1、酥皮月饼原料：水皮：低筋面粉 1CUP、橄榄油 2-3 大匙、开水 0.6CUP；油皮：低筋面粉 0.7CUP、橄榄油 1/5CUP、糖 2-3 大匙；馅料 1：甜南瓜一块、糯米粉 2 小匙、奶油 1 匙、糖 3 大匙、南瓜籽；馅料 2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；鸡蛋黄一个。（CUP 是北美地区常用量杯，1CUP 大概是 240 毫升）做法：1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波 5-6 分钟，取出加入糯米粉 2 小匙、奶油 1 匙、糖 3 大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；2、水皮制作：低筋面粉 1CUP 放入容器中，一边搅拌一边加入开水
2、 0.6CUP；3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油 2 大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20 分钟，即成水皮；4、锅里加入橄榄油 1/5CUP 烧热，倒入低筋面粉 0.7CUP、糖 2-3 大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；5、将做法 3 种的水皮分成等量的 9 份，做法 4 的油皮耶同量分成 9 份；6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；8、擀好后卷成一圆筒状；9、再次擀开后，如折被子一样折成 3 折；10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；11、像包包子一样包好，稍稍按
3、压，收口朝下，整理成型；12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上 2 层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏 380 度（摄氏 192 度）中层烤 25-30 分钟即可。小牛贴心提示：1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免
4、漏出馅料；5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮” 代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry 代替，各大超市有售。用料：水皮：低筋面粉 1CU
5、P、橄榄油 2-3 大匙、开水 0.6CUP；油皮：低筋面粉 0.7CUP、橄榄油 1/5CUP、糖 2-3 大匙；馅料 1：甜南瓜一块、糯米粉 2 小匙、奶油 1 匙、糖 3 大匙、南瓜籽；馅料 2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；鸡蛋黄一个。（CUP 是北美地区常用量杯，1CUP 大概是 240 毫升）做法：1：将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波 5-6 分钟，取出加入糯米粉 2小匙、奶油 1 匙、糖 3 大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；2：水皮制作：低筋面粉 1CUP 放入容器中，一边搅拌一边加入开水 0.6CUP；3：将面粉划散以后，分
6、次加入橄榄油 2 大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧 15-20 分钟，即成水皮；4：锅里加入橄榄油 1/5CUP 烧热，倒入低筋面粉 0.7CUP、糖 2-3 大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；5：将做法 3 种的水皮分成等量的 9 份，做法 4 的油皮耶同量分成 9 份；6：每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；8：擀好后卷成一圆筒状；9：再次擀开后，如折被子一样折成 3 折；10：最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；11：像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；12：烤盘铺
