1、2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,1,德国雅可歌德酒庄,培训资料,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,2,德国葡萄与葡萄酒生产历史,德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪,也就是中国的西汉时期,即张骞从西域引进葡萄的时候。当时,罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分,就是现在德国的西南部,罗马殖民者从意大利引进了葡萄树,同时也引进了葡萄栽培和葡萄酿酒工艺,德国由此开始了葡萄栽培与酿酒的历史。中世纪的时候,葡萄和葡萄酒主要 由修道院的修道士传播发展,因此德国的葡萄酒文化同基督教有着密切的关系,至今有些种植区还有主教的所有权或者留下了主教教会
2、的名称。当初的主栽品种是 “埃尔布灵”、“西万尼”、“雷司令”,这些品种历史很悠久,但是到15 世纪才有记载。到19 世纪德国的葡萄酒业已经比较发达,总面积大于现在的几倍,当时莱茵高地区生产的“雷司令酒”是世界上最珍贵的葡萄酒。但是,后来由于工业革命和战争等原 因,德国的葡萄及葡萄酒业衰退了很多,到第二次世界大战后逐渐有一些回升,以后用了2030 年的时间,才实现从数量到质量的转变。这一好转的主要基础源于1971 年发布的“德国新葡萄酒法”和欧共体自1979 年向成员国发布的统一法规,20 世纪8090 年代德国的葡萄及葡萄酒再度誉满全球。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德
3、资） 潘绍斌,3,德国的葡萄种植区,德国的葡萄种植区位于北半球种植葡萄的“黄金地带”,而且是世界上北纬最高的葡萄产区。德国统一后一共有13个种植区,分布在北纬50 度上下。这13 个种植区一共有10万hm2 (公顷) 的面积,除了2 个位于东德,其它11 个都分布在西南部的莱茵、摩泽尔、美茵兹三条大河的流域。德国以白葡萄为主,占87 %的面积,红葡萄只占13 %的面积,与世界其它葡萄生产国正好相反。德国的葡萄酒与南欧和其它生产国的主要区别在于:酒度低,清淡可口,有着芬芳的果香。另外,每个产地的葡萄酒的 香型和口味各有不同,大部分地区不但葡萄品种很多,而且相同品种按产地、年份、采收期、酿酒方法、
4、质量等级等因素分出来的酒类也丰富多彩。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,4,德国葡萄产区地理及气候特点,德国葡萄种植区是世界纬度最高的,延伸到北纬51左右,其中北纬50的种植区是德国中部法兰克福和美茵兹的位置,相当中国黑龙江北部黑河的地理位 置。位于德国西南的种植区大都比法国的种植区还要偏北。由于德国的13 个葡萄种植区主要位于保温的河谷和山坡下,因此小气候提供了优良的条件。同时,大西洋暖流对西欧的气候也产生有利影响。13 个产区的土壤区别很大,而且一个大区内土壤条件也不同,甚至一样的河谷土壤的差异都较大。有的地区以沙壤土为主;有的则以黏土或黄土为主;有的地区
5、为砂砾 组成,在气候比较寒冷的情况下起着保温作用。德国的种植区常有“微型气候”,有时一个山坡或者单个葡萄园的气候都不同于周围条件。但总的来说,旱灾和水灾 的现象很少,四季降水量比较均匀,植物生长期也有保证。4 德国葡萄种植的主要品种由于栽培历史的悠久和地理、土壤、气候的差异,德国葡萄种植区目前一共有90 多个葡萄品种在生产上种植,除了个别的种植区专门栽培12 个葡萄品种外,大多数的种植区都有十几个甚至几十个葡萄品种,主要栽培品种有“雷司令”、“黑品诺”、“灰品诺”、“埃尔布灵”、“西万尼”、“葡萄牙美 人”,品种最丰富的是法耳茨地区。另外,有些专门在德国栽培的品种,在世界其它葡萄酒大国都难以找
6、到。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,5,德国葡萄与葡萄酒生产经营方式,在德国葡萄栽培和葡萄酒生产当中,大企业很少,绝大部分是包括合作社在内的中、小企业,其中家庭企业占大多数。一般家庭葡萄酒农的种植面积不超过1 hm22 hm2 (公顷) 。有些地区的村庄家家户户都是自己栽培葡萄、酿造葡萄酒和销售产品。每一家都有自己的独到之处,甚至有几百年的种植及酿酒历史。由于各家都有一定的传统, 从前辈流传下来的酿酒工艺也是各有千秋,所以即使是出自同一产地的“雷司令酒”,其风格和特征在不同的葡萄酒农之间也有区别。德国葡萄酒销量的20 %是家庭企业和葡萄酒合作社直接向消费者出
