碳处理过的金枪鱼，肉色多数是粉红色系列的颜色，均匀而无光泽，而且无浓淡之分，各个体的颜色都没什么差别，且易变色。把金枪鱼块切开，一氧化碳制作的金枪鱼横截面不久就会变色。一氧化碳处理过的金枪鱼鱼肉，解冻后用手触摸时无弹性，吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味。4.食用含一氧化碳的食品有哪些危害食用含有一氧化碳的水产品会导致人体中毒，轻度中毒者出现头痛、头晕呕吐、无力。重度患者昏迷不醒、瞳孔缩小、肌张力增加，频繁抽搐、大小便失禁等，深度
21、中毒可致死。13、硫化钠1.什么是硫化钠？硫化钠，又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱，纯硫化钠为无色结晶粉末，吸潮性强，易溶于水，有腐蚀性。主要用于制造染料、皮革脱毛剂、金属冶炼、照相、人造丝脱硝等。在传统味精生产过程中，曾作为除铁剂使用。2.为什么在食品中非法添加硫化钠？传统的味精生产中，因很多设备是普钢的，致使精制料液中的铁含量较高，成品味精有发黄的现象，影响味精的外观质量。其实一定范围内的铁离子高并不会产生安全问题，而消费者对味精外观质量的要求，促使大多数企业必须在生产过程中除铁来提高味精的感官指标。传统味精生产过程中一般都用硫化碱除铁，但是，硫化碱所用比例没有严格规定，会造成结晶料液中残存
22、有大量的硫化碱，导致成品味精中带有大量的硫离子，严重影响味精的质量。3.如何识别添加硫化钠的味精？摊开味精，观察味精的透光度和形状，味精是透明的规则的长方形晶状体，其它形状的物质均为其他物质；味精具有涩味，掺加其他物质会有甜味或者咸味。4.食用含硫化钠的食品对人体有哪些危害？食用含有硫化钠的食品会在胃肠道中分解出硫化氢，引发硫化氢中毒，导致胃肠道损伤。14、工业硫酸1.什么是工业硫磺？别名石硫磺、昆仑磺、胶体硫等，外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫磺不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。作为易燃固体，硫磺主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等。工业硫磺以石油炼厂气、天然
23、气、焦炉气回收或者硫铁矿等制得，食品级硫磺（食品添加剂硫磺）则是以工业硫磺经加工、处理、提纯制得。两者的区别主要在于其有毒物质含量高低不同。按照 GB31502010食品添加剂硫磺规定，食品添加剂硫磺的砷含量不得超过 1mg/kg，而合格品的工业级硫磺对砷含量的限量为 0.05%（即 50mg/kg） 。2.为什么在食品中非法添加工业硫磺？工业硫磺在非法食品加工中，一般有 3 个作用：一是去色增白，在一些馒头、面条、粉丝、白糖等加工厂常用；二是防腐，食品经硫磺熏蒸后可以延长保质期；三是催熟，一些水果，经硫磺蒸熏后会快速“成熟” 。除了上述几种食品外，可能添加使用工业硫磺的还有：果蔬干制品、水产
24、干制品、干辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等。不法生产者之所以选择用工业硫磺，主要在于其价格差异。目前工业硫磺一般吨价仅在 1000 元左右，而食品级的却在 2300 元以上，成本的巨大差异让唯利是图的违法者选择使用前者。3.如何识别添加工业硫磺的食品？硫磺熏过的食品亮丽好看，没有斑点。用手摸，手如果变黄，就是硫磺加工过的。仔细闻，如果用硫磺加工过，多有硫磺气味。4.食用含工业硫磺的食品对人体有哪些危害？硫磺属有毒危险化学品，其蒸汽及硫磺燃烧后产生的二氧化硫对人体有剧毒。经熏蒸的食品会残留大量的二氧化硫。长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由
25、组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。其毒性主要表现为经职业接触和过量进食所引起的急慢性危害。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙流失。另外，工业硫磺由于含有较多的重金属，例如砷，其对人体的危害尤其严重，砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，并可能诱发恶性肿瘤。15、工业染料1.什么是工业染料？工业染料一般是指在工业生产中用于着色的各种染料，如将纺织品、皮毛制品、木制品以及陶瓷制品上色
