1、1电视讲座主题：餐饮服务食品安全主持人：关注饮食安全、享受健康生活。观众朋友晚上好！我是主持人 。民以食为天，食以安 为先。食品安全问题关系到广大群众的身体健康和生命安全。今天，我们很高兴邀请到了县食品药品监督管理局乔 xx 副局长，请她就预防食物中毒保障餐饮服务食品安全这个话题与大家进行交流 。乔局长：观众朋友大家好！首先感谢广大群众长期以来对我县餐饮服务食品安全监管工作的关注和支持。主持人：生活中经常会听到各地食物中毒事件时有发生，现在请乔局长给我们介绍一下我们生活中易发生哪类食物中毒，并如何预防中毒事故的发生。2乔局长：“食物中毒 ”是指食用了被有毒有害物 质污染的食品或食用了含有毒有害
2、成分的食品后出现的非传染性的急性、亚急性食源性疾病 。据全国各地上报的数据，我国平均每年有近 5 万人因食物中毒而使健康受到损害，有 300 多人因食物中毒死亡。现在，老百姓的生活水平提高了，对饮食问题,不仅要求吃饱吃好,更要吃出健康，吃得安全。这就要求我们要具备一些饮食安全的常识，预防食物中毒的发生，下面我就列举一些我们常见的易引起中毒的食物及毒性物质。（一）亚硝酸盐中毒亚硝酸盐俗称“硝” ，为白色、黄色结晶或 颗粒状粉末，通常被人们作为防腐剂和增色剂用于煮肉。但使用不当极易产生危害，食入 0.2 克 就 可 中 毒 ，3 克 就 可 致 人 死 亡 .目 前 已成 为 食 品 安 全 事
3、件 中 最 大 的 杀 手 ，中 毒 原 因 多 是 误 食 （把硝 当 成 盐 或 白 糖 加 入 食 物 中 ），中 毒 的 机 理 是 ：亚硝酸盐进到胃里后，通过一系列的反应形 成 高 铁 血 红 蛋 白 。高 铁 血红 蛋 白 能 抑 制 正 常 的 血 红 蛋 白 携 带 氧 和 释 放 氧 的 功 能 ，导致 组 织 、特 别 是 中 枢 神 经 系 统 缺 氧 。3案例一：2010 年 10 月 8 日，四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店发生了一起亚硝酸盐中毒事件，中毒人员 43 人，其中一人因抢救无效死亡。案例二：2011 年 12 月 27 日，四川绵阳市三台县西平镇，165 名
4、食客在喜洋洋生态美食城“ 香辣天下” 汤锅店进餐，结果造成 57 人亚硝酸盐中毒。 案例三：2 012 年 5 月 20 日 ，湖 南 隆回县二中 116 名学生因吃了从校外一流动摊点买来的凉皮后集体中毒，抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，确定为亚硝酸盐中毒。案例四：2 012 年 9 月 25 日 下 午 5 时 ，我 局 接 到 县 医 院疑 似 食 物 中 毒 的 电 话 报 告 ，经 调 查 ：患 者 4 人 ，是 我 县 某个 家 庭 所 有 成 员 ，共 3 男 1 女 ，前 两 天 家 里 办 喜 事 时 剩 下的 “硝 ”，被 家 里 人 当 做 盐 煮 方 便 面 时 加 入
5、 食 用 ， 这 次 中毒 年 龄 最 大 的 82 岁 ，因 抢 救 及 时 ，避 免 了 悲 剧 的 发 生 。预防措施：做到“五不吃 ”：不吃腐烂变质 的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时间不足的腌菜。在 此 提 醒 各 餐饮服务单位及广 大 的 观 众 朋 友 们 ， 严 禁购 买 、 储 存 和 使 用 亚 硝 酸 盐 。4（ 二 ） 豆 角 中 毒豆角又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜，中毒的原因是豆角未烧熟煮透，所含的皂甙和胰蛋白酶抑制剂等有毒物质未被彻底破坏，刺激胃黏膜和产生凝血