7、售的,其余的80 %则主要通过批发、零售或出口。这种传统在现代化和全球化的压力下也不会消失。德国不同于其它国家,葡萄酒业不存在葡萄酒厂扩大规模和生产销售葡萄酒的风 险。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,6,德国葡萄酒在欧盟的地位,欧洲的葡萄酒产量占世界总产量的73 %(2001 年) ,最主要的生产国是法国(世界比例为21. 9 %) 、意大利(20. 1 %) 和西班牙(11. 6 %) ,这三个国家的总产量超过世界总产量的53 %。它们也是世界上最大的葡萄酒出口国,出口量占世界的64 %。据生产和出口统计,德国葡萄酒产量占欧盟第四位,但它所占的世界比例比法
8、国、意大利和西班牙少的多,约在4 %左右,占世界第六位,位于美国和阿根廷之后。近年德国的总消费量增加到世界总量的9 %左右,占世界第四位,前三位分别是法国、意大利和美国。由于消费量比生产量高一倍以上,德国成为世界上最大的葡萄酒进口国,进口量为世界的20 % ,其次是英国(16 %) 、法国(11 %) 和美国(7 %) 。德国进口的葡萄酒80 %来自欧盟国家,20 %来自于其它国家。近10 年来,德国葡萄酒年平均产量为100 万t (吨) ,出口量为2025 万t (吨) 。德国出口的葡萄酒主要是优质高级葡萄酒(55 %) 或高级葡萄酒(44 %) 。因此,德国葡萄酒质量不仅在欧洲,而且在世界
9、许多国家享有盛誉。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,7,德国酒的质量等级,按“葡萄酒法”规定,德国的葡萄分四等六级,从低档到高档分别是一等“餐饮酒”,二等“乡村餐饮酒”,三等“特区高级葡萄酒”,四等“优质高级葡萄 酒”。在“优质高级葡萄酒”中,根据葡萄的采摘时间和精选程度又细分为六级,每高一级,都用更成熟的、糖度更高的葡萄酿造。1 级是“头等酒”,用完全成熟的葡萄酿造;2 级是“迟摘酒”,用比正常采摘晚7 d10 d(天) 的葡萄酿造;3 级是“精选酒即串选酒”,必须用一串串挑选的优质葡萄酿造;4 级是“浆果精选酒”,由已经过熟的精选果粒酿制,一般是甜酒;5
10、级是“干浆果精选酒”,由延迟采收到葡萄接近果干的葡萄果粒酿造,一般是甜酒,果香极为浓郁;6 级是“冰果高级葡萄酒”,必须在- 7 - 12 的条件下,逐粒采摘已结冰的葡萄,并在结冰的情况下进行榨汁酿造。为此,一个葡萄园要根据天气情况和葡萄每穗果、每粒果的特点,先后采摘45 次。如此一丝不苟采摘,在世界上罕见。上列6 个等级的优质高级葡萄酒,尤其是精选、浆果精选、干浆果精选和冰果高级葡萄酒,是德国的特色产品,在国际市场上需求量逐年上升。可以毫不夸张地说,德国的 高级葡萄酒是世界葡萄酒的阳春白雪。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,8,德国葡萄与葡萄酒的地域特色,在
11、德国所有种植区生产的葡萄都是酿酒品种,葡萄果粒一般很小,果皮很厚,酸度比较高,外观不美,不宜鲜食,但是酿造的葡萄酒却美味可口。德国葡萄酒文化 的一个独特之处就是,德国人很喜欢在用餐之外喝优质葡萄酒,如聊天时或晚上睡觉前,这种文化传统似乎同法国、意大利、西班牙等葡萄酒大国不一样,颇似李白 饮酒赏月的习惯。德国的饮酒风俗也大大影响了酿酒的作风,所以生产的葡萄酒大部分不是专门针对餐桌的。因此德国的生产者特别注意葡萄酒的多样化、个性化和 优质化。德国所生产的葡萄酒80 %为白葡萄酒,与全世界的比例正好相反,国际上以红葡萄酒贸易和消费为主。德国除了清爽、佐餐的干葡萄酒以外,还有半干、半甜和甜酒。大多数有
12、德国特色的 葡萄酒种类,不但在国际市场找不到,从价格来看也有较强的竞争力。比如,法耳茨地区所生产的葡萄酒同法国的接壤种植区阿尔萨斯和洛林相比,有时品种 和等级同样的葡萄酒价格便宜一半,尤其是优质高级酒。可以看出,德国葡萄酒的多样化、个性化、优质化和低价格,在国际市场将会有着极强的竞争优势。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,9,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,10,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,11,德国白葡萄萄酒小知识,采收是决定德国雷司令（Riesling）白葡萄酒的关键，好年份时，9、1
