发酵过程及原理燃料酒精是以生物质为原料，通过发酵、蒸馏、脱水得以制成。燃料酒精生产的生物质原料主要包括 3 大类: 糖质原料，包括甘蔗、甜高粱等； 淀粉质原料，包括薯类、谷物等； 纤维类原料，包括芦苇、苎麻杆、秸秆和稻壳等过程：燃料乙醇的生成是一个生物与化学反应的过程，可分为两部分：一部分为有机底物，如纤维素、淀粉等，被纤维素酶、淀粉酶、糖化酶等水解为可发酵性糖的过程，另一部分为可发酵性糖被微生物转化为乙醇和二氧化碳的过程与整个过程相关的酶与微生物也可相应地被分成两部分：一部分为负责水解糖化的纤维素酶、淀粉酶和糖化酶等及微生物；另一部分为负责将可发酵性糖转化为乙醇的微生物。不同原料具体过程为： 糖质原料：糖质预处理（稀糖液制备）发酵 淀粉质原料：淀粉质预处理蒸煮糖化发酵 纤维类原料：纤维素预处理水解水解液处理发酵原理：酵母菌在厌氧条件下把可发酵性糖，经过细胞内酒化酶的作用生成乙醇和 CO2，再通过细胞膜把这些产物排出。