7、锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上 2 层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏 380 度（摄氏 192 度）中层烤 25-30 分钟即可。 小牛贴心提示 1：没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；2：橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；3：擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；4：装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；5：制作水皮的途中，其它
8、的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；6：手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；7：刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；8：各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊； 9：锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；10：刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；11：偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry 代替，各大超市有售。做好的月饼非常酥脆，细细一数，居然分成了 16 层！一次吃不完
9、的，密封冰箱冷藏，再吃的时候取出放入烤箱烘烤 2-3 分钟就又和新烤出来的一样啦！虾仁芋泥馅 的做法图片，因为顾着和人 MSN 聊天，有道是：一心不能二用，图片不小心删掉，此处口述哈，嘿嘿：1：大芋头去皮切成小块，放入微波炉高温打 6 分钟，取出捣成泥；2：加入适量鲜虾仁、盐、姜末、葱花，朝一个方向搅拌均匀，即成虾仁芋泥馅。其实馅料的做法可以自由发挥，肉啊、红薯啊、红枣啊、绿豆啊都可以成馅。避风塘炒蟹食材明细蟹 子姜 葱蒜头黑豆豉朝天椒（辣）黄酒胡椒糖油盐避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。 现在能抄正宗避风塘炒蟹的师傅少之又少，如果到香港一定要吃正宗的避风塘炒蟹哦！如果你到香港，本人推荐喜记，或者
10、九龙红磡的蔡澜美食坊，或者桥底辣蟹（如果要性价比的话，推荐桥底辣蟹）1884 年香港第一個以填海而成的避风港于铜锣湾落成，吸引了世界各国的进出口船只聚集，香港的避风塘文化也在这个多元化的环境下孕育而成。时至今日，當其時的一道避风塘名菜“避风塘炒辣蟹” 在其创始人喜叔的带领下已闯出香港，面向世界。不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。 1仔细刷洗干净蟹肚子。 2将蟹翻过来用水冲洗。 美食天下 MeiShiChina.Com 3将活蟹开盖。 4除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。 （这些东西腥味很大，而且很脏，一定
