1、分 类 号 ： 单位 代 码 ：10019密 级 ： 学 号 ：288234学 位 论 文我 国 食 用 菌 产 业 发 展 存 在 的 问 题 及 对 策 研 究The challenging issues in the development stage of the ediblemush room industry in our country and the study of the coun termeas ur e.研 究 生 ： 刘 颖 指 导 教 师 ： 连 丽 霞 副教 授 合 作 指 导 教 师 ： 刘 忠 和 总工 程 师 申 请 学 位 类 别 ： 农业 推 广硕 士
2、专 业 领 域 名 称 ： 种植 业领 域 研 究 方 向 ： 农业 推 广 所 在 学 院 ： 人文与 发 展 学 院 2005 年 2 月独 创 性 声 明本 人 声 明 所 呈 交 的 论 文 是 我 个 人 在 导 师 指 导 下 进 行 的 研 究 工 作 及 取 得 的 研 究 成果。 尽我所知， 除了文中特别加以标注和致谢的地方外， 论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书 而使用过的材料与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示了谢意。研究生签名： 时间： 年 月 日关于论文使用授权的说明
3、本人完全了解中国农业大学有关保留、 使用学位论 文的规定， 即： 学校有权保留送交论文的复印件和磁盘， 允许论文被查阅和借阅 ，可以采用影印、 缩印或扫描等复 制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、 传播学位论文的全部或部分内容。(保 密 的 学 位 论 文 在 解 密 后 应 遵 守 此 协 议 )研究生签名： 时间： 年 月 日导师签名： 时间： 年 月 日摘 要食用菌具有很高的营养价值和保健价值， 是我国农产品中具有明显竞争优势的品种。 发展食用菌生产在农业结构调整中具有重要意义， 也是 解决当今世界人类日趋紧张的食物来源的重要途 径之一。 本论文通
4、过对国内、 外食用菌产业状况分析， 阐明了我国食用菌产业的生产、 经营、 科 研以及消费等情况。 在此基础上， 总结出我国食用菌产业在发展过程中存在的主要问题： 我国食 用菌的生产经营方式落后， 缺乏龙头 企业的带动作用， 产、 供、 销一体化的格局尚未形成； 食 用 菌的科研投入严重不足、 机制不够得力； 菌种市场混乱； 食用菌产品质量不高和流通体系不健全、 不规范； 食用菌市场的开发与开拓力度不够； 我国居民食用菌的消费水平低； 加入 WTO 后对 我国 食用菌产业的负面影响等。 针对 上述问题， 根据我 国国情， 提出发展我国 食用菌产业的构想： 加 快我国食用菌龙头企业的培育与建造的步
5、伐； 加大科技投入， 提高食用菌的产品质量； 加大开拓 国内、 外食用菌市场的力度； 抓紧规范菌种市场； 完善食用菌的科技创新、 技 术 推广体系， 加 强 以科技与信息为重点的社会服务； 积极发展具有明显竞争力的珍稀菇类和药用菌生产； 努力开发 出食用菌的深加工产品，增加其附加值等。 围绕发展食用菌产业的构想， 提出了几点建议。 本论 文意在为我国食用菌产业的发展提出可操作性的策略。关 键 词 ：食 用菌，珍稀食用菌，产业， 产业化，规范化，产品质量，发展， 龙头企业IAbstractEdible mushroom,with high nutritive value and health c
6、are value,is a kind of produce which hasobvious competitive advantage over others.To develop the edible mushroom production is very meaningful in the adjustment of agriculture structure,which is also an important way of solving the problem of the increasing demand of the food supply.This article wil
