1、蔬果类储存巧储存大白菜将刚买回来的大白菜先晾晒 45 天，使外帮蔫萎。没有地方摊开时，可把菜根朝里、叶朝外或根对根地码起来晾晒，23 天翻动一次，然后才可储存。储存时，除烂帮外，不吃时不要掰掉帮子。储存温度应严格控制在 2 摄氏度左右。也可用铁丝做成“S”形的钩子，一头扎进菜根，一头挂在竹竿上，这样挂藏效果也较理想。巧储存青菜当天吃不完的青菜，可把其根部放进水里 67 厘米，第二天食用时仍然很鲜美。巧存放香菜将挑选的棵大、色绿的香菜，捆成 500 克左右的小捆，外用纸包好装入塑料袋里，放入阴凉、通风处保管，可保 1015 天内香菜仍鲜嫩如初。巧存放韭菜用新鲜的大白菜叶将韭菜包住，捆好，置于阴凉
2、处，可以保鲜 35 天。也可用绳将韭菜捆好，菜兜朝下，放在水盆内，能较长时间不发干，不腐烂。巧保存鲜葱将鲜大葱根部向下，整齐地排列，再用松土培好，能久放不烂。巧保存大蒜将新鲜的大蒜装入塑料袋内，封好袋口，这样可保存数日不坏。巧储存萝卜在室内放一只水缸，里面装满水，把萝卜放在缸的周围，上面再培一层约 15 厘米厚的湿土即可。也可将萝卜削去顶，放到黄泥浆中滚一下，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。巧储存胡萝卜将鲜胡萝卜切去小顶，然后挖一小坑用湿润的黄土埋好，可保存一个冬天，随时取用，不糠不烂。巧储存红薯将新鲜的红薯放在太阳下晒几个小时，然后装进放有谷糠或
3、草木灰的透气的木箱中，周围可用废旧的棉絮围好，这样可使红薯防冻。巧储存山药用缸储存山药较方便，只要先在缸底铺上一层泥或沙，再一层山药一层泥或沙滩至离缸口 710 厘米处，用泥或沙封口即可。巧储存土豆将土豆放在旧纸箱中，并在旧纸箱中同时放入几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体，乙烯气体可使土豆长期保鲜。巧储存冬笋将完整无损的冬笋放入不透气的塑料袋中（不要放得太满），将袋口扎紧可保存贮 30 左右；也可将冬笋放入小口的坛子中密封储存。还可用一个旧箱子，底部铺一层厚为 7 厘米左右的湿黄沙，将笋尖头朝上摆好，再用湿沙将笋深埋 7 厘米左右，并将沙拍实，盖好盖子，置于阴凉通风处
4、，可存放大镜2 个月。巧储存生姜将选好的姜埋入潮而不湿的细沙土中，冬季要放在较暖和、干燥、避风处保存。如果生姜较少，可将姜洗净，放入盐钵中能保鲜较长的时间。如果要存放的生姜较多，可将其放在放有细沙的缸中保存，一层隔一层地放好并封好口。巧储存大蒜头在旧箱子中铺一层厚为 2 厘米的谷糠，把大蒜头一层隔一层地放至离箱子口 5 厘米左右时，再用糠覆盖，不使蒜头露在外面。也可将大蒜头连杆放在太阳晒 12 天后，扎好挂在干燥、避光、无风处即可。巧存放大葱头将大葱头散放在背阴处，让其自然蒸发水分（但要保持一定的水分）。上冻后再收到一起，仍然放在背阴处，但要防雪。在食用前 23 天取回放在室内即可；如果吃不完
5、，开春后扒去其干皮，栽在地里，可继续食用。巧储存洋葱将收获的洋葱晾晒后，剪去叶子，装入筐中，放在干燥处，天气有冰冻时再移入到室内。巧储存茭白将带有两三张壳的茭白，去梢后放入水缸中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中。以后经常换水，始终保持缸水的清洁。用这种方法储存茭白，质量较为新鲜。巧存放莴笋一时吃不完的莴笋，可刨去皮，浸在淡盐水中，能存放较长的时间。巧储存黄瓜将新鲜的黄瓜放在塑料袋中，每天开口换一次气，这样可使黄瓜保存 56 天。也可将黄瓜的表面涂一层凡士林（1 千克黄瓜约需 1 克凡士林），再将黄瓜洗净即可，这样处理的黄瓜在 15 摄氏度左右的温度下可保存 30 天左右不变质。巧储存冬瓜把
6、选好的冬瓜放在干燥处，下面铺上草帘或稻草或纸板箱，避免阳光照射。在搬动时，注意不要碰掉“白霜”，保存 45 个月不坏。吃剩的半边冬瓜，切面易被杂菌污染而腐烂。预防的方法是将冬瓜切开后，略等片刻，剖面上出现星星点点的黏液，将纸贴在上面，用手抹紧，可存放数日不变烂。巧储存毛豆如果想较长时间储存，可将毛豆装入塑料袋中，然后埋入深土中此法可保存到春节前后。巧储存辣椒将新鲜的辣椒均匀埋在草木灰里，可长久不坏，严冬也能吃上鲜辣椒。巧存放咸菜将要存放的咸菜用油炒好，使其冷却后装入塑料袋中扎紧袋口，随吃随取。巧储存榨菜夏季时的榨菜存放不当，两三天就会发滑发霉，最简单的存放办法就是取一只清洁干澡的大口瓶，将榨菜