13、0月鲜少降雨，早上迷漫著浓浓的雾气，湿润的空气让葡萄果实被霉菌蛀蚀的机会 增加，太阳热力驱散云雾之後，一串串青绿色的雷司令沐浴在阳光中，光线穿透细薄的果皮，柔和的绿色果实里面正在进行一场甜蜜的革命。 迟摘型的甜白酒是德国葡萄酒非常具有代表性的款式，晚熟的雷司令成长速度虽然比较缓慢，然而时间换取更饱满和平衡的口感，德国酒农等待一串串青绿葡萄表 面开始出现黑黑的霉点，光滑的果实像是失去水份逐渐萎缩，贵腐霉菌入侵吸取葡萄内的水份，另一方面酒度和甜度相对提升。 贵腐甜白酒成败之间的距离不过是一线间，当葡萄内水份消失，甜度增加时，这种化学变化的速度非常快，酒庄若是没有丰富的经验，很难掌握到最好的时机，太
14、 早采收甜度不足，太晚可能口感过於浓腻，因此高品质甜白酒的标价总是如此高昂，金黄色液体中包含了无数的心血和无价的经验。除了德国之外，法国波尔多的苏代区（Sauternes）、罗亚尔河（Loire Valley）、匈牙利的、澳洲、加州、加拿大都有迟摘型的甜白酒，但是唯有德国的雷司令可以将甜白酒再分成Auslese、BA、TBA这3个等级，雷 司令缓慢的成长速度不至於一下子就熟透了，酒庄有机会去酿制不同等级的甜白酒，这也是德国酒独到的特殊之处。 我们的2007年波尔多西蒙苏特恩白葡萄（瑞典公主婚礼指定用酒）就是法国波尔多苏代区（Sauternes）甜白葡萄酒的精品,2019/6/14,雅可歌德酒业
15、（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,12,德国酒庄收成QmP葡萄时一律采用人工采收，Kainett、Spatlese、Auslese是整串剪下，而BA、TBA等级则是一粒一粒摘下来。一粒一粒摘下来不是很费时间吗？跟整串葡萄又有什么不同？ 由於BA、TBA等级的葡萄已经进入贵腐阶段，酿制TBA的葡萄外表看起来和被吸乾的没两样，一串葡萄当中每一粒果实被蛀蚀的情况均不相同，酒庄为了求 取平均的品质，於是必须由熟练的采收人员一粒一粒挑选，一瓶TBA光是采收工钱就要70马克，再加上葡萄种植、发畴酿造等诸多成本，难怪德国顶级白酒标价 如此贵族。 我们酒庄“女王系列”的彼得山2009贵腐精选白葡萄酒就属于这个
16、分类虽然大多数德国酒庄都生产各种等级的酒款，不过BA、TBA的成本实在太高，而且不是每个年份都能生产，1984年是德国酒历史上的黑暗年份，天气非常 糟糕，93%的葡萄无法超过Tafelwein、QbA的门槛，遇到这种歹年，能够做出Spatlese、Auslese就很偷笑。1990年则是超级好 年份，70%以上都达到QmP标准，那一年的BA、TBA当然阵容特别坚强。 许多酒庄为了避险停损，减少BA、TBA等级的比例，将重心放在Auslese上。制作Auslese的雷司令基本上已有轻微的贵腐现象，甜蜜程度达到 甜白酒的水准，而且这一级的葡萄在采收时虽然是整串剪下，但是有经过严格挑选，有些酒庄的Au
17、slese的品质甚至超越BA、TBA。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,13,所有德国QmP阶级当中，Auslese的花样最多，有个非官方的分级方式，将Auslese再划分出两种更高段数：Goldkapsel和Lange Goldkapsel。在Trier古城举行的Mosel-Saar-Ruwer大圆环拍卖会上，见识到各家酒庄拿出来拍卖的Auslese酒款，几乎都 有上述更上一层楼的Auslese。 酒庄之所以费心将Auslese再分出2个等级，而且彼此售价差距约50%到100%，主要是某些酒庄的Auslese等级雷司令相当敏感，不同园区成 长的葡萄贵腐程度略
18、有不同，而且种植位置和自然环境等因素造成雷司令品质的差异，特别是在Auslese这一级十分明显。 Auslese口感不像BA、TBA那般浓稠，选瓶优质的Auslese可能要比同价位的BA、TBA更物有所值，个人觉得Auslese的甜度和浓度比例恰到好处，是品尝雷司令优雅高贵气质的颠峰地带。 我们酒庄的橄榄山2009年雷司令精选白葡萄酒 我们酒庄的宝库2006年精选甜白葡萄酒 我们酒庄的十字勋章2009年雷司令精选白葡萄酒 都属于这个分类,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,14,“贵腐”酒(BA)在德国有200多年的历史，它的起源和香槟酒一样，也是天主教堂修士们的
19、偶然之作。据记载，德国最早的“贵腐”酒是产在莱茵河的约翰山 堡酒庄（Schloss Johannisberg）。1775年属于教会的这个酒庄由于大主教出外开会，快到葡萄成熟季节，修士们派人请示大主教葡萄何 时采收，不料这个信使在路上患病耽误了时间，等他拿着主教的手谕回来时，葡萄早已过熟，而且长了许多霉，修士们尝了长霉的葡萄后，觉得没有腐烂味而且香甜 可口，于是就摘下来作了酒。这种偶然的事故居然歪打正着。在次年1776年4月，酒庄总管恩格（Joh Michael Engert）在酿酒大事记上写 了 “我从未尝过这种酒，太好了”。于是香甜可口的“贵腐”酒从此诞生了。为了纪念这段故事，在约翰山堡酒庄