7、l analyse both the domestic and foreign industry conditions of the edible mushroom and then clarify the production,management,science research and consumption of the edible mushroom in our country.At last,it will point out the main problems in the course of the development of the edible mushroom ind
8、ustry.They are:The modes of business operation of the production of the edible mushroom in our country is still backward and there are few leading companies,moreover, the layout of integrating the production,supply and distribution is not formed;The scientific research input is serious inadequate an
9、d the mechanism is not competent;The edible mushroom species market gets into confusion;The quality of the edible is not high and the circulation system is not perfect, not standardized;The edible mushroom market is not developed and expanded extensively; The consumption level of the edible mushroom
10、 in our country is very low;What effects have been had on the edible mushroom industry of our country after entering WTO;and so on. Asto the above mentioned problems, according to the condition of our country, this article puts forward anidea of developing the edible mushroom industry in our country
11、. The idea includes: to speed up fostering and establishing the leading company engaged in edible mushroom industry; To input more science and technology to this industry, thus improving the quality of it; To make more efforts to expand both domestic and foreign edible mushroom market; To standardiz
12、e the edible mushroom species market more firmly and quickly; To perfect the scientific and technological innovation and technique spread system of the edible mushroom; To strengthen the social services focusing on the science and technology and information; To develop actively the rare mushroom and