7、塞入，一般至瓶颈即可，然后用两片比瓶口直径稍长的竹片，交叉放入瓶口，以防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口 4 厘米以上的碟子，注入半碟清，把装有榨菜的瓶子，瓶口朝下倒立于碟子内，碟内的清水将空气隔绝，就起到防霉的作用。食用时取出榨菜后，再将瓶子照原来的样子放好，只要碟内的清水不断，并浸没瓶口，一般可放置 1530 天。其色、香、味不变。巧存放蕃茄酱蕃茄酱开罐后如一时吃不完，就会变质发霉，此时只要在蕃茄酱上面撒一点精盐，再倒上一点食用植物油，这样就可以保存较长的时间了。巧存放黄酱为防止黄酱“发缸”，应经常给酱抽缸打扒，排出气体，并使黄酱和水均匀混合。需要存放的黄酱，应藏于凉爽通风处，每天打扒一次
8、。巧储存苹果在干净的缸内放半瓶白酒（酒瓶开口），缸内装满苹果后，再烧上 150 左右的白酒，用旧棉絮盖严缸口，蒙上一层塑料布，压几块砖，以防止酒气散发，吃苹果时随取随盖。此法可储存苹果 6 个月以上。巧存放香蕉将香蕉放在食品包装袋中，扎紧袋口，使其不透气，即可保鲜 7 天以上，将待熟的香蕉放入冰箱内储存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色也不会影响食用。巧储存生梨将挑选过的生梨放入食品袋中，封袋之前要把袋内的气体排出；封好后放到阴暗、温度低的地方，但温度不得低于 0 摄氏度。也可将要保存的生梨用纸一个一个包好，并轻轻地放入缸内；最后用牛皮纸把缸口封好，以防止空气流通。以后每隔 4050 天
9、检查一次，把不能再存放的生梨挑出，这样可保存到春节前后。巧储存柑橘将同样大小的柑橘果蒂朝上码放在纸箱中，码一层柑橘铺上一层新鲜干燥的松针叶，直至箱满为止。上面加盖松针封严，以后每隔一个月翻箱一次。也可取 500 克青蒜切成片，加水 5 千克煮开，晾凉后，把橘子放在水中泡 35 分钟，然后捞出存放，可保鲜 35 个月。巧储存葡萄用被清水淋湿的报纸，将所要储存的葡萄包好，外面再包上一层干报纸，每周照此法换一次纸，放在凉爽通风的地方，可保存 3 个月左右。巧储存西瓜挑选成熟适中的无损伤并带蒂的西瓜，放在阴凉通风的室内，把瓜蒂弯曲用线绳扎起来，每天用干净的毛巾擦瓜皮一次，目的是把瓜皮的气孔堵塞。也可先
10、将要储存的西瓜浸入 15%的盐水中 35 天，再用西瓜蔓叶口挤出的水汁涂一遍，然后密封于塑料食品袋中，放入地窑，可使西瓜保鲜 6 个月以上。巧保存哈密瓜将哈密瓜放入塑料食品袋中，并把口扎紧，抽出袋内的气体，可储存 40 天左右。这种储存法，瓜不仅腐烂率低，而且果实也新鲜。巧储存红枣将精盐炒好，按每 500 克红枣放 3040 克盐的比例，将盐分层撒放到红枣上，然后封好，红枣就不会坏。也可将红枣放在日光下曝晒至干，然后放入塑料袋中密封保存，每隔 10 天左右检查一次。巧储存黑枣用水箱做一只焙箱，把黑枣焙干，散热储存在缸或箱内，用猪油密封，可以安度黄梅天、暑天。巧储存核桃将核桃装入缸或木箱内，拌入
11、干燥的黄沙，密封后放在通风处，能保存 1 年。巧储存桂圆干在梅雨季节前要将桂圆干曝晒干透，放入干燥的木箱或缸坛内，衬垫防潮纸或食品塑料薄膜，密封，置于干燥处，经夏不致变质。巧储存栗子将无破损、无虫蛀的栗子晾晒 12 天后，装入不透气的塑料袋扎口封存，可保存 1 个月左右。也可取相当于栗子 20%的锯木屑，加水使含水量为 40%50%与栗子混合堆藏、箱藏或用开口塑料袋藏。巧储存葡萄干葡萄干含糖高，在梅、暑季节之前，须用坛装并密封，到 78 月间要启封检查，发现有虫，可用小瓶盛装白酒或酒精 50100 克，连瓶放入容器内，重新密封，可起到灭虫保质的作用。巧储存银杏用适当的空瓶盛装银杏并倒入适量的色拉油(为防止氧化，所以必须将油倒入满瓶为止),然后密封保存，可不失风味。巧储存莲子莲子受潮生虫，应立即日晒或用火焙，晒、焙后必须摊晾两天，待热气散尽冷透后方可继续储存。莲子要存放于干燥凉爽的地方。巧储存芝麻芝麻晒干后，存放于通风干燥的地方即可。天热时，宜存放在阴凉处，以防走油变质。巧储存花生仁家庭储存花生仁，可先将其晒干，摊晾，再用塑料袋密闭起来的花生仁置于干燥、低温、避光的地方。这样可使花生仁保存两年以上。