20、还雕刻了那个“迟到使者”的石像，成为酒庄来 访者照相的景点。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,15,“贵腐”酒是由灰绿孢霉（Botrytis cinerea）酿成的，这种菌是一种灰绿色的霉菌，葡萄感染灰霉后，葡萄皮被菌丝穿了许多小洞，葡萄水 分从这里蒸发，葡萄汁被浓缩，用这种长了贵腐菌的葡萄酒酿成的酒自然香甜味浓。然而灰霉菌又很骄贵，不是在任何的葡萄园都能繁殖和传播的。只有在葡萄成熟 时，每天早晨都有潮湿雾水的笼照，中午过后又有晴空万里的天气，才能使葡萄果汁中的水分蒸发，而这种气候只有在特定的温暖河谷地区才有，如法国加隆河的索 丹（Sauternes）、匈牙利
21、波多克河谷的托卡依（Tokoji）和德国莱茵河流域。世界上只有这样少的葡萄园能生产“贵腐”酒，可能是上帝对它们的 偏爱和恩赐吧！ 我们酒庄“女王系列”的奥特佳2009年精选白葡萄酒就属于这个分类,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,16,谈起冰酒，德国当然是最好的，也有悠久的历史，这是由于德国有得天独厚的气候和精湛的酿酒工艺。德国属大西洋气候，在夏暖冬温的天气条件下，一般葡萄在9 月份采收，但做冰酒的葡萄则要等到冬季12月或1月，气温在-7-12时才采摘。因此，9月成熟的葡萄就必须用细网罩上，防止鸟害和雨水，确实照顾葡 萄的过程辛苦而漫长。在德国作冰酒，采摘时有一
22、个特别有趣的现象，那就是“大家别想睡好觉”尤其是圣诞节前，被召集来摘葡萄的人，都穿着厚厚的冬衣，摸着 黑，拿着手电茼，冒着寒冷在凌晨45时，进入葡萄园，将结冰的葡萄一颗颗细心摘下，并要求在太阳升起前采完，如此辛苦的采摘需要经过几天的努力才能完 成。酿冰酒时，先将冰果外层冰去掉，然后进行榨汁，榨出的葡萄汁浓缩了葡萄的香味、糖、酸和矿物质，然后把它放在不锈钢或橡木桶中发酵，最少36个月。 德国葡萄酒法要求冰酒制造过程是不允许人工（冷冻机）冻葡萄，这种严格的明文禁令，使德国的冰酒在世界上一直都是姣姣者。冰酒比白葡萄酒的工艺复杂许 多，因为除了酿酒师要有丰富的酿酒技艺之外，大部分的时间还要看老天爷赏不
23、赏脸，尤其是进入秋天后，任何天气的改变都可能影响到葡萄的收成和最后装瓶的质 量，所以德国冰酒的制造过程就如同我们期待任何一个小生命的诞生一样，少操心是不行的，并且还要有超人的耐心和坚强的体魂来应付这漫长而寒冷的冬季。 我们酒庄“女王系列”的大主教2009年冰葡萄酒和彼得山冰葡萄酒以及用德国独有的葡萄品种丹菲红酿制的丹菲特玫瑰红2009年冰葡萄酒都属于这个分级,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,17,Sptlese：晚摘高级葡萄酒 我们酒庄的2008旅行者雷司令精选白葡萄酒就属于这个级别 Kabinett:头等葡萄酒 我们酒庄的2009 绿印优质白葡萄酒 我们酒庄
24、的2010 贝尔格优质白葡萄酒 就属于这个级别 Qualitaetswein bestimmter anbaugebiete:简称QbA 优质葡萄酒 我们酒庄的2009 大主教优质白葡萄酒 我们酒庄的2007 君主花园雷司令精选白葡萄酒都属于这个分类,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,18,德国雅可歌德酒庄的历史,随着宗教革命和农民起义修道士的地位开始被动摇。经过欧洲30年的战争（1618-1648）和动乱导致人口锐减，葡萄酒的种植和销售都受到严重的打击。伴随荷兰和法国等地的难民涌入，人口增加以后葡萄酒的销售状况才有所好转。 同时工业技术的发展也促进了葡萄酒的发
25、展和改良，例如阿尔卑斯山北的酒杯，1681年在英国发现的使用软木塞封闭的玻璃酒瓶。1718年也第一次开始在德国得到运用。葡萄酒博物馆的工作人员注意到，刚开始人们只是把软木塞的二分之一塞到酒瓶中。18世纪以后才开始将软木塞完全放入酒瓶达到理想的封闭效果。同时也出现了开启葡萄酒不可或缺的工具开瓶器。 德国本地葡萄酒不仅面临南部葡萄酒的进口带来的竞争，还有不断兴起的啤酒厂，以及咖啡和白兰地的流行。 不久后政治上的变动又一次打击了葡萄种植业的复苏。因为1688-1697年的法尔次王位继承战争爆发彻底破坏了刚刚新建的居民部落和葡萄酒庄园. 1720年葡萄种植区才恢复到战前水平，在1747-1750得到好