26、等。世界范围内工业染料品种多达 5000 多种，因为非法添加到食品中而被广为熟悉的工业染料包括苏丹红、对位红、金黄粉、碱性橙、罗丹明 B、酸性金黄、铅铬绿、碱性嫩黄等。工业染料与食品添加剂中的着色剂本质区别在于：国家标准中允许使用的人工合成食用色素，在安全性上都曾做过大量毒理性测试，而且通过了相关部门的严格审批，只要是在规定的范围和剂量之内使用，即使长期食用也是安全的。而一般工业染料对人体具有危害性，很多甚至会引起“三致” （致畸、致癌、致突变） 。2.为什么在食品中非法添加工业染料？天然食品本身的色泽是食品的重要感官指标，但是天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色，为了改善食品的色泽，人们常
27、常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。我国国家标准中对使用色素的种类、使用范围和限量都做了明确的规定，只要按照国家规定的限量值范围内添加，不会对人体健康造成伤害。但一些不法商贩抵挡不住利润的诱惑，违法使用一些工业染料代替食用色素加入到食品中，如在腊肠中添加玫瑰红，用碱性橙对劣质豆制品进行着色等，从而对人体健康形成严重威胁。工业染料被运用到食品加工中，究其原因主要有 4 方面：一是价格便宜，工业染料比食用色素便宜很多；二是着色强，很容易使食品上色；三是稳定性强，在加工过程中不易褪色，工业染料的着色效果毋庸置疑，连皮革、陶瓷都能染，而且经高温处理都不会褪色；四是容易逃避监督监管，因为工
28、业染料是严令禁止使用到食品生产加工中的物质，所以国家的检测机构在按照有关标准检验食品时，一般不会对这些工业染料进行检测，自然添加了工业染料的产品就不容易被发现。3.如何识别添加工业染料的食品？顾客在购买食物的时候，不要购买颜色特别鲜亮的成品。4.食用含工业染料的食品对人体有哪些危害？工业染料都是具有一定毒性的化学品，很多具有高毒性、高残留和“三致”等副作用，严令禁止添加到食品中的，添加了工业染料的食品会对人体造成严重的危害。16、罂粟壳1.什么是罂粟壳？罂粟壳，俗称大烟壳，罂粟科植物罂粟的干燥果壳，呈椭圆形或瓶状卵形，多已破碎成片状，直径 1.55 厘米，长 37 厘米，外表面黄白色、浅棕色至
29、淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕，顶端有 614 条放射状排列呈圆盘状的残留柱头；基部有短柄，体轻，质脆；内表面淡黄色，微有光泽；有纵向排列的假隔膜，棕黄色，上面密布略突起的棕褐色小点；气微清香，味微苦。罂粟壳含有 20 多种生物碱，其中以吗啡、可待因，那可丁、罂粟碱等为主要成分。罂粟壳具有镇痛、催眠、呼吸抑制与镇咳作用，一般用于医药行业。我国法律明令禁止在食品中加入罂粟壳。2.为什么在食品中非法添加罂粟壳？不法商家为了牟取暴利，在火锅、麻辣烫、牛肉粉等的汤料和辅料中添加罂粟壳及其水浸物，使食物味道鲜美，也容易让人上瘾。3.如何识别添加罂粟壳的食品？罂粟壳外形为枣核形，如鸽子蛋大小，
30、一头尖，另一头呈 9-12 瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。初吃加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、不易入睡等感觉。如觉得吃的火锅和卤制品可疑，需要留下不少于 50 毫升的火锅汤送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分分析。4.食用含罂粟壳的食品对人体有哪些危害？罂粟壳含有吗啡等物质，易使人体产生依赖性而造成瘾癖，对人体肝脏、心脏有一定的毒害作用。如果长期食用含有罂粟壳的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，引起精神失常，出现幻觉，有时甚至会呼吸停止而死亡。17、革皮水解物1.什么是革
31、皮水解物？顾名思义，革皮水解物作为一种食品中的非法添加物，就是将破旧皮衣、皮箱、皮鞋以及厂家生产皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解产生的粉状物。因其氨基酸或者说蛋白含量较高，故人们称之为“皮革水解蛋白” 。2.为什么在食品中非法添加革皮水解物？乳制品企业收购原奶时，蛋白质含量为主要的定价依据。部分违法分子为了达到既要掺水又要保证蛋白质含量的目的，非法向生鲜乳中添加革皮水解物。3. 食用含革皮水解物的食品对人体有哪些危害？严格来讲“皮革水解蛋白”对人体健康并无伤害，但其前提条件是所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的，然而这样的“皮革水解蛋白”几乎是不存在的。革皮水解蛋白中存在
