1、鸡蛋吃法大全烹饪界有句俗语：“大厨帽子 300 摺，鸡蛋 吃法 300 种” 。鸡蛋是理想的营养 宝库，虽然平常却不平凡，炒、煎、炸、蒸、水煮、卤、鸡蛋汤它或许是世上吃法最多的食物。 1。油煎荷包蛋 用料：鸡蛋 1 粒，酱油少许 做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， 可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 2。水煮蛋。 用料：鸡蛋 1 粒，水半锅。半小匙盐。 做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。假如蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳
2、会比较好剥。 煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 十分钟，蛋全熟。 专家点评：水煮蛋是最简便的吃法，营养保存最好，消化率高。溏心蛋虽然美味，但消化吸收率会差一些。 3。水煮菏包蛋 用料：鸡蛋 1 粒，水 2 公升，盐 1 大匙，醋半杯。 做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的四周修整洁，再放入水中三分钟捞起就行了。 4。生煎荷包蛋 用料：1 粒蛋，2 汤匙油，1/4 碗水 做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝聚时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。 5.菜莆蛋 用料：咸菜
3、莆 1 包，鸡蛋 3 粒，蒜茸少许。 做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 6。菜豆蛋 用料：长豆 4 条，鸡蛋 3 粒，蒜茸少许。 做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 7。肉碎煎蛋 用料：肉碎 100g，鸡蛋 3 粒，青葱 1 棵切粒。 做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡） ，烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒
4、熟馑橄录 凹澹渲腥绻跤筒还豢梢约有停蛑芪 剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? “单面煎蛋”是受欢迎的早餐。这是将蛋磕入平底锅中，小火煎制，只煎一面，接触锅底的一面呈金黄色，另一面溏心，撒点盐或其他调味品 的吃 法。与此对应的，还有双面 煎。双面煎法，一般多用在花样煎蛋中。即将配料加入蛋液中，调味品搅匀，锅中放少量的油，用中火将原料煎至两面金黄酥脆。这种煎法花样很多，比如虾仁煎蛋、大葱煎蛋、蚝煎蛋 、凉瓜煎蛋 、豆腐煎蛋 (也叫金包银) 、银鱼煎蛋 等。 专家点评：煎蛋外皮香脆，但是这也意味着那部分的蛋白质发生了变性，降低了人体对鸡蛋营养的利用率。煎蛋的颜色越深，就说明蛋白质的变性也就越严重。假如已经出现焦
5、煳，还会产生有害人体健康的物质。 8。虾仁煎蛋 用料：虾仁 100G 剁碎，鸡蛋 3 粒打散，青葱 1 棵切粒。 做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 9。大葱煎蛋 用料：大葱 2 粒切细，鸡蛋 3 粒打散。 做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 10。腊肠煎蛋 用料：腊肠 2 条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好） ，鸡蛋 3 粒打散。 做法：烧热镬，下 1/4 碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 炒腊肠是小心别炒焦，当
6、炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。 11。 江鱼煎蛋 用料：江鱼仔 100g， 蛋 3 粒打散。 做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 12。芙蓉蛋 用料：鸡蛋 3 粒，大葱半粒切丝，红辣椒 1 条切丝，*烧粒 50g，青葱 1 棵切粒，虾仁50g。 做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。 13。啦啦煎蛋 用料：小啦啦 100g 去壳取肉，鸡蛋 3 粒，青葱粒适量 做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬
7、下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 14。蚝煎蛋 用料：蚝 100g，鸡蛋 3 粒打散，青葱粒适量。 做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。 15。苦瓜煎蛋 用料：1 大匙油，1 小匙蒜茸，250g 苦瓜切薄片，鸡蛋 4 粒， 调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 16。豆腐煎蛋 用料：日本豆腐 1 条切成大约 1cm，鸡蛋 3 粒，青葱粒适量，1 小匙蒜茸。 调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。做法：
8、鸡蛋 加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。17。姜丝煎蛋 用料：鸡蛋 3 粒打散，姜丝 100g 做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 18。银鱼煎蛋 用料：煎蛋 3 个打散，小银鱼 100g。 做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。 19。煎散蛋 I 用料：鸡蛋 3 粒打散至起泡 做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的