11、要祛除） 5冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。 6炸到蒜头香味飘出。 7等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。 美食天下 MeiShiChina.Com 8蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。 9蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。 10将洗好沥干水分的蟹切好。 11将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。 12炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。 美食天下 MeiShiChina.Com 13最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。 14将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑
12、豆豉，白糖。 15将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。 16关火（避免油爆） ，倒入黄酒。 17开火，等酒香味四溢。 美食天下 MeiShiChina.Com 18倒入部分炸酥的蒜头煸炒。 19将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。 20均匀撒盐调味。 21保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。 22撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。 美食天下 MeiShiChina.Com 23可以出锅了。小贴士1 选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。2 蒜不要炸的过度，这是口感好
13、坏的关键，按照图中的颜色鉴别。3 酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。4 盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。3、将 1.1 升的水烧开，慢慢淋入糊状的仙草中，不断搅拌；4、接着放入火上，再次煮至沸腾状，马上关火，等待它自然冷却；5、冷却到常温状态就会自然结冻了；6、这时可以加入煮好的杂豆，淋上蜂蜜，也可以加入鲜奶，最后淋一勺炼奶更添风味。小提示： 夏季冰镇过后口感更好，现在的季节建议配合牛奶，坚果，红豆，花生，莲子，红枣食用。今天这道仙草冻就是完全按照记忆中仙草南路的做法，因为也不太爱吃芋圆，薯圆，所以全部用当季的养生杂粮
14、来搭配了。最爱的红腰豆绵密香甜的口感，跟仙草冻简直是绝配。红腰豆是所有干豆中营养最丰富的一种，不仅能补血，增强免疫力，富含的丰富 VE还能抗衰老。用高压锅煮了多种食材，仙草煮好后放凉就能自然的结成冻，切成小块，加上一勺香甜可口的杂豆，淋上蜂蜜炼奶，在这秋意渐浓的季节，一碗暖暖的仙草冻立马能让你心情愉悦起来。还吃过另一种炒坚果的仙草冻做法，仙草是浸泡在一碗鲜奶中，上面撒满了炒花生碎，杏仁碎，腰果，松子，光是想到就已经蠢蠢欲动了。另一半仙草冻，就要这样打造。私家烘焙坊-“菠萝馅小蛋糕”原料：低筋面粉 100 克、鸡蛋 4 枚、白糖 60 克、泡打粉 2 克、玉米胚芽油 30 克、奶粉 20克、香草
15、精 1 克、盐 2 克、自制菠萝果酱 150 克。做法：1、先把面粉、盐和奶粉混合；2、倒入泡打粉拌匀；3、用细筛把混合的粉类筛过备用；4、把四枚鸡蛋磕在蛋盆里；5、用打蛋器进行搅打全蛋，搅打方法依次为底- 中-高至高 -中-低，不要一次把档位推到高档，这样可避免泄水；6、搅打至中性发泡时分三次加入白糖，每加一次都要彻底打融后再加第二次；7、搅打至湿性性发泡时，滴入几滴香草精打匀；8、再继续搅打至半干性发泡即可；9、先舀四分之一蛋发糊放入干粉盆内同干粉混合拌匀；10、把蛋糊拌匀后，倒入玉米胚芽油搅拌均匀；11、然后把剩余的蛋发糊再分三次兑入面糊盆里，每次都要翻拌均匀再兑入第二次；12、把模具里
16、放入纸杯，把拌好的蛋糕面糊在每只纸杯里舀四分之一满；13、烤箱提前以上下火 190 度预热 8 分钟，然后把烤盘置入烤箱进行烘烤 5 分钟；14、烘烤 5 分钟后取出；15、此时蛋糕糊基本定型但未上色，然后舀入适量菠萝果酱逐一放在上面；16、再舀入蛋糕糊放入纸杯七分满；17、舀好蛋糕糊后，二次入炉进行烘烤，烘烤时间为 8-10 分钟左右；18、把蛋糕表面烤至微黄便可取出；19、晾凉后便可当茶点来食用。至此操作完成，共用时 35 分钟。小蛋糕特点；表皮颜色金黄、香草气味幽香、口感绵软细腻、馅料酸甜适中。温馨提示：1、此款蛋糕属于随意型制作，因此用全蛋打发即可，不必蛋清蛋黄逐一分离单独搅打。夏季要
