1、试卷名称：面点鉴定题完整一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）单项选择题1.道德是人类社会生活中依据（ ）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A人国家法律B.社会法则C.社会舆论D.个人约定参考答案:C分数:12.道德主要是依靠人们自觉的（ ）来维持的。A.社会典论B.传统习惯C.内心信念D.共同约定参考答案:C分数:13.职业道德、家庭婚姻道德和（ ）构成社会道德的全部内容。A.行为道德B.国家公德C.科学道德D.社会公德参考答案:D分数:14.道德以（ ）为评价标准。A.违纪B.违法C.善恶D.是非参考答案:C分数:15.爱祖国、爱人民、爱劳
2、动、（ ）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.爱集体B.爱社区C.爱科学D.爱知识参考答案:C分数:16.社会舆论判断善恶的依据是（ ）。A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之形成的新的善恶观参考答案:D分数:17.人们对某人或某事的（ ）称为社会舆论。A.评论B.评价C.判断D.意见参考答案:A分数:18.下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是（ ）。A.缺斤少两B.偷盗C.殴打妻子D.大企业挤垮小企业参考答案:D分数:19.社会主义职业道德是社会主义道德原则在职业生活和（ ）中的具体体现。A.社会生活B.社
3、会关系C.职业守则D.职业关系参考答案:D分数:110.（ ）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的总和。A.岗位道德B.职业道德C.社会公德D.家庭道德参考答案:B分数:111.在社会主义社会中，（ ）是每一个行业都要遵循的共同宗旨。A.集体利益为先B.国家利益为重C.为国家服务D.为人民服务参考答案:D分数:112.下列选项中，（ ）不属于售货员的职业道德规范。A.公正廉洁B.为人民服务C.货真价实D.公平交易参考答案:A分数:113.下列选项中，属于公务员的职业道德规范的是（ ）。A.一视同仁B.公正廉洁C.救死扶伤D.为人师表参考答案:B分数:114.职业道德具有广泛性、（ ）、实
4、践性和具体性。A.代表性B.多样性C.规范性D.形象性参考答案:B分数:115.下列选项中，不属于职业道德的特点的是（ ）A.广泛性B.实践性C.多样性D.约束性参考答案:D分数:116.下列选项中，不属于加强职业道德建设的原因的是（ ）。A.对社会精神文明建设有极大的促进作用B.有利于保障个人的合法利益C.可以促进社会主义市场经济的正常发展D.能够促进职业的多元化发展参考答案:D分数:117.加强职业道德建设是为了促进（ ）的发展。A.社会主义国家B.人民生活水平C.市场经济D.生产效益参考答案:C分数:118.提高（ ）的核心是加强职业道德建设。A.社会稳定B.服务质量C.人民团结D.工作
5、质量参考答案:B分数:119.尽职尽责的关键是（ ）。A.尽B.职C.患D.责参考答案:A分数:120.下列选项中，（ ）是尽职尽责和忠于职守的反面。A.消极怠工B.偷懒要滑C.玩忽职守D.凑合应付参考答案:C分数:121.（ ）就是要求从业者把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够承担自身的工作任务。A.爱岗敬业B.忠于职守C.遵守纪律D.兢兢业业参考答案:B分数:122.在商品经济条件下，（ ）是衡量质量标准的尺度。A.生产时间B.原料C.价格D.价值参考答案:C分数:123.商品的买与卖之间应遵循（ ）的原则。A.价格交换B.等价交换C.利益交换D.等同交换参考答案:B分数
6、:124.货真价实是（ ）的重要组成部分。A.职业道德B.社会公德C.公平交易D.注重信誉参考答案:A分数:125.竞争的实质是人才和如识的竞争，是（ ）的较量。A.劳动生产率B.科技含量C.技术力量D.企业规模参考答案:A分数:126.竞争可以极大地促进（ ）的快速发展。A.社会经济B.社会生产力C.生产技术D.生产规模参考答案:B分数:127.套列选项中，不属于中式面点师的职业道德范畴的是（ ）。A.尊师爱徒，团结协作B.艰苦奋斗，勤俭创业C.公平交易，货比三家D.遵纪守法，廉洁奉公参考答案:C分数:128.下列选项中，（ ）不是中式面点师必须具备的道德品质。A.遵纪守法B.廉洁奉公C.敢