9、油，洒些酱油就行了。 20。煎散蛋 II 用料：鸡蛋 3 粒打入碗中。 做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了！ 21。蒸水蛋 用料：鸡蛋 3 粒， 水 1 碗。 调味料： 1/2 小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉， 1 大匙青葱粒，1 小匙生抽。 做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼 水，将蛋放入蒸 10 分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 22。肉末蒸蛋 。 用料：鸡蛋 3 粒，肉碎 100g，水 1 碗，青葱粒 1 大匙。 做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1 小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水
10、轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸 10 分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。 （蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。 ） 专家点评：蒸蛋的吸收率最高，非常轻易消化吸收，是老年人和儿童的首选。在蒸蛋中加入一些虾皮 、青菜末等，能使蒸蛋风味更多样化，营养更丰富。比如海米 蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大虾蒸蛋 、鲫鱼蒸蛋等。假如想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些温水再蒸。 23.大虾蒸蛋 用料:鸡蛋 3 粒,明虾 10 只去壳洗净 ,水 1 碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
11、 做法:鸡蛋和水轻轻搅和 ,把 5 只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸 10 分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了. 24.梅菜蒸蛋 用料:鸡蛋 3 粒,水 1 碗,梅菜 2 叶,肉碎 50g.蒜茸少许. 做法:鸡蛋和水轻轻搅和 ,梅菜切粒,浸入水中,用力洗 3 次,烧热镬,下 2 汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋 倒入,烧开蒸笼 的水,将鸡蛋放入蒸10 分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。25. 家常鸡蛋汤 材料:鸡蛋 2 粒打散,蒜
12、头 5 瓣拍扁,姜片 5 片,肉片 100g 搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤. 做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起 ,下 1 汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了. 26.扣肉蒸蛋 用料:鸡蛋 2 粒加 2 碗水轻搅均匀 ,罐头扣肉一罐.青葱粒少许. 做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. 注:罐头扣肉用古龙 牌的会比较好吃 ,因为不会太肥. 27.姜丝蒸蛋 I 用料:鸡蛋 2 粒加两碗水搅和 ,姜丝 50g. 做法:将搅和的鸡蛋
13、到入深底的盘 ,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下 2 汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. 28.姜丝蒸蛋 II 用料:2 粒鸡蛋加碗水搅和 ,姜丝 50g. 做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中 ,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了. 29.撒乐蛋饼. 用料:鸡蛋 3 粒, 虾沙律做法:沙律酱 1 罐 ,辣椒酱 2 汤匙,茄汁 2 汤匙,烫熟虾仁 100g,将全部混合放入冰箱备用. 脆浆做法:自发面粉 100g,生粉 50g,油 2 汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,
14、假如不小心加多了水,就再加些面粉。 撒乐蛋饼做法： 用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下 3 大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径 15cm 的蛋皮。 做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷 式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱 30 分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。 30. 芙容炒蛋. 用料:蛋 3 粒,*烧粒 50g,大葱 1 粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝. 做法:烧热镬,下半碗油,用中火 ,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了. 专家点评：炒蛋的营养吸收略
15、低于煮蛋和蒸蛋，不过它也有自己的优点。鸡蛋营养丰富，几乎具备了人体必需的所有营养素，但有一大缺陷，非常缺乏维生素 C。将鸡蛋 与其他富含维生素 C 的配料一起炒 (比如西红柿 、青椒等) ，可以很好地弥补鸡蛋的不足。但是将菜和蛋搅匀后再一起炒的方式往往烹制时间较长，会损失更多的维生素 C。另外，鸡蛋喜油，才使得味道格外香美，人们时常为了满足味觉的需求，炒鸡蛋时用油从不吝啬。所以，烹调时要适量用油才好。而水炒蛋不但配料丰富，烹调方式也更健康。 31.蒸半熟蛋. 用料:蛋 1 粒,小碗 1 个. 做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐 ,放入蒸笼 里蒸大概 30 秒,就行了. 32.茄汁豆荷包蛋.