17、选择新鲜的鸡蛋，在摄氏 25-35 度的室温下最易打发，不需使用塔塔粉或白醋助其发泡，如室温在摄氏 20 度以下搅打全蛋，就需要进行适当的采取保温措施，使其保持在 25 度以上才行。2、此款小蛋糕，只需搅打至半干性发泡浓稠了即可使用。在使用电动打蛋器时，切不可一次推入高档，这样很容易泄水，无论搅打蛋白还是全蛋，都要以低-中- 高的方式来搅打，停机时再以高-中-低的方式结束。三秒钟撞出一碗风行百年的甜品之王：沙湾姜埋奶据说凡是到过广东番禺的人都会点上一碗号称当地甜品之王的沙湾姜埋奶，否则便算是白来了一趟。姜埋奶又名姜撞奶，是驰名省港澳长达百年的民间美食，在其背后还有一个动人的传说。在一百多年前的
18、沙湾镇，有一位年迈的老婆婆犯了咳嗽病，她虽然知道姜汁可治咳嗽，却无奈姜汁太辣而无法下咽，于是聪明的儿媳妇将水牛奶加糖煮热后倒入装有姜汁的碗里，神奇的是一会儿牛奶竟凝结了。婆婆喝后顿觉满口清香，第二天就痊愈了，因此姜撞奶在沙湾镇便流传开来直至今日。沙湾人把凝结叫做“埋” ，所以姜撞奶的正宗叫法应是姜埋奶。姜埋奶的口感有些类似嫩滑的豆花，但较之豆花更加的香甜幼滑。其风味不仅甘香微辛、香醇浓郁，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功效。不过想要做出一碗地道美味的姜埋奶一定要注意三点，否则只能喝到一碗姜汁牛奶哦。首先姜要用老姜，因为老姜丰富的淀粉含量有利于最后的凝结；其次最好要用水牛奶，也就是 100%的纯牛
19、奶，而并非水牛的牛奶（袋装的纯牛奶也可）；最后也是最关键的一步，就是把热牛奶（牛奶的温度一定控制在八十度左右）迅速从高处撞入姜汁，静置几分钟。至于是否制作成功的标准，要看凝结后的姜埋奶其表面张力能否托住一只瓷质调羹，即调羹放上去奶面微微凹陷却不会出现裂缝，如此便是大功告成。原料：老姜 15 克、纯牛奶 250 克、白砂糖 10 克。做法：1、往奶锅中倒入 250 克纯牛奶；2、称取 10 克白砂糖倒入奶中；3、开小火将牛奶加热至 80 度左右；4、熬制牛奶期间称取 15 克老姜，用清水洗净；5、用擦蓉器将老姜擦成姜蓉；6、取一只碗，上面铺上笼布；7、把姜蓉放在笼布上，用手使劲挤出姜汁；8、将
20、80 度的牛奶从高处迅速倒入有姜汁的碗中；9、倒入后一定要静置五至十分钟，切记不可再搅拌。注意事项：1、在加热牛奶期间，不时用小勺搅拌一下牛奶，使糖和牛奶充分融合。2、80 度左右的牛奶，如果没有温度计，可取一小勺尝一下，觉得很烧但不至于烫伤嘴的温度即可。3、一定要从高处快速的将热牛奶倒入姜汁中，这样姜汁和牛奶才能充分接触。超详细看图说话一学就会-家庭自制豆腐攻略其实我是个对豆腐没瘾的人，吃也行，不吃也不想。开始自制豆腐完全是源于俺家的宝贝闺女。Vini 自从添加辅食以后，柔软鲜嫩的豆腐几乎是她每日必备的菜肴，她那时刚刚学会说话，一看见菜里面有豆腐就会指着大喊：“吃豆腐、吃豆豆腐腐！” 我们见
21、她爱吃，几乎每样菜里多少都会给她加些做为辅助菜。无意间看到有篇文章提到现在黑心小贩为了降低豆腐成本，使用工业卤水，会对身体极为伤害！一想到我闺女吃了那么多豆腐，可都是放心的不成？后悔自责捶肝顿肺再也不敢想下去，为了尽可能地保护这张稚嫩的小嘴儿，当妈的唯有挽起袖管亲自来过，才能换得一点点的安心。疯了一样找方子，看视频，对比，实践各种渠道得来的做豆腐的方法好几种，无非就是那简单的几个步骤。但依我实践下来看，想做成功并不难，难的是做的好吃且适合自家的口味，尤其是适合我家这挑剔小公主的口味，要不怎么有老话说：世间有三苦，行船、打铁、做豆腐！这还真是个手艺活儿。经过了几番勤学苦练失败总结，现在俺用的方子
22、已趋于成熟并固定下来，很早就想写出来的，可一没时间，二也需要认真整理文字，不能把关键数字写成：适量或差不多这种字眼儿，也想让像俺这种“认死理儿 ”的姐妹来共同研究美食。我家的方子真诚奉献出来，全为个人做豆腐以来的心得和笔记，算是抛砖引玉吧，砖和玉俺都照单全收，大伙共同交流只希望咱们的生活更加美好。原料：黄豆。做法：1、做好吃的豆腐第一步：豆子和水；有人会问了，这还用说吗，不就是黄豆和水嘛？其实真正好吃的豆腐从黄豆的挑选和泡豆的水上都是有讲究的。东北大豆做出的豆腐好吃，因为它蛋白质的含量高，济南南部山区的豆腐好吃，是因为那里的水好，这都是不争的事实。所以说黄豆要选择，有弹性、无硬感、不脱皮，搓开
