1、1.微生物发酵饲料的目的及主要方法微生物发酵饲料的主要目的是：在人为的可控制的条件下，以植物性农副产品为主要原料，通过微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质、和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、有益活菌含量高的生物饲料或饲料原料，从而使饲料成分变得丰富、营养易于动物吸收，使动物更好的成长。同时将廉价的农业或轻工业副产物变废为宝，生产出高质量的饲料蛋白原料，并且还可以通过微生物发酵饲料获得高活性的有益微生物。微生物发酵饲料的主要方法有四类：第一，固态发酵饲料， 就是利用微生物的发酵作用来改变饲料原料的理化性状， 或提高消化吸收率、延长贮存时间， 或变废
2、为宝， 将秕壳残渣变为饲料， 或解毒脱毒， 将有毒饼粕转变为无毒、低毒的饲料， 这一类发酵饲料包括青贮、微贮、粗饲料与担子菌发酵、畜禽粪与动物性下脚料发酵、饼粕类发酵脱毒饲料以及固态菌体发酵蛋白饲料； 第二，利用微生物在液态基质中大量生长繁殖的菌体以及生产单细胞蛋白（SCP） 如酵母饲料、细菌饲料， 以及菌体蛋白（MBP） ，如丝状真菌菌体、食用菌菌丝体及光合细菌、微型藻饲料等； 第三，利用现代化的微生物工程，发酵积累微生物有用的中间代谢产物或特殊代谢产物， 以此生产饲用氨基酸、酶制剂以及抗生素、维生素等； 第四，是培养繁殖可以直接饲用的微生物， 制备活菌制剂（又称微生态制剂、益生素等） 。
3、有益菌通过竞争性抑制作用（包括定殖位点和夺取营养物质）阻止有害微生物在肠粘膜附着与繁殖。微生物发酵饲料大体有以下几步：（1）选育优良的菌种，如菌体本身不产生有毒有害物质，菌体本身有很好的生长代谢活力，能有效降解大分子合成有机酸、小肽等小分子物质。（2）活化菌种、制备种子液。（3）二次扩大培养或三次扩大培养。将种子液接入二次扩大培养基中进行发酵培养。二次扩大培养结束后再接入三次扩大培养基中培养。（4）发酵饲料，将扩大培养的培养基接入发酵罐中培养一定时间。2、饲料的分析与检验项目、方法饲料分析检验的基本程序：（1）检验采样（2）饲料感官检验（3）样品处理及制备（4）实验测定分析，包括营养分析、有害
4、物质检测等。（5）数据处理，记录检验报告发酵饲料的检验项目包括：1）水分测定：试样在 1052烘箱内，在大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水分。2）粗蛋白：凯氏定氮法3）粗灰分：试料在 550灼烧后所得残渣，用质量百分率来表示。残渣中主要是氧化物、盐类等矿物质，也包括混入饲料中的砂石、土等，故称粗灰分。4）pH 值监测：酸度计、精密 pH 试纸。5）菌落总数测定：数再生培养基上的再生菌落数。6）杂菌测定：再生培养基上应无霉菌等杂菌。饲料的检验多采用的分析方法有：（1）化学分析法：如容量分析，酸碱滴定法、氧化还原法，比色法等。（2）仪器分析方法：气相色谱、液相色谱、质谱联用等。3、发酵饲料的主
5、要检测指标及意义，如何评价发酵饲料与常规饲料的区别。饲料质量指标有：（1）感官指标：对饲料原料或成品的色泽、气味、外观性状等。（2）营养指标：饲料原料和成品的营养成分含量或营养价值。（3）加工质量指标：饲料原料或饲料产品粒度、混合均匀度、糊化度等。（4）卫生指标：饲料中天然、次生、外源性污染有毒有害物质及病原微生物的安全限量。发酵饲料与常规的饲料相比有很多优点，相对于常规饲料经发酵后的饲料其营养成分更丰富，常规饲料中大分子物质较多，小分子物质较少，发酵饲料经微生物发酵，将蛋白质、脂肪等大分子的物质经降解分解为有机酸，可溶性多肽等小分子物质，更适合动物的吸收；发酵饲料有发酵香味，适口性好，牲畜爱吃；发酵饲料中还含有多种有益活菌对牲畜的肠道有促进吸收消化的作用，常规饲料中没有。