7、于竞争D.货真价实参考答案:C分数:129.下列选项中，（ ）不属于中式面点师的职业道德范畴。A.忠于职守，看重质量B.平等交易，注重质量C.积极进取，开拓创新D.以次充好，敢于竞争参考答案:D分数:11.下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（ ）A.一般卫生质量B.生产、储运、销售中的卫生措施C.粪便污染D.生产、储运、销售中的管理情况参考答案:C分数:12.下列反映食品被粪便污染的指标是（ ）。A.细菌总数B.细菌菌相C.大肠菌群D.内分泌腺参考答案:C分数:13.大肠菌群是反映食品被（ ）污染的指标。A.工业“三废”B.类便C.添加剂D.寄生虫参考答案:B分数:14.下列选项中（ ）是
8、不需要中间宿主的寄生虫。A.姜片虫B.肝吸虫C.旋毛虫D.蛔虫参考答案:D分数:15.污染食品的寄生虫及虫卵有（ ）。A.囊虫、旋毛虫、华支睾吸虫、缘虫、赠虫和姜片虫B.囊虫、旋毛虫、七星瓢虫C.囊虫、绦虫、蛔虫、姜片虫和七星飘虫D.旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫参考答案:A分数:16.引起人类患猪囊虫病的直接原因是（ ）。A.饭前便后不洗手B.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品D.生食淡水鱼虾参考答案:B分数:17.灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（ ）。A.0.1%B.05%C.1.0%D.10%参考答案:A分数:18.蟑娜在气温（ ）时最活跃。A.812
9、B.1422C.1824D.2432参考答案:D分数:19.蟑螂在（ ）下 30min 即可被冻死。A.0B.-5 CC.-10D.-15参考答案:B分数:110.下列选项中（ ）污染环境，可通过食物链进入人体。A.化学农药B.细菌C.黄曲霉D.昆虫参考答案:A分数:111.化学农药污染环境，可通过（ ）作用于人体。A.食物链B.昆虫污染C.生物富集作用D.接触参考答案:C分数:112.工业“三废”中含的有毒重金属有（ ）等。A.酚、氯、苯、胺B.多氯联苯、亚硝胺、3，4-苯并芘C.锅、砷、汞、铅D.氯、苯、汞、铅参考答案:C分数:113.工业“三废”是指（ ）。A.废纸、废钢、废渣B.废水、
10、废渣、废旧物C.废水、废铁、废旧物D.废水、废渣、废气参考答案:D分数:114.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（ ）等。A.酚、氯、苯、胺B.3,4-苯并、亚硝酸盐C.镉、砷、汞、铅D.多氯联苯、亚硝胺、酚参考答案:A分数:115.下列选项中（ ）不属于包装材料污染的有毒物质。A.炸油中的 3，4-苯并能B.油墨中的多氯联苯C.陶器中的铅D.塑料袋中的氯乙烯参考答案:A分数:116.印刷品上的油暴含有毒物质（ ）。A.多环芳烃B.铅C.多氯联苯D.氯乙烯单体参考答案:C分数:117.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（ ）多的食物所吸收。A.淀粉B.蛋白质C.油脂D.糖类参考答
11、案:C分数:118.宇宙射线和地球上的放射线是食物中（ ）物质的来源。A.放射性B.化学性C.物理性D.微生物参考答案:A分数:119.下列选项中（ ）不属于放射性污染源。A.核爆炸B.核设施C.核意外事故D.放射性保管食物参考答案:D分数:120.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ ）。A.温度、湿度B.渗透压、光线C.氧气、水分D.营养物质参考答案:D分数:121.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（ ）作用。A.致畸B.致癌C.致突变D.致病参考答案:B分数:122.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（ ）。A.