32、大量皮革加工过程中使用一些化学品残留，例如六价铬、工业染料、有机致癌物等，被人体食用可能导致中毒、关节肿大、关节疏松等疾病。18、溴酸钾1.什么是溴酸钾？溴酸钾为无色三角晶体或白色结晶性粉末，熔点为 370，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。主要用作分析试剂、氧化剂、羊毛漂白处理剂。2.为什么在食品中非法添加溴酸钾？溴酸钾在焙烤业曾被认为是最好的面团调节剂之一。溴酸钾作为一种缓慢氧化剂，在面团发酵、醒发及焙烤过程中能够与面筋发生反应，影响面的结构和流变性能，增加面筋的强度和弹性，形成好的面筋网络，从而改善面粉的烘焙效果和口感。因而常被用作面粉处理剂和面制品添加剂。3.食用含溴酸钾的食品对人体有
33、哪些危害？1914 年，溴酸钾作为氧化剂被初次用于美国焙烤工业中，多年来人们都认为在加工过程中溴酸盐转化成了惰性、无害的溴化物。直到上世纪 80 年代人们发现焙烤工艺中溴酸钾的残留物高达 300ppb（表示液体浓度的一种单位符号，十亿分之一，即 10 的负 9 次方的代表符号，是 1ppm） 。溴酸钾可引起恶心、呕吐、胃痛等症状，大量接触可导致血压下降，严重者发生肾小管坏死和肝脏损害。近些年的研究发现，溴酸钾可引起肾脏的突发病变，已被世界卫生组织确认为氧化性致癌物质。19、-内酰胺酶1.什么是 -内酰胺酶？-内酰胺酶是一种由细菌产生的能水解 - 内酰胺类抗生素的酶。 -内酰胺酶是绝大多数致病菌
34、产生青霉素类和头孢菌素类耐药性的主要原因。目前，已发现二百多种 -内酰胺酶。- 内酰胺酶分为 4 类，第一类为头孢菌素酶，第二类为青霉素酶和超广谱酶，第三类为金属酶，第四类为其他不能被克拉维酸完全抑制的青霉素酶。应用最广泛的为前两类。2.为什么在食品中非法添加 -内酰胺酶？奶牛在养殖过程中易患乳房炎。青霉素类抗生素是治疗奶牛乳房炎的主要药物。按照国家规定，奶牛使用抗生素药物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的食品，有抗奶受到消费者抵制。-内酰胺酶可选择性分解牛奶中残留的 - 内酰胺类抗生素，造成 “假无抗奶”现象，提高乳制品的销售价格和原料乳的可发酵性。3.食用含 -内酰胺酶的食品对人体有哪
35、些危害？-内酰胺酶本身对人体并无危害。但 - 内酰胺酶添加到牛奶中的主要目的是分解牛奶中残留的 -内酰胺类抗生素，允许其添加有变相鼓励抗生素滥用的可能。而抗生素滥用会造成人体产生药物耐药性等多种不良后果。因此，需要对其禁用。20、富马酸二甲酯1.什么是富马酸二甲酯？富马酸二甲酯，为白色鳞片状结晶体，稍有辛辣味，溶于醇、醚、氯仿等溶剂中，微溶于水，对霉菌有特殊的抑菌效果，常用于皮革、鞋类、纺织品等的生产、储存、运输。2.为什么在食品中非法添加富马酸二甲酯？富马酸二甲酯具有较好的抗真菌能力，其效果优于丙酸盐、山梨酸及苯甲酸等酸性食品添加剂防腐剂，一些不法生产厂家就将其添加到食品中，不仅可使食品不易
36、霉变、保质期长，而且色泽鲜艳。3.食用含富马酸二甲酯的食品对人体有哪些危害？经科学证明，富马酸二甲酯易水解生成甲醇，对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害，当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎痛楚，包括发痒、刺激、发红和灼伤，其危害极大。另外，长期食用还会对肝、肾有很大的副作用，尤其对儿童的生长发育造成很大危害。21、废弃食用油脂1.什么是废弃食用油脂？废弃食用油脂，是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂、餐饮业废弃油脂、以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。按其来源，通常将废弃油脂分为地沟油、泔水油和炸货油（常
37、称老油） 。目前常说的地沟油主要包括 3 类：其一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；其二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油；其三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。废弃油脂可以用来生产工业用生物柴油，但禁止使用到食品中。消费者如果发现食用油有严重酸败气味、色泽异常、出现固化分层现象等应停止食用，尽快到相关部门进行检测。 2.食用含废弃食用油脂的食品对人体有哪些危害？废弃油脂危害严重，其中含有高度氧化的一些化学物质及可能产生苯并（）芘、丙烯酰胺等致癌物质，废弃油脂由于原料来源复杂，其
38、毒素、重金属、致病菌等污染物含有情况难以预测，长期食用废弃油脂对人体有极大危害。22、工业用矿物油1.什么是工业用矿物油？矿物油又名白油、石蜡油、液体石蜡，是以物理蒸馏方法从石油中提炼出的液态烃类混合物。常用于化工、纺织、化纤、化妆品等生产原辅料，具有润滑、抗静电、溶媒等作用。2.为什么在食品中非法添加工业用矿物油？部分不法分子违规将工业用矿物油涂抹在食用大米上，抛光、增色，其目的是使大米色泽光亮，掩盖其霉变等缺陷，欺骗消费者。对于一些具有严重腐败气味、手搓有油渍的大米应引起注意。3.食用含工业用矿物油的食品对人体有哪些危害？矿物油不易被人体代谢，会囤积在人体解毒的器官，造成肝肾功能损害，同时
