1、生鲜区布局的基本影响因素(2)生鲜区的经营模式-发布时间：2002-9-12 10:58 阅读次数：226 在生鲜区的设计中，超市的生鲜经营方式对规划投资和各生鲜部门的安排有着很大影响，特别是生鲜加工区设计。一般来讲生鲜经营方式有三种形式： 无加工生鲜经营：初级或者最高级的经营形式 经营方式生鲜商品全部由供应商配送供货，少量现场加工也由供应商人员以租赁方式，布局规划以标准区位档口为主 优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；如果是在生鲜供应链的生鲜经营联合体方式下运作，符合专业化分工要求，设计组合管理的好将是一种十分成功的经营模式。例如：深圳万佳 缺点：在初级经营水平上，由于
2、商品组合控制能力较弱，会导致生鲜商品品类不全；现场缺少气氛和活力；价格空间和毛利有限；整体经营力很弱，通常也是不成功的现场加工的生鲜经营方式的归宿！ 关键：生鲜经营整体规划和运作能力 现场加工经营：单店式大型综合超市 经营方式大型单店中有相当部分生鲜制成品现场加工制作，加工区面积相对较大 优点：生鲜区气氛较好；经营毛利高和品种变化较多，具有较大的整体经营运作空间。 缺点：占地较大；投资量增加；物业消防限制；自营生鲜管理难度和复杂性大幅增加。 关键：完善的生鲜经营管理体系建设 生鲜加工配送中心：标准食品超市和增强性食品超市，以及初级经营方式适用 经营方式连锁超市自建生鲜加工配送中心，生鲜品在加工
3、场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省 优点：投资合理、资源共享和有效利用、品质监控、无物业限制、对外配送 缺点：保鲜运输技术；连锁超市规模；运作管理系统复杂 关键：要留住香味，营造现场气氛；注意加工中心和现场加工的功能分配度；管理系统 生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；确定方向和方案，经营项目和手法定位之后，投资量和设备配置等也随之确定，项目的框架基本形成；这样一个经营决策的过程，最终影响到加工区的布局。 【推荐给朋友】 【关闭窗口】-上一文章：生鲜区布局的基本影响因素(1)超市规模定位下一文章：生鲜区布局的基本影响因素(3)经营决策 -广告服务- 关于我们- 联系我们- 网站建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护 联系电话：86-010-65707515-01/02/03 传真：86-010-65707515E-mail: 北京商达利科技有限公司 Copyright 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化发展中心 台湾来宇（国际）投资有限公司 郑州希瑞咨询协办