12、0.03g/kgB.005g/kgC.0.15 g/kgD.05 g/kg参考答案:C分数:123.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（ ）。A.003g/kgB.0.05g/kgC.0.5g/kgD.0.15 g/kg参考答案:A分数:124.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（ ）的食物。A.可食状态B.已知有毒C.经口摄入D.正常摄入数量参考答案:B分数:125.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（ ）。A.慢性疾病B.急性疾病C.呕吐D.腹泻参考答案:B分数:126.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（ ）食物中毒。A.感染型B.毒素型C.过敏型
13、D.自发型参考答案:B分数:127.由致病活菌本身引起的食物中毒是（ ）食物中毒。A.感染型B.毒素型C.过敏型D.自发型参考答案:A分数:128.下列选项中（ ）不属于食物中毒特征。A.潜伏期短B.临床症状相似C.病人与健康人不直接传染D.呕吐、腹泻参考答案:D分数:129.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（ ）食物中毒。A.感染型B.毒素型C.过敏型D.抗体型参考答案:A分数:130.嗜盐菌又称（ ）。A.细喷B.毒素C.沙门氏菌D.副溶血性弧菌参考答案:D分数:131.感染型食物中毒主要由（ ）引起。A.沙门氏菌属B.大肠杆菌C.普通球菌D.霉菌参考答案:A分数:132.预防沙门氏菌属食物中
14、毒可加热食品，其深部温度达（ ）以上，持续时间 15min 以上。A.60B.50C.100D.80参考答案:D分数:133.在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖的菌是（ ）。A.霉菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌参考答案:B分数:134.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（ ）。A.龙葵素B.氢氰酸C.皂素D.秋水仙碱参考答案:C分数:135.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（ ）。A.龙葵素B.氢氰酸C.皂素D.秋水仙碱参考答案:D分数:136.未煮熟的豆浆中（ ）是容易引起食物中毒的有毒物质。A.龙葵素B.氢氰酸C.胰蛋白酶抑制素D.秋水仙碱参考答案:C分数:137.容易引起
15、组胺中毒的鱼类有（ ）等。A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B.河豚、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼参考答案:A分数:138.河豚体内含毒素最多的部位有（ ）。A.血液、内脏、皮肤、卵巢B.肠管、眼睛、卵集、血液C.血液、内脏、皮肤、肌肉D.鳃部、眼睛、卵巢、血液参考答案:A分数:139.河豚毒素对人体的致死量为（ ）。A.0.2mgB.0.5mgC.0.8mgD.1.0 mg参考答案:B分数:140.亚硝酸盐的致死量是（ ）。A.1gB.2gC.3gD.4g参考答案:C分数:141.下列选项中（ ）最容易形成亚硝酸盐。A.隔夜的剩饭菜B.腐烂
16、的蔬菜C.蒸锅水煮饭D.肉制品参考答案:B分数:142.亚硝酸盐的中毒剂量是（ ）。A.0.30.5gB.0.40.6gC.0.50.7gD.0.60.8g参考答案:A分数:143.下列不会引起砷中毒的砷化物是（ ）。A.三氧化二砷B.氧化砷C.砒霜D.信石参考答案:B分数:144.人体摄入（ ）的甲醇可引起严重中毒。A.1015mgB.510mgC.1520mgD.2025mg参考答案:B分数:145.甲醇的致死量是（ ）。A.10mLB.20mLC.30mLD.40mL参考答案:C分数:146.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（ ）。A.对昏迷状态的病人催吐B.对清醒状态的病人催吐C.洗
17、胃D.导泻与灌肠参考答案:A分数:147.为促进毒物排出，（ ）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A.排便B.动手术C.尽快进食D.大量输液参考答案:D分数:148.可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（ ）。A.处于昏迷状态的病人B.处于清醒状态的病人C.患有胃溃疡的病人D.患有肝硬化的病人参考答案:B分数:149.引起食物中毒的残余食物应在（ ）后销毁。A.切割B.煮沸 15minC.冷冻 30minD.暴晒参考答案:B分数:150.当确定食物中毒发生后，（ ）当地卫生防疫部门。A.应查清原因后报告B.可暂缓报告C.应及时报告D.也可不报告参考答案:C分数:151.下列不属于食物中毒
18、现场处理范围的选项是（ ）。A.对患者家属进行赔偿B.处理剩余食物及患者排泄物C.处理污染源D.报告当地卫生防疫部门参考答案:A分数:152.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（ ）温度下加压可被破坏。A.100B.150C.230D.280参考答案:D分数:153.下列选项中（ ）不属于粮豆类卫生问题。A.油脂的酸败B.霉菌及其毒素的污染C.有害种子的污染D.仓储虫害及杂物污染参考答案:A分数:154.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至（ ）。A.1%5.5%B.6%12%C.13%13.5%D.10%15%参考答案:C分数:155.我国蔬菜栽培主要以（ ）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污
19、染很严重。A.无机肥B.农药C.化肥D.人畜粪便参考答案:D分数:156.下列选项中除（ ）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。A.放射性污染B.肠道致病菌和寄生虫卵污染C.污水、废水污染D.农药污染参考答案:A分数:157.优质水果的一般卫生指标是（ ）。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味参考答案:C分数:158.下列选项中（ ）是油脂酸败的原因。A.抗氧化过程B.酶解过程和水解过程C.渗透压作用D.反水化作用参考答案:B分数:159.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（ ）。A.0.2%B.0.5%C.1%D.2%参考答案:A分数:160.我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过（ ）。A.0.5%B.0.2%C.0.05%D.0.03%参考答案:D分数:161.盛装醋的容器最好选用（ ）器皿。A.塑料B.铜C.玻璃D.铁参考答案:C分数:162.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（ ）。A.工业“三废”污染B.昆虫污染C.化学性污染D.生霉参考答案:D分数:163.当日屠率上市，在 1条件下冷却或在室温下置放 24h 以内的肉称为（ ）。A.腐败肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉参考答案:C分数:1
