1、绩 溪 特 产绩溪简介绩溪中国徽菜之乡、中国厨师之乡、国家级生态建设示范区、国家历史文化名城“一山绿色含黛、两溪碧水如茵、三四柱炊烟袅袅、五六声鸡鸣犬吠、七八间粉墙黛瓦、九十里书声朗朗。”这就是如诗如画的皖南绩溪。皖南山城绩溪县，地处皖赣通衢，位居宣徽之脊，县城面积 1126 平方公里，辖 11 个乡镇，总人口 18 万。绩溪历史久远、人杰地灵、名人故里。是一座浸润着深厚徽文化底蕴的国家级历史文化名城，先后被誉为“蚕桑丝绸之乡”、“中国徽菜之乡”、“中国徽厨之乡”。这里名人辈出。当今国家总书记*就是绩溪人。唐有越国公汪华，明有户部尚书胡富，抗倭英雄、兵部尚书胡宗宪，清有“礼学三胡”，徽墨四大家
2、，绩溪占其半，“红顶商人”胡雪岩，一代徽商的杰出代表，近代则有“五四”新文化运动的先驱胡适，“湖畔诗人”汪静之；这里史迹丰富，有胡氏宗祠、胡适故居、荆州小九华、江南第一文庙等丰富人文景观和民间石雕、砖雕、木雕的“三雕”传统艺术。新中国成立后，绩溪人民在中国共产党的领导下，承载着“绩溪牛”的优良传统，艰苦奋斗，各项事业出现了翻天覆地的变化。摘取了联合国“绿色产业示范区”、“国家级生态示范区”两块金字招牌。2008 北京奥运会火炬传递唯一的一个县级城市，徽风浓郁的绩溪带着名人效应享誉海内外。主要特产简介：1、 袁禾大米袁禾大米的生产基地全部位于无工业污染地区，谷种为袁隆平院士研发的优质籼稻，稻谷每
3、年一季，以无污染河流及地下水灌溉，生长过程中施用有机肥，并且采用生物技术治理病虫害，保障了大米的原料绿色、无公害。而大米加工是引进意大利阿比尼公司的蒸谷米、胚芽米生产线，保障了大米的营养和高附加值。2、 袁稻米酒利用袁隆平水稻采用绿色无污染方法碾成的米酒。3、 绩溪绿茶采搞期为每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自绩溪山峰。4、 绿笋以燕笋、金竹笋、江南笋和野笋为原料，以燕笋最佳。 鲜笋经剥壳、
4、洗净、煮熟、加盐、焙干成为嫩黄色笋干。 可长期保存，烹制上品荤、素菜食，境内山区均有出产。 产量大，质量好的有大障、逍遥、大源、上庄、扬溪、荆州、金沙等乡镇5、绩溪山核桃绩溪县四面环山，夏季凉爽，雨量充沛，气候湿润，盛产山核桃已有 200 多年历史，主要出产地为荆州乡，产量占全县 90%以上，荆州山核桃壳薄，果仁香脆，含油率 67.8-74%，含蛋白质 18.3%，还含有许多种维生素。鲜果经蒸煮、火烙，果壳易嗑，果仁香脆可口。6、绩溪野蕨菜年生草本，凤尾科蕨属植物。期幼菜茎叶卷曲如小儿拳，是上等山珍，味鲜可口，营养价值极高，既可鲜食，又便于腌制。经腌制的蕨菜色泽翠绿，茎叶鲜 嫩。绩溪野蕨生长在
5、皖南山区,海拨 800 左右的山坡灌木丛中 ,采制时间在为每年 3 月-6 月，经煮熟后，由当地“青柴”碳火焙干，呈紫黑色，富含纤维素，具有减肥保健功效7、绩溪板栗生长在皖南山区,海拔 800 左右 ,采制时间在 2005 年 8 月-9 月，经煮熟后，由当地“青柴”碳火焙干，去壳后封装,用于烹调，烧肉味美, 源产地绩溪县金沙镇葛里村。8、绩溪火腿色红而艳，其肉鲜而嫩。肥膘有如凝脂，腿精一似松明。 “以之入菜，则味如仙馔，以之入汤，则其味无穷矣”9、绩溪油酥烧饼绩溪油酥烧饼是徽州府非常著名的传统风味小吃，用上等白面粉与素油搅拌做皮，选嫩干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁
6、，烤熟取出，故又名“火炉饼” 。 油酥烧饼味道之香美，让人垂涎三尺。10、绩溪石鸡在动物学的分类中，被冠以“棘胸蛙”的雅号，划入两栖纲蛙科之列，它们浑身长着黑褐色的保护色，也有的因山岩的颜色不同而呈褐黄、褐红色。石鸡的身长一般有十至十五公分，体重三百至三百五十克，有的重达五百多克，它的后肢非常发达，隆起的肌肉大都集中在两腿，所以，石鸡脚是石鸡肉中的精华部分。11、绩溪石耳属地衣门，石耳科。植物体呈叶状，块大厚实，表面有绒毛，背面灰黑色，腹面黑褐色，背腹两面均有皮层，子囊盘为黑色，有碳质的囊盘壳，盘面平坦或有各种形状的沟槽。 腹面中央有脐状突出物，借此着生在基质上。这种植物常年生长在悬崖绝壁阴湿
7、处的石缝中，因其形似木耳，故名“石耳”12、绩溪李是外销的主要鲜果之一。品种优良，果实鲜艳美观，富含维生素等营养成份，且酸甜可口。儿童和青少年尤喜吃。品种多，成熟应市期 2 个多月。早李 6 月 6 日前后上市，正水果淡季，深受欢迎。畅销省内外，年产 30 余万公斤。线溪李树龄长，产量高。最高树龄达 50 多年。13、徽式酱排亦是徽菜当中极具地方特色的菜式，在黄山屯溪区老园林酒家就可以尝到这道菜，其特点在于肉香扑鼻、酥香可口，绵甜怡人14、龙须山野生杨梅酒野生杨梅果为原料，采用独特工艺精制而成的一种果酒，具有醇和舒畅，酸甜适口的杨梅酒独特的风格。饮后有“消食健胃、生津渴”之功效，实乃上乘天然饮
8、品。15、香辣蚕蛹香辣蚕蛹是一种别具特色的新产品，喷香可口，味道香酥，咸鲜，以麻香辣为主，口感独特。平常可用于零食佐餐，吃早点或作为餐前小菜，下酒小菜和凉拌食品调香增味。我国科学家经过多年研究后发现，蚕蛹可成为具有提升人体白细胞、增加免疫力和延缓衰老的“灵丹妙药” 。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。16、绩溪笋干笋干在中医认为其味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干
