1、1针对疾病选晚餐：多吃肉不如多吃豆肥胖症 晚餐过饱，血中糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，再加之晚上人们活动量小，热量消耗少，多余的热量在胰 岛素的作用下合成脂肪，逐渐使人发胖。尿道结石 研究认为，尿道结石与晚餐太晚有关。尿道结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠道吸收外，大部分排出体外。据测定，人 们排尿高峰一般在饭后45 小时，如果晚餐过晚，排尿高峰期人们正处于睡眠状态，尿液留在尿道中，久而久之就会形成尿道结石。高血脂、高血压大量的临床医学和资料证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高 34 倍。而患高血脂、高血 压的人，如果晚餐经常进食荤食，等于火上加油，使病情加重
2、或恶化。冠心病 晚餐经常摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动 脉硬化和冠心病。糖尿病中老年人如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛 细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病。肠癌 晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下，产生一种有毒有害的物 质，再加之睡眠 时肠壁蠕 动减慢，相 对延长了这些物质在肠道的停留时间，促进大肠癌的 发生。急性胰腺炎如果晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若抢救不及时，往往危及生命。如果胆道有结 石嵌顿、蛔虫梗阻、慢性感染等 则更容易诱发急性胰腺炎。神经衰弱中医认为“胃
3、不和则卧不安”，晚餐过饱，必然造成胃肠负担加重，紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦等，久之易引起神经衰弱等疾病。现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。但是豆子的种类非常多，只有了解每种豆子的 营养价值、选择适合自己的豆子才更利于健康。豌豆中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，也是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。此外，豌豆含有丰富的维生素 A 原，食用后可在体内转化为维生素 A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。豇豆豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥
4、或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所 导致的食积、腹 胀以及 肾虚遗精、白 带增多者食用。芸豆芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益 肾补气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾 、高 镁、低钠的特点，特别适合心脏病2患者和患有肾病、高血压等需低钠饮食者食用。在烹饪过程中，注意必 须煮熟、煮透，否 则会引起中毒。黑豆中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒之功效，特 别适合肾虚者食用。此外，黑豆还有“ 乌发 娘子” 的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是 肾虚导致的须发早白、脱发 患者的食疗佳品。蚕豆蚕
5、豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会 发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“ 蚕豆黄病” ，应尽快送医院救治。常喝豆浆应注意的问题又有那些呢？一是，不要在豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。二是，不要喝未煮熟的豆浆。生豆 浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。三是，不要空腹喝豆浆。空腹喝豆 浆后会使豆浆 中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆 的作用。四是，不要用豆浆作药引，如果把豆 浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。五是，长期喝豆浆的人一定要补充微量元素锌。六是，每日 300-500 毫升就够了。