6、作用，发生中毒。案例一：2011 年 6 月 20 日晚上，西宁市一工地 28 名一线作业人员疑因食物中毒被送往当地医院救治，经调查了解，20 日晚餐时集体食用了工地食堂的豆角。从患者的描述、症状和催吐物判断是因为食用豆角引起的中毒。案例二：2012 年 11 月 2 日晚上 10：20 分，我局接到疑似食物中毒报告电话，中毒人员已送往当地医院救治，通过调查，此次中毒发生在某镇的一个施工队，晚饭 6 点施工队 40人同时就餐，晚上 9 点 17 人出现不适，恶心、呕吐，综合判断，确定是食用豆角引发的中毒。预防措施：烹制豆角时最好炖食，炒食不要光图脆嫩，要充分烧熟煮透。国家食药监局文件明文规定学
7、校食堂禁止加工豆角。5（三）发芽土豆中毒土豆中含有一种对人体有害的成分叫 龙葵碱，土豆在正常情况下龙葵碱含量极少，但发芽后，其幼芽、芽眼和变绿、溃烂的地方，龙葵碱含量很高，食入后会刺激胃肠道粘膜、麻痹呼吸中枢、且对红细胞有溶血作用，引起中毒。案例一：2011 年 5 月 8 日，某医院打电话称有一名疑为吃发芽土豆中毒的病人，经调查了解：邓某，男，28 岁，用发芽土豆切丝与面条一起煮，11 时 30 分进食，12 时他人发现邓某发病。经抢救无效死亡。根据死者进食情况、临床表现和检验结果，判定邓某死于发芽土豆中毒。案例二： 2011 年 7 月 28 日，四川中江县的 16 岁小涛和姑姑许凤琼因为
8、食用发了芽的土豆，双双中毒，由最初的头晕呕吐发展到全身“ 肌无力” ，连呼吸和抬眼皮的力气都没有，为救治两人，家人四处举债，花费近 30 万元。预 防 措 施 ：土 豆 应 低 温 储 藏 ，避 免 阳 光 照 射 ，防 治 发芽 ；切 记发芽的土豆不能吃。6（四）变质食物中毒是指食品因受温度、湿度、水分、光照等因素影响后，使食品原有的色、香、味和营养成分发生了变化，食用后引发中毒。易变质的食物有：鲜牛奶、冷鲜肉和速冻食品等。案例一：2010 年 8 月 27 日磁县磁州镇西槐树发生一起群体性食物中毒事件。村民杨某刚添了一个孙子，杨某请了厨师，买了酒肉，摆了 20 余桌酒宴。有 20 余人因吃
9、了邻居的一顿酒宴后发生了腹痛、呕吐、腹泻等症状。根据进食情况、临床表现和检验结果，确定是因食用了变质的肉类引起的。案例二：2012 年 9 月 21 日，湖南石门县夏家巷小学发生了学生因喝牛奶引起的中毒事件，中毒学生达四十人，最终查明，此次牛奶是因超载在运输、配送的过程中，受到碰撞、挤压后，牛奶包装盒的密封性受到破坏，致使牛奶变质。预防措施：消费者在选购鲜牛奶、冷鲜肉和速冻食品时一定要特别注意，按规定温度储藏。此 外 容 易 发 生 食 物 中 毒 的 食 物 还 有 河 豚 鱼 、 毒 蘑 菇 、等 等 。主 持 人 :我 们 怎 样 判 断 发 生 了 食 物 中 毒 ， 食物中毒后7有什
10、么表现？乔局长：食物中毒后最常见的症状是 呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。有的还有显著特征，如亚硝酸盐中毒以紫绀为主，皮肤黏膜、口唇、指甲下最明显。发芽土豆中毒有咽喉抓痒感及灼烧感等。主持人：刚才乔局长就 种常见的食物中毒给我们作了讲解，那么发生食物中毒后我们应该怎么办？乔局长：发生食物中毒后，应使用紧急催吐方法排出毒物，并将中毒病人尽快送往医院诊治，注意保留导致中毒的可疑食物以及病人的吐泻物，并向食品药品监督管理局报告。电话 12331为了确保饮食安全，再次提醒广大观众，特别是农村婚丧嫁娶举办集体聚餐，采购食品原料时不要采购劣质肉及发芽土豆；在加工肉的过程中，严禁添加亚硝酸盐，烹食豆角一定要烧熟焖透。最后希望大家人人关注食品安全 家家受益健康生活。