13、 medical mushroom with obvious competitive power; to make effort to develop the further processed product of the edible mushroom and increase its extra value .According to the idea of developing the edible mushroom, some proposals are put forward in this article. The aim of this article is to put fo
14、rward the operable strategyabout the development of the edible mushroom industry in our country.Key words:Edible mushroom, Rare edeble mushroom, Industry, Industrialize, Standardize, Thequality of the product, Develop, Leading company.II目 录摘 要 .IABSTRACT.I I 第 一 章绪 论 .11.1 研究的目的和意义 . 11.2 国内外食用菌的生 产
15、、经营、研究和消费概况 . 31.3 研究的方案、 内容、方法和技 术路线 . 6第 二 章 我 国 食 用 菌 产 业 的 现 状 与 分 析 . 82.1 我国食用菌产业的现状 . 82.2 我国食用菌产业存在的 问题及分析 . 142 .3 加入 WTO 对我国食用菌 产业的影响 . 17第 三 章 我 国 食 用 菌 产 业 进 一 步 发 展 的 应 对 策 略 探 讨 . 193.1 我国食用菌产业发展的 优势 . 193.2 我国食用菌产业发 展的对策 . 21第 四 章 结 论 与 建 议 . 274.1 结论 . 274.2 建议 . 28参 考 文 献 . 29个 人 简
16、历 . 31致 谢 . 32III中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论第 一 章 绪 论当前， 我国农业 和农村正处在新的发展阶段， 农业结构和农 村经济战略性调整以及加入世贸组织， 为我们的 农业发展提供了良好的机遇， 但同时也带来了严峻的挑战。 为此， 我国有许多地 区已将一部分产业转移到劳动密集型、 技术密集型、 有巨大市 场潜力和广阔发展空间的食用菌产 业上来。 经过短短几年的 时间， 使 这些地区的一部分农民增加了收入， 摆脱了贫困， 并走向了富 裕。从而证明了这是个明智之举。1.1 研 究 的 目 的 和 意 义食 用 菌 含 有 的 丰 富 的 营 养 成 分 ，不 仅 可 以
17、 维 持 正 常 的 生 命 活 动 ，而 且 还 可 以 预 防 和 治 疗 多种疾病， 维护身体健康。 那么， 大力发展食用菌产业， 可以部分替代日益短缺的粮食。 同时， 它 的 提取物可以当作药物，应用于临 床。食用菌 产量逐年增长，在农产品中占有越来越重要的地位， 因此，发展食用菌生产在当前农业结 构调整中具有重要意义 。1.1.1 食 用 菌 具 有 较 高 的 营 养 价 值 和 保 健 价 值1.1.1.1 食用 菌的营养价值食用菌是一类可供人类食用的天然大型真菌自 古以来食用 菌被人们称为美味食品 （山珍，特别是自 20 世纪 60 年代 以来， 人们对食用菌的利用价 值有了新
18、的认识。 根据近代的科学研究 得 知， 食用菌中含有人体所需要的多种营养成分， 如蛋白质和氨基酸的含量非常丰富， 其含量占鲜 重的 3 4%，占干重的 30 40%，在 这 个层面上可以与鲜 牛奶、精瘦肉、鱼肉中的蛋白质和氨基酸 的含量相媲美， 并且， 它又是优于动物蛋白的植物蛋白 （植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收 和利用；同 时，食用菌中含有人体的八种必需氨基酸。碳水化合物的含量为干重的 3.8%，脂 肪为 2.0%，纤 维素的含量为 10 20%，还含有 30 余 种生物酶、 维生素、 多糖体、 无机盐以及微量元 素等。所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活 动都起着非