9、不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋干含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋干有一定关系。17、绩溪吊瓜子吊瓜，又名栝楼，为葫芦科多年生草质藤本植物，生长在海拔 1001800 米气候温润的山谷密林和坡地灌丛中，博采山水之“灵气”。吊瓜（栝楼）是一种名贵的中药材，据本草纲目 、 中药大辞典 、 中国医学大全中药志等中医药文献记载：皮、籽、根均可人有药，具有润肺化痰、降火止咳、宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便等功效， 本草纲目载，吊瓜（栝楼）籽炒用，补虚劳口干、润心肺、治手面
10、皱，现代研究和权威机构检测吊瓜籽含不饱和脂肪酸、蛋白质等。 吊瓜籽粒大肉多，含丰富的脂肪、蛋白质和多种氨基酸和微量元素，是食用瓜中的上品。其根、果实、瓜皮、瓜籽也是重要的中药材。吊瓜对土壤要求不严，既适零星种植，又可成片种植，对成片的吊瓜地还可以进行套种，且一年种植投入，多年收获受益，省工、省本、经济效益好，发展潜力大。18、绩溪竹荪竹荪又称“真菌之花”、 “植物鸡” 等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子” 、 “山珍之花”、 “真菌之花” 、 “菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的
11、奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍” 。竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等； 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质19、绩溪黑木耳绩溪特产黑木耳,出产于绩溪境内的深山野岭之中, 杉木神奇,天然生出黑木耳, 无公害无污染,是地地道道的野生食用菌,肉质鲜嫩醇香, 原汁原味,荤素调配皆宜.食用前以温水浸泡 1-2 小时,洗净配烧各类菜肴。绩溪黑木耳质软肥厚，口味鲜美，营养丰富，食用之上品。具有滋养润燥，活血止血，补肾润肺等功效。民间常用作清补的食品外，还用于久病虚弱的辅助治疗食品，人称“素中之荤“。黑木耳排骨汤，黑木耳炖鸡汤，凉拌黑木耳等等都是美味可口的菜肴。20、绩溪笋衣绩
12、溪野山珍绩溪笋衣系选用绩溪山区的优质竹笋制成，是品质优良、无污染，是一种高纤维素、低脂肪的纯天然、纯绿色的保健山珍。 笋含糖类、脂肪、维生素、钙、磷、铁、镁及多种氨基酸等营养成份。绩溪竹笋还有一定的调理功效。 笋衣一般采用毛竹笋的笋衣裳制成。毛笋剥壳洗净，放入锅中煮熟。用小刀在笋尖处划一刀剥出笋衣，平整地取出晒干或烘干致退即成。21、绩溪茶树菇茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌。 茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达 19.55%。所含蛋白质中有 18 种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占 2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为 16.86%。人体
13、必需的 8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的 B 族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。22、绩溪贡菊绩溪贡菊既名贵药材，又是茗饮佳品，是全国四大名菊之一，被中国药典誉为“菊中之冠” 。菊花为菊科多年生草本植物，是我国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊 菊 花 茶 花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。23、绩溪刀板香徽州刀板香原本是徽州农家普普通通的徽州土菜，算是徽菜中的“一介布衣”，现在也和胡适一品锅、徽州臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些徽州名菜同处一台。徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪，相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。此菜发源于古徽州府歙县，现在绩溪、歙县等地较为多见，也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。