16、用料:茄汁豆 1 罐,鸡蛋 5 粒,大葱 1 粒切丝,红辣椒半条切丝. 做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后 ,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下 1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了。 33.酸甜蛋 用料:煮熟的蛋 5 粒,大葱半粒切角 ,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒 1 条切角。 酸甜汁 用料 :辣椒酱 1 汤匙,番茄酱 2 汤匙,酸梅酱 1 汤匙,白醋 1 汤匙,糖半匙.将全部放在一个小碗中备用。 做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行 ,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬
17、一起煮,煮滚后,假如酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子 的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的。 蛋羹汤 鸡蛋当然也能做汤，而且做汤的方法也有两种。一种是先将鸡蛋煎成蛋饼，往锅内加水烧开，再放入其他配料和调料。另一种是先烹调其他原料，待水 烧开后再甩入蛋花。不勾芡的为汤，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤 、菠菜鸡蛋汤 、黄瓜鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤；勾芡的为羹，有西湖牛肉羹、西施海鲜羹、蛋花粟米羹等。 北方酱鸡蛋，南方卤鸡蛋 冬日的清晨，茶叶蛋的香气总是弥漫小巷最暖和的味道。茶叶蛋是酱卤蛋的一种。这种做法是将鸡蛋煮熟去壳，再放入卤汤汁中浸泡或继续炖煮的方法。南方 人称
18、“卤” ，而北方人为“酱” 。两种方法做法一致，不过由于放的药料不同，口味略有差异。传统做茶叶蛋的方法是将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳，带壳再放入用茶叶、酱油、盐等煮制的汤中酱制。 专家点评：酱卤蛋和水煮蛋的营养大同小异，不过茶叶蛋要少吃。鸡蛋中最丰富的营养是优质的蛋白质，但茶叶中的鞣酸会影响蛋白质的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶叶蛋，否则会增加胃肠负担。其实可以制作改良版“茶叶蛋” ，不放茶叶，用八角、小茴香、盐、酱油加水调成汁，味道也很好。 溜黄菜 鸡蛋还有种吃法叫“溜” ，不过这种做法操作难度大，只有烹调高手才敢尝试。比较典型的“溜”菜叫“溜黄菜” 。做法是鸡蛋黄、鸡蛋清放入碗内搅散，加入料酒、精盐
19、、湿淀粉和切成细末的熟猪肉，搅拌均匀备用。净锅置火上，入花生油烧至三四成热时，倒入调好的蛋液，并用手勺不断地朝一个方向搅动，边搅动，边分次加入花生油，直到蛋液变成脑花状熟透即成。用溜法做的菜还有虾仁溜鸡蛋、溜蛋饺等。 炸蛋，美味元宝 金黄滚圆的炸蛋，单吃外皮酥脆，跟别的菜一起烹调则饱满地吸足了浓浓的汤汁，外皮柔韧，内里柔软，俨然美味的小元宝。常见的炸蛋吃法有炸鸡蛋包、虎皮鸡蛋、海参烧鸡蛋、元宝肘子等。炸鸡蛋包一般做早餐，是用油条面炸成皮，再将鸡蛋打入皮中进行炸制。虎皮鸡蛋是将鸡蛋先煮熟去皮进行炸制，然后再加入调味品，可做成酸甜的，咸鲜的，也可撒点孜然面，味道也不错。将炸好的鸡蛋作为配料，放入别的菜肴中一起烹调，就成了海参烧鸡蛋，元宝肘子等佳肴。 专家点评：跟多数人想的不一样，炸蛋并不是所有营养都损失了。炸鸡蛋外部的蛋白质会有一些损失，但蛋黄中的营养还是能得到较好的保留。