39、会导致女性子宫病变等妇科疾病。在最近公布的致癌化学物质清单上，矿物油名列其中。23、工业明胶1.什么是工业明胶？工业明胶是一种淡黄色或棕色的碎粒，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、黏合、固水等作用。工业明胶含有大量的重金属，不能应用在食品生产工业中。2.为什么在食品中非法添加工业明胶？食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂，被广泛应用于冰淇淋、肉皮冻、果冻等食品中。食用明胶的生产
40、工序相对于工业明胶较为繁琐且成本较高，因此，明胶行业的少数企业为利益所驱动，为减低成本，获取更多经济利益，将工业明胶作为食品添加剂明胶销售给食品加工企业。同时，有些食品生产企业，为降低成本，在食品中使用工业明胶来充当食用明胶，严重危害了消费者的身心健康。3.食用含工业明胶的食品对人体有哪些危害？工业明胶含有大量对人体有害的铬、铅等重金属污染物。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中积累，造成慢性中毒。铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一，铬的毒性与其存在的价态有关，六价铬比三价铬毒性高 100 倍。六价铬会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致
41、皮炎、溃疡、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，严重时会使人体血液中某些蛋白质沉淀，引起贫血、肾炎、神经炎等疾病。重金属铅会导致人肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病。24、工业酒精1.什么是工业酒精？酒精分为食用酒精、医用酒精和工业酒精。它们的区别主要有以下几点：一是来源不同。食用酒精和医用酒精来源于粮食或农作物，以谷物、薯类为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。工业酒精主要来源为化工产品。二是产品标准不同。在主要危害指标方面，食用酒精的甲醇含量要求小于或等于 2150mg/L（毫克每升） 、工业酒精要求小于或等于 8008000mg/L，食用酒精的异丁醇+ 异戊醇
42、含量要求小于或等于 130mg/L、工业酒精的异丁醇+异戊醇含量要求小于或等于 10400mg/L 。三是用途不同。食用酒精用于食品及药品，而工业酒精用于工业化工如化学合成、汽油乙醇及印刷厂和电子厂的清洗等，医用酒精主要用于消毒。2.为什么在食品中非法添加工业酒精？工业酒精的违法使用，是用工业酒精替代食用酒精勾兑白酒和各种饮料酒。由于工业酒精和食用酒精在色泽、气味上没有明显的区别，而两者的价格却存在较大的差别，目前市场上优质工业酒精大约 5000 元/吨，而食用酒精一般在 7000 元/ 吨，因此不法商贩受利益驱使，鱼目混珠。3.如何识别用工业酒精勾兑的假酒？工业酒精中主要有害物质是甲醇，但甲
43、醇的化学性质、物理性质，特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似，如果使用优质工业酒精勾兑，仅凭感官鉴别难以区分；如果用劣质工业酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。假酒直接用自来水勾兑而成，小作坊没有相关的设备析离水中的杂质和酒精中的杂醇油，所以有种“霸道”的味道。4.食用含工业酒精的假酒对人体有哪些危害？虽然工业酒精主要成分是乙醇，但甲醇含量远远高于食用酒精。甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道黏膜和视力。急性中毒症状有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最
44、终导致呼吸中枢麻痹而死亡。慢性中毒反应为：眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍。甲醇摄入量46 克就会出现中毒反应，造成双目失明，常人口服 10 克足以导致死亡。甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸，也都有毒性。25、敌敌畏1.什么是敌敌畏？敌敌畏，学名二氯乙烯基二甲基磷酸酯，纯品是无色有芳香气味的液体，沸点 74 摄氏度，易挥发，室温下能溶于有机溶剂，微溶于水，碱性条件下容易水解。敌敌畏是有机磷类广谱杀虫剂的一种，为剧毒农药，它可以抑制生物体内神经系统中一种特殊的蛋白酶乙酰胆碱酯酶，从而阻断神经传导，导致生物死亡。主要用来防治棉蚜等农业害虫，也用来杀死蚊蝇等。对高等