26、的收成。但今天的莱茵黑森地区葡萄种植从18世纪的末期才开始兴盛。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,19,当时流行的是前莱茵地区的葡萄酒，尤其是尼尔森和奥彭海姆地区的葡萄酒。随着葡萄种植技术的提高和不断繁荣的葡萄酒贸易，促进了针对葡萄种植法令的颁布。如规定只有在合适的土地和山坡上才能种植特定的葡萄品种，尤其是雷司令，规定种植特定的区域，固定采摘的时间等。并且规定种植葡萄树的耕地不能随意变换种植物。 莱茵河附近的约翰彼得歌德也注意到了种植法令。1751年他拥有了自己的第一个葡萄园，即雅可歌德酒庄的起源。1754年正式在官方登记，1753年将这块等地开垦为葡萄园。生
27、于1709年的约翰彼得歌德，1736年27岁的他在塞尔茨河谷结婚。 一开始约翰彼得歌德从事葡萄种植。在莱茵和摩泽尔2000年葡萄酒的年鉴中提到，1751-1763年葡萄收成都很普通。对酒农来说除了辛劳的工作以外，不稳定的收成是最大的负担和压力。1767年约翰彼得歌德的儿子约翰歌德出生后继承了父业。雅可歌德生于1811年，同样耕作于这片葡萄园上。雅可歌德的儿子也叫雅可，他并没有从事祖辈的葡萄种植事业，成为一名桶匠并开始销售桶装的葡萄酒。成为一名桶匠是深受他父亲的影响，因为在1820年到1850年都是葡萄丰收年份，却因为缺少木桶而导致葡萄酒的销售受到严重的阻碍。 四代歌德人辛勤的忙碌在莱茵河边的葡
28、萄园中，社会环境却发生了很大的改变。1792年法国大革命爆发军队粗暴的入侵，莱茵河左岸地区从1797年开始受到法国统治，并被划分为四个区域。在这一地区实施拿破仑颁布的法律。这就意味着废除了农奴制度和徭役。提倡法律面前人人平等，每个人都分配了土地，废除了行会制度，鼓励自由买卖。法律给了平民更多贸易的机会。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,20,由于欧洲的重组和改革，酒庄所在的位置被划为莱茵黑森地区，属于巴伐利亚州管辖。法国政府统治下的莱茵黑森葡萄种植业开始追求高质量。19世纪初人们已经开始重视葡萄种植的质量。当时已经根据产地和年份的不同来给葡萄酒定级，同时已经开
29、始使用酒瓶（手工吹制）来存放葡萄酒。人们已经开始根据葡萄的成熟度来规定采摘时间，从而提高葡萄酒质量。 政府大力推动莱茵黑森地区葡萄种植业的发展。葡萄酒的出口得益于公路的修建，铁路的联通。由于保护关税的原因莱茵黑森地区的葡萄酒销量并没有明显的受益。19世纪末由于国外葡萄酒的进口，工业制酒，各种各样的假酒以及啤酒的销量上升，葡萄酒的销售开始陷入困境。尽管如此，1857,1865,1893葡萄都获得了丰收，把德国葡萄酒推向了一个新的高度。 20世纪初，身为桶匠和葡萄酒贸易商的雅可歌德将葡萄园扩大并取得了不错的业绩。并为葡萄园迁往尼尔森做好了准备。在迁往尼尔森之后公司取名为“雅可歌德葡萄酒贸易公司”位
30、于圣马丁教堂以南。1912年雅可歌德的儿子在尼尔森拥有了一个葡萄园。1916年葡萄园的面积已延伸到圣马丁教堂附近。此时的雅可歌德酒庄已位于莱茵黑森葡萄种植区的中心。至今这片区域仍是德国最大的葡萄种植区。几个世纪以来尼尔森的葡萄酒都受到社会各个阶层的追捧。对莱茵地区葡萄酒的赞词层出不穷。伟大的思想家，诗人歌德在浮士德中对莱茵葡萄酒赞美道：“一杯真正的莱茵葡萄酒来自尼尔森！” 。尼尔森地区独特的地理环境和温润的气候使葡萄生长季节阳光普照，在寒冷的冬季又受益于广阔的水域，反射出太阳的热量，虽然德国的葡萄园是世界纬度最北的葡萄园，却能免受霜冻和冰雪的危害，安全越冬。而夏末初秋的小雨，晨雾和艳阳，又为葡
31、萄种植者创造了能够按照酿酒的需要，推迟采摘葡萄的天气。当你品尝了尼尔森葡萄酒独特的果香和醇厚，才真正感受到自然赋予它的魅力。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,21,1996年2月雅可歌德葡萄酒正式进入中国天津。当时中国的葡萄酒文化和氛围还不是很普及。而雅可歌德为中国市场定制的一款雅可歌德大班酒在中国市场取得了不错的业绩。当时的联邦总理在访华过程中注意到这款特殊的葡萄酒，并让酒库管理人在访问结束以后给他寄一瓶到波恩。 1996年11月雅可歌德酒庄在中国再次成为焦点。VINO邮轮之旅中来自美因茨的歌手在长城和德国驻华使馆举办盛大的音乐会，莱茵地区的传统歌曲在中德文
