1、第五章、冷藏库 1教学目标：使学生掌握冷库如何选址。教学要点：1、冷库的分类；2、冷库选址的六大原则。教材及相关参考文献 冷链物流 ，温卫娟主编，2009 年上海交通大学出版社1、组织教学：检查出勤人数及假条。 （2 分钟）2、复习巩固 （5 分钟）（1）航空冷藏运输特点？（2）超市中常见的冷藏柜有哪些？（3）根据大小，冷藏船可以分为哪几类？ （4）冷藏集装箱的规格有哪些？3、导入新课： 之前讲的冷藏运输，说的是水产品在路途上需要何种装置和设备来保鲜，如果这些产品到达目的地之后，是应该储存在普通的房间还是有制冷设备的房间呢？（5 分钟）4、新课内容 （70 分钟）5、强调本课的难点与重点 （1
2、 分钟）教学难点：冷库选址的六大原则。教学重点：冷库选址的六大原则。6、总结本课内容 （5 分钟）7、布置作业 （2 分钟）第五章、冷藏库第一节 冷库概述一、冷库的分类（一）按建筑材料1、土建式冷库（主要类型）主体：钢筋混凝土 墙体：砖砌2、装配式冷库又称活动冷库或拼装冷库主体：钢辅以隔热墙体、顶盖和底架（二）按使用性质引出案例威海宇王生产了一大批鲅鱼馅饺子，该存放何地冷冻？经销商进了一批饺子，该存放在何地？超市进货后，又该存放在何地？1、生产型冷库应用：作为食品加工厂的冷冻车间使用是生产企业加工工艺中的一个重要组成部分，应用最为广泛。地址：食品产地附近特点：冷冻加工能力大，并设有一定容量的周
3、转用冷藏库。2、分配型冷库应用：中转运输地址：人口较多的水陆交通枢纽。特点：冻结量小，冷藏量大掌握根据案例启发式教学，重点掌握3、零售型冷库应用：供临时贮藏零售食品之用。地址：一般建在城市的大型超市内。特点：冻结量小，贮藏期短。（三）按大小分类1、大型冷库：冷藏容量在10000t2、中型冷库：1000-10000t 之间3、小型冷库：1000t二、冷库选址六大原则1、区域位置小距离，大辐射最小距离：冷库离所服务的冷冻品货主的距离最小。案例：生产型冷库、分配型冷库及零售型冷库最大辐射：能够持续不断地吸引新货主。2、区域环境：上风带，远离污染3、交通：水陆交通便利4、劳动力情况：附近应易于招募到合
4、适的基层员工5、水源和电源：充足，稳定6、地形、地质：库址的高度附近河流的最高洪水位 0.5m三、冷库的注意事项1、对保温板隔热、防潮性能要求高，还应避免虫害、鼠害，并符合消防要求2、应避免产生“冷桥” 3、地面应做好防冻胀处理第二节 气调冷库重点掌握一、特点气密性是气调冷库在建筑要求上有别于其他冷藏库的一个最主要的特点。二、库体密封措施1、墙与顶板交界处的处理2、墙与地板交接处的处理具体操作：在两个板子板接缝处用发泡剂填充密实，然后在库房内侧的接缝表面涂上密封胶。根据图示讲解三、气调库门 气调库门是整间库房气密性的薄弱点 目前则多为滑移门，早期气密门多为铰链转开式 沿门框和人孔门扇周边贴有一圈可充气的橡胶圈 门上一般设观察窗四、运作注意事项1、产品出库前，提前 24 小时解除气密状态；2、停止气调设备的运行后，通过自然换气，使气调库内气体恢复到大气成分；3、库门开启后，在确定库内空气为安全值前，不允许工作人员进入。第三节 装配式冷库一、分类根据安装场地，可分为室内型和室外型两种室内型：容量较小，一般为 220t 室外型：容量一般大于 20t，为一独立建筑结构，库内净高在 3.5m 以上二、特点根据图示讲解掌握 可拆装搬迁、长途运输 可成套供应 抗震性能好1、冷库选址应考虑哪些因素？2、气调冷库都采取了哪些措施来保证气密性？3、根据安装场地，装配式冷库可分为哪两类？