19、常重要的作用。1.1.1.2 食用 菌的保健价值随着科学技术的发展，特别是生物技 术和医学技术的进步，经过科学工作者们的不懈努力，发现食用菌中富含多种维护人体健康的化学物质， 它们具有很高的药用价值。 到目前， 已经发现 有真菌多糖、 糖蛋白、 多糖肽、 三萜类、 甾类、 生物碱、 挥发油、 腺苷、 核苷类、 十八稀酸衍生 物及多种微量元素等。 据目前科学研究， 这些化学物质具有增强人体免疫的功能， 常吃食用菌可 以预防多种疾病的发生。 尤其是经过科学加工后， 可以提炼成医治多种疾病的药物， 如在临床上 用于解毒、 降血 压、 降低胆固醇、 补血、 活血化瘀、 保肝明目、 清肺益气、 开胃、
20、润肠等。 特别 是自 20 世纪 末，由于医药技术飞速发展和科学技术人员们的努力，已经从多种食用菌中提取出 抗癌和抗艾兹病的有效物质， 如真菌多糖、 有机锗、 有机硒等。 这为预 防和治疗人类的顽疾开辟 了一条新的途径。由此可见， 发展食用菌产业是造福人类健康、 长寿的光辉事业， 同时也是增加人类食物来源1中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论的重要途径之一。1.1.2 食 用 菌 是 人 类 食 物 的 重 要 来 源由于世界人口的急剧膨胀和耕地面积的减少， 使得粮食短缺的事实就摆在了人们的面前。 于是， 人们便把注意力转向解决威胁人类生存的食物资源开发上来。 随着科学的进步， 经过对食用
21、菌科学研究的深入， 揭示出了食用菌中含有许多种营养成份， 尤其是蛋白质的含量相当高， 并且 它是人体易于消化和吸收的植物性蛋白。 同时， 也发现食用菌中含有多种能 够维护人体健康的化 学物质， 具有良好的 医疗和保健作用。 因此， 众多的生物学 家和营养学家认为， 食用菌是个巨大 的、尚未充分开发的蛋白质资源，其蛋白 质的含量通常在 15 35%（干 品，高者可 达 40 60%。1 公斤干菇所含的蛋白质相当于 2 公 斤瘦肉、 3 公 斤鸡蛋、 12 公斤牛奶的蛋白质的含量。 尤其是在 组成蛋白质的 20 多种氨 基酸中，食用菌中就含有 18 种，而 且，人体所必需的 8 种 氨基酸齐全 ，
22、 特别是对人体代谢起着重要作用的赖氨酸含量非常高。 据联合国专家组报道， 因谷物中赖氨酸含 量低而导致人体的蛋白质失衡，仅亚 洲人每年损失的养分相当 于 230 多万吨蛋白质，这可使近 5 亿人患 营养 不良症、 7500 多万儿童发育不良或不满 10 周岁而 夭亡。我 国人民食用蛋白质占食物的 23%，低于 世界人均 30%的水平 ，更低于发达国家人均的 40%的水平 。所以专家们认为， 食用 菌 不仅完全可以作为健康食品而食用，并且它 将成为 21 世纪 人类食物的重要来源。正因为如此， 全球的食用菌生产，自 20 世纪 80 年 代开始蓬勃发展，特别是到了 90 年 代，食用菌的生 产发
23、展 更为迅速，其产量逐年猛增（表 1。表 1 全球食用菌产量增长状况年 份 1950 年 1970 年 1979 年 1981 年 1986 年 1990 年产量 （万吨） 7 13 121 135.7 218.6 376.3年 份 1994 年 1997 年 2000 年 2001 年 2002 年 2003 年产量 （万吨） 491. 8 938. 3 1034.3 1193.6 1243.3 1236.1资料来源 ：由表 1 中可 以看出在 1950 1970 年 的 20 年 间 平均以每年 0.3 万吨的速 度增长 1970 1990 年的 20 年间 ，平均以每年 18 万吨的 速
