1、食用菌课程论文课程名称： 食用菌 题目名称： 金针菇栽培技术课程设计 班 级：20 10 级 机械教育 专业 10 班姓 名： 覃祯祥 学 号： 201040914116 指导教师： 评定成绩：教师评语：金针菇设施栽培技术研究综述摘要：金针菇是一种以形态美观、营养丰富、味道鲜美而著称的食用菌。学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇不仅具有很好的食用价值，还有很好的药用价值，在国内外市场前景都非常好。近年来金针菇的设施栽培早已成为一股热流，在各地纷纷生产，实现周年栽培满足
2、市场的需求。本文主要从金针菇设施栽培的意义、 金针菇设施栽培研究进展、 金针菇设施栽培厂规划布局、 金针菇设施栽培的各个生产车间与菇房设计、金针菇设施栽培技术要点与工艺流程安排和金针菇设施栽培企业管理的构想这六个方面展开论述。关键词：金针菇；设施；栽培技术社会和科学的进步，使人类对食用菌的营养和保健功能的认识不断加深，食用菌是人类的优质蛋白质来源，已经成为全球共识。据测定，每百克干金针菇中含有纯蛋白质13.49%，几乎超过了所有食用菌类。金针菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，也高于其它菇类。尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，它们对于促进儿童身体和智力发育大
3、有补益，因此日本人称其为“增智菇“ 1。此外，金针菇含有的原黄素还具有抗癌、降血脂、保肝等食疗功能，被国际上誉为“超级保健食品“ ，备受人们青睐。同时由于人工栽培的金针菇，菌盖金黄，菌柄细长黄白，或纯白如雪，成丛生长，似花束般娇柔多姿，因此也成为世界上著名的观赏菇种之一。现在，我国栽培食用菌的方式逐步从一家一户的散户栽培在慢慢的向设施栽培转变。1 金针菇设施栽培的意义1.1 概念金针菇的设施栽培是指利用特定的金针菇栽培设施，并且应用农业设施环境调控技术控制环境要素，创造适合金针菇生长发育的温度、湿度、光照等条件，使金针菇菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现金针菇的规模化、周年化生产，同时应用
4、现代科学技术，按工业化、标准化的要求建立进行生产金针菇的生产模式。 1.2 金针菇设施栽培与常规季节栽培的区别金针菇的设施栽培与常规栽培的区别有：设施栽培融入大量的技术，采用标准化、自动化、机械化生产，生产效率高，能大大提高金针菇的产量和质量，使产量和品质稳1定，金针菇的生产达到优质、高产、稳产，而常规栽培的生产效率低，产量和质量得不到保证；设施栽培可以做到集约化的反季节栽培，而常规栽培却做不到，只能局限在秋末、冬初至早春寒冷季节栽培；设施栽培资金投入量大，常规栽培投入少；设施栽培需要的劳动力少，而常规栽培则需要大量劳动力。1.3 金针菇设施栽培的意义与前景金针菇属于低温结实性的菌类，仅能在秋
5、冬两个季节栽培，早已满足不了市场的需求。同时，我国金针菇存在生产分散、技术落后、规范性差、菇房搭建随意等问题，严重影响了金针菇的的产量和质量。金针菇的设施栽培，很好地解决了季节限制的问题，实现了周年生产，大大提高产量。同时，金针菇设施栽培采用标准化的生产，有利于实施有效的科学管理；有利于合理利用资源，节省劳动消耗；有利于菌种管理，调整产业结构；有利于产品质量的保证，提高应变能力。金针菇设施栽培能够做到标准统一、指标量化、秩序井然。菌种更加规范，可避免同株异名，菌种混乱 2。同时利用设施管理技术能有效的控制有毒有害污染物，使产品更加一致，避免了二次加工，从而提高了劳动生产效率，同时品质也得到提高