32、化交流中与中国京剧发生激情碰撞。 1996年德国国内经济萧条，政府发布了 “削减计划”。而雅可歌德酒庄却在这一年大大提高了销售额，还将生产线扩展到了非酒精类饮品领域。随着人们健康意识的提高，雅可歌德还开发了一款维他命新饮品，受到消费者的亲睐。1997年公司躲过德国国内金融危机，面对不断攀升的失业率和购买力下降，公司通过电视广告刺激直销保证了销售额。德国政府通过对外贸易来度过危机。 1997年酒庄董事长Max Dieter Altmann被授予“奥彭海姆葡萄酒骑士”的殊荣，当时他已经营酒庄10年。在致谢词中他说，他希望把最美味的葡萄酒和葡萄酒文化献给酒庄的全体员工。但现在还不是享受的时刻，而应该
33、努力工作，发挥创造精神，响应德国联邦总统提出的“德国制造”来战胜危机。1997年雅可歌德再一次证明了自己的创造力，在尼尔森建了一座新的酒店。1998年经济回暖，购买力的提升。酒庄直销的方式仍然有不错的前景。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,22,2011年中国春季糖酒商品交易会在成都世纪新城国际会展中心隆重开幕，德国雅可歌德酒庄首次参展，展厅位于四号馆T464.德国雅可歌德酒庄总经理Mr.Altmann以及海外销售总监Mr.Bau也从德国来到成都亲临展会现场，全程参与。德国雅可歌德酒庄为英女王伊丽莎白二世85岁寿辰定制的高端葡萄酒系列也在中国首次展出，引起巨大
34、反响，展会非常成功。 德国雅可歌德酒庄260年来一直为欧洲各国王室提供优质的白葡萄酒，同时也长期深受全世界很多国家政要名流的追捧和青睐。 雅可歌德葡萄酒是位于德累斯顿著名餐厅“意大利小村庄”的专用酒。 是德国最豪华的VINO（葡萄酒之旅）邮轮上唯一指定销售的葡萄酒。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,23,葡萄酒的相关基本知识,葡萄酒分类： 1颜色：红，桃红，白 工艺：简单说红：全程带皮发酵；白：去皮发酵；桃红：短期浸皮发酵（12-36小时) 2.含糖量：干，半干，半甜，甜 3.状态：静止，起泡（二氧化碳压大于0.35mpa),2019/6/14,雅可歌德酒业（
35、成都）有限公司（德资） 潘绍斌,24,1.红葡萄酒 色泽浅到浅红，深到深褐色 2.白葡萄酒 色泽浅到浅黄，深到泛金黄，通常为柠檬色；取料是白葡萄或红(黑）葡萄或两者的混合 3.玫瑰红葡萄酒 色泽轻度桃红 4.起泡葡萄酒 以冒汽泡得名，所散发的气体为二氧化碳，通过天然发酵或人工打起生成 5.强化葡萄酒 这类酒有一定的白兰地成分，口感可分为干性和甜性，而甜强化酒更为普遍 1）干性葡萄酒 此类酒不甜，要求每升酒中所含的糖份不超过4克。2)甜葡萄酒 此类酒的糖份较干性葡萄酒为多，有甜意。所谓的甜，程度不一定相同，有很甜，也有微甜的。注意：甜性和干性与葡萄酒的糖份含量与色泽无关,2019/6/14,雅可
36、歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,25,红葡萄酒： 也称红酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料，而且酒精度不是很高，大多数在12%-14%。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。 其酿造工艺有些复杂，如下： 原料选择分选去梗清毒漂洗破碎主发酵压榨后发酵贮藏澄清过滤装瓶、杀菌 由于红葡萄酒在酿造过程中采用红葡萄品种，且不除皮除籽进行发酵 ，因此在发酵过程中果皮中的色素会融入到果汁中，使酒呈红色，而果皮和籽以及果梗中含有单宁，使得品尝时会有苦涩的感觉，但是好的红酒酒体丰厚饱满，单宁与酒体
37、结构平衡。传统中的发酵在橡木桶中进行，可以增进葡萄酒的口感，中间往往要多次换桶来促进酒的成熟，存放时间从几个月到几年，一般在两年之内。虽经过多次换桶，酒中还是会有杂质，有时需要蛋白凝结澄清，可以增进葡萄酒的口感和平衡。与澄清相比，过滤反而是一个需要谨慎的过程了，虽然过滤可以进一步去除杂质使酒更加清澈和稳定，但同时也存在减弱酒的原有口感和风味的风险，所以有很多酒庄都不经过过滤过程。 酿造红葡萄酒的葡萄品种主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠（Cabernet Franc）、美乐（Merlot）、佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、小味多
38、（Petit Verdot）等。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,26,目前酿制红酒的主要国家有法国（波尔多和勃艮第是著名的红酒产区，像波尔多地区著名的酒庄：拉菲酒庄、拉图酒庄、奥比昂酒庄、欧颂酒庄、柏翠酒庄等）、意大利、澳大利亚、美国、新西兰和南非。到目前为止，波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个