23、豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适。泡豆的水质也是极为重要和讲究的。我是个对自来水不太放心的人，所以选择了桶装的矿泉水泡豆。泡豆前应先把霉变的黄豆捡出去，洗净后再用水泡，泡豆时间也需要控制好，泡的时间短豆磨不易碎，出浆少，浸泡时间过长黄豆易发酵、发酸，磨浆时产沫就多，不爱上浆，损失蛋白质。像现在的夏天，泡 4.5-5 小时就可以了，而冬天要延至到 8、 9 个小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。2、打浆；干黄豆 300 克，加矿泉水 2000ml 泡至豆发，泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，备用。这时需要再另外准备打豆浆需要的矿泉水 2000ml。这里需要说明两点：1、黄豆我每
24、次都使用 300 克，因为 300 克豆出的豆腐足可以做 2-3 道纯豆腐菜，一次做太多不光机器受不了人也累的不行，但如果家里人口多，时间又充裕的情况下当然可以多做，按照原方的比例翻倍便是。2、打豆浆水的比例非常重要，我看到有博友打浆的比例是 1：5，但实践下来发现这个比例出的浆太浓稠不适合我的机器，给后期的挤渣工作带来的难度太大。我认为最佳的比例是 1：6 或 1：7，也就是说干豆 300 克，需要打浆的水是 1800ml-2000ml，也有人说水多了就做不成豆腐了，我曾经大胆实验，将比例改为 1：10 ，300 克豆使用了 3000ml的水，也成功。再多了水就不建议了，因为水太多豆香味就会
25、大大降低了。*这里我说的比例均为干豆和水的比例来计算的。我使用的九阳料理机来打豆浆，容量比较小，要一杯一杯的打很多次。打浆的时间也要掌握，时间太短粗渣多，时间太长机器受不了，所以每一杯的打浆时间控制在 3 分钟比较合适。机器内的滤网不要去掉，但却还要再次过滤，因为机器内的滤网不够细，细渣子会流到浆里，成品豆腐的口感会粗糙，大人吃没问题，孩子是难以下咽的。渣子里也有不少浆，也需要用细布全部挤出来，准备细布和滤网用于挤渣和滤浆。滤浆的细布建议使用纯棉布，不要使用纱布。因为纱布网眼大不吃劲，在挤渣和时侯容易把棉纱撑破，布覆盖在盆或锅上，并且要足够大，沿盆边再夹上几个夹子，以防倒上豆浆布会跌落到盆里。
26、3、熬浆；打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失。做豆腐的浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水。边煮边搅防煮糊，这样煮 8-10 分钟，让豆浆完全熟透。如果不做豆腐，煮熟的豆浆可以喝了。煮好的豆浆关火，自然晾至 8、90 度就可以点浆了。4、点浆；内脂 4 克，加 25ml 的温水溶开备用。这里再啰嗦一句关于内酯：这里点豆腐我用的是内酯，很多杂货店或网店都有卖，我也用白醋点过豆腐，能点成功，但醋的品牌众多，每种特性和使用量都不好掌握，做出来的口感也次次不同，有回就因为我醋加多了，酸酸的孩子吃一口就吐出来，所以不太推荐。也不放
27、心内脂这个东西会不会对人体不好，特意查了一下，一大堆分子式看不懂，大体说是一种食品添加剂。用哪种介质点豆腐，自己衡量吧。点豆腐的豆浆温度要控制在80-90 度，太热或太凉都不会成功。点浆前将浮在浆上面的一层薄薄的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起（不要超过 3 秒，动做要轻快速），然后盖上盖子“闷浆”、12-15 分钟。豆腐成型一定要在豆腐很烫的时候来操作，要是等它凉了，就基本不会成型了。5、出豆腐；出豆腐需要一组合适的工具，网上有专门售卖的豆腐模具，俺曾经相当的长草要败一套，后来发现其实咱家里有很多现成的工具，这份钱完全可以省掉。比如网眼的塑料筐子，比如电饭锅里的蒸屉