6、，在市场上销量更好。应对复杂的国际形势也更加有实力。当前，金针菇的发展前景主要包含以下四个方面：（1）国际需求不断增加。自从我国加入WTO以后，产品可以自由贸易，加上我国金针菇物美价廉，深受广大外国朋友的喜爱。 （2）国内需求逐年上升。国内消费者对金针菇的需求也不断在增加，金针菇的高食用价值和药用价值已广泛的被大众所接受。现在是国内火锅菜肴中必不可少的美味，未来的发展更是势不可挡。 （3）栽培技术不断提高随着我国金针菇设施栽培技术不断进步，产品质量会有更大的提高。 （4）深加工不断发展。近来金针菇深加工的发展，盐渍加工，罐头加工的不断生产，加之金针奶粉、金针可乐等的相继上市，前景广阔。2 金针
7、菇设施栽培研究进展2.1 栽培工艺的研究进展金针菇设施栽培工艺流程：原料配制装瓶灭菌接种发菌培养出菇管理采收挖瓶分级包装 3。金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，大约有1500多年的栽培历史。历史上多采用段木栽培金针菇，产量低而不稳。近二十年来，发明了瓶栽、袋栽及生料大床栽培等多种原料、多种方式的栽培方法，使金针菇生产迅速发展，成为世界第六大生产菇种，而且已达到了工业化生产水平，我国金针菇生产位居世界第一位。瓶栽，栽培工艺较复杂，一次性投资较大，且生产过程中瓶子容易破损，成本较高，因此20世纪80年代初，我国已经开始用聚丙烯塑料袋代替2传统的玻璃瓶进行季节性栽培。袋栽，操作比较方便，省去
8、了子实体套筒手续，简化了栽培工艺，而且塑料袋容积大，可装入较多的培养料 4。营养足，保湿性能好，有较大的出菇空间，更适合于金针菇子实体的形成和生长。生料大床栽培，栽培工艺简单，成本低，但品质较差，且只能在低温季节栽培。金针菇由于同步性比较好，其栽培起源于日本，随后传到我国台湾地区和韩国。栽培原料除木屑外，已发展到棉籽壳、秸秆、甘蔗渣、花生壳等下脚料。随着南菇北移，金针菇的栽培转移到江苏、山东河北等地。利用当地低廉优质下脚料及冬季低温期长，气候较干燥等优势特点进行有效栽培。再次掀起金针菇的栽培热。现在浙江江山，河北石家庄等成为主要的季节性栽培地区。2.2 厂房设计与构建研究进展2.2.1 料场与
9、打包间设计料场与打包间设计主要是由配料场和接种室组成。料场应选在地势高、通风好，干燥，远离火源的地方。料场有室外和室内两种。室外料场主要用于堆放木屑，任凭风吹、日晒、雨淋三个月以上，干旱季节还应喷淋。使木屑微发酵，提高持水力，淋脱单宁物质。为了避免堆底积水造成木屑损失，堆场应是水泥硬地，并稍有倾斜。室内料场主要用于存放易霉的敷、主料。如：麦粒、米糠。棉籽壳、稻草、粪草等，以及菌种瓶、袋等。场地要求防雨，并单独建在晒场附近。防止螨、虫、菌滋生和交叉传播，备料库房应前后开设进、出料两个门，以防陈年原料积压。室内应该要有基本的工作台、各种消毒用品（酒精等）、各种接种工具（接种钩、酒精灯等）。接种室应
10、该有里外间，里间为接种室，外间为缓冲间。接种室的天花板、玻璃及四周应该保持洁净 5。进出口设推拉门。接种室和缓冲间应该各装有紫外线灯和日光灯。2.2.2 发菌室设计发菌室主要是菌丝培养室、搔菌室和催蕾室组成。菌丝培养室要求按照无菌室标准设计与建造，要求通风干燥、保温性能好、窗户遮光、配料调温、调湿、换气设备，强调层架光滑无刺，利用调温设备室内温度保持在18-20。同时室内下墙脚安装轴流式风扇，排除菌丝呼出的二氧化碳。催蕾室室内黑暗或者微光，设有调温设备、通风换气设备和超声雾化器，使室温在13-14，空气相对温度85%-95%，二氧化碳浓度在0.1 %以下。 2.2.3 出菇房设计出菇房要求能有
