1、广西地方标准金桔干加工技术规程（征求意见稿）编制说明1 标准任务来源根据广西壮族壮自治区质量技术监督局文件关于下达2017 年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知 ，金桔干加工技术规程广西地方标准获得立项，由阳朔县人民政府、桂林市质量技术监督局提出，广西阳朔县遇龙河生态农业发展有限公司、阳朔县工商行政管理质量技术监督局、阳朔县农业局、阳朔县科学技术知识产权局、阳朔县工业和信息化局、阳朔县食品药品监督管理局共同起草。2 制定本标准的目的和意义近年来，一方面，随着人民物质文化生活水平的不断提高，观光旅游逐日升温，消费者对当地的特产、名产有较高的消费需求；另一方面，阳朔金桔获得地理标志产品后
2、，知名度迅速上升，在初、深加工上有着巨大的潜力，金桔干产品的出现，承载了消费者与种植户需求，因此，有着广泛的市场前景。要做好产品，必须标准化，制定金桔干加工技术规程就是要使生产者有章可循，为生产加工提供相应的技术支持，因此，研究制定“金桔干加工技术规程” ，对规范广西金桔加工技术，进一步稳定、提高产品的质量，增强广西金桔在食品行业竞争力，推进区域特色优势产业发展，具有重大意义和必要性。3 编制简况3.1 成立编制工作小组广西地方标准金桔干加工技术规程项目任务下达后，主要起草单位制订了编制工作方案，成立了编制工作小组，小组成员由广西阳朔县遇龙河生态农业发展有限公司、阳朔县工商行政管理质量技术监督
3、局、阳朔县农业局、阳朔县科学技术知识产权局、阳朔县工业和信息化局、阳朔县食品药品监督管理局的专家和专业技术人员参加，并就标准研制进行了任务分工。3.2 资料收集、调查研究分析编制工作小组成员根据任务分工进行了资料收集和调查研究分析，一是收集国内国外相关的法律法规和技术标准，了解金桔加工等方面的相关资料；二是组织技术人员到相关生产企业进行实地考察，了解并掌握金桔产品加工的动态，提高标准的适应性和普遍性，为我区金桔产品加工提供普遍适用的技术依据。在了解收集情况过程后，编写小组成员集中对现行生产和产品在市场上的反馈情况进行了仔细分析，为标准的编写打下了基础。 3.3 标准编制的依据本标准编制的依据主
4、要是经过大量的试验，并对试验结果进行对比、优化而得。3.3.1 工艺流程的确定根据金桔含糖量高、用传统热风干燥的时间长，且易造成色泽褐变的特点，采用真空冷冻干燥工艺流程，确定其工艺路线为：清洗切片预冻真空冷冻干燥成品包装。3.3.2 工艺参数的确定3.3.2.1 金桔切片的方法和厚度：切去金桔头尾后，将金桔果定向横径切片，考虑到干燥时间不宜太长，且不影响口感，经过试验对比，切片厚度 3.51mm 为宜。3.3.2.2 真空冷冻干燥的预冻温度：采用冰柜作为预冻设备，当预冻温度高于-18时，预冻时间长超过 10 小时，且干燥后易于变色， 故预冻温度选择在-18以下。3.3.2.2 真空冷冻干燥的干
5、燥的温度：温度试验情况见表 1表 1干燥温度干燥时间h品质评价 品质综合 名次40 24-28 皮色泽金黄鲜活，果肉玉白，无皱缩， 口感脆甜 150 18-20 皮色泽金黄鲜活，果肉玉白，无皱缩， 口感脆甜 260 13-16 皮色泽金黄尚鲜活，果肉玉白，稍皱 缩，口感脆甜 370 11-15 果片出现黑焦状 4由表 1 可以看出：当温度处于 40时，色泽、形状最好，但是干燥的时间太长；设备利用率低，不利于产业化。而温度选择 70 时，果片出现焦黑状。因此，干燥的最佳温度选择在50-60。3.4 形成征求意见稿编制工作小组的通过分析研究金桔的特征和加工干燥技术要求，以及根据实际干燥技术流程和具
6、体参数，确定了广西地方标准金桔干加工技术规程的主要干燥技术流程和主要指标等内容。同时，经编制工作小组多次讨论、研究，起草了标准文本并对标准草案进行了多次修改，形成了征求意见稿。4 标准编制原则与技术内容编制依据4.1 标准编制的原则遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。4.2 标准技术内容的确定本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则要求编制，并根据大量的试验数据来确定本标准的主要内容。 5 与现行法律和强制性标准的关系本标准符合现行的法律法规，与国家强制性标准协调一致。6 标准作为强制性或推荐性标准发布的意见建议本标准作为推荐性标准发布，是由于本标准没有涉及到保障人体健康、人身、财产安全等方面的内容，没有强制性执行的必要，本标准适宜作为自愿采用指导性的技术标准，故建议作为推荐性行业标准予以发布。7 贯彻标准的要求与措施建议本标准发布后，建议向从事金桔科研、教学与生产工作的有关人员宣传该技术规程，使他们了解该方法的作用与内容，便于标准的贯彻执行，发挥良好的社会效益，并不断研究完善本标准。金桔干加工技术规程标准制定小组2017 年 9 月 11 日