28、，甚至不锈钢的筷子笼.这些俺都用过，只要能沥水，完全不影响豆腐的口感。当然如果要追求完美，一套专用模具也够臭美一阵子的。我常用的模具就是下图这种组合：一个活底的 8 寸蛋糕模 + 蒸锅里的篦子。无论你用啥样的模具，一大块网眼的纱布是必不可少的。将蛋糕模的底拿掉，放在蒸锅篦子上（下面确保能沥水），铺上洗净的纱布备用。10 几分钟后，打开锅盖，一锅完美的豆花就出场了！（加上小咸菜、辣椒油、韭菜花儿. 口水啊！别吃多了一小碗就行，咱还得做豆腐呢)6、豆腐压制成型；先把嫩豆花用勺子打碎（越碎出水越多），把豆花舀进去，用纱布包好，盖上蛋糕模的底（如果不使用蛋糕模，需要找一个与模具相同大小的覆盖物），再用
29、重物来压，压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力的大小又决定了豆腐的软硬程度。我用一个与 8 寸蛋糕模相同大小的盆盛满水，压 30 分钟。这种硬度的豆腐最适合我家人的口味。这里需要注意：压力越大豆腐越硬，视自家人口味调整吧，毕意吃软豆腐还是硬豆腐是个人说了算。一块大豆腐做成喽，尝一口吧还是热的呢。啥叫真正豆腐味啊！醇正的豆香，这样一比，你会感觉外面卖的那根本就不叫豆腐。无需过多的烹饪，我们经常是切成薄片只油煎煎，洒上一点盐就非常好吃。切开，看组织，非常细腻！那是啊，得对得起咱这一道道的工序.最后计算了一下，300 克黄豆，泡发后重量约 728 克，出豆腐 580 克，豆渣 487 克。出
30、渣还是多了些，以后争取再把出渣率降低些，减少浪费。豆渣，别扔掉了，我博里还记录了很多消灭豆渣的好方法，比如做面包、做蛋糕、炒菜、做面膜、做磨砂膏。现在更省事儿了，我把它们全部压成面条，又多一道好吃的面食。罗里罗嗦，其实操作起来也并没那么复杂，注意一下细节，好吃的豆腐就出自您手。这是我写美食日记以来最长的一篇了，没正经时间，只能趁娃睡着了，一天写一点儿，积攒了许久才写完这篇豆腐，人轻松了好多。冰凉的夏天-蓝莓冰激凌昨天做了蓝莓冰激凌，感觉没香蕉，芒果的好吃。但是颜色比较漂亮。呵呵原料：蛋黄 2 个、细砂糖 80 克、牛奶 200ML、淡奶油 180ML、蓝莓 200 克。做法：1、蛋黄、细砂糖、
31、牛奶倒入奶锅搅拌均匀,用小火加热并不断搅拌，看到液体受热后开始点点冒小泡泡了，立即离火倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。2、把蓝莓装入保鲜袋子里，撵压成浆，再把浆倒在漏勺里过滤到蓝霉的皮。（也可以不过滤皮,但是口感会粗糙点。）3、等煮过的混合物彻底冷后，将新鲜蓝莓浆倒入并搅打均匀。4、将冰淇淋液，入冰箱冷冻;冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来用打蛋器搅打 2分钟再放入冰箱。再过 1 个小时后取出来继续搅打到体积膨胀,奶油打发状; 放回冷冻仓，5-6 个小时之后，完全冻硬了，就可以吃拉。爱米心得:1、要使冰淇淋的口感细腻和轻盈。需要在冷冻中把冰淇淋取出搅拌 2 次以上最后 1次必须将奶油打发,看
32、到体积蓬松的效果。2、在煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头。煮好后立即冲入淡奶油，可以使温度快速冷怯，防止余温继续加热。3、可选用罐装的蓝莓酱，也可选用新鲜的蓝莓，最好将皮渣过滤掉，口感更细腻。中式小点-苏式五仁月饼关于中式酥皮点心，我觉得我做的不好，多少存在着破皮的现象。先后用过色拉油、黄油来制作酥皮点心，在擀制的过程中总有意外发生，对此我还和爱和自由交流过，她告诉我，猪油的延展性最佳，其次是黄油，色拉油是最次的，所以下次我用猪油再做做中式酥皮点心后再向各位筒子们汇报心得吧。原料：油皮原料：中筋粉（就是咱们所说的普通面粉）150 克、 黄油 50 克、水 65 克左右（酌情增减）
33、。油酥原料：中筋粉 120 克、无色无味的色拉油 60 克（酌情增减）。五仁月饼馅 150 克（馅料的制作方法附在最后）。做法：1、将油皮材料中的中筋粉和黄油混合，用双手揉搓成粗玉米面的样子，然后慢慢加水揉至面团光滑不粘手、软度像耳垂那么软即可。2 、将油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均匀，用手整合成团。3、将油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖好，松弛三十分钟。4、将松弛好的油皮面团和油酥面团分成十五等份。取一块油皮面团擀成片，包上一块油酥面团，收好收口，收口朝下、压扁，擀成牛舌状，从上而下卷成小筒，以此类推，把所有的油皮面团和油酥面团都卷成小筒，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。5、松弛好的面团再次重复