24、度增长； 在 1990 2002 年的 12 年 间， 平均以每年 72 万吨 的速度增长。科学家们预测 ，今后，全球食用菌的年产量将以每年 10%或以上的速度增 长 。1.1.3 发 展 食 用 菌 生 产 ，在 农 业 结构 调 整 中 具 有 重 要 意 义我国加入世贸组织以后， 农业的发展面临着机遇和挑战并存的状况， 但机遇大于挑战。 据报道， 我国的农产品中的粮、 油、 果 、蔬等常规品种， 在一定时期出现相对过剩现象， 导致其价 格 下降，效益滑坡。 因此 ，调整农业结构是唯一的出路 。所以， 发展食用菌生 产是一种明智的选择。 因为，发展食用菌生产不仅可以为我们提供美味食品，而且
25、 显示出诸 多的战略性的意义：1.1.3.1 食用 菌生产符合发展高效 农业和立体农业的要求食用菌生产是一种投资相对较小、 收益相对较高， 生产周期短 、见效快的产业。 据计算 ，在通常情况下， 生产食用菌的经济效益是生产蔬菜和水稻的 10 倍和 20 倍 。一般地， 生产食用菌一 年可以收获两季，但在设施完备 的情况下，可以 进行周年生产 ，这样的收益将会更高。因此说，2中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论食用菌的生产实属高效农业。 同时， 食用菌生产也属立体农业， 这是因为食用菌生产不与一般农作物争地、 争时 、争空间、 争肥等条件， 即食 用菌可以在作物之 间、 林木之下和农作物无法
26、生 长 的陈旧房屋、 地下室、 窑洞、 防空洞、 房前屋后、 庭院、 闲散空地等处进行生产。 并且， 可 以通 过装袋进行墙式、 架式 、吊式等方式 进行栽培， 向空间发展。 实现 向 空间和时间要效益， 这就 是 发展立体农业的意义所在。1.1.3.2 食用 菌生产可以提高 资源的综合利用率我国是一个农业大国，具有广 泛的、大量的工 农业生产的副 产品，如作物的秸杆（玉米秸、高 粱 秸 、棉 花 秸 、豆 秸 、麦 秸 、花 生 藤 、稻 草 、谷 草 等 、皮 壳 （棉 籽 壳 、菜 籽 壳 、豆 壳 、花 生 壳、 稻壳、麦麸等、 豆饼、 米糠、 酒糟、 醋糟 、糖渣等， 还有林木的残枝
27、、 落叶、 木屑以及 畜 、 禽的粪便等。 在此之前， 上述的工 农业生产的副产品常常是烧掉或白白的扔掉， 如今， 所有这些 都是生产食用菌的很好的基本材料， 我们可以利用它们生产具有很高经济价值的健康食品食 用菌。1.1.3.3 食用 菌生产可以促进 生态农业平衡生产食用菌最基本的培养料是农作物的秸杆和皮壳等， 通过 食用菌把它们转化成为可供人类食用的食用菌， 而栽培过食用菌的 废料菌糠 （废菌棒） 中， 残留有大量的菌丝体， 这些 菌 丝 体中还含有相当数量的蛋白质和氨基酸、 碳水化合物、 多种维生素及微量元素等。 因此可以利用 菌糠加工成畜、 禽的 饲料或优质 的肥料， 从而形成了农作物
28、 秸杆食用菌菌糠农 作物、 畜禽的生物链。 这样就有效发地维护了农业的生态平衡和保护了生态环境， 并可促进农业 可持续性发展。1.1.3.4 食用 菌生产可以充分利用我 国农村剩余的劳动力资源我们知道，农业生产具有明显 的季性，即有 农忙期和农闲期之分， 农村的劳动力在农忙期，可以忙于一般农作物的生产， 而在农闲期则可以搞食用菌生产 （因为一般农作物适于春、 夏季生 长 ，而 许 多 种 食 用 菌 适 于 秋 、冬 季 生 长 ；同 时 ，由 于 耕 作 土 地 面 积 的 减 少 ，使 得 农 村 存 在 着 大 量闲散的劳动力无事可做； 再加上城镇的众多下岗职工无业可从。 利用以上这么多
29、的闲散人员从 事食用菌生产， 不仅可以增加他们的收入， 改善他们的生活， 而且更主要的是 为社会创造了财富。1.2 国 内 外 食 用 菌 的 生 产 、经 营 、研 究 和 消 费 概 况1.2.1 国 内 食 用 菌 的 生 产 、经 营 和 消 费 概 况近些年来， 由于各 级政府的关怀与支持， 我国食用菌产业异军突起， 年产量迅速增加。 在我国农业产值排行榜中， 食用菌的 产值仅次于粮、 棉、 油、 菜、 果， 居第六位。 食用菌产业已经成 为我国农业中的一个亮点。我国人工栽培食用菌已有悠久的历史。 到目前为 止， 能够进行 人工栽培的食用菌已超过百种 ， 但有一定生产量的仅有 40