11、很好地控制温度、湿度、气体和光照等环境因子。出菇期间，菇房室温要控制在5-8，二级菇可放宽到5-18 6。温度过高，金针菇很快就会开伞，影响品质。幼菇长到2cm左右高时，床面覆膜内相对湿度应该保持在高于90%。二氧化碳浓度也要控制好，过大容易早出菇，而且会引起畸形，使金针菇盖小柄长。同时光照设备也很重要，子实体既不能完全黑暗也不能光照过强，黑暗易形成畸形菇，光照过强，菇会变色。因此，出菇房在设计时，要有相应的控温、控湿、控气和控光设备，才能保证产出3优质菇。3 金针菇设施栽培厂规划布局3.1 栽培厂的建设要求金针菇的生产产地布局应该注意地形、方位、风向、生产规模、工艺流程、走向等。要统筹安排，
12、防止交叉安排布局，引起生产混乱。产房要求地势高，同时要建在下风向，环境要卫生，空气要清新，周围要求无污染源，所以必须远离畜禽圈舍等，同时要离消费产所较近。栽培，水源、电源供应要有保障，交通要便利。同时排灌水方便，通风向阳。3.2 厂房结构厂房包括堆料场、拌料装瓶作业室、冷却室、接种室、菌丝培养室、搔菌室、催蕾室、抑制室和生育室。一般规格为厂房总面积385m 2,两间培养室、生育室，搔菌室、催蕾室、抑制室各一间。培养室、搔菌室、催蕾室、生育室每间19m 2左右。抑制室每间45m 2左右。拌料装瓶作业室、冷却室、接种室应该位于厂区南面，向阳处。4 金针菇设施栽培的各个生产车间与菇房设计4.1 各生
13、产车间的设计食用菌栽培的生产车间和菇房设计形式多种多样。生产车间主要是拌料装瓶作业室、装瓶室、冷却室、接种室、培养室、搔菌室、生育室、包装室、挖瓶室和冷库。搅拌室主要存放搅拌机和传送带，而且应该与其他生产车间隔开，并安装除尘装置。避免污染环境冷却室房屋结构密闭性要好，并且安装制冷系统和空气净化系统。接种室放置接种机用来接种。要求空气洁净，地面做防尘处理，通风口安装空气洁净系统。培养室内需要安装二氧化碳处理器，还要配备排风、调温、调湿系统。搔菌室置放搔菌机，搔菌室一定要宽敞空阔。生育室要安置床架，而且应该配置调温、调湿、通风排气和光照设备。挖瓶室置放挖瓶机，将采收后瓶内的废料挖除的作业产所。包装
14、室需要保证地面没有灰尘，同时配备降温设备，以保持产品包装时温度的恒定。产品包装后置于冷库，以延长产品的货架期。所以冷库内必须配备相应的制冷系统。44.2 菇房设计菇房有屋脊式草棚菇房、平定式草棚菇房、水泥瓦菇房、屋脊式遮阳网菇房、拱型遮阳网菇房泡沫板菇房和日光温室大棚菇房等 7。金针菇设施栽培南方多采用水泥瓦菇房，北方多采用日光温室大棚菇房。近年来，金针菇的设施栽培，各地纷纷建立高温冷库（俗称冷房）进行栽培。冷房主要通过这几方面进行设计：出菇房结构及容量设计、层架设置、制冷量设计、光照设计、通风设计和控制技术。出菇房大小应该根据生产规模科学合理的设置。厂房以东西走向和双排库为好，中间通道设置2
15、m以上，便于通行。四周、地板和天花板都应该用塑料泡沫做保温隔热材料。墙体中间每间隔3m应该预埋插座，满足保温通风设备的电源。还应该安装风机、通风窗和制冷设备等。外搭遮阳网，尽量使制冷设备避开日晒雨淋。层架设计时要尽量节省投资、提高库房的利用率。设计时要满足空气流畅、光照均匀。层架材料要选择坚实耐用的木质材料，层架的长、宽、高要根据库房的结构和栽培袋的大小和合理设计。金针菇是低温结实性的食用菌，所以制冷设备非常关键。每个库房制冷设备的单一控制比采用中央空调的控制方便、节能。应该努力做到以最少的能耗做到做好的制冷。金针菇的子实体在生长过程中短时间的强光照射有利于子实体的生长、颜色增白（对白金针菇）