34、 4 的擀卷动作，全部擀好后盖上保鲜膜再松弛 10 分钟。6、取一块松弛好的小筒，大拇指从封口处按下，四角向中间聚拢成圆球，按扁擀成圆片，包上做好的五仁馅，收紧口，收口向下，整好圆形，放入铺了油布的烤盘中。表面刷 2 至 3 次全蛋液（我觉得刷一次蛋液不怎么上色，多刷个一两次的话上色效果好），在月饼顶部撒上少许黑芝麻，入预热好的烤箱（上下火 180 度 10 分钟）中层，烤 30 分钟即可。（声明一下，上面这四张图是借用爱和自由的，真是一忙起来什么都忘了，这个步骤图我忘记拍了，大家可以看看她的过程图，一目了然）（上面这一张依旧是我的作品哈）三十分钟后，月饼出炉，拿了一个品尝了一下，因为制作酥皮
35、过程没有放糖，月饼馅也没放糖，只用了糖桂花来调馅，所以甜度不够，下次做的时候，还是适当的加些糖比较好。五仁月饼馅原料：生核桃仁 130 克、生花生仁 150 克、葡萄干 80 克、熟黑芝麻 50 克、江米粉适量、干玫瑰花适量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。做法：1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180 度 10 分钟）中层 10 分钟。在烤 5 分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成
36、粗粉状。3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在 100 克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。七月七的巧果子时间匆忙，晚上才开始给小姑娘做巧果，好在很容易做，一会就一大锅，我闺女吃的可自儿啦！原料：面粉 400g、细砂糖 60g、牛奶 250g、酵母 3g（还可以根据自家口味加点芝麻和果仁）。做法：1、面粉中加入所有原料和成较硬的面团，揉至表面光滑后室温醒发 2 小时左右至面团发到原来的 1.5 倍
37、大；2、把面团像包饺子一样滚成长条再切成小剂子，然后沾上干粉放入巧果模子整成模子大小，倒扣磕出即成巧果胚（如果没有巧果模子可以把面团擀成厚片，然后直接用刀切成三角形即可）；3、巧果胚放入烤盘，烤盘放烤箱中层，180上下火烤 20 分钟即可（如果没有烤箱可以用平底锅烙，平底锅刷一层油，放入巧果烙至一面金黄后翻面烙至两面金黄即可）。玫瑰心形饼干-七夕，让玫瑰花甜在心！2002 年我 19 岁，他 20 岁。刚上大一的我没多久就遇到了大我一届的他，有一天他拉过我的手在我手心上轻轻划了一下，我楞了好一会问：你画什么啊？他说：没画什么几分钟后，我才突然醒悟过来他在我手心里画的是一个“心 ”顿时，心里狂喜
38、，但是忍住保持了面无表情，接着，后来的故事，继续到了现在，我们有了一个 3 岁的可爱女儿，还有3 个月，我们在一起 9 年 在七夕即将来临的日子，为自己做款小饼干，让玫瑰花甜在心里!这款饼干味道真的很好，浓浓奶香味掩盖着淡淡的玫瑰清香，香、酥、甜，每一口里还能品尝到玫瑰花瓣，因为浸泡过，所以一点也不会干哦。真的是很好吃的饼干，拿在手里，不吃光看都会觉得很美好。原料：无盐黄油 100 克、低筋面粉 180 克、糖粉 50 克、盐 1/4 小匙、小苏打粉 1/4 小匙、干燥玫瑰花 15 克。做法：1、准备材料。2、将干燥玫瑰花捏碎，取出花萼，只留花瓣。3、用冷水浸泡约 10 分钟。4、黄油软化后加入糖粉和盐。5、搅拌均匀。6、搅打至呈松发状态。7、筛入面粉和小苏打粉。8、加入浸泡后的玫瑰花。9、用手轻轻抓揉成面团状。10、将面团擀成约 0.5 厘米厚，用心形模切割面团。11、平铺在烤盘中。12、165 烤 20 分钟，再用 155烤 10 分钟左右即可。灰灰小贴士：1、烘烤时火温不要太高，以保持玫瑰花色泽与香味。2、浸泡后的玫瑰花稍微挤下水分即可直接拌入材料中。3、模具切割出来会有点毛边，用手修一下就好。
