1、注意事项,1、自备笔记本和笔。,2、本次培训内容仅适用于紫微-京城大牌档,3、课堂上请将手机调成静音或关机状态,5、如对培训的内容存有异议可以课后进行交流,4、欢迎大家在培训期间踊跃提问。,6、祝大家愉快的度过接下来的培训工作,第二章,第一小节：如何引领客人,站位要领,问候及鞠躬的要领,核对预定信息,引领客人,领位员与服务人员的交接工作,每餐在规定时间按要求（右手交叉压在左手放于小腹、抬头、挺胸、目光平视前方、）迎接宾客的到来。,站位,站 位示意图,女服务员,脚姿,手势,正确佩戴工号牌,盘发,站 位示意图,男服务员,手势,脚姿,不留长发 不蓄胡须,两脚展开 60度左右,客到时礼貌鞠躬问候（鞠躬
2、时，上身前倾1530度，头，颈上身保持一条直线，面带微笑，热情的问候客人）。,问候-鞠躬,鞠躬示意图,15-30度,颈上身保持一条直线,预定处迎宾确定客人是否有预定，如客人尚未预定，根据客人用餐人数立即为客人安排。（如有预定，须核对包厢预定信息并引领客人到指定位置）,核对预定信息,迎宾员引领客人进餐厅时，和客人保持规定的距离，1米左右，为客人指示方向时，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上、（使用礼貌用语）在转弯处需停顿、侧身为客人指引。,引领客人,带客示意图,引领手势,与客 间距,开门姿势,领位员将客人带到预定的餐桌前，将台夹挂上（说明已有客人）并告知值台服务用餐人数做好交接。,领位员与服务人员的交接工作,其它方面,在带领大厅的客人时需注意根据服务员情况均衡分布、合理分配。,在引领期间可以为客人做些简单菜品或是活动的介绍，拉近与客人之间的距离,第二小节：宾客入座,拉椅让座,询问豆浆或茶水,询问人数-增减餐具,提醒客人的安全意识,上茶水时的注意事项,宾客入座,迎宾将客人带到桌边，服务员应向客人问好并送上茶水，然后询问用餐人数，餐具是否需要增减（需使用托盘操作）如有儿童及时询问是否需要“宝宝椅”,如有随身携带的包或是贵重物品、要提醒客人：公共场所保管好自己的随身携带物品（大厅必须系上“安全绳” 包厢除外）,安全提示,谢谢大家,下节课内容： 如何点酒水,