30、余种。 除了 已经进行商业性栽培的常规品种， 如香菇、 平菇、 金针菇、双孢菇、 草菇、 木耳、 银耳等外， 还有新开发或引进的多种珍稀食用菌， 如杏鲍菇、 阿魏菇、 茶3中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论新菇、 姬 松茸、 真姬菇、 猪苓、 茯苓、 竹荪、 灵芝、 大球盖菇等， 这些珍稀菇类一经面世， 便受到广大消费者的喜爱。1.2.1.1 我国 食用菌的生产方式我国食用菌的生产方式大体有以下四种： 第一种， 传统的、 分散的 、千家万户的小规模生产 。它是目前全国食用菌生产的主要方式，是食用菌生 产的主体。据 2000 年的统计， 这种家庭式生 产的食用菌占全国食用菌生产总量的 90%
31、。这 种 家庭式生产食用菌的主要形式有（ 1）室内墙 式 栽培 （2）室 内简易架式栽培 （3）室 内 吊式栽培 （4）阴棚墙式栽培 （5）阴 棚畦式栽培等。 第二种，少数菇农户联合起来生产（一般 3 5 户。他 们共 同投资、协手管理和销售，其生产规 模大于家庭式生产方式， 其收益一般按各户投资的多少进行利益分配， 如天津的东丽区、 北辰区 及 河 北 省 的 唐 县等 地 ，就 有 这 种 形 式 。第 三 种 ，公 司 +菇 农 户 联 合 生 产 。即 菇 农 户 按 照 公 司 的 要 求完成鲜菇的生产， 然后由公司收 购， 最后的产 品由公司推向市场。 该种生 产方式， 一般都有合
32、 同约束双方， 但合同有两种， 一种是口 头合同， 一种是 书面合同， 如天津的郊 县和北京郊区就有 这种形式。 以上三种生产方式均有明显的季节性。 第四种， 大型食用菌企业。 该 种生产方式的特 点 是 周 年 进 行 生 产 （不分 季 节 ，生 产 规 模 大 ，设 备 先 进 ，机 械 化 和 自 动 化 程 度 高 ，他 们 是 实 现 了产、供、销一体化的大型企业，一般日产鲜菇 3 5 吨， 最大可达 10 吨，如山 东 九发食用菌股 份公司、广东丰顺食用菌示范基地和上海浦东孙桥等。1.2.1.2 我国 食用菌的经营状况（1）家 庭 、分 散 型 生 产 的 食 用 菌 ，均 为
33、自 产 自 销 ，几 乎 都 是 菇 农 户 自 己 到 各 自 的 附 近 农 贸市场去零售， 也有倒 卖食用菌的小商 贩上门求购的。 日产量在百公斤以上的菇 农户有时也到批发 市场去批发销售 （2）菇农户联合体生产的食用菌， 主要是到批发市场进行批发销售， 也有一部 分销往城市的饭店和酒楼， 有时也到农贸市场去零售， 个别的也有销往国外的， 如天津的东丽区 和北辰区的菇农联合体， 他们在国内完成装袋、 接种并发菌至 1/2 袋 时， 分别销售给韩国和加拿 大 ，通 过海 运 到 他 们 各 自 的 国 家 。为 保 证 双 方 的 各 自 的 利 益 ，事 先 要 签 订 合 同 （3）公
34、 司 +菇 农 户生产的食用菌产品， 首 先是由菇农户按照公司所需要的品种、 数量和质 量标准完成鲜菇的生产 ， 然后由公司收购，公司往往要进行加工后再推向市场或代理商 （4）大型 企业生产的食用菌产品， 主要是销往国外和国内大、 中城市的超市 、饭店、 酒楼和批发市场。 他们销售食用菌 产品的品种 较多， 有鲜品、 干品和加工产品， 如速冻品、 腌渍品、 保鲜品、 罐头、 饮料和调味品等。 由 于 这 类食用菌企业信誉度和知名度都较高，所以他们都有比较固定的 销售渠道。1.2.1.3 我国 食用菌的消费概 况目前， 我 国人民 随着生活水平的提高和 对食用菌的营养价值及保健作用认识的深入，
35、对食用菌的消费呈现逐年上升的趋势据统计 1978 年我国居民人均年消费食用菌不足 0.5 公斤 1997 年提升到 0.9 公斤 。经调 查发现， 全国各地食用菌的消费状况极不平衡。 食用菌消费水平较高的 居民主要集中在大、 中城市， 特别是居住在沿海城市的居民消费水平最高， 如上海每天销售鲜菇近 300 吨， 深圳每天销售鲜菇 70 吨 左右；而北京、天津、沈阳、哈尔滨、重 庆、南京等城市的消 费 水 平 低 于 上 海 和 深 圳 ，每 天 销 售 鲜 菇 的 量 在 十 几 二 十 几 吨 ：内 地 的 大 、中 城 市 如 兰 州 、西 宁等城市的消费水平相对更低，尤其是 边远地区存在