45、动物毒性中等，挥发性强，易于通过呼吸道或皮肤进入高等动物体内。 2.为什么在食品中非法添加敌敌畏？ 在食品行业中，敌敌畏被一些不法商贩加入到火腿、咸鱼、水产品中，主要是用来防止食品腐败变质和防治蚊蝇蛆虫的滋生。 3.食用含敌敌畏的食品对人体有哪些危害？ 敌敌畏在食品中的微量残留或少量的人为添加都会给人体健康造成严重的伤害。人体摄入少量敌敌畏可致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔，同时会对神经系统造成损害，长期微量摄入会造成肝脏和肾脏的功能衰竭，过量误食会危及生命。 26、毛发水1.什么是毛发水？毛发水，就是利用人类或动物的毛发，用酸水解产生的氨基酸液。2.为什么在食品中非法添加毛发水？部分不法
46、分子将毛发水解液添加到酱油等产品中，取代黄豆等粮食发酵，提高产品中虚假氨基酸类物质含量，更有甚者按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，再加焦糖色素，人工合成假酱油。这些用头发加工成的酱油等产品生产成本低廉，在市场上具有价格竞争力，欺骗消费者。3.食用含毛发水的食品对人体有哪些危害？毛发等属于非食品原料，而且毛发本身就含有铅、砷等较多的有害物质，根本就不能作为加工食品、调味品的原料。毛发在水解等反应中所用的工业盐酸，及其他试剂中也含过量砷、铅、汞等有毒物质。此外，在盐酸水解植物蛋白的过程中，还会形成致癌物质三氯丙醇等有毒有害物质，因此这种提取了胱氨酸后的“毛发
47、水”中，含有大量的有毒有害物质。如果消费者食用了用这种“毛发水酱油” ，可能会导致砷中毒及其他急、慢性中毒，对身体造成伤害。27、工业用乙酸1.什么是工业用乙酸？工业用乙酸为无色澄清液体，有刺激性气味，能溶于水、乙醇和乙醚。工业用乙酸的熔点 16.7，因此在低温时凝固成冰状，俗称冰乙酸。乙酸是重要的有机酸之一，主要用于合成醋酸乙烯、醋酸纤维、醋酸酐、醋酸酯、金属醋酸盐及卤代醋酸等。2.为什么在食品中非法添加工业用乙酸？醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是用谷物或含有酒精、糖类的原料，经微生物发酵酿制而成；配制食醋则是用占总酸来源 50%的酿造食醋，加冰醋酸和食品添加剂配制而成。冰醋
48、酸也分为食用冰醋酸（纯净的乙酸）和工业冰醋酸（工业乙酸） ，前者可以被用于配制食醋，后者中含有重金属，只能用于化工生产，国家明令禁止用于食品行业。但是由于工业乙酸在价格上只是食用冰醋酸的 35%，并且由于用工业乙酸勾兑食醋的隐蔽性高，检测困难，从而令一些不法企业铤而走险。3.食用含工业用乙酸的食品对人体有哪些危害？食用醋酸对提纯要求高，其杂质必须控制在一个安全的范围内。而工业乙酸，因为是工业合成的，其所用溶剂相对比较低档，同时对提纯要求比食用醋酸低，里边往往会含有很多杂质，例如一些游离矿酸、重金属砷、铅等等。消费者食用以后，就会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。如果食物中的冰醋酸
49、浓度过高，还会烧伤消化道黏膜。特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。另外工业乙酸是由石油副产品提取出来，含有苯类物质，此类物质有致癌的风险。28、荧光增白物质1.什么是荧光增白物质？荧光增白剂是一种荧光染料，或称为白色染料，也是一种复杂的有机化合物。它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似荧石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。荧光增白剂可以吸收不可见的紫外光（波长范围约为 360 至 380 纳米） ，转换为波长较长的蓝光或紫色的可见光，因而可以补偿基质中不想要的微黄色，同时反射出比原来入射的波长在 400 至 600 纳米范围更多的可见光，从而使制品显得更白、更亮、更鲜艳。2.为什么在食品中非法添加荧光增白物质？荧光增白剂顾名思义就是用来增白的，是一类化学物质的总称，加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是为了掩盖其发黄及不新鲜的品相。3.如何识别添加荧光增白物质的食品？由于蘑菇浸泡荧光增白物质后，荧光剂容易在蘑菇边沿以及根部积累，所以上述两个位置会多一些，其他食品同样会在表面集中一些荧光物质，如在黑暗的房间中查看，荧光强度会大一些，容易鉴别出来。4.食用含荧光增白物质的食品对人体有哪些危害？如果过量的与荧光增白剂接触，会对人体