39、葡萄酒批发商的组织Syndicat of Courtiers 1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望，和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为顶级酒庄(Grand Cru Classe)圣爱美浓 它是波尔多右岸最著名的两个次产区之一，位于Dordogne河右岸，右岸地区中心城市Lilbourn西南面。最常见的混合以梅洛为主，辅以相当高比例的加本利弗朗。以此酿制的酒散发着黑果和例子的香味，口感柔和丰润。大多数圣爱美浓酒都不能久存，但是最好的能轻而易举地存个几十年。小规模酒庄是圣爱美浓的标志性特征，庞马洛也有一些。由这些小的家族酒庄酿制的
40、酒有一个专称“作坊酒”。圣爱美浓产区有葡萄园5000多公顷，酒庄近1200个，是波尔多最大的法定产区。为保证酒庄的竞争力，圣爱美浓的评级标准每10年修订一次 我们的帝纳2006年波尔多干红葡萄酒就属于这个级别并获得2008年波尔多特别金奖卖点：列级酒庄(Grand Cru )出品的金奖酒 2008年力压5大名庄获波尔多地区特级金奖 收藏和升值空间潜力极大，没被过度炒作,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,27,bordeaux superieur (超级波尔多）一般出现在正面酒标的法定AOC等级一栏中，如：Appellation Bordeaux Superieu
41、r Controle，表示这是一只波尔多大法定产区的AOC级别的葡萄酒 ，这个产区地理位置和Bordeaux AOC相同，但是比波尔多AOC的控制更严格。 我们的拉戈维城堡2008年干红葡萄酒就属于这个分类并获得2008年波尔多银奖 教皇新堡(AOC Chteauneuf-du-Pape)，法国排名第一的葡萄酒原产地命名，位于罗纳河谷(又称隆河谷 Cotes du Rhone)产区的南部，与吉恭达斯(Gigondas），瓦奇哈斯（Vacqueyras）并列为南罗纳河谷3大顶级产区，并排在首位。Chateauneuf du Pape酿造的红葡萄酒，有着罗纳河谷红酒的共性，那就是色香兼具，非常浓郁
42、。并且更出色的是它自己本身复杂多变的酒香。 Chateauneuf du Pape酿造的葡萄酒，用的玻璃瓶子上面都印有一个共同标识，即两把交叉的钥匙和一个教皇冠。这里的酒大多都有陈年能力。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,28,公元1500年，教皇新堡葡萄酒开始向奥朗日公国和阿维尼翁的贵族们销售，并被这两个地方的主教们带往意大利；1793年，教皇新堡葡萄酒开始大量出口到英国，德国，美国，意大利，这些国家的贵族们成为了教皇新堡葡萄酒的大客户。著名诗人，出生在罗纳河谷省的第四届诺贝尔文学奖得主弗里德里克米斯特拉尔(Frdric Mistral,18301914）在
43、他的酿酒师朋友家尝到教皇新堡葡萄酒，他立刻建议他的朋友将这款美酒装瓶销售，贴上醒目标签，并在标签上注明，教皇新堡葡萄酒是勇气之酒，史诗之酒，爱情之久，喜悦之酒，在诗人的推荐下，一大批著名文学家都成了教皇新堡葡萄酒的忠实拥护者，包括浪漫抒情诗人拉马丁(Alphonse de Lamartine, 1790-1869)，大仲马（Alexandre Dumas l8021870），阿尔封斯都德（Alphonse Daudet,18401897），他们认为，这是一款真正的皇室美酒，贵族美酒，教皇新堡的声望被大大地提高了。使它真正成为罗纳河谷第一名酒的名称。 我们的教皇新堡2008年干红葡萄酒就属于这个
44、分类 一款真正的皇室美酒，贵族美酒 罗纳河谷第一名酒 法国排名第一的葡萄酒原产地,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,29,法国南部地中海岸边的朗格多克与鲁西荣两个产区是全世界面积最大的葡萄园，全法国有1/3的葡萄园位于该区内，出产全国40%的葡萄酒。朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒酿制传统,多元的天然条件以及繁多的葡萄品种,使朗格多克区产出多种多样的葡萄酒，目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主，但AOC等级日渐增加。 鲁西荣(Roussillon)：靠近西班牙边境的鲁西荣产区，位于比利牛斯山脚，地势较高且崎岖。这里除了是全法