16、和产量的提高。所以光照一定要均匀，充足。可以选用日光灯或者荧光灯。有需要的时候在两旁增加可移动的灯管补充光照。通风包括内循环通风和室内换气。要特别注意控制二氧化碳的浓度。可以通风换气来调节，但是通风时又要注意其文的变化，要避免因为温差变化给子实体带来的“结露”现象。为节省人力物力财力，最大限度的提高金针菇的产量。应该有效合理利用各控制技术，有效地控温、控光、控湿、控气。基本实现金针菇出菇的自动控制。5 金针菇设施栽培技术要点与工艺流程安排5.1 技术要点5.5.1原料主要原料有棉籽壳、玉米芯、秸秆类（大豆秸、玉米秆和麦秆等） 、渣类（甘蔗渣和甜菜废丝等） 、糟类（醋糟和啤酒糟） 、壳类原料（花
17、生壳、稻壳、麦壳等）和木屑。主料为木屑 8，在栽培过程中堆积时要保持木屑潮湿，配方中要加新鲜米糠，木屑和米糠之比是3：1，除米糠外，不再添加其它辅料，料拌好后的含水量63%，用机器将料装入塑料袋中。 5.5.2灭菌 5金针菇的设施栽培多采用袋式或者是瓶式。从搅拌、添料、进锅尽可能在3小时内完成，以减少灭菌前的微生物自繁量。灭菌彻底是金针菇生产企业的核心所在。周年栽培的企业大部分都采用高压灭菌法进行灭菌。具体步骤是98常压灭菌4小时，120高压灭菌70分钟。因为灭菌锅的体积很大，灭菌一般是从在早上开始一直到下午5点结束，冷却一个晚上到第二天早上开始接种。 5.5.3接种 杀菌结束待培养料温度降至
18、20以下后，搬入接种室。接种使用的种菌必须仔细检查是否有杂菌污染及生长不良，确保所使用的种菌质量及种性稳定。接种前应该因地制宜选择合适的菌种，一般白色金针菇单产低、抗病差，但是外形更好看 9。而黄色金针菇抗病强、产量高、口感好，但是外形上不如白色的。浅黄色则介于两个品系之间。接种室需要提前进行消毒，先要清洁，再用过滤通风设备及紫外线杀菌。灭好菌的栽培袋冷却到20-23 时进行接种，接种时主要设备是一台自动接种机，操作人员穿戴无菌衣、帽、鞋。菌种接在洞的底部和袋颈处。这样接种菌丝萌发后很快长满料，且生长很均匀。最后转入培养室进行发菌培养。 5.5.4培养 接好菌种后，将菌种瓶移入培养室发菌培养。
19、培养室的菌种堆放形式、密度十分重要，堆放高度以12-15层为宜 10。要保证培养室的每个区域的温度、湿度、氧气等环境条件均匀一致，使菌种生长速度整齐、一致。培养库温度控制在20左右，相对湿度维持在65-75%为宜，暗光培养，菌丝生长后期每天适当进行通风。每日通风换气2次，每次30分钟，一般18-20天培养结束。 5.5.5搔菌 金针菇发满菌后进行搔菌，即搔去表面5-6毫米的老菌种及料表层老菌丝 11，补充水分，有的先让受伤的菌丝恢复后再注水，移入催蕾室催蕾。搔菌过早，菌丝发育未成熟，原基形成期延长，分化原基少；搔菌过迟，营养消耗多且菌丝活性降低，原基形成少，产量低。5.5.6催蕾 当菌床表面菌
20、丝由灰白色转为雪白色，有棕色液滴出现时 12，表示菌丝已进入成熟阶段，既可转入催蕾管理。催蕾室温度需要控制在13左右、空气湿度95，可以用超声波增湿器加湿。约7天左右可以看到许多小点点的菇蕾，正常的菇体呈圆形。催蕾时还要控制好二氧化碳浓度，可以适当通风，浓度过高，菇体会长的不好看。 5.5.7抑制菇蕾形成后移人抑制室。抑制室以温度3-4、低温、强风、间歇式光照为主。在这样的条件下，菇体生长相对缓慢，但很整齐强壮、坚挺。待菇体长至袋口即可移至卷纸室，6室温为6-12 ，空气湿度75，当菇体长出袋口3厘米时，即可用纸圈圈住菇体移至出菇室。出菇室每3m 2左右放置600-700袋，控制室温8 、湿度