36、零消费状况 。4中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论1.2.2 国 外 食 用 菌 的 生 产 、经 营 、研 究 和 消 费 概 况国际上食用菌产业的发展状况基本与我国相似，也是 经历 了从小到大、由少到多的 过程。1.2.2.1 亚洲 食用菌的生产、经营、研究和消费概况在亚洲， 日本算得上是食用菌生产大国， 其年产量仅次于我 国。 日本生产食用菌的品种主要是香菇， 其次是平菇、 金针菇、 双孢菇、 滑菇； 也有少量的珍稀菇类， 如真姬菇、 灰树花、 松 口 蘑等。日本的食用菌生产，已经全部 实现机械化、 设施化和园艺化。并且，机械化的程度相当高， 实行 流 水 线 工 艺 。从 配 料
37、、装 瓶 （袋 、打 孔 、灭 菌 直 到 接 种 ，都 是 机 械 来 完 成 ，温 度 和 湿 度 的 调节也都是自动控制。 日本生产食用菌的大体程序 为： 首先是将原料粉碎 、过筛后， 进入拌料机 ，再加麸皮，用多孔喷头机加水，再开机进行拌料，待料含水量达到 65%左右 时 ，停止加水，再 继续 拌 料 。然 后 把 底 部 的 出 料 口 调 节 好 ，接 上 输 送 带 进 入 装 瓶 （袋 ）机 进 行 装 瓶 （袋 ，并 经 过 振 动 装满 瓶 （袋 ，然 后 ，经 过 第 二 次 振 动 进 行 压 实 、打 孔 并 自 动 加 盖 （扎 口 ）后 ，再 由 传 送 带 送
38、入消毒器内进行灭菌。 灭菌后， 自动进入缓冲间冷却， 冷却完毕后再进 入接种室由机械自动完成 接种。接种的速度很快，每小时可以接 1200 1600 瓶（袋 。由于这样灭菌的培养料完全在无菌 区域内运转， 根本不与外界环境接触， 所以， 就没有杂菌污染。 接种后的发菌、 催蕾、 驯化及 生 长期的温、 湿度的控制， 也均由 热交 换器、 超声波加 湿机来完成。 因 此说， 日本 的食用菌生 产 机 械化和自动化的程度都很高， 其产品的质量也很高。 值得一提的是， 日本的食用菌 产品的包装别 具特色， 即基本都是小包装， 几乎没有大包装。 其包装由于采用的是透明的塑料盒， 外加塑料膜 ， 并印有
39、产品的代号、 生产日期、 重量、 价格、 食用方法等， 外观十分精美。 又由于采用的是真 空 包装，所以，在常温下可以保存一周，冷藏可以保藏一个月不 发生任何质的变化。我 们也发现 ， 采用这种生产食用菌的均为个人企业，并且都具有一定的规模，作业的程序相当规范。日本的科研机构主要集中在大学和林业系统。研究的主要内容有栽培技术、 细胞融合技术、 杂交育种技术等。 其目的是优化菌种和新品种的开发与创新。 在这里， 民间食用菌的研究机构也 有一定的优势。 因此， 在日本， 每年都有多个食用菌新品种 问世。 日本生产的食用菌主要是供本 国居民消费。 目前 ，日本居民消费 食用菌的水平居世界第一位， 人
40、均年消费已达 5 公斤。 但也 有 出口， 如香菇是日本主要出口的品种， 而其他品种则在国内销售。 由于日本的香菇产品的质量和 包装都是世界一流的， 所以， 他们的香菇产品在世界上享有盛誉， 如新加坡、 美国、 加拿大 、澳 大利亚、 英国 、香港等 国家和地区 ，每年都要从日本进口香菇。 日本 的食用菌生产厂家， 一般 都 有固定的销售渠道， 厂家只要把食用菌产品送到全国农协在各地的分支机构即可。 也有的直接送 到大型综合市场或超市， 有时也对上门的客户进行零售。 可以说， 日本的食用菌的经营方式非常 灵活。1.2.2.2 欧洲 食用菌的生产、经营、研究和消费概况在欧洲， 法国是食用菌的生产大国， 也是世界上最早进行人工栽培食用菌的国家之一。 目前，法国食用菌的年产量在 23 25 万吨， 居世界第三位。 法国生产食用菌的品种主要是双孢菇， 占全国食用菌总产量的 98% ，还 有少量的平菇、 香菇、牛肝菌和块菌等， 珍稀菇类则少见。 法国食用菌的生产经营方式大致分为三类： 一类是大型联合企业， 从 制种 堆料栽培 加工销售形成一条龙， 如皇家食用菌公司就是这类公司 的典型代表。该公司的年产量在 9 10 万吨鲜菇 ，是世界上最大的食用菌生产联合企业之一，其5