45、国最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(Cotes du Roussillon)”，以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。位于北部的“鲁西荣村庄区(Cotes du Roussilllon Villages)”只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒，颜色深，酒精强，口感颇为强劲厚实。 朗格多克鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。 我们的大多姆图尔2
46、008年干红葡萄酒就属于这个分类,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,30,白葡萄酒 白葡萄酒：也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！ 对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。 白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗压榨将果汁与皮分离并澄清经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。 白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎
47、。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色，不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但是好的白酒也具备陈年的潜质。 主要的酿酒品
48、种有雷司令（Riesling) 、西万尼（Silvaner）、 白比诺（Pinot Blanc）莎当妮（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）慕斯卡德（Muscadelle）等。 白葡萄酒的主要产国有法国（勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河）、德国、西班牙、美国加州、阿根廷等。,2019/6/14,雅可歌德酒业（成都）有限公司（德资） 潘绍斌,31,雷司令Riesling Riesling原产德国，是德国古老的著名酿酒白葡萄品种。是Rhine河和Mosel河主要栽培品种。德国是Riesling最大的生产国，有世界顶尖Riesling的著名产
49、区。最精华的Riesling葡萄园都在德国。德国人根据不同成熟度能将Riesling酿造出既有清新细腻，也有精致清甜，更有浓郁甜蜜。法国的Alsace地区的Riesling有上佳表现，只是酿造出来的葡萄酒和德国有很大不同。(It produces slightly earthier, weightier and fuller wines than in Germany.) 新世界像美国和澳洲也都有培植。 Riesling有极强的抵御霜冻能力。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方
50、比在温暖的地方生长得更为理想，在温暖的地方因成熟过快反而使香味减少了。在漫长而干燥的秋季，如果连续有充足的日照时间，她会酿出最优质的白葡萄酒。 Riesling酒的最大的特点是自然纯美，清新亮丽。清新的果香，苹果，青柠檬，柠檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各种花香。新鲜活跃的酸度，使这种白酒非常容易喝。干Riesling适合每个季节，单饮，抑或和各种菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鹅肝或是各种较为清甜的甜点都是非常不错的选择。 Riesling多用不锈钢发酵桶，不用新小橡木桶培养。当然有依照传统用旧大橡木桶。这种用了数十年的大橡木桶已经没有任何木头的味道，而对酒的精致度有影响。上好的Riesling酒的陈年潜力强，是一种即可在年青时欣赏，也可陈年存放。陈年后的酒会发展出深层的香气，杏干，蜂蜜，甚至有一丝汽油的气息。 雷司令所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。 除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。,