21、75，并用移动的风机对准子实体从上向下吹微风。 5.5.8采收 一般当菌柄长到10厘米以上，菌盖呈半球形，直径1-1.2厘米 13，菇体鲜度好，就可采收。采收时，左手抓住菌袋，右手轻握菌柄下部，摇晃几下，剪子实体拔出，剪除根须和杂质。即可按等级稍微进行整理后装袋装框。 5.2 工艺流程安排金针菇栽培的工艺流程：培养基配置原料处理拌料装袋灭菌冷却接种培养搔菌催蕾抑制卷纸培育收获 14。整个生产期过程中，每个工序的厂房地上要求没有水迹，催蕾室湿度由超声波增湿器提供湿度，其它培养一般不再增湿，这样采收的菇质量好、菌盖见不到水渍斑。6 金针菇设施栽培企业管理的构想6.1 企业战略管理和设备是影响食用菌
22、工厂化企业经营的两大因素 15。如何进行科学有效的管理是集约化栽培的核心。集约化栽培规模可观，日常管理要做到精细。金针菇设施栽培企业管理要做到人性化、制度化、科学化，这是一个优秀的企业必备的。所以要任人唯贤，按制度办事，做到奖惩分明。企业战略要具备全局性、长远性、抗争性和纲领性。以金针菇发展的大局的需要，制定企业需要的整体行动的。同时要有对未来较长时期内在食用菌行业怎么发展与生存的打算，还要有好的策略应变复杂多变的市场，当然企业内部也需要一些纲领性的规定。6.2 战略管理企业管理要充分了解市场、要有充足的资金准备和技术支持。栽培金针菇的获利时间主要是一年中反季节的栽培的6-11月份，要掌握好时
23、间。而且白色金针菇是高投入的项目，需要雄厚的资金作保障，主要用于厂房建设、机械化设备、大功率的制冷化系统、保温设施的贮备资金。反季节栽培，技术更是一个强大的保证力量。战略管理的步骤是：战略分析、战略选择、战略实施和战略评价。通过分析金针菇生产的外部环境，识别其中的挑战和机遇，确定发展目标，利用自己的优势以及技术等，生产高品质的满足市场需要的金针菇，来有效实施指定的目标和计划。阶段性的对自己的发展，实施战略的情况进行评价。7结束语：根据我国金针菇设施栽培的发展现状，我们应该通过以下几方面努力：（1）制定食用菌栽培的扶持政策。加大金针菇设施技术装备、生产机具方面补贴，围绕金针菇设施生产的产前、产中
24、、产后环节，汇集社会资金，为农户提供小额贷款等。解决农户的资金问题。（2）加大我国金针菇设施栽培的研发力度。研发推广适合于我国国情的配套设施，提高机械化作业水平，加大对环境污染清理和控制装备、农产品冷藏保鲜设备的推广应用。（3）加强管理，强化科技服务。根据地区的实际情况开展技术培训和法律意识、职业道德培训等多种形式的教育培训，强化农业生态环保意识、无公害绿色食品生产意识，在设施生产过程中建立绿色产品生产技术保障体制。加强政府宏观管理，明确设施农业的专门管理部门。同时加强设施农业的生产管理，借鉴国外先进的管理模式和成功的管理经验，淘汰我国的传统经验管理，实现科技化、系统化管理。避免盲目引进外国的
25、先进技术，根据地区实际情况引进。强化科技下乡服务，对农户组织专业技术培训，普及设施农业的科学知识。金针菇的设施栽培对提高金针菇的产量和质量有着很重要的作用，做好金针菇的采后保鲜及包装，提高金针菇的商品性有利于提高经济效益。相信我国金针菇设施栽培会越做越好。 参考文献1 张金霞.食用菌安全优质生产技术M. 北京：中国农业出版社， 20042 饶火火栽培金针菇螨害的防治J 病虫害防治，2010(1)3 夏传鸿，杨毅，郭书普金针菇高效益生产关键技术问答M 北京：中国林业出版社，20084 丁湖广.食用菌菌种规范化生产技术问答M 北京：金盾出版社， 20105 崔德芳，张江鹏，杨志强优质金针菇栽培技术
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